1、芽菜是梅干菜吗?芽菜和梅干菜有什么区别?我认为芽菜不是梅干菜；芽菜是用芥菜用刀切成丝之后进行腌制的一般分为甜和咸两种，而梅干菜则是油菜干白菜干或者是冬菜干切成丝之后经过晾晒腌制而成的，一般来说梅干菜的口感会更好 。
不是；他们的原材料是不同的，洋菜是用芥菜腌制而成的，梅干菜的原料有油菜干，白菜干和冬菜干等 ， 芽菜通常用于调味，梅干菜通常是用来做配菜 。
并不是梅干菜，通常前者是黄的，但是梅干菜是绿绿的，梅干菜吃起来有嚼劲 。后者很软 。
不是，这种菜和梅菜不一样的 。一个是口感和制作不一样的 ， 梅菜比较好吃 。
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2、盐菜、芽菜、梅菜的区别,是一种菜吗?梅菜、芽菜、盐菜，以及其它常见的酱菜、酸菜、泡菜等等这些咸菜 ， 大部分原来是各种芥菜 ， 吃起来都咸口，且大多都有发酵过程，他们可以统称为蔬菜腌制品，但不属于同一种菜 。
梅菜：
制作原料：老式芥菜
制作工艺：发酵熟成后需要晒得非常干，所以是梅干菜 。也叫菜干 。
芽菜：
原料：芥菜（亚种，箭杆菜）
制作工艺：压出水分后拌香料 ， 放进坛中连续暴晒2~3年 。
芽菜非常干，除了梅干菜它最干 。
不是
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3、有什么芽类蔬菜比较受欢迎的?芽菜有哪些
1、香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜 。
2、芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种 。咸芽菜产于四川的南溪、泸州，重庆永川；甜芽菜产于四川的宜宾 ， 古称“叙府芽菜”，现畅销于四川及京、津、沪等地 。四川多见咸味，辅助炒肉沫等，因为咸香而受欢迎 。
豆芽菜的做法有哪些
1、绿豆芽的根须摘去，清洗干净；
2、放沸水锅中烫到断生 ， 捞出 ， 用凉开水漂凉 ， 捞出 ， 沥干水后装盘；
3、蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥 ， 放入绿豆芽中；
4、再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用 。
梅菜是不是芽菜
芽菜比梅干菜干，且两者制作原料和制作工艺不同，因此两者并不相同 。
1、梅菜：
制作原料：老式芥菜；
制作工艺：发酵熟成后需要晒干，因此取名梅干菜 ， 也叫菜干 。
2、芽菜：
原料：芥菜，即亚种、箭杆菜；
制作工艺：压出水分后拌香料，放进坛中连续暴晒2至3年 。
什么叫芽菜
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成的，分咸、甜两种，宜宾芽菜是四川宜宾市别具特色的地方名菜 。
咸芽菜产于四川的南溪、泸州，重庆永川；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，现畅销于四川及京、津、沪等地 。
营养又畅销的十种芽苗菜 芽苗菜也称黄金菜、神仙菜、活体菜,是用谷类、豆类、树类等的种子…
用的保健食品 。荞麦苗可以凉拌、爆炒,也可以做汤,味道清香 。1.3 小麦草 小麦草又名…
含有丰富的维生素、矿物质和微量元素,是一种防癌保健食品,口感好,常吃有顺气助消化作用 。…
豆芽苗菜 含有大量对人体有益的蛋白质和维生素,具有清热明目、补气养血的功效 。
我觉得你说的衙内菜应该就是平常黄豆或者是绿豆红豆分出的豆芽菜吧我想象中的只有这一种
受欢迎的芽类蔬菜有 ：绿豆芽，黄豆芽，豌豆芽，乔麦芽、 大麦芽……
绿豆芽,不管是刷火锅还是煮菜 ， 口感都是最好的，而且价格还便宜 。
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4、冬菜,芽菜,梅菜有什么不同?1、原料不同
冬菜：主要原料是大白菜心 。
芽菜：是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成 。
梅菜：是用鲜梅菜为原料经腌制后，再脱盐等工艺制成的产品 。
2、口感不同
冬菜：是一种半干态发酵性腌制食品，味鲜美 。
芽菜：质嫩脆 ， 味甜香 。
梅菜：是一种传统的腌制食品 ， 清甜爽口 。
3、色泽不同
冬菜：色泽如棕 。
芽菜：色泽金黄 。
4、味道不同
冬菜：清香宜人 。
芽菜：风味独特，又脆又香 。
梅菜：香气扑鼻 。
5、用途不同
冬菜：多用作汤料或炒食 。
芽菜：一般用于炒食 。
梅菜：可独成一味菜或当作配料 。
梅菜：色泽金黄 。
腌冬菜的做法：
用料： 大白菜、 盐、蒜头
1、大白菜用清水洗净后，放在太阳底下暴晒 。
2、晒到大白菜基本没什么水分，一般需要5天 。
3、将晒干的白菜切碎，放到盆子里，加入粗盐 。
4、盐和白菜搅拌均匀后压实，盖上保鲜膜，再放个五天
5、5天后，将蒜头切碎，放入白菜中 ， 搅匀后装瓶
6、瓶子要用洗净，装瓶时要尽量压严实 ， 装瓶后包上保鲜膜，拧紧瓶盖放在干燥阴凉处至少1个月，才开盖食用 。冬菜越陈越香 ， 放个一两年也没问题 。
1、原料不一
冬菜：主要原料是大白菜心 。
芽菜：是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成 。
梅菜：是用鲜梅菜为原料经腌制后 ， 再脱盐等工艺制成的产品 。
2、口感不一
冬菜：是一种半干态发酵性腌制食品，味鲜美 。
芽菜：质嫩脆 ， 味甜香 。
梅菜：是一种传统的腌制食品，清甜爽口 。
3、色泽不一
冬菜：色泽如棕 。
芽菜：色泽金黄 。
梅菜：色泽金黄 。
冬菜如图：
芽菜如图：
梅菜如图：
4、味道不一
冬菜：清香宜人 。
芽菜：风味独特，又脆又香 。
梅菜：香气扑鼻 。
5、用途不一
冬菜：多用作汤料或炒食 。
芽菜：一般用于炒食 。
梅菜：可独成一味菜或当作配料 。
天津冬菜始于清代乾隆年间，是中国传统出口食品 ， 被誉为我国四大咸菜之一 。其主原料是大白菜或芥菜 ， 加大蒜和盐等制成的咸泡菜 ， 据说原来北京天津等地在冬天时最容易见到的菜就是大白菜，所以他们就别称大白菜为冬菜 。）
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种 。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾 ， 古称“叙府芽菜”，创始于1921年 。
梅菜是广东惠州的特产 ， 又称为“惠州贡菜” 。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成 ， 梅菜与芥菜属同一种类，外形相似 。
天津冬菜始于清代乾隆年间，是中国传统出口食品，被誉为我国四大咸菜之一 。其主原料是大白菜或芥菜，加大蒜和盐等制成的咸泡菜，据说原来北京天津等地在冬天时最容易见到的菜就是大白菜，所以他们就别称大白菜为冬菜 。）
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种 。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾 ， 古称“叙府芽菜”，创始于1921年 。
梅菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜” 。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成 ， 梅菜与芥菜属同一种类，外形相似 。
冬菜是用卷心菜,芽菜就是绿豆芽,梅菜就是用荠菜腌制之后晒干的
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5、咸菜,酸菜,泡菜,梅菜有什么区别?【芽菜和梅菜的区别有什么,芽菜是梅干菜吗？芽菜和梅干菜有什么区别？】咸菜是风的半干加盐辣椒花椒等拌好几天后就可以吃 ， 密封可常温存放半年，瓦坛子可以放几年；酸菜是少盐加温开水泡的 ， 至少要泡二十天，一年内吃完最好；泡菜是泡菜坛子里加凉开水加小盐辣椒花椒老姜大蒜等，在加入喜欢的菜如萝卜白菜蒜苔豇豆青菜杆嫩姜娃娃菜等，一般两三天可以吃 ， 每次泡菜加点盐，起花就加点白酒；梅菜是广东广西那边的，不会做，但是四川人做芽菜味道差不多，青菜划破，芯和叶划成一牙一牙的不分开，然后整棵挂起来风干，然后加盐和花椒拌匀，放进瓦坛子密封 ， 密封时可以放点干谷草在坛子口，然后再封上稀泥，必须要过一个夏天才会开坛才更香，因为芽菜都是正二月做，下半年吃最好 。
酸菜、咸菜、泡菜和梅菜都是用主要用盐等调味料腌制食物 ， 让它们通过时间的沉淀来制作食物的过程 ， 一般都制作的过程都会有点长 。酸菜主要是通过发酵也就是乳酸杆菌繁殖的过程，让食物的口味微微发酸，整个过程是通过食物发酵完成； 而咸菜是指加入盐腌制的过程，味道偏咸； 而泡菜也是通过发酵完成，而这种发酵是通过水中来完成 ， 泡菜的口味也微微偏酸； 而梅菜呢 ， 则跟咸菜制作过程类似，但要多一道工序，腌制好了还需要晒干 。
不是任何蔬菜都适于腌制咸菜 。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜 ， 适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制 。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等 。
四川泡菜 ， 是把蔬菜放在一个装满酸水的坛子里，酸水可以反复使用，取用蔬菜后，不断地加纯净水或者开水以及盐和花椒 。刚刚说的西南酸菜也是四川泡菜的一种 。梅干菜分两派，浙江梅干菜，主要是浙江北部人吃，另外江苏南部和上海等地区也有影响 。客家梅干菜，主要是广东北部的客家地区 。梅干菜用芥菜、雪里蕻等 ， 腌制后晒干而成 。一般是黑色 ， 比较出名的菜有梅干扣肉 。
酸菜、咸菜、泡菜、梅菜的主要区别在于制作工艺的不同，但都属于腌制产品 。虽说可以调节胃口、增强食欲，但因腌制等工艺损失维生素C等营养物质，使其营养价值远比新鲜蔬菜低，其中的健康隐患也不少，如腌制过程的杂菌污染、产品中均含有较多的亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺 ， 当过量进食则对人体有害 。
