1、芥兰和芥蓝的区别是什么?芥兰和芥蓝没有区别 。芥兰和芥蓝实际上是同一种蔬菜，只是在不同的地区，人们对它的叫法不同，芥兰也叫芥蓝 ， 是中国南方地区的一种蔬菜，属于甘蓝科，这种蔬菜有丰富的维生素 ， 吃起来口感爽脆诱人，营养价值高 。
芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92～93克，维生素C51.3～68.8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜 。
做芥兰可以保持翠绿的技巧
想要让芥兰保持翠绿颜色，那么就一定要焯水 ， 可以在锅里面先把水烧开，然后加入适量的食盐，水开以后把芥兰茎放下去焯两分钟，一直到颜色变深，可以用筷子不停搅拌 。
待芥兰茎焯的差不多时，不需要捞起、直接将叶子倒进去，继续煮 。不过1分钟的时候，就会有芥兰最原始的香味出来了 。一股清香气 。然后焯2分钟左右、直到叶子变色变透，即可以捞出了 。
以上内容参考 百度百科-芥兰
文章插图
2、芥蓝、苤蓝、芜菁、蔓菁、大头菜是指一种菜吗?有图片最好 。大头菜即芥菜，又称芜菁（蔓菁）、芥辣、芥菜
东北所说的大头菜 是甘蓝 就是绿色的甘蓝
南方的大头菜是荠菜是苤蓝 苤蓝是甘蓝中能形成肉质茎的一个变种 ， 与结球甘蓝相比，其食用部位不同 。
东北叫荠菜疙瘩（榨菜）
苤蓝（Brassica oleraces var.carlorapa）又名球茎甘蓝 。十字花科 。芸薹属，一、二年生草本植物 。其食用部分为肉质球茎，质脆嫩 ， 可鲜食及腌制 。适应性强易栽培，耐贮藏、运输 。苤蓝是甘蓝中能形成肉质茎的一个变种，与结球甘蓝相比，其食用部位不同 。
特性：生物学物征、特性、栽培管理技术 ， 均与甘蓝相似 。
品种：苤蓝依球茎的色泽可分为绿白色、绿色及紫色三种，以绿白色的品质较好 。依生长期的长短可分为小型的早熟种和大型的晚熟种 。长江流域生长期较短，应栽培早、中熟品种 。
[俗名]擘蓝、玉蔓青 。
芥菜
Brassica juncea
十字花科芸薹属一年生或二年生草本 。中国著名的特产蔬菜 ， 欧美各国极少栽培 。起源于亚洲 。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎 。叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状 。叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色或紫红 。叶面平滑或皱缩 。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片 。花冠十字形 ， 黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结实 。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色 。
中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型
芥菜，俗名「芥菜头」 ， 它的茎部特别肥大，肉质很嫩 。加茴香砂甘草肉桂姜粉腌制后，便成榨菜 。将芥叶连茎腌制 ， 便是雪里红（又称雪里翁） 。芥菜能开胃∶李时珍本草纲目云∶「芥菜利膈开胃」，凡是胃部消化能力薄弱，可用芥菜作为食疗 ， 患者可将芥菜与生姜一同煲汤，连饮若干时，对开胃工作 ， 可以发生效力 。渊鉴类函里有两句古话，说是「望梅生津，食芥堕泪」 。芥字当然是指芥菜而言，也可以说是芥子芥末 ， 芥末又称芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料 。芥末油有美容养颜功效 。
东北人所说的大头菜
http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=0&tn=baiduimagedetail&word=%B4%F3%CD%B7%B2%CB&in=2&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=1&rn=1
苤蓝做的酱菜
http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=0&tn=baiduimagedetail&word=%B4%F3%CD%B7%B2%CB&in=25&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=24&rn=1
苤蓝和蔓菁
芥蓝：叶似甘蓝而?。绯樘?nbsp;， 主要食用苔状嫩茎叶；
苤蓝：又叫球茎甘蓝，食用肉质茎（食用部位有明显叶基，想想莴笋头吧）；
芜菁、蔓菁：又名洋萝卜，食用肉质根（食用部位常带须根，顶部茎上长叶 ， 如萝卜样）；
以上三种蔬菜均系甘蓝类，叶形都与甘蓝非常相似；
大头菜在南方是一种用于腌制的专用芥菜 ， 肉质根，叶与甘蓝完全不同 。
中国地大物博！各地语言说法不一！同物多名，同名多物的现象是普遍存在，如甘蓝，有们地方是莲花白，有的地方是芥兰 ， 有的一地方是苤蓝！同一名称 ， 各地所指不一定是同一物！还是由植物学家统一一命名为准！
蔓菁是蔓菁，芥菜是芥菜，大头菜是大头菜，芥兰也不是其它菜，不懂别听别人瞎说 ， 图书馆查资料
文章插图
3、芥兰和芥蓝的区别是什么?芥兰和芥蓝没有区别 ， 正确的写法是芥兰 。
芥蓝属十字花科，一年生草本 。原产我国，以广东福建等省栽培较多 。产于秋末至春季 。芥蓝叶柄较长，叶呈长倒卵型，色泽深绿、茎叶多白粉，气味清香、质地柔嫩，味道鲜美 ， 是叶菜类中含维生素较多的青菜 。
芥兰的习性
芥蓝喜柔和的气侯，耐温性强，其耐热的工作能力是洋白菜类蔬菜水果中最强者 。种子萌发和小苗生长发育喜温为25～30℃，20℃下列时生长发育迟缓，叶丛生长度菜苔产生喜温为15～25℃，喜很大的白天黑夜温度差 。
芥蓝属长日照市农作物 ， 但目前种类对日照时数的长度规定不严苛，其全成长发育全过程均必须优良的阳光照射，不抗阴 。
文章插图
4、这些蔬菜明明是一个物种 外观上的差别为何这么大?蔬菜是我们的健康饮食中不可或缺的食材，菜市场上琳琅满目的蔬菜们都是经过人类多年驯化和培育的植物 。经过驯化后，现在的很多蔬菜都已经和原种植物长得不一样了 ， 更有一些植物明明是一个物种，却被培育成了许多种外观差异巨大的蔬菜，比如我们接下来要说的甘蓝 ， 就是其中一个典型 。
甘蓝Brassica oleracea是十字花科芸苔属植物，最早在欧洲被驯化，很有可能随着丝绸之路传入中国 。最早栽培的野生甘蓝长得和现在我们认识的各种甘蓝区别很大，叶子呈大头羽状裂，和现在的萝卜叶长得很像，肥厚多汁的叶片上面覆盖有蜡质白粉 ， 耐寒却不耐旱，这种习性在现在的各种甘蓝身上都还保留着 。
图1野生甘蓝
现在我们吃的甘蓝品种中，有两类是最早在我国被培育出来的，它们就是芥蓝和苤蓝 。芥蓝叶子的羽状裂已经很不明显了，主要食用的部位是嫩叶和花序——也就是一般说的菜薹，芥蓝在我国出现已经有近千年了，北宋苏轼就曾经在诗中写道“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响” 。
图2芥蓝
苤蓝，也叫擘蓝、苤茢、球茎甘蓝，长相在甘蓝兄弟中是最特别的 ， 它食用的部位不是叶，而是膨大呈球形的茎 。苤蓝和后面我们要说到的卷心菜类似，也有绿色和紫色两种 ， 它的口感粗粝，鲜食很少，一般做成腌菜食用 。
图3苤蓝
除了芥蓝和苤蓝 ， 我们平常最常吃的几种甘蓝全都是从外国引种的，比如卷心菜，也就是结球甘蓝，全国各地广泛栽培，有洋白菜、圆白菜、莲花白、高丽菜等许多俗名，它是在明清时期从黑龙江和新疆传入我国的 。卷心菜外观上最大的特点就是叶子结球，这实际上是一种御寒措施，它生长早期并不是球状，要在天气转凉后顶芽的新叶才开始包裹成球状 。近年来市场上出现的紫甘蓝是卷心菜的一个品种 ， 叶片中富含花青素而呈现紫色 。市场上还能见到一种个子很小的小卷心菜，它们并不是卷心菜的小时候，而是另一个品种抱子甘蓝，它的侧芽会结球，一株上能够收获很多个 。
图4 卷心菜与紫甘蓝
图5抱子甘蓝
除了叶用甘蓝，还有一类甘蓝的食用部位是特化的花序，我们吃的菜花和西兰花都属于此类 。它们的植株外观看起来就像是高大的卷心菜，但是开花以后就不一样了，在低温环境下，菜花和西兰花的花序会形成膨大的花球，仔细观察的话可以发现二者的不同点：菜花食用的部分中含有还没有分化的花芽，所以是白色 ， 而西兰花的花芽已经完全分化了，所以能够看到许多绿色的小花苞 。除了这两种外 ， 有时候还能在市场上见到另一种类似的甘蓝——罗马甘蓝，罗马甘蓝的样子很好辨认，它的花序呈螺旋状，很像数学上的分形图像 。
图6 菜花
图7 菜花的花序纵切
图8西兰花
图9 开花的西兰花
图10罗马甘蓝
在节庆时候的花坛中我们还能看到另外一种甘蓝——羽衣甘蓝，羽衣甘蓝的叶子边缘有很多褶皱 ， 还有白色、粉色、紫色等多种颜色，保留了甘蓝祖先的耐寒特性 ， 是寒冷季节点缀花坛的最佳选择之一 。
图11羽衣甘蓝
作者：吴昌宇
本作品为“科普中国-科学原理一点通”原创 转载时务请注明出处
文章插图
5、芥蓝头是萝卜的一种吗芥蓝头不是萝卜的一种 。
芥蓝头的学名是苤蓝，又称土苤、茄莲，球茎甘蓝等，为十字花科二年生草本植物 。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型 。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型 。
早熟品种植株矮?。?叶片少而?。ㄖ埠?0～60天收获 ， 代表品种有北京早白、天津小缨子等 。中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而大，定植到收获需80～100天 。代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等 。
形态特征
二年生粗壮直立草本，高30～60厘米 。全株光滑无毛 。茎短，离地面2～4厘米处，开始膨大而成为一坚硬的、长椭圆形、球形或扁球形、具叶的肉质球茎，直径5～10厘米 ， 或过之；外皮通常淡绿色，亦有绿色或紫色者 ， 内部的肉白色 。
叶长20～40厘米，其中有1/2～1/3为叶柄；叶片卵形或卵状矩圆形 ， 光滑，被有白粉，边缘有明显的齿或缺刻，近基部通常有1～2裂片；花茎上的叶似茎叶而较小 ， 叶柄柔弱 。
花黄白色；排列成长的总状花序；萼片4，狭而直立；花瓣4 ， 展开如十字形；雄蕊4强；雌蕊1，子房上位，柱头头状 。角果长圆柱形 ， 喙常很短，且于基部膨大 。种子?。蛐危?径1～2毫米，有极小的窝点 。
不是，芥蓝头和萝卜没什么关系，它是由欧亚地区传入中国的蔬菜 ， 又叫苤蓝 。
它有圆球形和扁球形两种形状，圆鼓鼓的很可爱，扁球形较多 ， 扁球形品种有红星芥蓝头、细叶芥蓝头、红叶芥蓝头等 。芥蓝头主要的食用部分是它的茎部组织 。优质芥蓝头为直径5—8厘米，有新鲜绿上部和嫩皮者 。生的芥蓝头可以切成片或者丝加调料拌成色拉 。
孕妇吃芥蓝的食用禁忌
1、孕妇应该慎吃芥蓝，芥蓝营养价值高，富含有机碱，有消暑解热、增进食欲、加快胃肠蠕动的功效 。准妈妈常食芥蓝对于降低血压、保护心脑血管都有良好作用 。所以，只要在选购和清洁上把好关 ， 孕妈咪是可以食用芥蓝的，但脾胃虚寒的孕妇不宜过多食用 。
【苤蓝和芥蓝的区别,芥兰和芥蓝的区别是什么？】2、选购芥蓝时，要到正规超市和市场 ， 因为这些地方的蔬菜大多经过农药残留抽检，比较放心 。芥蓝等绿叶菜食用前一定要仔细清洗，最好选用40摄氏度以下的温水 ， 能加速残留农药的分解与溶解 。此外，将芥蓝放在自来水下冲一冲 ， 也有助于消除残留的农药 。
