蜂蜜放久了有酸味是怎么回事,结晶的蜂蜜闻起来发酸？_生活知道

1、结晶的蜂蜜闻起来发酸?活性天然成熟蜂蜜都一定会结晶的，如果不结晶的蜂蜜就是掺假的蜂蜜。
蜂蜜在15摄氏度一下就会结晶，如果你买的蜂蜜没有在这个温度下结晶，那就是人工浓缩的蜂蜜。随着时间的延长及气温的变化，特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅，大多蜜种结晶后呈乳白色或白色，细腻或粗糙的半透明晶体。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然物理变化，并不是掺糖的结果。真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。因此，我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明粘稠的液体或结晶体”
。蜂蜜结晶以后要到摄氏40度左右才会融化，一般需要通过隔水加热的方法使其融化。
购买蜂蜜时应该注意的地方：
1、“天然成熟”的标示非成熟蜜肯定不标注“天然成熟蜜”，但是标注天然成熟的不一定是天然成熟蜜。
2、蜂蜜的浓度天然成熟蜜的波美度一般不会超过41.5度，最高不会超过42度。超过的基本上是人工成熟的。有的都倒不出来，蜂蜜酿造不出太高的浓度，蜂农也没有办法采集出来。
3、天然成熟蜂蜜，口感有淡淡的花香。天然成熟的蜂蜜，也就是蜂蜜酿造成熟的蜂蜜，不仅仅是甜的味道，还有淡淡的花香，存放的时间越长，香味越淡（个别的蜜种除外）。
4、结晶软硬大部分蜂蜜结晶很软（如洋槐、野玫瑰、枣花蜜难结晶），结晶不影响品质，有的需要40`60度温水才能慢慢结晶。结晶蜂蜜的鉴别方法：主要是靠口感，纯正的结晶蜂蜜入口就化，淡淡的蜂蜜香味，无明显的颗粒感。
5、最好有采集日期蜂蜜从采集日期计算，常温下不要超过1年半，这样活性最好。
正常来说结晶是不会使蜂蜜发酸的，如若出现了异常的酸味还可以尝一下，是否伴随有异常的苦味、臭味甚至是发酵后的酒味，表面是否还产生了大量密集的小气泡，如若伴随此类状况就不建议继续食用了。
通常我们品尝到的蜂蜜的味道是巨大的甜味和蜜源植物的花香味，原因是蜂蜜的糖分含量占80%左右，而蜜源植物的芳香物质又会发挥巨大的香味，所以我们尝到的基本是这两种味道。
但是蜂蜜的成分构成并非只有这两种物质，还有许多的微量元素，比如维生素、矿物质、酶等等，还有能够表现味道的酸类物质，比如柠檬酸、苹果酸、氨基酸等等，所以几乎所有的蜂蜜都会有酸味，不过一般我们是品尝不出来的，因为它的酸味被巨大的甜味所掩盖。
在蜂蜜的质量指标中有酸度这一指标，一般的蜂蜜酸度较低，我们也尝不出蜂蜜的酸味，但也有一些独特的蜂蜜天生酸度较高，所以还是能品尝出淡淡的酸味，
这些都是假冒的产品，他们添加了糖。这些都是假的蜂蜜。因为好的蜂蜜虽然说他会结晶，但是他不会酸，如果是更好点的蜂蜜的话，他根本就不会接近，即使你过了两三年都不会的。如果你觉得不好的话，还是不要吃了，以免对自己的身体不好。
这样的蜂蜜是掺假了，这个是白糖加水化开又加上少量的蜂蜜，蜂蜜是不会结晶的，也不会发酸的，可以举报他。

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2、蜂蜜有点酸味正常吗一、蜂蜜正常的酸味
蜂蜜正常的酸味是蜂蜜中酸性物质产生的酸味，在蜂蜜的成份中，78%左右都是糖类物质，18%左右的水，其它物质的比例在4%左右，在这4%左右的物质中有一部分是有机酸。所以从整体上看，我们只会感受到蜂蜜的甜，而不容易感受到蜂蜜的酸。
其实蜂蜜自身是一种酸性物质，PH值在4左右，蜂蜜正常的酸一般都是淡淡的，大多数蜂蜜都不容易感觉出来，只有极个别的蜂蜜能明显感觉出来。不同的蜜源植物产生的花蜜，会带有蜜源植物的特性，当蜜蜂将酸性物质较多的花蜜采走的时候，就已经决定了蜂蜜的甜酸程度。
在云南有一种蜜蜂叫酸蜂，生产出来的蜂蜜就是酸甜味，这也是正常的蜂蜜，药用价值还很高
二、蜂蜜发酵产生的酸味
蜂蜜有酸味与蜂蜜真假没有关系，与蜂蜜质量有一定关系。蜂蜜质量不好，容易发酵，这样不一样的酸味就会出现。
蜂蜜发酵是当蜂蜜的含水量大的时候，在合适的温度下，蜂蜜中的酵母菌就会大量生长繁殖，酵母菌不断分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，产生二氧化碳和酒精，然后在氧化条件下，酒精再由醋酸菌分解为醋酸和水，这样蜂蜜的另一种酸味就出现了。

扩展资料：
蜂蜜发酵产生的酸味根据蜂蜜发酵的程度不同，有很大的差别。
1、轻微发酵的蜂蜜，酸味不大，只要把上面的蜂蜜取掉，下面的蜂蜜仍可正常食用。
2、中度发酵的蜂蜜，酸味已经很明显，蜂蜜最上层会有很多的小泡，上面已经开始稀了，这种蜂蜜不建议食用了。
3、重度发酵的蜂蜜，已经有很浓烈的酒精味和酸味了，蜂蜜基本上都已经是稀了，这种蜂蜜已经完全不能食用。
蜂蜜吃出酸味，要根据蜂蜜的酸味程度和表现出来的特征进行综合的判断，如果是正常的蜂蜜酸味，那蜂蜜没有问题，可以正常食用；如果蜂蜜酸味不正常，那么我们就要注意了，仔细观察下蜂蜜是不是已经发酵变质了，如果已经发酵变质了，就不建议食用了。
蜂蜜是有酸味的，蜂蜜的酸味来自蜂蜜中的各种酸，比如柠檬酸和苹果酸，不过这种酸味被强大的甜味掩盖，不易觉察，如果您买的蜂蜜有很明显的酸味，类似酵母发酵的酸味，那就是蜂蜜发酵变质了，蜂蜜发酵以后还会产生大量的气泡，有时还会产生酒精

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3、蜂蜜兑水怎么有点酸味?吃蜂蜜会有两种情况：
1、当你喝完蜂蜜水后，感觉嘴里有一些酸酸的味道，其实完全不用担心，这是正常情况。因为蜂蜜中本来就含有多种酸性物质，最主要的两种酸性物质就是葡萄糖酸和柠檬酸，除了这两种酸性物质外，还有醋酸、苹果酸、丁酸等。
2、当我们直接吃蜂蜜，第一感觉好甜，这是因为蜂蜜中的单脂葡萄糖和单脂果糖（蜂蜜中最主要两种糖份）。是它们的甜度抑制了蜂蜜中的酸味。当我们用水兑稀后，蜂蜜中的酸性物质，就会再一次活跃起来了，所以有时我们喝过蜂蜜水，口里会残留小许的酸味。
而有的蜂蜜泡水喝过后，嘴里的酸味会比较浓些，而有的不是那么明显。最主要的原因是蜜源植物不同，因为有些蜜源植物的花蜜，本来就含有较多的酸性物质。
蜂蜜冲水喝为什么会有淡淡的酸味?可能有的人在喝蜂蜜的时候遇到这样的情况,不禁会有些疑虑,那么,蜂蜜有酸味正常么?真蜂蜜是稍微有点酸味的。纯正天然的蜂蜜,味道甜润,略带微酸,入口甜,而后酸。因为蜂蜜蜜源的不同,不同种类的蜂蜜味道也不一样。比如荆条蜜、芝麻蜜等酸味会比较重,这是因为蜂蜜中本身含有诸多的有机、无机酸类,如柠檬酸、果酸等。如果蜂蜜没有兑水喝着就有酸味则可能这个蜂蜜发酵变质了,请勿食用。还有在冲蜂蜜的时候宜用60度以下温水冲服，温度过高会破坏蜂蜜的营养成分，而且更易有酸味。对于蜂蜜的贮存,宜放在阴凉干燥处,且最好密封。
根据您描述，应该是蜂蜜开始发酵了，有的蜂蜜浓度低了，存放一段时间后容易发酵变酸，有的还会有酒味，建议停止食用。
用热水泡蜂蜜就是酸的，蜂蜜要用温水泡

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4、蜂蜜有点酸味是变质吗?是的，已经不能再食用了。
商场里面的蜂蜜是经过加工处理后的浓缩蜜，而这样的浓缩蜜和农家蜜有着本质上的区别，真正的保质期衡量标准也就完全不能相提并论。也可以直接鉴别，亲口品尝一下手中的蜂蜜，如果吃在嘴里就是酸的，证明已经变质了，好蜂蜜应该是吃在嘴里是甜的，吃完一会嘴巴、喉咙会感觉到酸酸的。
蜂蜜发酸：
没有加工的蜂蜜在摇动时容易出现沫的原因有以下几点：
（1）天然成熟的蜂蜜中蛋白质有4-7种，通常以胶体物质存在，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒，这种胶体物质在浅色的洋槐花蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中为1%左右（枣花蜂蜜、百花蜂蜜、葵花蜂蜜），它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，胶体物质并能促成蜂蜜起泡泡，从而影响蜂蜜外观度。
（2）未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力，蜂蜜抗菌作用的原因，普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低ph值，能抑制微生物的生长发育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质—-过氧化氢的结果。过氧化氢在高温下易分解出氧气！从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡。
所以真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶，并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡！。但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出?。词故欠旁诔Ｎ孪路涿壑凶罡叨?3度蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡），但只要到秋天气温下降了，就没有这个现象了。
这与蜂蜜的发酵有区别：常见的水蜜，如1天的蜂蜜，因其水份较大，蜂蜜除了有泡泡外，还有很浓的酒精味和刺鼻的气味，发酸，发酵。已经不能食用的。
蜂蜜放久了是不会变质的,会变质说明奸商在里面放了水和糖
喝蜂蜜水以后口发酸是一种正常的情况，因为蜂蜜是一种弱酸性的天然食品。
蜂蜜中含有多种酸，其中主要是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸类赋予蜂蜜在味道上的复杂性，但由于蜂蜜中含有高浓度的果糖和葡萄糖，我们直接食用时，甜度报高它掩盖了酸味。而用水稀释以后，它的酸性成分会更加活跃，人们饮用以后这种酸性成分会在嘴里残留一部分，这也就是人们在喝了蜂蜜水以后嘴会发酸的主要原因。

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5、蜂蜜放久了会变质吗?为什么?蜂蜜这东西不容易变质，但是虽然不容易变质，并不代表就不会变质，如果你保存不当，蜂蜜仍然是会变质的。
我们一般把蜂蜜放在阴凉干燥的地方保存，或者有的人直接就放进了冰箱，虽然温度过低蜂蜜会结晶，但是解冻后自然融化口味并没有什么改变。
不过如果你把蜂蜜随便扔在一个地方，潮湿温暖或者阳光直射，那么久而久之，蜂蜜也会变质。这点我亲身体会。曾经有一个病人是养蜂的，送了我一罐子蜂蜜，我本来在冰箱里面放着，但是后来一次拿出来吃忘记了，刚好是炎热的夏天，等再想起来的时候发现，蜂蜜已经严重发酵，散发出一股子浓重的酒味儿，吃进嘴里味道也变了，只好心疼滴扔了。
所以蜂蜜也是会变质的，如果不想让蜂蜜变质，一定要好好保存。盖子一定要拧紧，然后放在阴凉干燥的地方，夏天可以选择放进冰箱。当然，既然买来吃了，还是尽快地吃进肚子里面保存最为稳妥，永远都不会变质！
究竟蜂蜜放久了会不会变质：这个问题真不能用肯定的形式下定论，因为这个久字不知是多久。但我可以肯定的告诉你，蜂蜜在存放得好的情况下，几十年是不会变质的，至于再久的时间会否变质，那我就不得而知。我父亲在70年代初养殖蜜蜂，那时我只有7一8岁，那时的蜂蜜一般都是自己家用或送亲朋的，那时家里就留有10多瓶蜂蜜，用玻璃瓶装的，有大瓶有小瓶，多是喝完了酒的酒瓶子。到80年代时就喝剩两瓶，一直都且不得喝，留至今日，都没有变质。我也养殖蜜蜂几十年了，到山里野蜂窝里收割了不少的蜂蜜，养殖的蜜蜂也收获了不少。蜂蜜变质的少之又少，而且是初期养蜂时发生过，那时主要是水蜜（生蜜）过多，蜂蜜生熟混合在一起产生的。根据自已的经验和见证，我觉得纯正的，成熟的蜂蜜在几十年内是不会变质的，至于实际能多久就留待专家去研究论证了。至于存放一、二年就变质的蜂蜜，我可以讲那些不属蜂蜜，充其量是一种劣质水蜜。
为了探索蜂蜜保质期的问题，蜂部落特意在冰箱放了一瓶蜂蜜，这瓶蜂蜜是真正的成熟蜜，而且在过滤和包装的过程中都对杂质进行了严格处理，如今这瓶蜂蜜已经五六年了，不时打开尝一下，味道并没有发生什么变化，从这点来说，蜂部落认为成熟蜜蜂的保质期是非常长的，但是具体成分怎么变化，还需要更进一步的证实。
其实在现实生活中我们会发现，很多蜂蜜的保质期都不长，通常在室温下一两年就开始变质，有的甚至不到一年，根据蜂部落对蜂蜜的了解，蜂部落认为主要原因有三个，一是取蜜的时候蜂蜜不成熟、二是取蜜的时候混入了杂质、三是包装的容器没有处理好。
第一：取蜜的时候蜂蜜不成熟
蜂蜜是蜜蜂采集花蜜后酿成的，在刚采集的时候花蜜中的水分较多，在没有经过蜜蜂充分处理的情况下，我们采收了蜂蜜，这样的蜂蜜成熟度低，是我们常说的水蜜，对于这种蜂蜜来说，一般保质期都不长，一般一年左右在常温下表面上就会出现大量霉变的泡沫，正常的蜂蜜也会出现泡沫，但是一般不多，味道并不会改变，所以想要蜂蜜保存的时间长，取蜜的时候一定要取成熟的封盖蜜。
第二：取蜜的时候混入杂质
虽然我们有的朋友取蜜的时候取了成熟蜜，但是由于蜜蜂会把蜂蜜与幼虫做在同一张蜂脾上，导致我们在取蜜的时候蜂蜜中混入了蜜蜂幼虫，尤其是采用压榨的蜂蜜，被压死的蜜蜂幼虫汁液也混入蜂蜜中，虽然我们取蜜的时候都是成熟蜜，但是由于混入了蜜蜂幼虫的汁液，导致蜂蜜也会产生变质。这些蜂蜜长时间保存也是非常容易变坏的。
第三：盛装蜂蜜的容器没有处理好
成熟的蜂蜜含水量低，如果与空气接触，往往会稀释蜂蜜，如果我们在盛装蜂蜜的时候采用的容器中含有水分或者盛装的容器不密封，同样会造成蜂蜜中混入水分，这样的蜂蜜也不能长时间保存，也会发生变质。
除了上面三条之外，蜂部落认为较好的方法是使用陶瓷瓶或者玻璃瓶密封保存，在处理容器的时候要注意先把水分处理干净，然后放在阴凉的地方保存，如果我们装的是成熟蜜，保存的时间会很长，具体能够保存多久，蜂部落认为这不是一代人可以确定的。
现在总有人说蜂蜜只要保存得当是不会变质的，还别说现在的蜂蜜真的就是放个三五年还能食用，不少人也是挺认同这个说法的。不过老农就是养蜂蜜的，并不认同这个说法。
老农就是养蜂的，自家产的蜂蜜是自产自销。在老农看来蜂蜜可以保存很久，但是并非可以永远不变质的。任何东西都是会变质的，只不过时间长久而已。正常放置在阴凉处，或者放冰箱存放，三五年是不会变质的。但是时间再久那就不好说的。
如果是直接放置在阳光底下，经常暴晒的话，蜂蜜内部的结构是会发生变化的，更是会发生化学反应，虽然喝起来味道还是差不多，看起来没什么变化，但是大家可别以为就是没有变质，其实营养已经没有了，老农对于这类蜂蜜是不建议食用的。
一般来说放置个一两年没有动的蜂蜜，老农就建议大家不要食用了，毕竟放置那么久，可能已经很脏了，你也不知道到底受潮或者被暴晒过没有，为了健康着想，这些蜂蜜还是不建议食用，尤其是不能够直接拿来冲开水喝了。
还有的蜂农说土蜂蜜是不会变质的，老农就是蜂农，对于这句话也是不认同的，那都是为了销售土蜂蜜的宣传用语而已。土蜂蜜也是跟普通蜂蜜差不多的，就算是品质再好再纯，只要保存不当的话都会提前变质的。
在这提醒下买了蜂蜜的朋友，一定要放置在阴凉处，或者是放置在冰箱冷藏，千万不要放在冷冻层，肉质放在这层可以长期保存，但是蜂蜜可就不行了，只会破坏品质而已。
基本上大部分蜂蜜都会在天气冷的时候结晶，蜂蜜结晶了并不是变质了，这点大家要知道，其实结晶反而可以保存更加久的。还有什么关于蜂蜜的问题或者想购买老农的土蜂蜜，可以直接私信我的。
关于蜂蜜存放多久还能不变质，这个不好说，也没试过，不过纯蜂蜜是可以存放很多年的。我家养过蜜蜂，知道一些常识，在这里不妨给大家介绍一下蜂蜜的基本知识（不一定对）。
我不在市场上或者养蜂人手里买蜂蜜的，只相信自己家养的，因为蜂蜜造假的方式实在太多了，据前辈有经验的人介绍，蜂蜜造假很早就有，很多蜂农为了增加蜂蜜产量于是就造假，最早的造假方式是把白萝卜去皮，插入蜂蜜里，过几天白萝卜就会融化，而且根本无法分辨――我没试过，不知道真假。
纯蜂蜜存放几年（具体没试过，存放2-3年试过）不会变质，只会变干，变得就像市场卖的黄糖一样。但是只要没变质，蜂蜜的花香味不会消失。其次，真正的纯蜂蜜只要冲入开水，马上变得浑浊，会产生一种怪怪的味道，但是仍然是甜的；第三，用烧红的铁丝插入纯蜂蜜后拔出，铁丝上不会留下痕迹……这些都是因为我家曾经养过蜜蜂，自己摸索的。
我也在超市买过蜂蜜，什么槐花蜜桂花蜜的，我就想了，这蜜蜂还认识槐花桂花？还会分开去采蜜？及时某个季节某种花多一些，也并不是纯的某种花蜜。再说了，超市一瓶1kg的蜂蜜便宜的也就40-60元，这样的价格不但不能赚钱，还得自己贴很多钱啊，哪有这样的好事？再说了，超市买的蜂蜜就有一种奇怪的气味，不知道是不是我的心里作用，现在基本不会再超市买蜂蜜，需要都是到老家乡下特别边远的地方去买，毕竟，即使用白萝卜造假也比加入别的东西好。
引言：2013年3月至今，因兴趣爱好利用工作之余，在老家乡下养土蜂，老家后面是深山老林，山上野花多，蜜源植物丰富，主要是无污染，产出的土蜂蜜安全放心，土蜂蜜产量低，价格贵，收获的蜂蜜多为家人食用或是赠送亲朋好友，愿用亲身实践与经验，分享养蜂与蜂蜜的知识。
一、蜂蜜的品质决定保质期
蜂蜜既可以说有保质期，也可以说没有保质期，因为有保质期是市场上销售的蜂蜜基本都是浓缩蜜或加工蜜，实际上这些蜂蜜的保质期很短，而且国家在06年实行的“GB18796-2005”蜂蜜生产标准中，强制要求蜂蜜企业在蜂产品上标明是两年，多数企业也标的是两年，也有些蜂蜜企业标的是18个月；而没有保质期是因为真正的成熟蜜只要保存得当完全可以永久保存,不会变质，例如1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，也没有干燥成块状，至今还能食用。可见，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，所以说，蜂蜜是没有保质期的。我一次在2011年9月在野外收获野生土蜂蜜10斤左右，用玻璃瓶存放（没有放在冰箱）至今，存放蜂蜜的瓶盖都老化有点腐朽，但瓶中的蜂蜜仍可食用，只是结晶很硬，一般筷子都撬不动，但口感依旧如初。
二、蜂蜜能长期保存的原因
内在因素：蜂蜜不适宜微生物生存，蜂蜜保质期很长的原因主要有三点，一是蜂蜜是糖的过饱和溶液，内部的渗透压非常大，大多数微生物很难在这样的环境中生存；二是蜂蜜的酸性环境不适合微生物生存；三是蜂蜜中本身也含有一定量的抑菌物质可以抑制微生物的生长，当然前提必须是天然成熟的蜂蜜，须注意的是蜂蜜最怕酵母菌，若保存不当而受到酵母菌的感染时很快会发酵变质。
外部因素:一是蜂蜜的质量影响保质期，蜂蜜质量是影响蜂蜜保质期的主要因素，就像前面说的那样要使蜂蜜能保存很长时间的前提条件必须是成熟蜜，但目前市场上销售的蜂蜜多为浓缩蜜，那么何为浓缩蜜呢?简单来说就是用未成熟的蜂蜜经过加工浓缩而得到的，为了利益有些蜜甚至只经过蜜蜂酿制一天便被蜂农摇出来了，事实上这样的蜂蜜和真正的成熟蜜有着天差地别，因此保质期也非常短。
二是蜂蜜的存储方式方法影响保质期，储存的方式方法也是影响蜂蜜保质期的重要因素，事实上不管是什么食品只要保存得当都可以在一定程度上延长保质期，对蜂蜜而言首先不要用金属器皿保存，因为蜂蜜呈酸性，能与金属起化学反应，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应，因此，应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜，也不宜使用气味较大的塑料瓶储存，蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、及湿、发酵、污染等。为了避免串味和污染，不得与有异味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蚀性的物品(如化肥、农药、石灰、碱、硝等)或不卫生的物品(如废品、畜产品等同储存)，其次储存环境要求通风避光、干燥清洁、温度适宜，且要密封保存以减少与空气的接触，最后要做好防水措施，尤其是在取用时切勿将水分带入蜂蜜中。
三、蜂蜜的正确保存方法
把蜂蜜放入冰箱后，会出现结晶的现象，之后会渗出葡萄糖（结晶）、果糖，而这样的情况虽然不会影响蜂蜜的营养和安全性，但在某些程度上对于口感来说还是不太好的。有些朋友会觉得这样的蜂蜜是坏的，就扔掉，这样不但浪费食物，还会浪费电，所以蜂蜜没必要放冰箱里，常温阴凉避光保存就行，除非温度高了。
总结:蜂蜜没有严格的保质期，蜂蜜虽然没有明确的保质期，具体能保存多久要由蜂蜜质量和保存方法来决定，假如发现蜂蜜的味道变酸、质地异常变稀或发酵起泡时一定不要继续食用，因为这样的蜂蜜已经变质了。
蜂蜜是大家常见的天然上等饮品，具有润肺止咳，增强低抗力等作用。但对于蜂蜜放多久会变质这些问题可能一知半解。为了详细搞清楚这个问题，阿丽专门跑去问了养了30多年蜂的农村姨妈。
姨妈是这样说的，她说按理论上来讲，蜂蜜具有很强的抗菌性，如果是真正的高纯度蜂蜜保存个3~5年是没有问题的。但现在市场上卖的蜂蜜纯度都不达标准，所以在阴凉保存条件下，一般最多保存2年时间。
答案是肯定会变质的。我们日常食用的蜂蜜，如果已经买来超过两年了，那最好不要食用了。因为蜂蜜变质后会发酵，变酸，起泡，再继续食用对身体就有害无益了。
阿丽也是蜂蜜爱好者，有时候会看着买来的蜂蜜过了保持期，但又觉得仍掉很可惜，所以试着喝了，就会有一股发酵的酒酸味，最后还是扔掉了。但从姨妈家里拿的蜂蜜只要在阴凉处保存一般3年也是没有问题的。因为她家都是上等蜂蜜，没有任何添加，纯度都在40度以上，所以保持期更久一些。
一般市场上买的蜂蜜都是经过加工的，经过加工的蜂蜜浓度降低。而我们知道蜂蜜的抗菌力强，是因为其含糖浓度高，细菌无法生存，所以当浓度降低时，抗菌能力就降低了，自然放久了就会变质了。
当蜂蜜中的水分达到20%以上，蜂蜜就更容易变质。这也是为什么当我们喝蜂蜜水时，如果一次性不喝完，隔天再喝就会有一股变酸的味道。
所以大家在平时保存蜂蜜的时候，一定要记得密封保存在阴凉处，并且尽量购买一些高浓度的蜂蜜。这样的话，一来更有益于身体健康，二来能存放的更久一些。
总结：大家日常喝的蜂蜜，一般如果超过2年都会变质了。因为时间久了蜂蜜会吸收其他杂质水分，且市场上的蜂蜜浓度本身不高。而且2年时间也是在阴凉保存环境下的保持期，如果是大夏天，放在30度的环境里，估计不到半年就会变质的。
成品蜂蜜为半透明，有光泽，浓稠的液体，蜂蜜可以滋润肌肤，缓解便秘，失眠的情况，买罐蜂蜜放在家里，随时都可以喝，很方便，可是蜂蜜放久了会变质吗？
蜂蜜本身是一种耐腐能力特别强的天然物质，它可以存放多年不发生变质，前提是远离金属和阳光，放在阴凉通风处保存，
真正的蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，其水分的含量一般只有18%，是一种浓度极高的糖溶液，这种溶液的浓度，使得内部渗透压很高，内环境不适合细胞的生长，
因此
绝大多数的微生物在蜂蜜中是难以存活的，没有维生素的破坏，蜂蜜自然很难变质，
此外
好的蜂蜜有着杀菌消毒的作用，这是因为蜂蜜中富含葡萄糖氧化酶，它与葡萄糖发生反应时，会产生大量的氧化氢，从而起到使细菌生长的作用。
那么当蜂蜜买回家之后该如何保存更为适宜呢？
1，蜂蜜一定要在陶瓷，玻璃，无毒塑料等非金属的容器中存放。
2，装蜂蜜的容器一定要保持干净干燥，与水分进入，因为蜂蜜中溶入了水分就很容易发酵变质了。
3 ，要想蜂蜜不会变质，盛蜂蜜的盖子一定要拧紧，
4，蜂蜜一般在15至18度以下的时候，会结晶变成白色或者是淡黄色的结晶体，
5，将蜂蜜放在低温避光，干燥阴凉的地方，一定不要避免接触到铅，锌，铁等金属物质，否则很容易引起化学反应。
遵循以上四个原则，就很不容易变质了，不过为了让它无论发生什么情况永远都不会变质，还是尽快的吃进肚子里，最为保险了。
老农就是养蜂的，自家产的蜂蜜是自产自销。在老农看来蜂蜜可以保存很久，但是并非可以永远不变质的。任何东西都是会变质的，只不过时间长久而已。正常放置在阴凉处，或者放冰箱存放，三五年是不会变质的。但是时间再久那就不好说的。
如果是直接放置在阳光底下，经常暴晒的话，蜂蜜内部的结构是会发生变化的，更是会发生化学反应，虽然喝起来味道还是差不多，看起来没什么变化，但是大家可别以为就是没有变质，其实营养已经没有了，老农对于这类蜂蜜是不建议食用的。
蜂蜜，是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜂蜜在日常生活中并不少见，通常被人们用来泡水喝。蜂蜜比较宝贵，有的人一次买就会买一罐。那么，蜂蜜放久了会变质吗？为什么？
蜂蜜放久了会变质吗？为什么？
答案是：不会！
1. 蜂蜜是一种耐腐能力强的物质
真正纯天然的蜂蜜无论存放多久也是不会出现变质情况的，因为天然的蜂蜜本身就是一种耐腐能力特别强的天然物质，它可以存放多年不发生变质，但是在存放的时候，蜂蜜应该远离金属和阳光，应该用存放在阴凉通风的环境中。
2. 蜂蜜是一种浓度极高的糖溶液
蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，属于容易被人体吸收的糖类。蜜蜂在采集花蜜后还要去除其中的水，所以水分含量一般只有 18% ，是一种浓度极高的糖溶液。当一种溶液浓度达到一定值时，其内部渗透压会变得很高，高渗透压的溶液不适宜细胞生长。因此，绝大多数微生物在蜂蜜中难以存活，没有微生物破坏，蜂蜜自然难以变质。此外，蜂蜜中富含葡萄糖氧化酶，当它与葡萄糖发生反应时，会产生大量过氧化氢，具有消菌杀毒作用，能防止细菌滋生。
蜂蜜应该怎么样存放？
1．蜂蜜买回家后，用陶瓷、无毒塑料等非金属容器贮存，不能用铁容器！蜂蜜宜放在阴凉、干燥、清洁、通风、温度保持5～10℃、空气湿度不超过75％的环境下。
2．蜂蜜应密封保存，取用蜂蜜的工具应洗净擦干，防止水分进入，蜂蜜中溶入水分容易发酵变质。
3．好的蜂蜜在15～18℃以下时一般能够结晶，变成白色或淡黄色结晶体。
4．蜂蜜保存宜放在低温避光处。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体，能与金属起化学反应，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应。
虽说蜂蜜的存放时间可以很长，但还是不建议放置太久，否则会影响蜂蜜本身的口感和功效哦！
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蜂蜜放久了是否会坏，与保存方法密切相关。
蜂蜜保质期一般为18个月到2年，但是如果蜂蜜保存得当，通常保存时间会远超这个时间。
但是蜂蜜放置时间长了，也可能变质。蜂蜜是否变质中的变量是水分，蜂蜜具有很强的吸水性，如果放置时间较长，又没有注意密封，那么蜂蜜会不断地吸收空气中的水分，其中的含水量不断地增加，酵母菌逐渐增多就会变质。
【蜂蜜放久了有酸味是怎么回事,结晶的蜂蜜闻起来发酸？】会。
蜂蜜是有保质期的，会出现过期以及变质的现象。
如果蜂蜜过期了或者变质了。这种情况下蜂蜜常会出现结晶，有些还会出现口感变酸或者冒泡的情况，此时不建议进食。
因为过期的蜂蜜有可能会滋生细菌，进食以后有可能会导致病菌侵袭肠道，从而导致腹痛、腹泻等症状；此外，过期的蜂蜜营养价值也就没有了。因此，建议蜂蜜在保质期内饮用。