1、麻辣豆腐的好吃做法?食材：水豆腐1块、牛肉1小块、姜1小块、香葱1根、花椒1小撮、辣椒面，豆瓣酱1勺、花椒粉个1勺 ， 水淀粉少许生抽1勺，盐少许 。
1、食材备好 。
2、 将豆腐洗净后切小块 。
3、烧一锅开水，然后放豆腐下去焯一分钟取出 。
4、牛肉剁成末 ， 香葱切碎，姜切末 。
5、起锅倒入适量菜籽油，中小火烧至六分热，放入适量花椒粒炸出香味 ， 捞出不要 。
6、倒入牛肉末，炒散至色呈金黄 。
8、加入姜末 ， 辣椒粉，花椒面翻炒均匀 。
9、再加一勺豆瓣酱炒炒出红油 。
10、下豆腐，倒入没过食材的清水，大火煮至沸腾，转中小火煮3分钟左右，加入适量生抽，少许盐调味 。
11、加入适量水淀粉，大火收汁 。
12、盛后 ， 撒上葱花即可，配着米饭，开吃，完美！
豆腐500克
辅料火腿肠适量
麻辣豆腐的做法步骤
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先将豆腐放入锅中小煮一会儿，去豆腥味，然后切小块备用 。哈哈……我这是刚过水的，还没切小块呢！
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将葱洗净，葱头切段，后面的切得细一些，然后火腿肠切片，切少许蒜末备用 。
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锅内倒入油 ， 将花椒投入油中，慢火小炒 。待油冒烟时投入葱段爆香 ， 放入火腿肠稍炒片刻放入豆瓣酱，加入开水小煮 。
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待汤汁煮的差不多了，放入豆腐块慢火煮，让味道渗入豆腐块中，差不多了就放少许盐，因为豆瓣酱是咸的 。
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慢火小煮入味后，加入葱末，调冷水制生粉（加少许鸡精），倒入锅中，呈糊状即可出锅 。
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味道绝对不错哦，够辣，如果加点肉末就更棒了！
材料：豆腐250克、木耳少许、糖、醋、番茄酱适量 。做法： 1、木耳泡发切丝 ， 胡萝卜切丝 ， 小香葱切末，大蒜剁碎 。2、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 。3、豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火 ， 出锅装盘撒上小香葱即可 。麻辣豆腐做法二 材料：豆腐460g、食油2勺、盐适量、生抽1勺、老抽1勺、蒜瓣适量、香葱适量、花椒适量、干红椒适量 。做法： 1、准备好豆腐 。2、准备好干红椒丝、花椒;蒜瓣拍破，香葱切细粒备用 。3、豆腐切薄片备用 。4、锅中油热，倒入豆腐片 。5、煎至两面酥黄，盛起备用 。6、锅中油热，爆香蒜瓣 。7、倒入干红椒和花椒，炒出香味 。8、倒入煎好的豆腐 。9、加入适量盐 ， 炒匀 。10、淋入老抽，炒匀 。11、加入适量冷水 ， 焖煮2分钟 。12、淋入生抽，调好味 。13、倒入葱花 。14、烧好的麻辣豆腐盛入盘中即可食用 。
1、锅中清水煮沸后放盐3g ， 豆腐块300g下锅焯水30秒
2、起锅放入食用油10ml ， 姜片5g、葱末5g、蒜片5g、肉末100g，大火翻炒至变色
3、变色后加入郫县豆瓣酱10g，胡椒粉3g，老抽5g，翻炒均匀
4、锅中加水50ml，加盐3g、白糖5g后倒入豆腐，中小火煮沸
5、盛盘后放入辣椒粉5g、辣椒5g、葱花5g、淋适量热油
1. 豆腐切块,水烧开,撒少许盐,下豆腐块煮1~2分钟捞出 。
2. 豆瓣酱切碎,青蒜切段,姜切末 。
3.油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉 。
4.加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀 。
5.水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒即可 。
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2、麻辣豆腐怎么做好吃?说起豆腐，能够让人想起它的很多做法，尤其这款麻辣豆腐是我的钟爱，颜色红润润的，非常漂亮，这光看着就已经很有食欲了，豆腐呢滑滑的，嫩嫩的，裹满了麻麻的辣辣的鲜香的汤汁，吃一口 ， 那味道的冲击感瞬间通过嘴巴冲进大脑，让人回味无穷 ， 要是再配上碗米饭 ， 简直就是下饭神器，所以说这道菜得到了很多人的喜欢 。我们这边的麻辣豆腐在保留了传统做法的基础上 ， 可能味道上稍微温和一点 ， 选用的是我们这边的老豆腐 ， 老豆腐容易烧至入味，嫩豆腐滑嫩口感好，这要看个人的喜好 。现在就说一下家常版的麻辣豆腐怎么做好吃 。
（1）豆腐（依个人喜好选用嫩豆腐或老豆腐）400克，切成2.5厘米左右见方的小块，凉水下锅焯水，锅里加入3克盐，水开稍微一煮，捞出豆腐控水备用 。
牛通脊肉100克切末备用（家庭里也可用猪通脊肉）
小葱5克切末备用，5克蒜拍碎后切末备用，5克姜切末备用 。5克青花椒备用，15克干红辣椒剪成段备用 。
（2）起锅烧油，油热润锅后倒出，再放入冷油，油温五成，倒入肉末，煸炒至变色，然后加入辣椒段和花椒煸炒出香味 ， 下入10克豆瓣酱 ， 5克老干妈豆豉，翻炒出红油，加入蒜姜末，少量的花椒面，喜欢吃辣的这时可放点辣椒面，不喜欢的不放，接着翻炒均匀 ， 然后加入适量水（能没过豆腐的量） ， 随后下入焯好的豆腐开始调味 。 加入盐3克，味精5克，糖5克，点一点老抽调色，然后搅拌均匀 。
水开两分钟后，开始勾茨（分两次勾茨，因为豆腐比较滑，不好挂汁，需两次勾茨，使茨汁能够更好地裏在豆腐上，提升口感）第一次勾薄茨，用勺子轻轻推动豆腐，以免粘锅底，使茨汁均匀受热，三分钟后进行第二次勾茨，这次的茨汁浓度稍微厚点，慢慢地淋入锅中 ， 边淋边慢慢搅动，汤汁浓稠时，淋入花椒油，随后出锅装入盆中，最后撒上花椒面和小葱末即可，美味的麻辣豆腐就做好了，希望大家喜欢
辅料：盐、豆瓣酱2勺、生抽、葱姜蒜、干辣椒、黄豆酱1勺、
把豆腐切块1，水里泡10分钟 。葱姜蒜切好，干辣椒切碎 ， 锅热下油放姜蒜葱 ， 干辣椒炒出香味，然后放生抽，黄豆酱，豆瓣酱一起翻炒出香味，接着把泡好的豆腐放到锅中转小火翻炒入味即可
豆腐切小块，肉剁成泥 ， 剁蒜末，锅烧热加花椒炒干倒出在菜板上，用擀面杖或瓶子碾碎花椒，锅烧热油加蒜末、豆瓣酱、辣椒酱、干辣椒、肉末小火炒香 ， 肉末松散时加入清水、老抽酱油、味精、白糖、豆腐块小火慢炖 ， 豆腐烧至酱红色时加淀粉勾芡，加辣椒油装盘撒上花椒面、葱花即可 。
首先把豆腐切成一小块，油锅烧热，放入蒜头和辣椒，然后再放豆腐下去炒到两分钟的时候放入适量的水 ， 炒到有香味就可以出锅 。
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3、麻辣豆腐如何制作豆腐有很多种烧法 ， 这里边烧的最好吃、最有名的菜品要属麻婆豆腐了 。这会恰好嘴馋、想要吃上一盘，怎奈家里没有牛肉、炒不了臊子了，那索性做个不带臊子的麻辣豆腐吧 。虽然没有香酥的臊子增强口感，但是豆腐不破不碎、麻辣顺滑裹着红亮的汤汁 ， 再撒上一些清香的葱花，作为麻婆豆腐的代替品，也是相当不错的 。
【麻辣豆腐】
第一步：准备食材
老豆腐一块，切成均匀小块，豆腐的种类可以根据自己的口味选择，老豆腐烧出来更加入味 ， 嫩豆腐吃起来口感更好 。
大葱白一段，破开、切成葱花，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，小葱几根、切成段备用 。
第二步：豆腐焯水
锅内烧水，加入少许食盐入底味 ， 水烧开以后，把切好的豆腐块放入锅中、煮一分钟左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩、不易碎 。
第三步：开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入葱蒜炒出香味 ， 加入豆瓣酱15克、炒出豆瓣酱的红油，豆瓣酱要稍微多一点，增色又增味，再加入刀口辣椒20克翻炒均匀 ， 不会做刀口辣椒的朋友可以翻看我们往期的视频 。从锅边淋入适量清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克 ， 白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色 ， 搅拌化开调料，把豆腐块倒入锅中，开小火炖3分钟，让豆腐吸收汤汁入味 。
三分钟以后，分三次勾入水淀粉，第一次勾薄芡、后两次稍微浓一些，方便料汁牢固的包裹在豆腐上面，不停的用勺子背推动、防止糊底，直至汤汁收至浓稠，最后撒上小葱段 ， 就能出锅装盘了 。
1.焯过水的豆腐，才不易破碎 。炒豆瓣酱时 ， 一定要炒出红油，才能增色增味，卖相好看 。
2.水淀粉遇热糊化，和调料融合在一起 ， 粘附在豆腐上，这样的口感才够入味 。
好了，一道美味的麻辣豆腐就做好了 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
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麻辣豆腐做法红烧
家常菜100道豆腐
卤水豆腐250g
辅料葱段适量
郫县豆瓣2大勺
调料玉米淀粉2勺
麻辣豆腐的做法步骤
先来处理一下豆腐，卤水豆腐切成大约1.5厘米见方的小方块，锅中加入稍多清水，都凉水下锅 ， 开锅后转小火焯烫两分钟捞出备用，豆腐经过这样处理可以去除豆腥味儿，也能防止炒碎 。
准备调料 ， 花椒麻椒，干辣椒切段，葱切段 ， 蒜切片 。
起锅热油，放入花椒麻椒炸出香味儿 ， 关火，把花椒麻椒捞出去不要，只留底油 。
放入肉末翻炒至变色后放入葱蒜，干辣椒炒香后加入郫县豆瓣酱（红油辣酱）炒出红油 。
加入一碗清水，烧开 。
倒入豆腐块，调入适量味极鲜酱油和老抽调颜色，调入盐（可以放一些川辣酱 ， 颜色和味道都更好） 。
盖好盖子，中小火，炖5分钟，玉米淀粉中加入少量清水调匀后倒入锅中勾芡，汤汁变得浓稠即可，关火出锅 。
表面点缀香葱碎，无敌下饭菜 。
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4、麻辣豆腐怎么做好吃又简单好吃又简单的麻辣豆腐做法如下：
材料/工具：豆腐1块、蒜苗2根、豆瓣酱1勺、辣椒面1勺、花椒面1勺、生姜5g、大蒜5g、食用油、酱油、清水适量 。
1、豆腐切块，蒜苗切节，姜蒜切末 。
2、锅中油热炒姜蒜，加豆瓣酱炒香 。
3、加1碗水，再加酱油上色 。
4、倒入豆腐 。
5、烧开后，改成中小火入味 。
6、出锅撒蒜苗即可 。
7、装入碗里加辣椒面、花椒面 。
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5、麻辣豆腐的做法麻婆豆腐是怎么做的呢，下面是我给大家带来的麻辣豆腐的.做法大全，希望能帮到大家 。
做法一
材料：豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，
调料：食用油30克，香油1大匙 ， 酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，
做法
1.豆腐切?。?香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，
2.锅内放入油烧热 ， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱 ， 再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中，
3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可 。
做法二
做法：
先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后， 麻婆豆腐加入豆腐 ， 与肉末混炒，再加入剩下的调料 ， 出锅即可了 。
豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份 ， 将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末 ， 将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁 。
锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用 。
锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香 。
加半碗汤(水也可) ， 烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟 。
放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油 。
起锅后撒上花椒粉即可 。
做法三
【原材料】 豆腐泡400克、香菜4克、蒜5克、葱3克
【调味料】盐8克、味精43克、鸡精5克、辣椒油10克
【制作过程】
1、将豆腐泡放入高汤中，煮透后捞出;
2、将香菜、蒜、葱均洗净 ， 切成末，与所有调料一起拌匀;
3、将拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可;
4、准备：10分钟，烹饪：5分钟 。
麻辣豆腐的家常做法
温馨提示：
1、此菜所用的各味调料，可视就餐者的口味习惯或增或减 。也可将辣椒糊与豆瓣酱同用;
2、本菜主料如用水豆腐，烧制时间应该略长一点 。此菜用油要多一点，以将汁勾好之后菜的四周渗出红油为好;
3、最后的一步非常关键，这是麻婆豆腐成型的要点所在，加入后迅速用锅铲在锅中翻几下 ， 淀粉受热凝结，整个菜浑然一体;捞出 ， 装盘，撒上葱花 。这就大功告成了，你就可以品尝品尝自己的手艺了 。
吃出健康：
此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效 。
美食禁忌：
1、豆腐，菠菜
豆腐里含有氨化镁，硫酸钙，而菠菜中含有草酸 ， 两中物质遇到一起可生草酸镁和草酸钙 。不能别人体吸收，容易患结石症 。
2、竹笋
豆腐与竹笋一起吃 ， 会破坏二者的营养价值，还可能产生结石 。
3、蜂蜜
蜂蜜性甘凉滑利，与豆腐同食容易导致腹泻 。
4、茭白
茭白与豆腐同食，也容易形成结石 。
【美味的麻辣豆腐的做法,麻辣豆腐的好吃做法？】5、牛肉(肥瘦)：牛肉不宜[1]与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食 。
