1、主料:牛鞭1-2根 。
2、调料:熟大油75克 ， 花椒油25克，酱油15克 ， 味精、白糖各5克，盐6克，料酒15克 ， 湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克 ， 鸡汤500克 。
3、先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下 ， 捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中 。锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒 ， 直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段 。
【牛鞭汤的做法和配料窍门】4、炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克 ， 姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤、白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色 ， 把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜 ， 用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油即可 。
