1、灌香肠的肉要怎么清洗?不管这个肉用来干什么，在食用之前都必须仔细清洗，而且灌香肠的肉是需要剁成碎末的，剁碎之前最好是先整块清理，然后再进行加工 。
灌香肠要注意的事情有很多，以材料肉为例，无论我们采用手动剁碎，还是机械绞碎，在加工之前都必须对肉进行清洗 。清洗的方法和流程也没有那么多限制，说说我的个人经历吧，如果选择猪肉作为香肠的肉馅，那么在切碎之前肯定要用温水清洗表面 ， 清洗完成之后剔除杂质 ， 比如骨头残渣、肥肉、肚腩肉等 ， 然后酱肉切成规则小肉粒，或者直接切碎切成肉糜 ， 像一些工厂都是使用绞肉馅机来粉碎肉类 。
可能很多人会说，为什么要对肉进行仔细清洗，主要有以下几个原因：一个是防止上面沾染灰尘、土块、骨头残渣等，吃香肠的时候影响口感，而且还容易损坏牙齿 。另一个是 ， 无论是新杀的猪，还是排酸肉，上面都会沾染很多细菌，稍微的洗一下，可以去除表面的细菌，我家清洗这类肉都会使用盐水 ， 这样有助于清洗表面的脏东西 。清理完成之后，开始剁肉糜，剁完肉糜也不会直接就灌进香肠内，还要对肠衣和肉糜进行处理 。
我们老家那边处理肠衣的方式也没有那么多说头，无非是用醋或食盐去除肠衣的味道，然后再使用一些生汤汁搅拌肉糜，让肉糜处于流质状态，在肉糜中额外添加一些佐料，像花椒粉、食盐、味精等等 。然后就可以灌入香肠中了 。因为这些是肉制品，在蒸煮的过程中会出现膨胀，所以肉糜流质一般灌满肠的三分之一即可，蒸熟之后就会胀满整个肠衣 。不过据我听说，有一些小作坊的厂子，在加工香肠的时候，肉是不洗的，但如果是咱们自己家制作，必须要仔细的清洗 。
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2、灌香肠的肉要怎么清洗?灌香肠的肉要进行清洗 。香肠具体做法如下：
准备材料：猪肉(肥瘦) 950克、猪肠衣 9米、香肠调料包 3袋、十三香 1盒、白酒 50毫升 。
1、首先把准备好的猪肉洗净 ， 切碎，放一旁备用 。
2、然后把准备好的肠衣洗净，放入清水里浸泡120分钟 。
3、把切好的猪肉里放准备好的十三香、香肠调料包、白酒 。
4、用手抓匀，腌制120分钟 。
5、肉馅塞到肠衣内 ， 用绳子系好 。
6、系好后把香肠放通风处风干，这样就完成了 。
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3、灌香肠的肉到底要不要洗灌香肠的肉要洗，买回来的猪肉并不干净，尤其是在摊位上售卖的猪肉 ， 更是提不上卫生 。所以灌香肠的肉要洗干净 。
香肠的做法，准备材料：
前腿肉：700克、姜汁：10克、盐：10克-20克、白糖：30克-50克、蜂蜜：25克、朗姆酒：35克、五香粉：少许、黑胡椒粉：少许、淀粉：15克、羊肠衣：20克、棉线：适量 。
1、猪肉洗净切块，我一般瘦肉和肥肉的比例按9:1来混合（肥瘦比例其实可以按个人喜好来混合） 。
2、猪肉去筋，放绞肉机里搅成肉末 。
3、姜汁10克、朗姆酒40克、盐15克、白糖45克、蜂蜜25克、黑胡椒、五香粉混合均匀，调成汁 。
4、将调料汁倒入肉末 ， 再加上淀粉 。
5、用筷子顺时针搅拌均匀，要多搅一会儿，让调料汁全部吸收到肉里面，腌制1小时以上 。
6、把事先浸泡过的羊肠衣套在漏斗嘴上 。
7、肉末放入灌肠机里，用手摇动手柄，可以很轻松地把肉灌进去 。
8、灌好的香肠用棉线扎成自己想要的长度，肠体上如果有气泡的话 ， 可以用针轻轻刺破 。
9、灌好的香肠可以放在阴凉通风处晾干，晾至表皮干爽即可 。
灌香肠的肉要进行清洗 。香肠具体做法如下：
准备材料：猪肉(肥瘦) 950克、猪肠衣 9米、香肠调料包 3袋、十三香 1盒、白酒 50毫升 。
1、首先把准备好的猪肉洗净，切碎，放一旁备用 。
2、然后把准备好的肠衣洗净，放入清水里浸泡120分钟 。
3、把切好的猪肉里放准备好的十三香、香肠调料包、白酒 。
4、用手抓匀，腌制120分钟 。
5、肉馅塞到肠衣内 ， 用绳子系好 。
6、系好后把香肠放通风处风干，这样就完成了 。
不管这个肉用来干什么，在食用之前都必须仔细清洗，而且灌香肠的肉是需要剁成碎末的，剁碎之前最好是先整块清理，然后再进行加工 。
灌香肠要注意的事情有很多，以材料肉为例，无论我们采用手动剁碎，还是机械绞碎，在加工之前都必须对肉进行清洗 。清洗的方法和流程也没有那么多限制，说说我的个人经历吧 ， 如果选择猪肉作为香肠的肉馅，那么在切碎之前肯定要用温水清洗表面，清洗完成之后剔除杂质，比如骨头残渣、肥肉、肚腩肉等，然后酱肉切成规则小肉粒，或者直接切碎切成肉糜，像一些工厂都是使用绞肉馅机来粉碎肉类 。
可能很多人会说，为什么要对肉进行仔细清洗，主要有以下几个原因：一个是防止上面沾染灰尘、土块、骨头残渣等，吃香肠的时候影响口感，而且还容易损坏牙齿 。另一个是，无论是新杀的猪，还是排酸肉，上面都会沾染很多细菌，稍微的洗一下，可以去除表面的细菌，我家清洗这类肉都会使用盐水 ， 这样有助于清洗表面的脏东西 。清理完成之后，开始剁肉糜，剁完肉糜也不会直接就灌进香肠内，还要对肠衣和肉糜进行处理 。
我们老家那边处理肠衣的方式也没有那么多说头，无非是用醋或食盐去除肠衣的味道，然后再使用一些生汤汁搅拌肉糜，让肉糜处于流质状态，在肉糜中额外添加一些佐料，像花椒粉、食盐、味精等等 。然后就可以灌入香肠中了 。因为这些是肉制品，在蒸煮的过程中会出现膨胀，所以肉糜流质一般灌满肠的三分之一即可，蒸熟之后就会胀满整个肠衣 。不过据我听说，有一些小作坊的厂子，在加工香肠的时候，肉是不洗的，但如果是咱们自己家制作，必须要仔细的清洗 。
是要仔细清洗的 。灌香肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能 。加上好吃不贵，尤为广大群众所喜爱 。
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4、做腊肠前肉要洗干净吗 做腊肠的肉洗了会坏吗 大多数情况下，做腊肠的肉是需要清洗干净的 ， 这样食用会更卫生，那么做腊肠的肉洗了会坏吗？下面让我们具体来看看吧！
做腊肠的肉要洗吗
是要洗的，买回来就洗干净再切碎 。先用温水洗洗，不洗不干净，怕水多就甩甩晾晾就好了 。
先把肉洗了，再切块或切片 ， 放入调料，用保鲜膜封好了 ， 放盆里半天进行腌制，腌制好了之后就可以灌香肠了 。
有的地方会直接用滚烫的热水，把肉的表面一些不干净的物质给清洗干净，而且，滚烫的水，水分蒸发的也非常的快，肉在晾晒之后 ， 水分就快速的蒸发掉了，这样就可以，开始 ， 切块进行拌料，灌肠，只有这样惯出来的香肠是不会 ， 有难闻的气味的 。
选腿肉切成一指节大的小块 ， 肥瘦比例2:1肥少 。加白酒，味精，盐，葱姜汁（葱姜切碎用纱布包加水挤压）五香粉，拌匀，就可以灌了 。
【灌香肠肉洗不洗,灌香肠的肉要怎么清洗？】做腊肠的方法
原料：瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克，酱油20克 ， 白砂糖4克，白酒2克，盐8克
做法：
1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中 ， 撒入盐后拌匀腌透 。
2.干猪肠用温水浸软留用 。
3.将老抽，砂糖 ， 酒等加入已腌透的肉粒中 ， 拌匀后腌约15分钟使用 。如喜欢吃生抽味道 ， 老抽可改用生抽，或两种都采用变可 。
4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下 。
5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒 。
什么时候做腊肠最好吃
全国各地均有制作香肠，(不同地区根据其气候条件来制作，一般都在秋季和冬季，温度低且空气干燥)名品有江苏云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色 。
冬天正是自制腊肉、腊肠的最好时节 ， 自己动手做的腊味，干净卫生，吃的放心 。俗话说：冬至大如年!延续至今不曾改变的习俗就是腌鱼腌肉和灌香肠!
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5、灌香肠的肉能洗吗?灌香肠的肉不能洗 ， 将猪肉分割成若干个小块，取一个小块放进盆内，给猪肉表面倒入高度白酒 ， 用手搓洗，再用干净的布将猪肉擦干净，这样一来做好的香肠就不怕坏掉了，更容易保存 ， 起到杀菌消毒的作用，能去掉猪肉的腥味和异味，让香肠吃起来更香 。所以这一步非常重要，记得不要洗，否则猪肉弄不干的话很容易坏掉 。
调味料方面不需要多复杂，必要的准备食盐、白酒、白糖这三样就好了，其余的什么花椒粉、辣椒面根据自己的口味添加 。记住比例十斤肉放二两到三两盐 ， 不能太少了，否则容易坏，根据自己的口味调整 ， 糖和盐的量等量就好，或者多放少放都可以，白酒要用高度白酒 。
小贴士
在制作香肠时，要根据肉的使用量 ， 来控制好盐的添加比例 。一斤肉里不要放超过15克的盐，最好在12克左右，并且要根据其它咸味调料的添加情况，来进一步调整盐的用量 ， 以不咸不淡为好；
盐放少了，香肠不耐放，容易坏掉；盐放多了，会咸得没法吃 。因此，拿捏好盐的比例 ， 对于灌好香肠至关重要 。一般来说1斤肉放12克左右的食盐即可，如果还放了生抽等咸味调料，还得适量减少食盐的使用量 。
灌香肠的做法
步骤
先将猪肉处理干净 。买猪肉的时候让老板帮忙去猪皮，或者自己回家慢慢去也可以；
将猪肉分割成若干个小块 ， 取一个小块放进盆内 ， 给猪肉表面倒白酒，用手搓洗；
用干净的布将猪肉擦干净，白酒有杀菌的效果，处理后更加干净 ， 做出的香肠放心吃，
记得不要用水洗，否则猪肉弄不干的话很容易坏掉；
猪肉干净后切成肉丁，颗粒感的更加好吃，建议手切猪肉 ， 虽然有点费力，
这样做出来真的更美味；
猪肉丁放进盆内，加食盐、白酒、白糖，将这些料混合均匀，搅拌好后腌制一段时间 ，
至少2个小时；
腌肉的时候把肠衣放进水里反复清洗几遍，毕竟也是要直接入口吃的，自己做干净最
重要，清洗之后再放水中浸泡，通过反复清洗和浸泡 ， 肠衣会变得非常有弹性，做出
的香肠更好 。浸泡后控水晾干，再加盐抓拌均匀待用；
肉腌好后 ， 用做香肠的工具将一个个香肠做出来，每一段打好结，往里灌肉的时候
需注意肉要紧实一些，但也不要塞了太满挤爆肠衣；
全部制作好后，再用牙签在香肠上扎小孔，这么做为了排气 ， 将香肠放在室外风干 ，
晚上再挂进室内；
等全部晾干后就可以收回来了，装进保鲜袋放进冰箱保存，等吃的时候，取出来切片
炒菜或者蒸熟直接吃都很香 。
灌香肠的肉能洗，但是需要用烫水洗肉 。
因为如果用温水或者冷水洗肉，冷水与温水中里含有大量的杂菌，肉一旦沾上杂菌肉质便会快速的变质引起腐败发霉的现象，而烫水是经过高温杀菌的，不含细菌，所以可以用烫水清洗 。
中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今 。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外 。
