1、做鱼头汤时,需要怎么去腥呢?把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液，1小时后，土腥味便可消失 。即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味；鱼身上最为腥的地方有：腥线、血液、鱼鳃和鱼肚内的黑膜 。宰杀鱼后，先去净鱼鳃，刮干净鱼肚内的黑膜，然后在鱼鳃后划一刀深至鱼骨，并在鱼尾处也划一刀 ， 抽出两边的腥线，最后泡去血水，达到去腥效果 。
去除鱼的腥味一定要把鱼清洗干净 ， 用自来水冲洗 。去掉鱼的内脏、鱼鳃及鱼脊骨两侧的黑色物质 。用盐涂抹鱼的全身内外 。把鱼放入开水中（不要超过十秒钟）迅速捞出烫掉鱼身上的粘膜 。鱼头用盐和白醋腌制后，一定要用清水再次冲洗鱼头，因为鱼腥味会在腌制后分离出来 。如果鱼头未经清洗就被腌制，它将无法去除鱼腥味 。鱼头的煎制过程是“白汤”做法不能省略的，在这个过程中不仅可以补充必要的油脂 ， 还可以通过高油温的煎制，让残留的带有腥味的挥发性物质被去除掉，让汤味更加醇厚无腥 。
第一次煮鱼汤后 ， 保持一段时间的火力，然后降低火力 。首先，使用大火力尽可能地分散油脂 ， 并在最后挤出可能有鱼腥味的物质 。然后降低火力，炖 。一定要大火烧开，放入切好的白萝卜，中火慢炖，大概炖半个小时就可以了，调味撒芹菜末味道更美，鱼头汤鲜美浓郁 。
熬制鱼头汤食盐要少放，喝汤就要让口味偏淡一些，要保持鱼汤本身的鲜味，就不需要加味精鸡粉之类的调料来调味 ， 可以添加少许白胡椒粉提升鱼头汤鲜味 。炖鱼汤的时候，水要一次性加足，这样炖出的汤才白，还可以在汤里加点猪油或者煎的荷包蛋，再放几片姜 ， 这样炖出的汤又鲜又白 。
可以在腌制鱼头的时候加入一些柠檬叶，因为柠檬叶的清香可以有效的去除鱼头的腥味，所以就可以起到去腥的效果 。
可以在鱼塘里面加入一些料酒，加入葱姜等调味品，有了这些调味品可以很好的去除这些腥气 。
做鱼头汤时想要去腥可以使用以下材料：1花椒 ， 2大料，3生姜，4小葱，5料酒 ， 6白果 。
做鱼头汤时想要去腥，可以在汤里面加一些生姜，大蒜等调料 ， 这样就可以去腥了 。
文章插图
2、芹菜鱼头汤如何做芹菜鱼头汤怎样做1、盲曹刨肠去肚处理干净后，用刀从鱼尾部下手，把鱼骨和鱼肉分开，然后鱼肉切片，我的运气非常好，这些步骤鱼摊老板都为我做得利利索索的 。
2、我将所有的鱼片加入生抽、蜂蜜、料酒和干淀粉稍加腌制 。
3、芹菜将叶子和根茎分开，清洗干净，根茎切成段 。
4、海鲜菇清洗后，切成小丁 。
5、豆腐切成小块 。
6、热锅下少许油 ， 下芹菜翻炒几下，加入两碗清水煮开 。
7、加入海鲜菇和豆腐继续煮开，加入一勺鱼露 。
8、最后将腌制的鱼片一块一块下锅，煮开后即可装碗 ， 撒上几瓣芹菜叶上桌 。
文章插图
3、怎样做出美味的鱼汤芹菜九肚鱼汤
食材：九肚鱼500克，芹菜150克，蒜苗，姜片 ， 白胡椒粉适量
1.新鲜的九肚鱼去头，去内脏后清洗干净；
2.九肚鱼切段，姜片切片，芹菜 ， 蒜苗洗净切段备用；
3.砂锅里放入适量清水，加入姜片，蒜苗头；
4.盖上大火煮开，加入九肚鱼，再次盖上盖子 ， 大火煮开；
5.加入芹菜，蒜苗叶，煮开后，再煮15分钟左右；
6.加入少许盐和白胡椒粉，鲜美的九肚鱼汤即可出锅；
九肚鱼是南方常见的一种软体海鱼，广东潮汕人称之为“豆腐鱼”，肉很滑 ， 骨刺松软，而且不腥，宜滚汤用 。简单的烹饪手法，保留了九肚鱼的肉质鲜美细嫩，又不肥腻，营养丰富，高蛋白低脂肪 ， 还可以提高人体免疫力 ， 增强体质 。
食材：鲫鱼1条 ， 木瓜半个，姜一块
1.鲫鱼剖洗干净，去净鱼鳞、鱼鳃，用清水将鱼身血污冲洗干净；
2.姜洗净，切片；
3.木瓜剥去皮、去籽，用清水冲洗干净，切成块状；
4.抹干鱼身后，用姜 ， 油热锅，将鱼身煎至微黄色，以辟腥味；
5.鲫鱼正反面煎至微黄，倒入足量的开水，炖煮5分钟，倒入切好的木瓜块；
6.稍微搅动一下，中小火炖煮10分钟，加入少许盐即可出锅；
木瓜鲫鱼汤是用木瓜、鲫鱼制成的一道汤品，味道清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效 ， 为秋燥季节的清润汤品，鲫鱼具有健脾和胃、利水消肿，木瓜营养丰富 ， 味道清甜、肉质软滑、多汁，鲫鱼汤也是常见疾病愈后滋补上品 。
黄骨鱼豆腐汤
食材：黄骨鱼600克，豆腐一块，姜一块，葱花，香菜适量
1.黄骨鱼去掉内脏和鱼鳃；
2.用60度水温的水烫一下 ， 将清理过的黄骨鱼进行水烫，黄骨鱼表面的黏液会凝固，用刀刮掉即可；
3.锅中倒油烧热，放入姜片;
4.放入黄骨鱼煎至微焦;
5.放入砂锅中，放入姜片;
6.豆腐切块，放入砂锅中，倒入适量清水；
7.加入开水，鱼汤就可以煲出奶白色;
8.大火烧开后转小火 ， 煲30分钟；
9.关火前加入适量盐调味，放入葱花或香菜即可；
黄骨鱼豆腐汤味道鲜美，清甜，黄骨鱼和豆腐的结合：黄骨鱼富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用 。将黄骨鱼和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑 ， 还可以使人皮肤润泽细腻 。
食材：雄鱼头1个、天麻10g、玉竹8g、白芷8g、红枣6颗、枸杞6g，姜1块
1.雄鱼头洗净，切小块 ， 放入姜片和一勺料酒腌制去腥10分钟；
2.天麻、红枣、白芷、玉竹洗干净；
3.将上面的材料和瘦肉提前放入锅中煮30分钟；
4.锅里热油，小火将鱼头煎至两面金黄；
5.煎好的鱼头放入锅中，加姜片、料酒，继续煮30分钟；
6.放入枸杞、适量盐和胡椒粉煮5分钟 ， 就可以出锅；
天麻鱼头汤，汤色奶白清澈 ， 味道鲜香不腻，营养还十分丰富 ， 具有通经活络、健脑益智、缓解头痛、暖胃补虚、帮助改善血液循环、美容养颜等功效 。
用料：鲫鱼1条、豆腐150克、白萝卜100克、西红柿1/2个、姜4片、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水适量、细香葱1根
做法：1.鲫鱼宰杀，里外清洗干净，外面从尾巴逆着用刀多刮几次，把附着在外面的淤泥寄生物等刮去，肚子里面除去那层黑膜，这样鲫鱼基本就没有土腥味了 。2.煎锅烧热 ， 放入植物油，再放入生姜 。3.放入鲫鱼两面煎透 。4.一次加足开水，没过鲫鱼，加盐 ， 盖上盖子煮10分钟 。5.把豆腐，西红柿切小方块，水萝卜切片，小葱切长段 。6.鲫鱼煮10分钟以后汤色浓白了，放入水豆腐和萝卜片同煮3分钟 。7.再放入西红柿同煮3分钟 。8.起锅前研磨适量胡椒粉进去进一步提鲜去腥 ， 最后放入葱段，装盘即可 。
文章插图
4、鱼头汤怎么做好吃,芹菜鱼头汤的家常做法芹菜鱼头汤的做法
1.芹菜一把，鱼块半斤 ， 蒜头两瓣
2.鱼块洗净 ， 芹菜摘除叶子去头洗净切段备用，蒜头拍碎
3.平底锅倒油加热 ， 先把鱼块倒入煎至两面金黄捞起备用
4.另一汤锅水烧开，倒入芹菜段微煮开一下
5.煮至差不多时 ， 倒入鱼块继续微煮
6.加适量的盐，一点点糖提鲜
7.带调料放好后，出锅前滴几滴芝麻油即可出锅
8.营养美味的鲜鱼汤就做好了
主料草鱼头一个芹菜200克鸡蛋两个 辅料姜丝少许酒少许盐适量油适量
芹菜鱼头汤的做法步骤11.把鱼头处理干净，姜切丝 ， 芹菜洗净切段
2.先煎蛋包 ， 在放鱼头煎一会
3.加适量清水，放入姜丝，加盖大火烧开
4.烧开后，揭盖看到汤已经奶白色，放入酒，芹菜，煮开，放盐调味
5.盛入汤碗即可享用
我也不知道对不起
文章插图
5、芹菜叶清炖鲢鱼鱼头的做法1、主料：鲢鱼750克；辅料：芹菜叶3根 ， 火腿肠25克,豌豆苗25克；调料：盐4克,料酒3克,大葱7克,姜3克；佐料:植物油25克 。
2、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；
3、火腿切成片，芹菜叶、豌豆苗洗净 。
4、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用文火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗 。
【芹菜鱼头汤如何做,做鱼头汤时，需要怎么去腥呢？】5、原锅汤汁烧开 ， 去葱、姜 ， 加入盐、火腿片，最后加上芹菜叶，倒入鱼头汤碗内即成 。
