1、螺蛳粉臭的原因螺蛳粉臭的原因是酸笋的味道 。
酸笋是发酵食品，由新鲜笋经工艺发酵后酸化而成 。这种发酵的味道实际上是香而不腐的，闻起来“臭”，吃起来特可口 。螺蛳粉的气味极具辨识度 ， 有人说是奇臭，吃碗螺蛳粉从头发到脚底都会弥漫着一股屎味 。有人认为是鲜香，一顿不吃就想得慌 。并坚信“螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的” 。
螺蛳粉，一种独具特色的广西柳州小吃，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味 。由柳州特有的软韧爽口的米粉 ， 加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等配料 。及浓郁适度的酸辣味 ， 和煮烂螺蛳的汤水调和而成 。螺蛳粉闻起来臭臭的 ， 但是吃起来却很酸爽 。其实这种臭味是酸笋的味道 ， 这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在 。
详细介绍：
正宗的螺蛳粉用的粉都是陈年米制成的圆粉 ， 失去油性的陈米，没有了胶质 。加工成米粉后，吃起来充满弹性 。粉还要是干粉，煮之前先在冷水中泡发 。煮熟后不易断，只有广西当地的米粉才符合老板的要求 。螺蛳粉是它独特的汤料，所以味道才吸引人的 。
螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成 。也就是说，螺蛳主要用来熬汤底料 。不是作为配菜和粉一起呈上的，这是正宗的做法 。对螺蛳粉上瘾，和喜欢吃臭豆腐背后的道理是一样的 。赋予螺蛳粉个性的是酸笋，而酸笋是发酵食品，发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口 。
文章插图
2、螺蛳粉为什么那么臭大家也是对螺蛳粉颇有争议，因为“臭”大家才喜欢它，但是会嫌弃它也是因为“臭臭”的味道，只能说它“臭”的独一无二，即使是这样，也还是阻止不了大家对它的疯狂 。
其实不单是螺蛳粉 ， 也有不少食物也是因臭而被大家所接受，例如像榴莲、臭豆腐、豆腐乳这些，从臭味上不输螺蛳粉，但口感都是那么好吃，当然对这些食物喜欢的人分两种，极度喜爱和极度厌恶的，主要还是那个味的缘故 。
那么，螺蛳粉为什么会那样臭呢？
这要追溯到螺蛳粉到底有没有螺这个问题说起，其实正宗的螺蛳粉高汤是有加田螺熬制的，在熬制的过程中，螺肉都煮烂透了 ， 甚至化了都有可能，所以你平时吃的螺蛳粉是看不见田螺的 。
但是这不是它主要臭的原因，酸笋是经过发酵后的食物 ， 发酵的食物都会产生臭臭的异味，这便是它主要臭的来源，再碰撞上田螺的味道，完美的产生它独特的“臭” 。
可以说正宗的螺蛳粉是离不开这些调料的，少了任何一样 ， 便失去了原本的味道，就像没有灵魂一样的螺蛳粉 。
当然，螺蛳粉好不好吃，取决于它的高汤，调味料要足 ， 螺肉要煮透 。
而且螺蛳粉的辣椒油也是与众不同的，它是由香、麻、辣结合一体的劲爆辣 ， 远胜于一般的辣椒油，辣的程度一点也不输火鸡面里的辣油，因此不怎么会吃辣的小伙伴 ， 要慎重了，但如果又不放辣，似乎又觉得少了点什么 。
有人说，那么吃螺蛳粉的时候，不加酸笋不就不臭了吗？
好吧，话这样说一点毛病都没有，但螺蛳粉便失去了原本的味道，就跟吃普通的米粉没啥区别了，比起臭臭的螺蛳粉 ， 你会更愿意接受没灵魂的螺蛳粉吗？如果你觉得没问题，那我建议你还是不要去吃螺蛳粉，自己煮点小米粉的味道或许还更好吃 。
螺蛳粉 ， 吃的就是那个味道，这才是一碗真正有灵魂的螺蛳粉 。
关于大家对螺蛳粉的争议 ， 也会随着时间烟消云散的，始终都会被大家所接受的，就像榴莲当初刚进口时情况一样 ， 喜欢它的人是无可厚非，不喜欢它的人，我想有一天也会慢慢接受的 。
“若爱请深爱 ， 若弃请彻底”，对螺蛳粉依然还有争议的小伙伴，我觉得这句话很适合你 。
总而言之，螺蛳粉的味道并不是想象中的那般臭，从汤料再到米粉 ， 一切都是恰到好处，唯一就是它的辣度是最带劲的，是重口味小伙伴的首选哦
为什么螺蛳粉那么臭 ， 还是有那么多人吃上瘾，你对它可能有点误会
螺蛳粉的香味来自酸笋 。这种发酵的酸笋本身就有一股臭味 。如果加在螺蛳粉里 ， 螺蛳粉会有臭味 。
酸笋主要是发酵产生的 。在这个过程中，生竹笋中的大部分蛋白质会降解成氨基酸而释放出来 。同时，大量糖类物质通过微生物的作用转化为有机酸 。随着发酵的进行 ， 氨基酸、有机酸、糖等成分会进一步反应，转化为多种醛、酸、酚、酯、醇等物质，包括多种呈味物质，造就了酸笋的独特风味 。对于赋予螺蛳粉灵魂的酸笋来说，发酵过程中产生的味道会让食物更加鲜嫩可口，而且这种发酵的酸笋也有很好的调味作用 。对于非常喜欢吃臭的食物的人来说，酸笋的酸味可以让人兴奋 。总的来说，螺蛳粉是一种很好吃的食物 。
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州的特色小吃之一 。具有独特的麻辣、爽口、鲜、酸、辣风味 。柳州是最有名的地方特色小吃 。螺蛳粉很好吃，因为汤很独特 。汤是由蜗牛、山奈、八角、肉桂、丁香、各种辣椒和其他天然香料和调味品制成的 。
螺蛳粉会这么臭是因为其中的酸笋比较臭 。
螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋，这种酸笋是经过煮熟、发酵等工序制作而成，所以它有一种很特别的味道 。
另外，正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制 ， 也会散发出一股独特的味道 。我们自己买的螺蛳粉如果不加入酸笋，这种刺鼻的臭味就几乎没有，但是这种吃法也就失去了螺蛳粉的灵魂 。
因为地沟油背
文章插图
3、螺蛳粉为什么臭螺蛳粉会臭主要是因为其中的酸笋辅料 。制作酸笋时 ， 选取当季新鲜的大头甜竹笋，清洗切丝后放入缸中腌制发酵20天左右即可制成 。酸笋制作过程中，需要一周左右翻制一次 ， 这样才能制得其独特的酸臭味，和爽脆的口感 。
【螺丝粉为什么那么臭,螺蛳粉臭的原因】螺蛳粉臭的原因
螺蛳粉会臭主要是因为其中的酸笋辅料 。制作酸笋时，选取柳州市金秀县头排镇当季新鲜的大头甜竹笋，清洗切丝后 ， 放入缸中腌制，发酵20天左右即可制成 。
螺蛳粉是广西柳州最具地方特色的小吃，其酸笋制作也很有地方特色 。制作过程中 ， 需要一周左右翻制一次 ， 这样才能保证其独特的酸臭味，和爽脆的口感 。
螺蛳粉的汤底是由螺肉和猪大骨共同熬制的，味道独特，和酸笋混合在一起，更能够激发出酸笋的酸臭味，让人“避之不及” ， 但是和臭豆腐一样，螺蛳粉闻起来臭吃起来香，其特点让它走出柳州，逐渐成为全世界的网红小吃 。
文章插图
4、螺蛳粉为什么臭螺蛳粉臭的原因
螺蛳粉的臭味是源自酸笋的味道 ， 酸笋就是发酵过的笋子，笋子经某种工艺发酵后，就会变成这种味道，有些人不习惯，但是正是有这种味道 ， 才算是真正的螺蛳粉 。
螺蛳粉的简介
螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故 。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色 。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味 。
文章插图
5、螺蛳粉为什么臭螺蛳粉的臭味来自其中的酸笋 。
竹笋富含糖类和蛋白质，这些物质在发酵的过程中和发酵后会产生闻起来臭臭的气味 。
酸笋是广西传统的调味佳品，现在在广西线下粉店，配料台上总会看到它的身影 。它是经过半个多月瓦罐密封腌制而成 ， 在腌制过程中发酵产生氨基酸物质 ， 所以闻起来“味道酸鲜”，甚至会觉得“臭” 。
其次是螺蛳粉的汤汁中的螺蛳肉，在经过与猪筒骨、十几种香料古法熬制后 ， 也会产生特殊浓郁的味道 。
因此这两者造就了螺蛳粉的“臭”，就像臭豆腐一样，闻的人觉得难受 ， 吃的人觉得很香，让人欲罢不能，甚至吃完螺蛳粉后，全身上下散发着浓郁的“酸臭味” 。
螺蛳粉会臭主要是因为其中的酸笋辅料 。制作酸笋时，选取当季新鲜的大头甜竹笋，清洗切丝后放入缸中腌制发酵20天左右即可制成 。酸笋制作过程中，需要一周左右翻制一次，这样才能制得其独特的酸臭味，和爽脆的口感 。
螺蛳粉是所有独特的臭味 ， 主要来自于螺蛳粉里特有的发酵酸笋，这种酸笋是用竹笋以特殊的发酵工艺制成，味道确实非常独特，不习惯的人难以接受 。
