1、炒鱼干做法窍门 炒鱼干的烹饪方法1、材料：鱼干若干条、蒜叶三四棵、姜丝少许、杭椒三四根、豆豉一匙、生抽适量、料酒少许 。
2、鱼干蒸熟，放凉后用手撕成小块 。大骨和头顺便去掉 。
3、蒜叶分蒜白和叶子部分切好，杭椒切丝
4、锅中少油，先把撕成小块的鱼干小火煎成开始呈现金黄色，盛出备用 。
5、热锅少有，爆香蒜白姜丝和豆豉，放杭椒和蒜叶稍稍翻炒，倒入鱼干，加适量生抽和料酒调味 。
6、翻炒均匀出锅 。
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2、干鱼怎么炒才好吃?实际上，干鱼要想干的美味，是和别的咸货类食物一样需要提早泡开的，由于那样做不仅可以将干鱼表层的盐层清理干净，并且还能够除去盐味，让制做出去的干鱼更为的美味可口、美味 。下边我们就实际的看来一下美味的干鱼的做法吧！
一、食物清单
干鱼一条，食用油适当，米酒少量 ， 姜适当，韭菜苔适当，水适当
1、先将干鱼放到冷水中泡开2小时后，将其清洗捞起来，控干水份 。
2、将控干水份的干鱼切割成一小块预留 。
3、将生姜切成片预留 。
4、将韭菜苔的大蒜和蒜叶分离切割成小段预留 。
5、向炒菜锅中倒进适当的食用油后 ， 放进刚切完的干油炸小鱼煎煮 。
6、将干油炸小鱼的一面煎至发黄后翻出另一面再次煎煮 。
7、油炸小鱼都煎好后再向锅内倒进小量的米酒 。
8、将切完的生姜片放进锅中煸炒两下后，再将青大蒜放进锅内，并倒进适当冷水一同烧造 。
9、锅煮沸后添加适量韭菜苔叶煸炒 。
10、火灾收汤，料汁收湿就可以 。
1、干鱼尽管历经两个小时泡开和清理，可是它依然是有盐味的，因而在烹制的全过程中是可以不加盐的 。
2、假如要想干鱼的口味非常美味可口，那麼在烹制时最好是将其先煎至发黄后再放进冷水煮 。
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3、干鱼怎么做好吃湖北干鱼的原料：湖北干鱼
湖北干鱼的配料：姜、辣椒、花椒、大葱
湖北干鱼的调料：料酒、陈醋、老抽、鸡精、味精、白糖
湖北干鱼的做法：
1、备好材料：湖北干鱼、生姜、辣椒、花椒；
2、将大葱切成段，不要太长，也不要太短，如图；
3、倒油入锅烧热；
4、将干鱼倒入锅中炸；
5、等鱼炸到金黄色，就把备好的配料全部倒进去翻炒，直炒到调料的香味四溢就刚刚好；
6、加入料酒、陈醋、老抽、鸡精、味精、白糖适量后，再翻炒大楖一分钟左右；
7、加水，等水被鱼块吸干后 ， 就可以起锅了 。
2.青椒洗干净切丝
3.小干鱼用温水泡一下洗干净 ， 沥干水分
4.葱蒜切好备用
5.锅中加油烧热 ， 倒入小干鱼
6.炸至小干鱼金黄 ， 放入切好的葱段和花椒炒香 ， 倒入适量老抽
7.把辣椒放进去翻炒2分钟
8.在加入蒜末炒匀
9.关火 ， 加鸡精即可出锅
一、香辣小干鱼
材料：小干鱼300克、青辣椒6个、红辣椒6个、大蒜5瓣、食用油30克、酱油6克、料酒6克、白糖3克、味精1.5克
1.小干鱼洗净沥干；辣椒洗净 ， 切段；蒜洗净切末；
2.炒锅内放油煸炒小干鱼 ， 然后放入蒜末和辣椒炒香；
3.加入料酒、酱油、糖、味精拌炒入味后即可 。
干香微辣 ， 开胃下饭 。干爽一点的小干鱼比较新鲜 ， 如果受潮或有霉味，炒好后会很腥 。
二、风味蒸小干鱼
材料：小干鱼适量，姜丝，蒜瓣，豆豉，红辣椒
1、小干鱼用水清洗，沥干；红辣椒切成小圈备用 。
2、锅中倒入适量油，下姜丝、蒜瓣、红辣椒、豆豉爆出香味，再倒入小干鱼翻炒，然后倒入一点点水，闷煮一下 。
3、盛出后装在小碗或碟内，再隔水蒸10分钟左右即可 。
小干鱼和豆豉本身就有盐味，所以制作过程中不需在另外加盐 。
三、肉末炒鱼干
材料：柴鱼，肉末，姜丝，蒜末，豆豉，辣椒 ， 鱼干，酒，鸡汤，糖，酱油，白胡椒 ， 麻油
1、柴鱼干略泡水 ， 挤干切片 。
2、热锅用油炒香肉末、姜丝、蒜末、豆豉、辣椒 。
3、下鱼干炒干 ， 喷酒，加鸡汤略焖烧 。
4、加糖、酱油、白胡椒，炒干，加麻油，出锅 。
四、油煎风干鱼
特点：风味独特，味道鲜美 。
小贴士：鲅鱼肉味鲜美，质地鲜嫩 ， 营养丰富 。
材料、鲅鱼1条(约600克)，姜、葱、蚝油、老抽、胡椒粉、烧烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各适量
1、将鲅鱼去内脏洗净，从背部切开，加入料酒、烧烤汁、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，腌制8小时 。
2、将腌好的鲅鱼挂在通风处48小时，使其表面起干 。
3、将风干的鲅鱼在热油中煎熟，改刀装盘即可 。
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4、干鱼是一种相当美味食物,你都知道干鱼有哪些做法吗?鱼是对我们身体健康非常有好处的食物，那么，经常吃鱼的话能够补充身体的营养价值，
一、风味小鱼干
1、小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗，沥干水 。
2、热锅下油，放入姜片 ， 干红辣椒炒香，下小鱼干，葱白翻炒 。
3、加醋，料酒 ， 老抽，蚝油给鱼上色 。
4、加入一碗水，烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁 。
5、下味精 ， 糖调味后起锅，撒上小葱末 。
贴士：小鱼干本身有咸味，所以一定要泡水啊，或者煮的时候不要放盐 ， 最好自己先尝尝口味 。
任何的食物都有对身体好的一面，但是也有着自己的食用禁忌，那么，小鱼干也是一样哦!它既有好处，也有禁忌，在食用的时候您一定要多加注意，否则小心对身体健康造成伤害哦!那么 ， 接下来我们就一起来看看，干鱼的好处 。
风干鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿 。调低血压 ， 有利于生长发育 。其中的磷元素是牙齿和骨骼成长必不可少的营养元素 。
陕西风干鱼里面的铜元素，是人体健康不可缺少的微量营养素 ， 对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
常吃陕西风干鱼还可以帮助人们补充丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利 ， 是心血管病人的良好食物 。陕西风干鱼的做法也是比较简单的，食材容易购买，而且价格便宜 ， 我们随时想吃这道菜，就去最近的市场购买风干草鱼一条，然后准备调味品 ， 就可以制作了 。
1、青鱼干，切成块蒸了吃最香 。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱 。可加少许色拉油 。（如果是海鱼的鱼干，再加蒜末）
2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的 ， 可以与鲜肉块、子排、鲜笋什么一起煮个腌笃鲜的汤喝 。
3、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮，把鱼干煮熟后捞出 ， 放进冰箱冻成鱼冻，然后切成薄片享受 。
把咸鱼弄成丝，跟通心菜一起炒
咸鱼鸡蛋牛肉炒饭
咸鱼茄子煲 ， 很下饭
买点腊肠，和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭，很香的哦 。。
太多种做法了 ， 可以蒸着吃，煮着吃，还可以用油炸，或者煎着吃
不过我更喜欢吃先煎然后用水煮一煮的，可以先用油把鱼煎成黄黄的，然后加上水和调料 ， 还有点蒜苗，然后盖上锅闷一下，这样做好的咸鱼不会太硬 ， 味道也很好
用手撕，捣碎也可以，不一定是丝啦 ， 小块小块的也可以
先泡，等泡出咸味在做菜 。
材料：咸鱼二两 ， 切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
1、茄子在七成热的油中过油，主要是先控干茄子中多余的水分；2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味 ， 爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可
很多人喜欢吃干鱼的味道，干鱼是一种相当美味的食物 。
干鱼的做法也有很多 ， 可以做麻辣干鱼，炒干鱼，香煎风干鱼等 。
1、香煎风干鱼
香煎风干鱼，用的是风干草鱼 。
配料需要红辣椒 ， 葱，姜，蒜，花椒，香菜 。
取出风干草鱼，带真空包装的非常方便 。
用一些厨房用纸吸干风干草鱼表面的水分 。
锅里放油，切一点姜片，把风干草鱼放到锅里，两面煎成金黄色 。
放锅里放一点花椒，再放红辣椒，放少许盐，撒上香菜，就可以装盘出锅了 。
香煎风干鱼，味道非常鲜美 。
2、麻辣干鱼
很多人喜欢吃麻辣干鱼 ， 又麻又辣，非常下饭，也是下酒的好菜 。
做麻辣干鱼，需要干鱼，生姜，辣椒，花椒，生抽，白糖，醋 。
有的干鱼特别咸，泡在清水里，多换几次水，沥干水分待用 。
锅中放油烧热，把鱼干放进去炸，炸到金黄色，捞出来放到盘子里 。
干辣椒剪成小段，切点姜片 ， 锅里放油，把姜片放进去炒香，把干辣椒放进去，再放一点花椒，炒出香味 。
这时候把炸好的干鱼放进去，再加入生抽，糖，醋 ， 放点鸡精，倒入适量的清水 。
大火烧开 ， 关小火慢慢炖，大火收汁，撒点香菜就可以出锅了 。
主料是干鱼，需要准备青红辣椒，大蒜，各种调料 。
【煎炒干鱼的方法,炒鱼干做法窍门 炒鱼干的烹饪方法】将干鱼放在水里浸泡，10分钟左右捞出来，沥干水分 。
把青、红辣椒，切成条形，大蒜拍碎 。
锅里放油，把干鱼放进去，两面煎成金黄 。
把蒜末放进去炒香，放上一些料酒，加一些生抽，加青、红辣椒条翻炒，加一点盐，出锅前撒上香菜 。
这道炒干鱼就做成了，装盘上桌，可以喝点酒 ， 非常下饭 。
结语干鱼的做法有很多种，还可以在干鱼里加一些五花肉 ， 既能吃到鱼的味道，也能吃到肉的味道 。
还可以做清蒸干鱼，做法有很多，就看你喜欢吃什么口味的干鱼 。
1、小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗，沥干水 。
2、热锅下油，放入姜片，干红辣椒炒香 ， 下小鱼干，葱白翻炒 。
3、加醋，料酒 ， 老抽，蚝油给鱼上色 。
4、加入一碗水，烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁 。
5、下味精，糖调味后起锅 ， 撒上小葱末 。
贴士：小鱼干本身有咸味，所以一定要泡水啊 ， 或者煮的时候不要放盐，好自己先尝尝口味 。
风味小鱼干 ， 把小鱼干泡好，沥干水，热锅下油放入佐料 ， 下小鱼干，葱白翻炒 。加入佐料给鱼上色，加入一碗水，烧开后，用小火煮几分钟后大火收汁 。
干鱼可以清蒸蒜蓉干鱼，然后还可以红烧干鱼，因为干鱼是非常好吃的，其实他做出来之后是那种脆脆的感觉 ， 让人吃了感觉到味觉非常的满足 。
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5、炒干鱼的做法主料：红椒1只、干鱼儿适量
配料：料酒2小匙、大蒜2瓣、蒸鱼豉油1大匙
调料：色拉油适量、食用盐1/2小匙、香油适量
1、原料洗干净，将干鱼儿放在水中浸泡10分钟回软后捞出沥干 。（不要浸泡时间太长 ， 有的干鱼儿容易碎掉，不过我的这个质量很好，非常齐整，所以稍微时间长点也没关系）青、红椒分别切斜圈，大蒜瓣拍碎，切成末 。
2、炒锅大火烧热 ， 不加油，将青椒放进去干煸，这样整道菜会有股独特的炝烧味，煸至发软，表皮有焦点即可盛出备用锅中放油，将干鱼儿炸至表面发黄 。
3、放蒜末翻炒 ， 烹入料酒去腥增香倒入蒸鱼豉油、青、红椒翻炒片刻，加盐调味，出锅前点少许香油即可 。
1、鱼干的营养价值颇高，其含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益 ， 可以有效治疗贫血 。
2、鱼干的营养价值还不仅仅体现在它本身的价值，鱼干也可以和其它的食材一起混合来做出各种美味的佳肴，不同的菜品也有不同的营养价值 。鱼干可以和韭菜、猪蹄、蒜和排骨等食材混合食用 ， 这些菜品味甘咸、性平，可益气强筋、滋肝肾、补血脉、愈崩淋、利胎、调经血 。
原料：小干鱼儿50克、青椒1只、红椒1只、大蒜2瓣 鱼干 调料：料酒2小匙、蒸鱼豉油1大匙、盐1/2小匙、香油少许 做法： @1@原料洗干净，将干鱼儿放在水中浸泡10分钟回软后捞出沥干 。（不要浸泡时间太长 ， 有的干鱼儿容易碎掉，不过我的这个质量很好，非常齐整，所以稍微时间长点也没关系） @2@青、红椒分别切斜圈，大蒜瓣拍碎，切成末 @3@炒锅大火烧热，不加油，将青椒放进去干煸，这样整道菜会有股独特的炝烧味，煸至发软，表皮有焦点即可盛出备用 @4@锅中放油，将干鱼儿炸至表面发黄 @5@放蒜末翻炒，烹入料酒去腥增香 @6@倒入蒸鱼豉油、青、红椒翻炒片刻 ， 加盐调味，出锅前点少许香油即可 。@菜品特色@ 这干鱼儿可不是超市里卖的那“海蜒”，那个我买过，不好吃，虽然个头儿差不多一般的?。还业恼飧捎愣庵屎袷档亩嗔?。炒的时候没放葱姜，加了点蒸鱼豉油，干鱼儿吸收了这汁水，味道更鲜了 。
蒸鱼豉油1大匙
食盐1/2小匙
原料洗干净，将干鱼儿放在水中浸泡10分钟回软后捞出沥干 。（不要浸泡时间太长，有的干鱼儿容易碎掉，不过我的这个质量很好 ， 非常齐整，所以稍微时间长点也没关系）
步骤2小炒干鱼儿的做法大全
青、红椒分别切斜圈 ， 大蒜瓣拍碎，切成末
炒锅大火烧热 ， 不加油 ， 将青椒放进去干煸，这样整道菜会有股独特的炝烧味 ， 煸至发软，表皮有焦点即可盛出备用
步骤4小炒干鱼儿的做法图解
锅中放油，将干鱼儿炸至表面发黄
放蒜末翻炒，烹入料酒去腥增香
步骤6小炒干鱼儿的家常做法
倒入蒸鱼豉油、青、红椒翻炒片刻，加盐调味，出锅前点少许香油即可
这干鱼儿可不是超市里卖的那海蜒，那个我买过，不好吃，虽然个头儿差不多一般的小，不过我的这干鱼儿肉质厚实的多了 。炒的时候没放葱姜，加了点蒸鱼豉油，干鱼儿吸收了这汁水 ， 味道更鲜了
炒干鱼儿的做法：
1.原料洗干净，将干鱼儿放在水中浸泡10分钟回软后捞出沥干 。（不要浸泡时间太长，有的干鱼儿容易碎掉，不过我的这个质量很好 ， 非常齐整，所以稍微时间长点也没关系）；
2.青、红椒分别切斜圈，大蒜瓣拍碎，切成末；
3.炒锅大火烧热，不加油，将青椒放进去干煸，这样整道菜会有股独特的炝烧味 ， 煸至发软，表皮有焦点即可盛出备用；
4.锅中放油，将干鱼儿炸至表面发黄；
5.放蒜末翻炒，烹入料酒去腥增香；
6.倒入蒸鱼豉油、青、红椒翻炒片刻，加盐调味，出锅前点少许香油即可 。
炒小干鱼的主料：小干鱼100克，青椒2个 ， 料酒少许，十三香少许，酱油少许 ， 盐少许 ， 鸡精少许，葱姜蒜适量，玉米油适量 。1、准备青椒洗净 。2、干鱼洗净 。3、葱姜蒜切丝，青椒炒丝 。4、热锅凉油放入葱姜蒜爆香 。5、加入小干鱼，添加料酒，十三香 ， 酱油翻炒 。6、放入青椒 ， 加入少许盐鸡精，盛入盘中，味道鲜美 。
油炸香辣鱼干的练习步骤
香辣鱼干怎么炒:1 1准备食材 。
如何炒香辣鱼干:2 2用温水将鱼干洗两遍 。
香辣鱼干怎么炒:3-3锅油，将辅料炒至五成熟，将鱼干放入小火中，翻炒约3-4分钟 ， 然后调味出锅 。
