1、奶油的种类?奶油分为植物和动物奶油两大类，植物奶油是从大豆等提取制作的，动物奶油是牛奶制作的 。奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品 。奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料 。
奶油分为植物和动物奶油两大类，植物奶油是从大豆等提取制作的，动物奶油是牛奶制作的 。奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品 。奶油是以乳脂肪为主要成分 ， 营养丰富 ， 可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料 。
奶油性质：
1、奶油的色泽：奶油的颜色从白色到淡黄色 。奶油的颜色来源于胡萝卜素，但随着季予同色泽也会发生变化 。如夏季奶油颜色较重，而冬季奶油颜色较浅甚至砉色 。由于羊乳中缺乏胡萝卜素 ， 所以用羊乳制成的奶油颜色呈白色，同时奶油如果受日光长时间暴晒会引起褪色 。生产时为了使奶油色泽一致 ， 通常加自进行调整 。
2、奶油的风味：奶油应具有良好的芳香味，这些风味主要来源于挥发性游离脂肪酸、丁甘油、二甲硫醚等 。其中丁二酮甘油主要来自发酵时细菌的作用 。因此，经酵后的酸性牛乳比新鲜牛乳芳香味更浓 。
3、奶油的物理结构：奶油为油包水型的乳化固体体系，其连续相为半固体状的游离脂肪 。连中分散有未被破坏的脂肪球和小水滴，此外还有微小气泡，水滴中溶有有和盐 。
4、奶油的营养价值：质量优良的奶油为高级食品，消化吸收率极高，为一切食用油之首，另有丰富的脂溶性维生素，特别是维生素A，且含有一定量的维生素D 。
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2、蛋糕选哪种奶油好吃一点?植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪为主要成分 ， 然后加上了各种添加剂 ， 制作而成的 。里面含有大量的反式脂肪酸，可以提高保存时间，可能提升口感，但是如果长时间吃的话对身体的危害还是很大的，尤其是小孩子更不能多吃 。而动物奶油是纯天然的 ， 相对于植物奶油来说更健康 。
所以这样看的话，绝对是动物奶油更健康，虽然动物奶油的价格会更高，但是还是建议大家尽量吃动物奶油 ， 口感好更健康，不管是大人还是孩子都能放心吃 。
区分两种奶油方法
1、看颜色
这两种奶油从颜色上看就是不同的，动物奶油是一种非常自然的乳白色，是稍微有点偏黄的 。而植物奶油是纯白色，这两者放到一块去比较 ， 就能明显看到颜色的区别了 。
2、尝口感
动物奶油熔点低，所以一吃进嘴里是入口即化的感觉，而且有很浓郁的奶香味 ， 甜度也适中，吃起来不怎么腻 。
但是植物奶油的口感是比较甜的 ， 而且入口是非常黏腻的感觉，吃一点还可以 ， 但是如果吃多了就能感觉到很腻的 。
3、看造型
因为动物奶油的熔点低，所以不容易做造型的，看起来不是很立体 ， 做出来的蛋糕保存时间比较短 。
植物奶油就可以做立体造型，保存时间长，稳定性高 。所以我们如果看到蛋糕上面的造型非常美观，非常立体的话，一般就是植物奶油做成的 。
选植物性奶油好吃一点 。
制作美味蛋糕最好选择植物性奶油 ， 因为植物性的奶油是从大豆上面提取出来的，它的脂肪含量不高、热量不高、没有胆固醇，属于天然、健康的奶油 。
奶油有哪几种?
1.植物奶油
植物奶油就是上文提到过的，它是由大豆提炼制成的，虽然味道上没有动物奶油的香浓，但用它制作出来的蛋糕更加的健康，符合现阶段人们对健康饮食的追求标准 。
2.动物奶油
动物奶油是从为乳化均质的牛奶的最上段获取的牛奶脂肪层，这种奶油做出来的蛋糕口味香浓、口感松软，但其中脂肪、热量都非常高 ， 还富含胆固醇，非常不适合肥胖的人食用 。
3.人造奶油
人造奶油与真正的奶油毫无瓜葛，它不是从天然的植物或动物中提炼的，它是一种化学成分的合成物 。因为它的成分中含有氢化植物油和奶精，还有各种食品添加剂 。然而国际上认为，长期吃这种奶油可对心脏造成损伤，所以大家最好不要吃 。
哪些人不应该吃奶油？
心脏不好、血压不稳、血糖不稳、血管硬化、孕妇、肥胖人群都不应该吃奶油 ， 避免对身体造成坏影响 。
通过以上了解 ， 制作好吃的蛋糕用什么奶油好？想必大家都了解了当然是植物奶油了，因为这种奶油做出来的蛋糕非常健康，人们吃了对身体没有什么影响 。而另外一种动物奶油，虽然它做的蛋糕更香，但经常食用这种奶油，会导致身体发胖、胆固醇超标 。另外，还有一种不是奶油的人造奶油，大家最好不要吃 。
很多消费者，或者亲戚朋友，或者自己的孩子，在过生日时，几乎都会用到蛋糕 。蛋糕是我们生活中很常见的一种美食，做这种美食时，不能缺少奶油，那么在做蛋糕时，一般分为植物奶油和动物奶油 。那么说到这两种奶油应该如何去选择呢？那种奶油更符合我们身体健康呢 ， 一般来说会去选择动物奶油 。
说到动物奶油，也被称之为淡奶油，它的主要原料就是牛乳，经过离心分离获得含乳脂肪的部分 。因为是从天然新鲜牛奶中提取 ， 也就没有任何什么色素 ， 或者什么添加剂 。另外此类动物奶油富含维生素、钙、铁等微量元素，这些都是人体需要的营养 。
其次我们再来说说植物奶油 ， 这类奶油也有一个称号，被称之为人造奶油，或者称之为植物奶油 。这些奶油主要成分为玉米糖浆，棕榈油及其它氢化物 。它的流程就是经过氢化后产生反式脂肪酸，更是被认为加上了各种添加剂制成 。如果长时间吃此类植物奶油，会影响到人体健康，所以说我们应该避开吃植物奶油 。
所以说我们在购买蛋糕时，一定要避免买到植物奶油类的蛋糕，我们应该选择动物奶油制成的蛋糕 。我们可以从看颜色来区别是什么类奶油，动物奶油是一种非常自然的乳白色 ， 稍微有点偏黄 ， 植物奶油是纯白色，这两者放在一起去比较，就能有明显颜色区别 。我们也可以看造型，动物奶油熔点很低，所以说不容易做成造型，看起来不是很立体，做出来的蛋糕保存时间比较短 。植物奶油可以做成立体造型，保存时间相对要长 ， 稳定性也高 。如果感觉这个蛋糕非常立体，或许是植物奶油做成 。
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3、奶油有几种?植物奶油,乳脂奶油,动物奶油,还有什么奶油分为植物奶油和动物奶油两大类 。1、植物奶油植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的 。植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域 。2、动物奶油动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的 ， 有着天然的浓郁乳香 。在分离过程中 ， 牛奶中的脂肪因为比重的不同 ， 质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油 。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间 。扩展资料：区分方法1、动物奶油的颜色偏黄，不易塑形，从外形上看普通；而植物奶油的颜色发白 ， 做的蛋糕形状会多样、细腻，各种高难度造型都可以做到 。2、植物奶油很香甜，口感丰富，但其实这是香精的“功劳”；而且植物奶油吃起来黏黏的，有些糊口 。动物奶油口感淡淡的 ， 没有人工香料 。3、将植物奶油和动物奶油放在皮肤上涂抹，天动物奶油能够被吸收 ， 而植物奶油不会 。4、动物奶油和植物奶油放到冷水中，动物奶油会被溶解而植物奶油不会 。
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4、奶油分为哪三种按照奶油的食品安全国家标准 ， 分为稀奶油、奶油和无水奶油三种 。按照奶油按照其制造方法不同 ， 可分为五种，分别是甜性奶油、酸性奶油、重制奶油、脱水奶油、连续式机制奶油 。奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油 。
奶油其实是乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品，其主要成分是乳脂肪，营养丰富，可以直接吃也可用来制作冰淇淋或者蛋糕等食物 。
如果是要制作蛋糕的话，一般是需要打发，方法就是取一个无油无水的容器，放冰箱里冷藏30分钟 ， 容器坐在冰水里，倒鲜奶油快速搅拌，打发至有泡泡时 ， 倒入白糖继续打发，打发至有纹路时 ， 再放白糖搅拌，最后一次加入白糖，打发至奶油开始变硬为止 。
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5、蛋糕奶油分为哪几种【奶油有几种,奶油的种类？】奶油分为两大类，第一类为动物脂奶油 ， 第二类为植脂奶油 。
一、动物脂奶油：
动物脂奶油，又叫动物性奶油、淡奶油、稀奶油 。一般是全脂牛奶中分离出来的天然产品 。牛奶在静置过程中，由于密度不同，质量轻的脂肪会慢慢浮起到表面，这个部分就是奶油 。动物脂奶油细分 ， 又分为鲜制奶油、酸性奶油、重制奶油等 。
1、鲜制奶油：就是从全脂牛奶中直接提取出来的未经过加工的奶油 。
2、酸性奶油：是鲜奶油经过杀菌、冷却、成熟、乳酸菌发酵、搅拌、压炼而制成的产品 。
3、重制奶油：就是鲜奶油经过加工而形成的水分含量低，不含蛋白质的奶油 。
二、植脂奶油：
植脂奶油就是植物性奶油，植物性奶油是一种人工合成的奶油 。它是由植物中提炼的物质加香精、奶粉、水、盐，做出的类似于奶油口感的物质 。
相对于动物性的奶油 ， 植物性奶油成本低廉、稳定性、可塑性比较好，常常被用来做裱花蛋糕，我们市面上常见的裱花蛋糕有很多都是用植物奶油做的 。
