1、什么样的鱼适合做清蒸鱼?清蒸鱼最重要的是选鲜活的，刺少的鱼好 。地域口味不同选择的鱼也不同 。如淮阳菜-清蒸鲩鱼，江苏菜-清蒸刀鱼，粤菜-清蒸鲈鱼，川菜-清蒸青鳝 ， 鲁菜-清蒸甲鱼 ， 浙江菜-清蒸桂鱼，清蒸鳗鱼，清蒸石斑鱼，清蒸鲈鱼等 。
常见的鱼类是桂鱼好 ， 桂鱼有“淡水老鼠斑”之称 。
条件允许可以买贵一点的斑鱼类，还有很多现在流行的品种也很好吃—例如鸭嘴鱼 。梭鲈 。等等 ， 四大家鱼就不用多说了 。
【哪些鱼适合清蒸,什么样的鱼适合做清蒸鱼？】一般新鲜的海水鱼，清蒸味道都很好 。淡水鱼里鲈鱼、刀鱼、鲥鱼适合清蒸，其他的四大家鱼，养殖的一般土味道比较重，清蒸比较不适合 。
介绍几种不同菜系，不同口味的清蒸鱼，想吃什么鱼就蒸什么鱼 。
【所属菜系】浙江菜
【特点】口味咸鲜，色泽洁白，肉质极嫩 。
鲤鱼750克，盐、味精各5克，葱20克，姜30克，大油50克，醋15克，鸡汤50克 ， 香油5克，料酒5克 。
【制作过程】
将鲤鱼两侧切花刀 。葱切厚片，姜切厚片，放入鱼身内外侧，加入盐、料酒腌5分钟，取出滤干水分 ， 淋入香油 。将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁，随鱼一同上桌，蘸汁食用 。
【所属菜系】鲁菜
【特点】原汁原叶，鲜嫩爽口，久食不腻 ， 吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳 。
加吉鱼750克 。猪肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克 。绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜片10克、鸡油3克 。
【制作过程】
将加吉鱼刮去鳞 ， 掏净鱼鳃、内脏 ， 洗净 。在鱼身打1.7厘米见方的柳叶花刀，放入开水中一烫即捞出 ， 撒匀精盐，整齐地摆入盘中 。猪肥肉膘打上花刀，切成33厘米长、1厘米宽的条，葱切小段，姜切片 。冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片 。将鱼放入鱼盘内，加入绍酒，花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿均匀地摆在鱼身上，入笼蒸20分钟熟后取出，将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上 。将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即可 。
上面就是清蒸鱼的具体介绍了 ， 在制作清蒸鱼的时候，最好是挑选新鲜的鱼 ， 这样做出来的清蒸鱼才能更加的鲜美 。
清蒸鱼首选河里的鲫鱼和海里的鲳鱼，两者都有肉味醇厚的特点，本身清香无比！您试一下就知道了，相信我没错的?。?
不如说鲈鱼、黄玉 。
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2、清蒸鱼用什么鱼1、清蒸鱼一般可用草鱼、武昌鱼、罗非鱼、鲈鱼、鳜鱼等肉质较细的鱼，这些鱼的肉质都是非常的细腻的，口感也会很好 。
2、清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩 ， 鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食 。在新年这是一个必备的菜 。鱼象征着繁荣和盈余(年年有鱼) 。除夕这一天对华人来说是极为重要的 。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭 。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂 ， 一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福 。而年轻一辈 ， 也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情 。
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3、有哪些鱼最为适合用来清蒸?大多数的鱼类都非常适合清蒸烹饪，其中鲈鱼，中华鲟，鲫鱼，巴沙鱼 ， 用清蒸的方式烹饪出来的味道是最好的 。
清蒸巴沙鱼由于最近觉得自己实在是太胖了，体重已经给身体造成了负担 。选择了减肥，在我减肥期间，最喜欢吃的一道菜就是清蒸巴沙鱼 ， 巴沙鱼不仅价格比较低廉，而且味道还非常的鲜美 。
我每清蒸巴沙鱼的时候，都会先简单的将巴沙鱼用盐，料酒，生抽，蚝油 ， 姜腌制一下 。主要目的是将巴沙鱼中的腥味去掉，然后上锅进行清蒸就可以了，清蒸的时间不需要太长 ， 只要20分钟左右，巴沙鱼就可以完全成熟了 。
非常建议同样正处于减脂期的朋友们 ， 吃一吃这道菜，既低脂又美味 。
清蒸中华鲟清蒸中华鲟算的上是一道名菜了，大多数的饭店都会有这道菜 。不过由于中华鲟的价格偏高，所以很少有人会专门买中华鲟，自己在家中进行烹饪 。中华鲟的烹饪方式与巴沙鱼的烹饪方式非常相似，不过每条中华鲟中都有一根筋，是很值得大家品一品的，据说这根筋的营养价值也非常高 。
清蒸鲈鱼小的时候妈妈特别喜欢给我做清蒸鲈鱼 ， 但是她每次处理鲈鱼的时候 ， 都特别的辛苦 。鲈鱼的鱼刺虽然不是很多，但是由于刺都是小刺，所以大家在吃鲈鱼的时候需要格外小心一些 ， 千万不要不小心将鱼刺卡进嗓子 。
清蒸鲈鱼属于粤菜的一种，烹饪时最主要的就是要突出鲈鱼咸鲜味道 ， 大家在做清蒸鲈鱼的过程中尽量不要放辣椒，放了辣椒会让鲈鱼本身的风味与辣椒的味道相冲突 。不过大家如果实在很喜欢吃辣，也可以放一些辣椒 ， 做菜本身没有对错之分，只要大家开心就好 。
鲈鱼 ， 多宝鱼，桂鱼 ， 黄花鱼，武昌鱼，草鱼，石斑鱼，龙利鱼，巴沙鱼，这些鱼用清蒸的方式烹饪出来味道是非常不错的 ， 而且清蒸鱼口感也很好 ， 非常好吃 。
我认为鲤鱼 ， 鲫鱼 ， 鲈鱼，鳜鱼 ， 多宝鱼，因为这些鱼的营养价值都特别的高 ， 而且清真也能够保留最好的营养，也最容易吸收 ， 味道也特别的好 。
武昌鱼，鲈鱼 ， 草鱼，鲤鱼，刀鱼，甲鱼这些鱼都是非常适合清蒸的，营养也非常的丰富，而且口感也特别的好 。
龙利鱼 。刀鱼 。甲鱼 。鲈鱼 。青鳝 。鲩鱼 。石斑鱼 。桂鱼 。清蒸出来的味道都非常不错 。
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4、清蒸鱼适合用哪种鱼?1.清蒸鱼最好的鱼是鲈鱼，鲈鱼和其他的鱼不一样，鱼刺比较少，而且鱼肉的口感细腻，有一种独特的香味 。大家可以在夏天的时候多吃清蒸鲈鱼 。能够增加食欲 。
2.多宝鱼也很不错，多宝鱼的肉质和鲈鱼比较相似，也属于鱼刺比较少的一种鱼 ， 口感相对来说比较细腻 。不同的一点是，多宝鱼的鱼皮上含有大量的胶原蛋，这样清蒸出来的味道更加的软糯 。但是从口感上来说，多宝鱼是不如鲈鱼的，有些人会觉得多宝鱼比较腥 。
3.刀鱼是一种比较特殊的清蒸鱼类 。这种鱼是海里的，一般在每年二月份到三月份会进入长江流域 ， 所以说 ， 在江里也能够捕捞到 。虽然这种鱼的鱼刺比较多，但是因为肉质鲜美 ， 肥而不腻，所以说很受到欢迎 。
4.青鳝是鳝鱼中的一种 ， 但是比一般的黄鳝要大很多 。一般一条青善都有一斤左右 ， 青鳝的刺也是比较少的，所以适合清蒸的吃 。注意 ， 青山一定要达到半斤以上再清蒸，太小的青鳝蒸了之后口感不会很好 。
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5、什么鱼清蒸最好吃 有哪些鱼清蒸最好吃1、鲈鱼 。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑 。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候 ， 鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现 。鲈鱼是一种非常常见又好吃的鱼，在饭店的做清蒸鲈鱼 ， 销量也是比较靠前的 。当然也有人可能会说像草鱼 ， 鲤鱼也可以做清蒸 ， 这个主要是根据自己大家的口味 ， 因为每一个人他喜欢吃的鱼不一样，就比如说像我就特别喜欢吃清蒸鲈鱼跟清蒸桂鱼，清蒸桂鱼，它的肉质比鲈鱼还要好一点 。
2、银鲳鱼 。鲳鱼，性甘、平、淡 ， 富含蛋白质及其他多种营养成分 ， 具有益气养血、柔筋利骨之功效 。对治疗消化不良 ， 脾虚泄泻 ， 贫血、筋骨酸痛有效 。清淡的清蒸银鲳鱼 ， 很适合这个季节!
3、黄花鱼 。含有丰富蛋白质，以及人体所需的各种微量元素 。经常食用对身体健康有很大的好处 。清蒸黄花鱼，美味鲜香，肉质嫩滑 。
4、鲤鱼 。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿 。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸 。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳 。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘 。
5、鲫鱼 。有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能 。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效 。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳 。但是，鲫鱼细刺较多，吃的时候要注意!
