1、煮鸡蛋有时不好剥皮,是什么原因造成的?煮鸡蛋有时会出现不好剥皮的情况 ， 因为鸡蛋在经过热胀冷缩之后，蛋壳就会紧紧的和蛋白贴在一起 ， 所以才会出现粘连的情况 。这也是因为鸡蛋壳上沾有蛋白 ， 所以才会出现不易剥落的现象，一般这种情况下也代表鸡蛋比较新鲜，所以在煮完之后才会出现这种情况，也是比较正常的 。除了这个原因以外，也有可能是因为煮鸡蛋的时间不够导致的，如果煮鸡蛋的时间过短的话，鸡蛋表面上的一层皮就没有完全形成，也不会跟鸡蛋壳粘连在一起，这个时候想要剥出一个完整的鸡蛋也是比较困难的，最好是选择在完全煮熟之后再把鸡蛋捞出来 。
一、剥皮
平时在煮鸡蛋的过程中，可以先把鸡蛋放在清水当中用小火加热，煮到沸腾之后再关火，把鸡蛋放进锅中焖煮一会儿，等到鸡蛋晾凉之后再进行剥壳，这种方式剥出来的鸡蛋才会更加的完整一些 。煮熟的鸡蛋不好剥皮也是比较正常的现象，在煮完之后可以选择把鸡蛋放在冷水当中浸泡几分钟 。
二、时间
平时在煮鸡蛋的过程中，一定要掌握煮鸡蛋的时间，正常情况下煮鸡蛋的时间控制在5分钟会更合适一些，这个时候煮出来的鸡蛋也是非常软糯的，而且味道也会更好一些，如果煮的时间太久，鸡蛋就会变得非常老，而且口感也会受到影响 。鸡蛋在煮熟之后一定要立刻放进冷水当中，这样也是为了能够让鸡蛋壳更加的好剥一些 。
三、煮鸡蛋
鸡蛋在煮熟之后最好不要立马取出来，可以选择放在锅中等待一段时间后再取出来，放进凉水当中 ， 这样也是可以防止鸡蛋当中滋生细菌的 。鸡蛋之所以出现了不好剥皮的情况 ， 也是因为煮鸡蛋的方式不对导致的 。
可能是因为鸡蛋非常的新鲜 ， 鸡蛋的皮还没有干燥，在煮鸡蛋时候没有完全浸入水中 ， 蛋白质含量比较高都会导致不好剥皮 。
因为鸡蛋是新鲜的就不太好剥，也可能是没有好好用凉水浸泡 ， 蛋白也没有好好的凝结，没有形成果冻状 。
因为刚出锅的鸡蛋，温度高，从而跟鸡蛋表面的蛋白黏的很紧 ， 从而就会造成不好剥皮 。
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2、鸡蛋不好剥的原因是什么?鸡蛋煮熟以后就剥壳，往往不好剥 。原因就是：鸡蛋的蛋黄外面是蛋清，蛋清外面是一层鸡蛋膜，鸡蛋膜外面是鸡蛋壳 。鸡蛋煮熟以后，蛋清、鸡蛋膜、鸡蛋壳三者紧紧地粘连在一起 ， 所以比较难剥 。
剥壳的方法：鸡蛋煮熟以后，捞到凉水中浸泡1分钟左右，用热胀冷缩的办法，让鸡蛋壳、鸡蛋膜、鸡蛋清三者分离 ， 就很好剥了 。
供参考 。
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3、煮的鸡蛋很难剥皮怎么办?煮过的鸡蛋不好剥有以下的原因：
1.鸡蛋刚刚煮过 ， 热涨了，鸡蛋紧紧贴着蛋壳，就不容易剥 。有的鸡蛋是煮完之后，凉一会儿再剥 ， 就冷缩了，这时候鸡蛋和蛋壳中间就有小缝隙，剥起来更容易一点 。
2.跟鸡蛋的新鲜程度也有关系 。如果鸡蛋太新鲜的话，煮的时候里面的蛋白会发胀，变得越来越松软，甚至会煮到蛋壳外面来 。这样的鸡蛋很难剥 。
煮的鸡蛋不好剥皮？教你一个小窍门，水开后加上点“它”
【鸡蛋壳不好剥怎么回事,煮鸡蛋有时不好剥皮，是什么原因造成的？】鸡蛋是一种富含蛋白质和其他营养物质的食品，因为它的价格不贵，在日常生活中又非常的常见，所以鸡蛋是很多家庭妇女的心头好，鸡蛋可以炒着吃，做汤喝，甚至最简单的一个方法就是煮着吃，每天早上吃一个水煮鸡蛋，一整天的营养能量都能跟得上 ， 这足以看出鸡蛋的好处 。
但是很多家庭妇女在做水煮鸡蛋的时候，为了方便直接用热开水煮鸡蛋，结果发现这样煮出来的鸡蛋特别难剥皮 ， 鸡蛋皮都和鸡蛋清粘在一起，非常的浪费，我们今天就一起来看一下要想可以轻松剥鸡蛋 ， 在煮鸡蛋的时候一定要记住这个小窍门 。
制作原料：鸡蛋10个，适量清水，白醋20克 。
水煮鸡蛋烹饪步骤：
第一步：把准备好的10个鸡蛋用流动的水清洗干净备用，准备一个锅，锅中倒入适量的清水，然后把准备好的鸡蛋轻轻放入锅中，静置5分钟左右 。
第二步：5分钟之后，把火打开调成大火，等水烧开之后 ， 加入20克的白醋，盖上锅盖，把火改为小火再煮7分钟左右 。
第三步：小火煮7分钟左右之后 ， 把火关掉，再在锅里焖3分钟左右，之后再把锅盖打开，把鸡蛋捞出来就可以了 。
水煮鸡蛋小窍门：
1.水煮鸡蛋一定要凉水下锅，这样煮出来的鸡蛋才能内外熟透，如果用热水下锅 ， 煮出来的鸡蛋清容易熟，鸡蛋黄却不容易煮熟 ， 所以做水煮鸡蛋一定要用冷水下锅 。
2.在水开之后加入一些白醋可以让煮熟的鸡蛋更容易剥鸡蛋皮，不会出现鸡蛋清和鸡蛋皮粘在一起的情况，这是因为鸡蛋皮中含有大量的碳酸钙，白醋有大量的酸性物质 ， 在水中加入少许白醋，可以让白醋和鸡蛋皮发生一定的化学反应，鸡蛋皮就会变得比原来软一些，这样就更容易剥鸡蛋皮了 。
3.除了上面说的两个小窍门之外，让水煮鸡蛋更容易剥皮的一个小窍门就是捞出鸡蛋以后，不要干晾着鸡蛋 ， 用一个容器盛一些凉水，把刚捞出来的鸡蛋立马放进凉水中浸泡，浸泡5分钟左右，再把鸡蛋捞出来 ， 这样的鸡蛋皮更容易和鸡蛋清分离 。
你还在为如何更好更快地剥鸡蛋皮而烦恼吗？，赶紧学学水煮鸡蛋的小窍门，保证你以后做出来的水煮鸡蛋又好吃又好剥 。
煮蛋皮不太好剥有各个方面的原因 ， 在其中选择的生鸡蛋水份成分高便是鸡蛋煮好之后非常容易粘皮的关键原因，此外煮蛋时的火力点尺寸及其温度还水的是多少全是造成生鸡蛋煮开之后不太好去皮的关键原因 。
煮蛋好去皮绝技
1、减少生鸡蛋水分含量是煮蛋好去皮的一个绝技，平常大伙儿选购新鲜生鸡蛋时之后先不必急着下锅煮 ， 由于这时候的生鸡蛋水分含量非常高，煮好之后非常非常容易粘皮，最好是的解决方式是把生鸡蛋放到荫凉自然通风的地区储存五到十天 ， 这时候生鸡蛋的水分含量便会降低，再把它下锅煮开就特别好去皮 。
2、凉水下锅也是煮蛋好去皮的一个绝技，大伙儿在煮蛋之前能够把生鸡蛋先清理干净，再放进凉水中侵泡十分钟，在锅里放凉水立即把生鸡蛋放进锅中，再放小量食盐，用低火加温烧开，再用文火煮十分钟 ， 这时候能够把生鸡蛋取下擦拭表层水份之后能轻轻松松脱离蛋壳 。假如想让煮好的生鸡蛋口味较嫩则能够适当降低煮时间 。
3、煮好的生鸡蛋放到凉水中侵泡也是它好去皮的一个好方法，在煮蛋时把握好熟度，不可以煮时间过长 ， 在生鸡蛋即将煮好的情况下，取一个盆里边放进冷水，在鸡蛋煮好之后取下立即放进冷水中侵泡三分钟 ， 取下之后把表层的水份擦拭，再把鸡蛋壳磕开就能轻轻松松脱离 。
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4、煮鸡蛋不好剥皮是为什么越是新鲜的鸡蛋越是不好剥 。煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质 。
据现代生物化学分析表明，蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素 。据测定，刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右 ， 这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以 ， 煮熟后最不容易剥壳 。
鸡蛋是一个生命体，会进行呼吸作用 ， 它存放一段时间后，随着代谢废物的积累 ， 蛋白的pH值就会逐渐升高，使蛋白与内膜的附着力逐渐减小 。当pH值达到8.8左右时，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易 。
蛋白的pH值达8.8左右，在气候寒冷的冬天 ， 大约存放7~10天；在气候炎热的夏天，只需1~2天即可 。
煮鸡蛋不好扒皮 ， 在生活中经常遇到，那怎么才能使鸡蛋好扒皮呢？
主要注意下几点就可以避免鸡蛋难去皮的现象：
新鲜鸡蛋是比较难去皮的，因母鸡刚下的鸡蛋内的蛋液饱满 ， 蛋液的各种成分处于无流失状态 。
蛋皮与蛋液之间连接层紧紧缠绵着，所以难扒皮，这种情况下在煮或者蒸鸡蛋前，最好先用手拿起鸡蛋晃一晃 。
然后在煮或者蒸制 ， 蒸制完捞出用冷水激一下，扒皮就会很容易的多，因鸡蛋蒸完或者煮过后 。
最后，要想鸡蛋好剥，首先煮熟时捞出就放到冷水里泡上五分钟 ， 这样蛋壳就自然分离了，这是什么原因呢？那就是热涨冷缩的原理了 。
鸡蛋内处于高温状态，经过冷水瞬间冷却会产生鸡蛋内的热气体无处释放，就会冲击蛋皮与蛋清之间的链接膜 ， 使鸡蛋皮脱离，这样就是好扒皮的原因 。
越是新鲜的鸡蛋越是不好剥 。
煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系 ， 其紧密程度取决于蛋白的性质 。
据现代生物化学分析表明，蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素 。据测定，刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右 ， 这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不容易剥壳 。鸡蛋是一个生命体，会进行呼吸作用，它存放一段时间后，随着代谢废物的积累，蛋白的pH值就会逐渐升高，使蛋白与内膜的附着力逐渐减小 。当pH值达到8.8左右时，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易 。蛋白的pH值达8.8左右 ， 在气候寒冷的冬天，大约存放7~10天；在气候炎热的夏天，只需1~2天即可 。
个人觉得下一条是主要原因 ， 美国农业部也这么认为 。
当鸡蛋老化，有些在壳的碳氧化物会由微小的气孔流失，始得蛋看起来更白 。同时，湿度也会流失 ， 使得鸡蛋内部底层的气室变大 。"当气室扩大而鸡蛋内的内容物缩?。?壳就变得比较好剥了"；美国农业部把来自农场的鸡蛋去壳并建了一个表来陈述；"因为这个原因，使得老蛋成为全熟煮法更好的选择 。
如果你最后有意打非常新鲜的蛋，而你又马上要煮，你可以在水中加半茶匙的小苏打，使得烹煮的水呈碱性(虽然这会强化硫酰味道)
好，问题回答完毕，也来说说怎么弄好剥 。
煮熟之后迅速冷却这个办法是能够达到让蛋壳好剥的效果的 。不过一般情况我们只能用自来水冲洗一下 。于是就有了这个问题 。
鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜,蛋煮熟后,膜则被破坏,当煮熟的蛋放入冷水中,鸡蛋内部发生猛烈收缩, 蛋白与蛋壳之间就形成真空空隙,水中的细菌、病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中 。
所以要采取别的办法了 。上面提到了一条放小苏打，不过影响味道，很讨厌的 。
最好的办法是在煮蛋时放人少许食盐,煮熟的蛋壳就很容易剥掉了 。先将鸡蛋放人冷水里浸湿,再放进热水里煮,煮的同时鸡蛋|不易破裂,蛋壳也容易剥下 。
也有人说放醋的，不过好像只是会破坏壳的结构吧，不见得就算是好剥，而且照上面的原理正好相反了（人家是让水呈碱性，放醋变酸性了?。?。我回头验证一下好了 。不过我更爱吃煎蛋蒸蛋炒蛋蛋饼蛋羹……也不知何年月有机会 。
说到这儿 ， 放盐的问题我问了一下老婆大人，在跟我解释了半天什么溶质溶剂强酸强碱氯离子沉淀之类的问题之后，嫌我烦，告诉我一句盐水是中性的就把我打发了 。其实我也知道盐水中兴，不过加热之后会不会变化呢？？？有木有人知道?。浚浚孔苤还芩峒疃鹊脑蚩梢粤耍蛭退阌幸坏愕悖?也不是主要的了 。所以是……
盐的两个作用，好剥壳 ， 防暴（防止壳爆开）
首先盐水的沸点高于普通淡水的沸点，也就是说不容易沸腾，煮沸的温度高于100度了，鸡蛋更加容易熟，而且鸡蛋不容易煮暴了，当然火候也是需要注意的（这是防暴的原因 。）
蛋壳不易破裂的原因是，普通的水在加热的过程中，底下的水和上面的水存在着温度差，这样在煮蛋过程中，鸡蛋受热不均匀，容易导致蛋壳破裂；而加了盐的水，在煮蛋的过程中盐进行了融化和分解 ， 这时水中就有大量的离子存在，此时的水导电性非常强，这样的话，水上下温度一样，鸡蛋受热均匀，煮熟后的蛋壳也就不容易破裂了 。（又是防暴的原因）
加盐后的水浓度变大 ， 蛋白盐析，在煮的过程中 ， 蛋清里部分水分遇到加盐后浓度较大的热水时会外渗，高浓度外渗透压使蛋白质空间结构改变 。这样的话蛋壳内的蛋白容易收缩，疏水基团外翻；亲水基团向内翻，引力作用使蛋白凝聚，形成沉淀 ， 蛋壳就与蛋白之间形成了一定间隙 ， 蛋壳就容易剥了 。（这是好剥的原因 。）
煮过的鸡蛋不好剥有以下的原因：
1.鸡蛋刚刚煮过，热涨了，鸡蛋紧紧贴着蛋壳，就不容易剥 。有的鸡蛋是煮完之后，凉一会儿再剥，就冷缩了 ， 这时候鸡蛋和蛋壳中间就有小缝隙，剥起来更容易一点 。
2.跟鸡蛋的新鲜程度也有关系 。如果鸡蛋太新鲜的话，煮的时候里面的蛋白会发胀，变得越来越松软，甚至会煮到蛋壳外面来 。这样的鸡蛋很难剥 。
扩展资料：
鸡蛋的营养价值
1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用 。
巧煮鸡蛋好剥皮
煮熟的鸡蛋如剥不好皮，会弄地一塌糊涂 ， 影响食欲 。有的人用刚出锅就剥的方法，这样烫手又不安全；有的人采取把刚出锅的鸡蛋立即放到凉水中（谓之热涨冷缩法）这种方法凉水有带入细菌的可能，不卫生 。实践证明以上两种方法也不能把蛋壳完全剥净 。
我告诉你一种方法：往锅中加入适量的水（以超过所煮鸡蛋为宜）烧开后，把鸡蛋放入沸水中，蛋的数量不要太多，一般掌握不超过30枚 ， 煮8－9分钟（不少8分钟也不要高于9分钟） 。即刻停火出锅，用这种方法煮的鸡蛋既嫩营养价值又高，不论放多长时间只要把鸡蛋放在掌心，轻轻一握蛋壳即可松动，全壳脱掉 。
这个煮鸡蛋不好剥皮有另外的原因，是在煮鸡蛋时的方法不好．应在水开时不灭火再煮3分钟，然后灭火等5分钟在放进冷水了．
把煮熟的鸡蛋马上放在冷水里泡到鸡蛋拿在手里不烫是最好的．
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5、煮鸡蛋不好剥皮的原因 可能是鸡蛋刚刚出锅，温度太高导致蛋白跟蛋壳粘得太紧，不易剥落 。还有第二个可能就是说明该鸡蛋比较新鲜 ， 母鸡刚产出没多久的鸡蛋内蛋液比较饱满，蛋皮与蛋液之间紧紧粘在一起，使得鸡蛋不好剥皮 。
如何使鸡蛋好剥皮
将新鲜鸡蛋存放一段时间再将其煮熟，这样的鸡蛋会比较好剥 。
将煮好的鸡蛋放入凉开水中浸泡一会，蛋壳就会容易跟蛋白分离 。
使用剥蛋器或者其他工具在鸡蛋壳两端开一个小孔，往孔里吹气 。
