点心冻排骨怎么做鲜嫩窍门

1、排骨砍小块 , 洗干净飞水,沥干水备用 。
2、猪皮洗干净毛毛拔干净飞水,然后再查一下有没有毛毛,要拔干净毛毛,然后肉皮表面用刀多刮几面,另一面也要刮,把肥猪油刮干净,这样会少一点猪油在冻里,清理干净后反复用水揉洗 , 水清的时候就可以切小块了 。
3、猪皮切好后放适量的水,加一块生姜用高压锅压,从高压锅响开始计时 , 10分钟就可以了,解压后才可以开盖 。
4、锅放少许油化开冰糖 。
5、放一勺柱候酱炒到柱候酱出香味放少许盐下去,就可以关火了 。
6、猪皮煮好后把炒好的排骨放进去再开火压,也是从响开始计时,10分钟就可以了 。
7、煮好后就变成排骨肉皮浓汤了,然后把排骨摆盘 , 肉皮汤放进料理机里打细,再放锅里煮开,放少许鸡精调味 , 撇掉泡沫和多余的油 。
8、再把肉皮浓汤倒进摆好排骨的盘子里,晾凉放进冰箱里,成冻后改刀上盘 。
【点心冻排骨怎么做鲜嫩窍门】9、蒜头拍一下剁蒜米,葱切葱花放进小碗里,酱油、陈醋、油辣子各少许拌匀,然后淋到排骨冻上就可以上桌开动了 。

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