1、牛腩是什么?牛腩是牛的什么部位对于牛腩，很多人可能吃过 ， 甚至还有人误以为牛肚就是牛腩 。那么，牛腩是什么？牛腩是牛的什么部位？
牛腩是什么
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称 。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉 ， 瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤 。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位 。
牛腩是牛的什么部位
1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 ， 以新鲜黄牛的牛腩为好 。
2，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称 。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉) ， 是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少 ， 筋也较少 ， 适合红烧或炖汤 。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位 。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉 。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧 。
牛腩功效与作用
1.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
2.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨 。
3.老年人将牛肉与仙人掌同食 ， 可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果 。
4.牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效 。
牛腩适用人群
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用 。
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物 ， 患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用 。
3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
文章插图
2、牛腩是什么很多人都喜欢吃牛腩，那么具体大家知道牛腩是什么吗？下面我们就一起来了解下牛腩是什么吧~
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高 ， 而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱 ， 享有“肉中骄子”的美称 。腰窝肉为两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉 。筋肉相连，适于烧、炖等 。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称 。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤 。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位 。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多 ， 油少，甚至全是瘦肉 。因此一般用来卤，不适合炖汤 ， 更不适合红烧 。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉的统称 。牛腩有着较高的营养价值，能提供高质量的蛋白质，含有各种氨基酸，其中所含的肌氨酸比任何食物都高 。牛腩的脂肪含量也很低，却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂 。牛腩还含有矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素 。
牛腩大致可分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩 。国外进口的牛腩部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉 ， 瘦肉较多，脂肪较少 。
牛肉的纤维组织较粗，不能顺着纤维组织切，应横切将长纤维切断 ， 否则没法入味 。牛腩的常见做法有：西红柿炖牛腩、萝卜炖牛腩、红烧牛腩、咖喱牛腩等 。
平时挑选牛腩时，首先选看上去要层次清晰略带雪花，其次看色泽，新鲜牛楠的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色;然后再看摸粘度，新鲜牛腩外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，变质肉的外表粘手或极度干燥，新切地断面发粘，指压后凹陷不能恢复 ， 要留有明显压痕 。
文章插图
3、牛腩是什么牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称 。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。
国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤 。
另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位 。牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧 。
牛腩选购技巧
买牛腩和买肉一样，都是要挑一层一层肥瘦相间的最好了，而且分的层越多说明这个牛腩的品质越好 。
买牛腩的时候，还可以摸一摸，一般来说，如果摸起来比较粘手，这样的牛腩大部分已经变质了，或者是不新鲜了，不建议购买 。
买牛腩的时候还可以看，如果这块牛腩看起来有很多的水而且颜色也不正常过红或者颜色过淡，那就有可能是不太新鲜 。
文章插图
4、牛腩是什么牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称 。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。
国外进口的是切成条状的牛肋条为主 ， 取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多 ， 脂肪较少 ， 筋也较少，适合红烧或炖汤 。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位 。
牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧 。
分类
词典里牛腩只有牛胸腩（Brisket）这一块 。但按中文理解，其实还包括扇面(五花肉)牛腩（Flank）等 。还有以下几块：
坑腩（boneless short rib，即无骨牛仔骨）：牛味最浓 ， 取自牛胸前的牛仔骨/肋排（short rib）或旁边牛肋条(Finger meat)部位的的肉 。
爽腩 (Skirt Steak)：又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位 ， 位于牛的横膈膜附近 ， 爽腩贵坑腩一半 ， 由于有块薄软胶质，爽软不硬 。
腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难伞
腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少 。四面都有软胶质，非常爽脆 。
挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧 。
以上内容参考百度百科–牛腩
文章插图
5、牛腩是什么样牛腩指牛腹部下的侧肉，腩在中文中常指腹部 ， 即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称 。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。
比如：
1、挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧 。
2、牛小腩：小牛的腹部 。
牛腩为广东及香港茶餐厅、大牌档、粉面铺、酒楼及港式快餐店常见的食品和食材 。
扩展资料
牛腩是牛的肚皮部分，周围有筋膜，具有美容养颜的功效 ， 是经典的粤菜材料 ， 特色小吃之一 。在香港 ， 牛腩的吃法一般为咖喱牛腩和清汤牛腩 ， 并衍生出牛腩面、牛腩河粉 。
正牌的牛腩一定要将牛腩与牛骨一起煲熬数小时，使牛腩绵软可口，同时使精华溶于汤中 。清汤牛腩还会加入白萝卜，更加美味爽口 。
参考资料来源：百度百科-牛腩
【牛腩是什么,牛腩是什么？牛腩是牛的什么部位】参考资料来源：中国新闻网-“街”味浓郁的香港十大特色美食（图）
