1、酸菜鱼是哪个地方的菜系?酸菜鱼是什么鱼做的?酸菜鱼属四川特色菜，因其独有的调味品和特有的烹饪手法而而出名 。以鲜草鱼为主料 ， 配以四川酸菜蒸制成的 。此菜虽是四川民俗家常小炒，但流行甚广 。炒鸡丝肉质地鲜嫩，汤酸香美味，中辣不油腻;鱼片品绿滑爽 。酸菜鱼流行于90时代初，在大大小小的餐饮店都是有其一席之地，北京的主厨们又把它引向中华民族的大街小巷，酸菜鱼是重庆菜的逐渐先峰之一 。
酸菜鱼实际上有多种多样鱼可以做，鲫鱼、鲢子、鲫鱼等都可以做 。但是我们本地用鱼较多是混混，其实就是鲤鱼 。混子鱼长的大，一般都在十斤上下，大的能有几十斤 ， 鱼类结实鲜嫩 ， 制做鱼片非常容易 。道常在家里做酸菜鱼 ， 关键是在超市买调好的泡菜料，回来后生产加工，依据自身的口感，加上一些提鲜的调料，例如辣椒、麻椒、白芝麻、姜片、小香葱等 。鱼片用蛋请加水淀粉翻拌，一定要在锅中淋油，稍显淡金黄色，那样在与泡菜料同煮时不非常容易碎 。一条鱼假如大，一次花不完，也可以将鱼片淋油后制冷放冰箱储放 ， 爱吃随时随地可以用 。
混子鱼是四大家鱼之一，生产量大，随时随地能买到，目的是为了吃水草植物、浮萍草等 ， 肉质地美味，口味极好，营养丰富 ， 老少咸宜 。唯一主要缺点鱼骨头比较多，吃鱼时需要注意 。酸菜鱼是川菜代表菜之一，演化到如今变成老少通吃，南北方皆适宜的人民菜 。大到五星级酒店 ， 小商店马路边小馆，都可以见到它影子，许多以酸菜鱼为主导打得单品店都是每天爆棚满，由此可见其热卖水平 。
酸菜鱼讲究的是酸辣鲜香 ， 各地用鱼不同，鱼肉口感可能不太一样，但是汤的味道大体是一致的 。如果想要鱼肉的Q弹，我觉得还是用黑鱼最适合 。有兴趣的可以试一试，只要掌握了我说的几个要点，您也能做出好味道的酸菜鱼 。
吃四川等地的食物，制作的时候可以选择桂鱼 ， 可以选择普通的鲈鱼 。
酸菜鱼属四川特色菜， 酸菜鱼可以用草鱼、黑鱼、鲤鱼、花鲢等等 。
重庆的菜，鱼的种类是比较多的 ， 普通的鲈鱼也是可以进行制作的 。
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2、酸菜鱼属于那个菜系?有的人认为酸菜鱼是东北菜，其实酸菜鱼应该是川菜，酸菜鱼是四川先有的 。
东北的酸菜原料是白菜 ， 我们常吃的酸菜鱼里的酸菜不是白菜做的，是“雪菜”，“酸菜鱼”其实是炖鱼加的酸菜，而东北的酸菜炖鱼是要把酸菜切丝的，酸菜鱼是不用把酸菜切成丝的 ，
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3、酸菜鱼属于什么菜系?酸菜鱼属于典型的川菜
酸菜鱼属于东北菜 。
川菜…………
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4、酸菜鱼是哪里的特色菜武汉人爱吃鱼，街头巷尾遍布“鱼菜馆子”酸菜鱼家家有货，一众平凡已满足不了馋猫们越吃越叼的嘴巴 。
酸菜鱼是传统川菜里一道“硬菜” ， 也是一个可以让人吃到爽的招牌 。酸辣生津的美味撞到武汉年轻“喵星人”嗜酸馋辣的舌尖，好了，一试入魂，停不下筷子……
逛吃妹子品完鱼、喝罢汤突然来了句：“在武汉，如果此生只吃一回酸菜鱼，我还会来这家喵星人の老坛酸菜鱼！” 。语气里流露出旱苗得雨、一见钟情的调调 。
老坛酸菜鱼鱼摆起来……
爽滑弹嫩的酸菜鲈鱼是店家的头牌 ， 好吃营养，来店必点
捞起一块嫩滑的老坛酸菜鲈鱼肉，稍不留神它就会从筷子里溜了，溜了 。你千万别犹豫 ， 快点送到嘴巴里尽情咀嚼裹着酸辣汤汁的大块无刺鱼肉 。
细嫩多汁Q弹的雪白新鲜鱼肉，酸爽鲜香间飘过一丝丝麻辣 。有人说鲈鱼肉是“青春之泉”可以有效延缓衰老，鱼皮则饱含天然胶原蛋白能够强力美白皮肤 ， 痴鱼的喵星人们有口福，多吃有益 。
酸菜鲈鱼肉质鲜嫩 ， 入口即化，纯肉无刺 ， 吃着很爽！
夏天来临，食欲不振？
那你必须来一盆闪着点点“辣星”的老坛酸菜鲈鱼 。吃鱼喝汤、毫无腻感 。夏季无精打采的肠胃瞬间会在酸辣鱼汤和成都酸菜的刺激之下大开食欲！妥妥的下饭神器，因为你根本停不下来，一试便知……
泼油辣子是这道酸菜鲈鱼的点睛之笔 。鲜嫩鱼肉和酸汤迅速被辛辣麻香激活，滋滋作响，香气扑鼻 。意犹未?。磕憧梢栽俚阈凹勇氩恕保?厨师会按个人喜好多加酸菜、土豆片、娃娃菜、金针菇、豆腐皮……
小姐姐此生必吃的酸菜鱼是从哪里游来？
湖泊水库游来的清水鱼个个都是"运动员",生猛活泼
活鱼现宰 ， 每天限量
厨师小哥说：“必须保证客人吃进嘴里的每一口都是新鲜鱼肉” 。现点现杀虽然工序麻烦，但食材好坏绝对骗不过武汉吃货们的挑剔嘴巴 ， 匠心笨法才能做出好滋味 。
大厨掌勺，功夫在汤
新鲜鱼肉、鱼骨、酸菜、豆芽伴着矿泉水在锅里翻腾 ， 令人开胃的酸香弥漫在厨房 。小火慢炖一锅养生好汤，少时 ， 老坛酸菜鱼出炉上桌 。
酸菜鱼好不好吃除了鱼要鲜活，酸菜也要地道 。喵星人从老家成都空运来汉秘制老坛酸菜 ， 光是鼻子闻一闻就要让你口水在嘴巴里打转转 。
一勺热油，一把辣子淋在整碗酸菜鲈鱼上，趁热上桌 。面对一桌美味，小姐姐忍不住要先来一口！
约一场酸菜鱼大餐！健康又时尚 。享受美味是都市人释放压力的好方法
板栗红烧肉
红烧肉外皮十分爽脆 ， 皮与肉的比例也恰到好处，嚼一口就赚到满满的胶原蛋白 。卤汁入味肉中，肉质咸鲜弹嫩 。肉中香喷喷的多余油脂被板栗君无私收下，板栗软糯甜香还透着肉香，小哥哥一颗接一颗嘴巴不停歇，很是爱吃……
鲜椒爆牛蛙
肥嫩新鲜的蛙肉与小米椒、泡椒、剁椒、杭椒“辣坛四大天王”亲密接触后传递给舌尖多层次辣味 。鲜辣滑嫩的牛蛙让人食欲大增，再来一块解辣的莴苣梗中和一下嘴里的辣度，真是恰到好处 。
黑加仑排骨
法国黑加仑葡萄汁融入小排 ， 酸酸味道里带着小甜口，略有焦香的肉质很有嚼劲是道棒棒的下酒小菜 。
爱心时蔬
造型精致的蔬菜深得吃货妹子们的欢心 。枸杞、葡萄干、瓜子仁与青菜自然混合 ， 挖一勺送到嘴里有你意想不到的惊喜，清爽又不失浓香 。
会抓钱的爪爪
名字讨喜味道也不赖 。小姐姐说：“每一只爪爪都和自己的手手差不多大”！川卤鸡爪入味很深，不同于港式蒸凤爪的绵软，抓钱爪爪口感却是相当的筋道！多吃多抓钱，你能吃几个？
避风塘茄?。κ吖忱?
辣椒小土豆？原来是个整成土豆脸的真茄子 。细如芝士的茄泥混着过油辣子伴在茄丁身旁，色香俱全 。一口吞下，脆皮与作料在唇齿间留下令人幸福的焦香 。对门的果蔬沙拉风景很棒 ， 新鲜水灵 。
仙气十足，云雾飘逸 。水果茶里浸着西瓜、草莓、柠檬、百香果，味道很赞 。喵星人不仅酸菜鱼是必点大牌 ， 他家的茶饮绝对又是个大亮点 。吃一顿老坛酸菜鱼再来一杯爽口的水果茶，美哉 ， 美哉！
芒果饮酒醉（右一）
隆重向你推荐上面这位大咖 。比小姐姐的脸还要大的高脚杯里，芒果弟弟首次跟着啤酒大哥同台合作 。干了这杯，这对神奇组合会有令人惊艳的出众表现 ， 暗暗佩服这个发明 。
喵星人老坛酸菜鱼新店开业
小清新风格的酸菜鱼专门店受到武汉年轻白领、社区居民的青睐 。越来越多的“喵星人”把小店当成了“家庭饭桌”，下班休闲来吃吃、不想做饭也来吃吃……
1.酸菜鱼的来历，有多说法 。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼 ， 颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方 。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧 ， 壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉 ， 桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字 ， 吊挂店前，既作市招 ， 又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼” 。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制 。另外还有一说 ， 壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝 ， 鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名 。
2.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤 ， 因泡青菜味酸，故名 。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存 ， 随用随?。?可食至来年夏天 。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻 。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品 ， 进入90年代，红极一时 。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内 。随着软包装的泡青菜在全国各地出售 ， “酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过 。
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5、泡椒酸菜鱼属于哪种菜系?这种食物的做法难不难?【酸菜鱼属于川菜还是湘菜,酸菜鱼是哪个地方的菜系？酸菜鱼是什么鱼做的？】泡椒酸菜鱼属于哪种菜系？这种食物的做法难不难？
泡椒酸菜鱼是典型的四川菜，做法很简单，而且美味可口 。鱼片光滑有力 ， 吃的时候停不下来 。喜欢吃酸菜鱼的人 ， 可以去四川品尝正宗的泡椒酸菜鱼 。酸菜鱼以其独特的调味料和烹饪技术而闻名 。要用新鲜的草鱼，虽然这道菜是四川的一道民间家常菜，但它却广为传播 。成品肉质细嫩，鱼汤酸甜可口，微辣不腻，鱼片嫩滑 。
酸菜鱼流行于90年代初，它在大小餐馆都有一席之地，重庆厨师把它推到了祖国的北部和南部 ， 酸菜鱼主要成分是泡菜和其他配料 。它尝起来酸辣可口，鱼类富含优质蛋白质，能为人们提供丰富的蛋白质、矿物质等营养，泡菜中的乳酸能促进人体对铁的吸收，增加人的食欲 。关于酸菜鱼的历史渊源 ， 每个人有不同的看法，至今无法考证 。，现在生产方法不同了，但口味基本相同 。
把鱼平放在砧板上，拿一把锋利的刀 ， 把鱼从尾巴上切下来 ， 把鱼骨取出来，然后把另一面朝下，将一大块鱼平放在砧板上，刀与砧板对齐 ， 呈现45度角，把鱼切成薄片，放在一边 。将所有腌制的鱼料混合到鱼中，用手轻轻地抓着，然后腌制15分钟 。泡菜洗净切成条状，蒜姜切块，干辣椒切块 。
在锅里倒入油，香味扑鼻，把一半的花椒和干辣椒在锅里呛住了 。香味出来后，加入八角、大蒜、生姜、泡椒和泡菜 。鱼头和鱼骨放进锅内，盖上锅盖，用大火烧开，然后转慢火，15几分钟后汤变稠 。轻轻地倒下鱼片 ， 烫至熟 。把火关了 ， 把它们倒入大碗或砂锅中 。然后倒入少许油，燃烧至7热时，加入另一半花椒和干辣椒，炒香，倒在煮熟的酸菜鱼上 。
泡脚酸菜鱼是四川菜系；这种食物的做法不难 ， 先把鱼切片，腌制20分钟，锅里烧油，七成熟，放入花椒，辣椒香味出来 ， 再放入生姜 ， 花椒，大蒜，腌好的鱼一起翻炒，加温开水，大火煮10分钟即可 。
泡椒酸菜鱼属于川菜 ， 这道菜的做法并不是很难，先把清理好的鱼腹内放入葱姜蒜等调料腌制，然后锅内烧油放入酸菜和泡椒 ， 八角大料等调味品然后加水把鱼放入炖就可以了 。
湘菜系，做法一点也不难，只需要按照步骤进行制作就可以了，一定要提前处理好鱼片，这样可以去腥 。
