1、牛肉丸好吃还是牛筋丸好吃?汕头的牛丸和食神中的不同，即中间是没有馅的 ， 食神中的牛丸我也不明白是香港人的牛丸，还是周星驰为了增加制作牛丸的技术含量才那么拍，总之地产汕头牛丸不是那样的 。真正地道的潮汕牛丸是一粒都以牛肉为原料，实心，乒乓球大小 。一口咬下去口感很好 ， 很有弹性，这时候牛肉的汁水溅入嘴中，很是美味 ， 因为有弹性，嚼起来的话也很有嚼头，而且是越嚼越香 。一般情况下，一口是很难把一粒牛丸吃完的，因为它的个头的确是不小 。牛丸还有分类，有牛肉丸，就是用纯牛肉做的，质地比较细腻 ， 软和，适合老人吃，价格也贵一点；还有牛筋丸，就是牛丸里面还有牛筋什么的 ， 质地比较粗糙一点，价格便宜一点，但据说里面是牛杂和牛肉为原料，属于低档货色 。一般汕头人吃牛丸都会蘸沙爹或者辣椒酱吃，也有的喜欢什么都不蘸吃原味 。
其实我认为还是牛肉丸更加好吃一点 ， 因为牛肉丸里面的这个肉质是非常细腻的 ， 并且吃起来味道也非常的香，但是牛筋丸的话里面也是有一个特别好的肉质，但是我并不是特别的喜欢，因为我不喜欢这个味道 。
我觉得还是牛肉丸比较好吃吧 ， 因为牛肉丸的口感 ， 是比较丰富的，牛筋的味道是比较单调的 。
如果你喜欢吃牛肉的话,这两款都很好吃,牛筋丸就比较有嚼劲,牛肉丸就比较细腻
牛筋丸很有嚼劲的，个人还是比较喜欢吃牛肉丸，根据自己的口味喜好吧 。
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2、牛筋丸和牛肉丸的区别首先外观不同 ， 牛肉丸和牛筋丸因为原料的不同 ， 牛筋的表面会比较粗糙 。牛肉丸表面比牛筋丸更加光滑 。其次口感不同，牛肉丸用牛的后腿肉作为主料，正宗的潮汕牛肉丸仅加入少量淀粉、水、冰块及盐调味，制作出来的牛肉丸肉质厚实，口感香脆有嚼劲 。而而牛筋丸还加入嫩牛筋 ， 吃起来更爽口筋道 ， 嚼头和韧性比较足 。
潮汕牛筋丸和牛肉丸在汕头已有近百年历史 ， 是著名的潮汕小食 。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头 。
传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块 ， 放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装 ， 加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸 ， 用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸 。
好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的，所以成本比机制的要高 。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少 。牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半 ， 抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼 。
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3、优质和劣质牛肉丸通过什么区分开来呢?看生产日期和品牌，然后看口感，又脆 ， 又弹牙，又爽口 ， 又多汁的就好，凭肉眼就能判断的标准 。正常的牛肉丸呈犀牛皮样的灰色（客家地区用水牛做的丸子会比黄牛肉的颜色更深） 。如果看见丸子颜色发红或者带有些微土黄色，基本上断定品质不会太好，这种丸子在批发档口大概9-15元/斤 。好的丸子肉多面粉少，所以吃起来更有肉的香味、肉的韧劲 ， 口感更弹，当然价格也更贵 。而不好的丸子当然就是肉少面粉多，吃起来软趴趴的，用个筷子横向一压就可以切断丸子，当然价格就很便宜啦 。所以判断丸子肉越多质量越好 ， 吃起来也更弹、更好吃！传说中的汕头牛肉丸就是99.999%牛肉的哦 。
有两种潮汕丸子菜在粤港两地可说是家喻户晓：一种是鱼丸粿条，又称鱼蛋粉；另一种是牛肉丸 。牛肉丸作为汕头小食已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种 ， 牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很有嚼头 。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦的很高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机器制作的要高 。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少 。制作：不像制作普通肉馅那样将肉料切碎后剁烂 ， 而是整片用钝器锤砸成泥，这样能够使肉浆保持较长的肌肉纤维，从而在成丸后产生强韧的弹性 。这也是潮汕牛肉丸和其他所有肉丸的区别 。
看配料表，如果是正规厂家生产的牛肉丸，基本上都会在包装袋上面注明牛肉的含量 。走访了多家超市和农贸市?。⑾终庑┡Ｈ馔柚信Ｈ夂看?0%-90%的都有，含量越高则越好 。看价钱，新鲜牛肉要30元左右一斤，每斤牛肉丸的成本就要40元，因此牛肉含量越多的价钱也就越贵 ， 含量80%以上的基本上是50-70元不等，而含量低的10元左右的都有 。辨颜色，正宗牛肉丸的色泽是鲜亮的，呈现微红色，丸子的外表可以看到肉的纤维；而添加了其他肉类和添加剂的肉丸颜色为暗黑色 。好肉丸弹性十足，手捏后反弹原位速度很快；而加了弹力素的，质量差的肉丸手捏后反弹比较缓慢 。
看配料表：牛肉含量越高则越好 。据了解，作为牛肉丸的代表地，汕头市有关部门发起制定了“汕头牛肉丸”食品安全地方标准，初步明确，要冠“汕头牛肉丸”名称，牛肉含量应达到90% 。闻气味：鲜肉做的牛肉丸会散发出自然的香味，质量差的肉丸有尿臊味、鸡精味、血腥味等 。中华人民共和国国内贸易行业标准提出的SB/T10379-2012《速冻调制食品》 ， 其中规定，肉糜类制品主料为猪肉、鸡肉的 ， 主料占产品净质量比例要大于等于10%，主料为牛肉、羊肉的 ， 主料占产品净质量比例要大于等于8%，其他主料肉糜类制品 ， 主料占产品净质量比例也要大于等于8% 。
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4、潮汕牛肉丸和牛筋丸哪个更好吃 潮汕牛肉丸和牛筋丸有什么不同 我们都知道，潮汕牛肉丸和牛筋丸都是比较受欢迎的两种食物 ， 它们的吃法多样，味道好，吃起来鲜香可口，深受人们喜欢吗，很多人都会喜欢吃潮汕牛肉丸和牛筋丸 。那么潮汕牛肉丸和牛筋丸哪个比较好吃呢？下面让我们具体来看看吧！
潮汕牛肉丸好吃还是牛筋丸好吃
主要看个人口味喜好，有的人喜欢吃潮汕牛肉丸，有的人喜欢吃牛筋丸 。
潮汕牛肉丸和牛筋丸主要是口感上的差别，牛筋丸含有一些牛筋之类，所以吃起来口感更加筋道，口感更丰富
潮汕牛肉丸，采用新鲜牛肉 ， 手工捶打的方式，相比其他地方的人牛肉丸非常q弹，扔到桌子上或者地上是会弹起来的，和乒乓球一样
吃法可以放在火锅里煮，或者煮牛肉丸面，牛肉丸汤，开水煮熟直接吃也可以 ， 咬开要小心里面的牛油汁水爆开，烫到嘴巴，或者沾到衣服 ， 可以先咬一小口 。
潮汕牛肉丸和牛筋丸有什么不同
一、口感不同
1、牛肉丸：带有弹性，口感适中更加细腻 。
2、牛筋丸：当中含有肉筋 ， 口感会更有嚼劲 。
二、制作原料不同
1、牛肉丸：选用新鲜的纯黄牛腿包肉作料，去筋后切成块，然后剁成肉酱 。
2、牛筋丸：新鲜的纯黄牛腿包肉作料，不去筋，一起剁成肉酱使用 。
三、食用群体不同
1、牛肉丸：牛肉丸带有弹性 ， 口感适中，嫩滑、肉质细腻，适合一家老少食用 。
2、牛筋丸： 牛筋丸当中含有肉筋 ， 口感会更有嚼劲，适合年轻人吃比较多 。
潮汕牛肉丸的简单做法
一:选用新鲜的牛后退肉，千万不要用注水肉 。煮水的肉没有弹性 。很容易锤烂 ， 然后改刀成大片，放在木墩上 。用特殊的锤刀来回击打牛肉，直至把牛肉中的大块垂成小块 。然后在捶成肉浆 。
二:然后在捶好的肉浆里面加入盐和味精 。搅拌均匀后在加入淀粉和水 。搅拌时一定要顺着一个方向 。比较容易上劲 。加入的水也很关键 。要随着季节和温度做调节 。
三:搅拌成型的标准就是肉浆粘手不掉为止 。然后握住拳头抓一把肉浆，大拇指和食指握一个圈 。用无名指和小拇指挤出肉丸 。用小瓷勺挖出放入温水盆 。等挤得差不多的时候在用小火煮上十分钟捞出即可 。
潮汕牛肉丸的吃法1、直接吃
众所周知，牛肉丸成型时已经是半成品状态 ， 这个时候的牛肉丸，可以理解为5-6成熟的牛肉，所以会有部分人选择直接开干
2、火锅
这个是潮汕人最喜欢的火锅配菜，基本无它不欢楼
3、炸着吃
炸过的牛肉丸外酥里嫩 ， 而本身已经调味好，也无需再添加其他佐料，味道非常不错
4、烤着吃
【牛筋丸和牛肉丸的区别有哪些,牛肉丸好吃还是牛筋丸好吃？】 牛肉丸做烧烤，这个其实在全国各地都有的吧，只是有些地方用其他丸子类代替了而已
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5、火锅丸子有哪些种类?火锅丸子的种类有：
1、虾丸：
虾丸是以虾、鱼等为主要原料，加上一定量的辅料 ， 经鱼糜加工、虾糜加工 ， 主、辅料配比混和、成型煮制、真空包装、微波灭菌、冷库贮存等工艺制成的肉丸类制品 。
2、鱼丸：
鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一 。
3、牛肉丸：
汕头牛肉丸 ， 可分为牛肉丸、牛筋丸两种 。牛肉丸肉质较为细嫩 ， 口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，口感方面就是增加了点嚼头 。
4、猪肉丸子：
猪肉丸子用猪肉做的丸子 。中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴 。
5、撒尿牛丸：
撒尿牛丸是有着悠久历史的传统名菜，起源于清朝顺治年间的江南古镇松江，由王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成，后因王家后人辗转到香港，逐渐成为港岛名吃 。
参考资料来源：百度百科—虾丸
参考资料来源：百度百科—鱼丸
参考资料来源：百度百科—牛肉丸
参考资料来源：百度百科—猪肉丸子
参考资料来源：百度百科—撒尿牛丸
