1、银耳发黄是什么原因影响使用吗 银耳非常美容滋补，做出来的莲子银耳汤口感清甜，银耳吃起来也是非常有弹性 。我们买的干制银耳是会呈现金黄色，但如果吃的时候的黄色和买回来的时候颜色不一样的话，建议小心食用 。
一、银耳发黄是什么原因影响使用吗
银耳发黄主要是因为感染细菌变质，不能继续使用 。
银耳本身是一种营养丰富且特别滋润的补品，但银耳储存不当很容易导致发黄 。发黄的主要原因是被黄杆菌污染，对人体有害的细菌，所以最好不要吃发黄的银耳 。发黄的银耳是一种变质的食物 ， 不仅营养价值会降低，而且变质的银耳还有点毒性 。
二、银耳受潮变黄还能吃吗
这种情况不建议吃，当心是因为被黄杆菌污染导致的变质 。霉变的银耳不干不燥 ， 用手一摸会觉得湿漉漉的 。银耳返潮后会发霉，闻起来很奇怪或其他的味道，发霉的银耳有甜味 。好的银耳用温水浸泡后，体积迅速增加5-10倍，发霉的银耳泡后体积膨胀很小 。如果发现小水泡后银耳塌陷溶解，则说明银耳是由碎的小银耳粘在一起组成的 。
三、新鲜银耳怎么处理食用
1、首先将鲜银耳从菌筒中取出 。采摘时要轻一点，避免将菌管培养屑洒在地上 。
2、用小刀将鲜银耳的蒂黑色部分切干净 。中间的黄色部分是银耳的根 。不需要切得太深，用这部分做成的汤很脆 。
3、加水浸泡鲜银耳 。加水量应少于银耳，浸泡十分钟左右 。十分钟后将浸泡鲜银耳的水倒掉，将银耳用清水洗净 。
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2、银耳汤为什么发黄?银耳汤发黄是因为好银耳颜色就是微黄色的，经水煮后颜色更加明显 。
好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味 ， 多放一会儿有少许滑腻感 。银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变 。受潮后的银耳潮湿发黏 ， 捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑 。
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银耳汤的功效：
1、滋补强健
银耳不仅是因为其口感好才被用来煮粥的，银耳还是一种很不错的营养滋补品，经常食用银耳可以强身健体，尤其对于中老年人有很好的效果 。
2、防止钙质流失，补充人体所需的微量元素
银耳中含有丰富的维生素D，对于促进钙的吸收和防止钙质的流失有很好的效果 。此外 ， 多吃银耳还可以补充人体所需的微量元素硒，对于加强人体抵抗肿瘤的能力有很大作用 。
参考资料来源：人民网-好银耳是微黄色的
参考资料来源：人民网-银耳护肝护心 银耳的五种超级营养功效
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3、银耳放久变黄还能吃吗变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成,一旦变质,就万万吃不得 。因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌,目前尚无有效药治疗,因此必须注意识别 。吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象 。
银耳的本色应该是普通的白色,根部淡黄,味道表现为无味或略带土腥味 。优质银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑杂质,朵形圆整,大而美观 。
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医用价值
银耳是一种极其名贵的营养滋补佳品，历代皇家贵族均把银耳看作延年益寿之品 。现代医学证明，银耳主要的药理有效成分是多糖 ， 银耳多糖是银耳最重要的组成成分，占其干重 60%~70%，同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能 ， 起到扶正固本作用 。
并且银耳多糖对呼吸系统、中枢神经系统、血液循环系统以及心、肝、肾等都没有毒性，对小鼠的生殖能力和幼仔的成活率也没有影响，同时未见其引起小鼠急性和慢性中毒，无致突变、致畸和致癌作用，属于无毒害物质 。
营养价值
银耳所含化学成分较为复杂，初步分析证明 ， 银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类 。
银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸 。
参考资料来源：百度百科-银耳
银耳本来就是微黄的，要是银耳在烘制过程中添加了硫磺就会变的很白，过不久硫磺蒸发了就会变黄了，吃加了硫磺的银耳会．．．．．要买微黄的银耳，（味道不刺鼻的）．
如果没有过保质期,就没事.
吃之前用水煮煮.然后再用冷水浸一下.凉拌,热炒都可以
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4、银耳变质是什么样子 干银耳为什么越放越黄1银耳变质是什么样子看外观
新鲜银耳耳花比较大 ， 并且肉质比较饱满肥厚，蒂头处不会有黑斑或者是杂质现象 。但如果是变质银耳的话，银耳会变得干瘪，并且肉质会瘦小稀松，银耳上还会有发黑、发暗的斑点，同时还会有一些杂质 。
闻气味
新鲜的银耳闻起来不会有什么味道，最多只会有一股淡淡的清香，但如果银耳变质了的话，闻起来就会有一股刺鼻的异味，这样的银耳就不建议再继续食用 。
【银耳为什么越放越黄,银耳发黄是什么原因影响使用吗】2干银耳为什么越放越黄
分情况而定 。
银耳本身是白色的，但是银耳晒干脱水之后 ， 由于其中水分已经流失，所以颜色会慢慢发黄，这属于正常现象，但一般干银耳颜色只会呈淡黄色 ， 这种银耳是可以正常食用的 。但如果干银耳发黄非常明显，并且已经出现了有异味的情况的话，就说明银耳很可能变质了，这样的银耳就不建议再继续食用 。
3干银耳怎么保存才不容易变质阴凉处保存
如果气温不是很高的话 ， 建议将干银耳用干净的保鲜袋密封装好，然后再放在家中阴凉干燥的地方保存，注意避免受到太阳照射，同时要避免银耳受潮，这样一般能保存2-3年左右 。
冷藏保存
如果气温比较高的话 ， 可以将银耳密封好之后放冰箱中冷藏保存，低温能更好的延长干银耳的保质期，但由于冰箱环境比较潮湿，所以一定要密封好，避免银耳在存放过程中出现受潮的情况 。
4干银耳受潮变软还能吃吗
分情况而定 。
如果银耳是刚刚受潮，或者是受潮情况不严重 ， 并没有出现发霉、变质等情况的话，是可以继续食用的，只要将银耳重新晒干一下即可 。但如果银耳受潮情况非常严重 ， 已经出现腐坏迹象的话，就应该立即停止食用 。
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5、白木耳为什么变黄白木耳就是银耳，银耳汤发黄是因为好银耳颜色就是微黄色的，经水煮后颜色更加明显 。
好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香 ， 取少许放舌尖 ， 有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感 。银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变 。受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑 。
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营养价值
蛋白质占干银耳重量的6%-10%，银耳含有17种氨基酸，即缬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、甘氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸 。
酪氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、天门冬氨酸、甲硫氨酸、组氨酸等，其中谷氨酸含量最高，天冬氨酸次之，人体所必需8种氨基酸中的7种，银耳都可以提供，是良好的蛋白质来源 。
银耳含有大约0.6%-1.28%的脂肪，其中不饱和脂肪酸约占总脂肪酸量的75%左右，其中主要成分是亚油酸 。
食用方法
银耳最好是用冷水泡 。用热水泡木耳和银耳 ， 不仅不易充分发开 ， 口感还会绵软发黏 ， 其中不少营养成分都被溶解而损失掉了 。
银耳一定要根部向上泡发，这样才能泡透 。待泡发后只需捡去泥沙和发硬的根结，不可搓洗，因为银耳叶片薄脆，容易揉烂 。
参考资料来源：
百度百科-银耳（白木耳）
人民网-好银耳是微黄色的
