1、蘑菇的营养价值与功效蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成,菌丝体是营养器官,子实体是繁殖器官 。那么蘑菇的营养价值与功效都有哪些呢?下面我给大家详细讲解相关知识吧 。
蘑菇的营养价值蛋白质含量高:蘑菇中的蛋白质含量非常高,比一般的蔬菜和水果要高出很多 。有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好 。研究发现,蘑菇的营养价值仅次于牛奶 。
维生素含量高:每100克鲜蘑菇中的维生素C含量高达206.28毫克,比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜还要高出2—8倍 。它还具有解毒作用,帮助如铅、砷、苯等有害物质排出体外,同时也有良好的抗癌功效 。蘑菇还有“维生素A宝库”之称,并且维生素D含量非常丰富,能够很好地促进钙的吸收,有利于骨骼健康 。
纤维含量高:蘑菇中的纤维素含量远远超过一般蔬菜,可以防止便秘,降低血液中的胆固醇含量,减慢人体对碳水化合物的吸收 。
吃蘑菇的功效1、独特鲜味减少食盐用量
蘑菇本身带有肉汤或肉的鲜味,而且由于这种鲜味很“冲”,在烹饪时能减少盐的使用 。
一项研究表明:用蘑菇来替代墨西哥卷饼中80%的牛肉食材能让烹饪者减少25%的食盐用量,而且没有改变风味 。
2、有助于控制体重
美国诊所的营养学专家发现:菌类实际上是一种低能量的食物 。发表在美国《食欲期刊》上的一项研究显示,食用蘑菇的参与者脂肪摄入量降低,减去了更多的体重 。
3、调节胆固醇
孟加拉学者进行的一项研究表明:食用蘑菇与参与者的总胆固醇和甘油三酯含量下降之间存在相关性 。只要参与者停止食用蘑菇,这两项血生化指标就会回升 。
蘑菇的副作用蘑菇+野鸡:会引发痔疮
蘑菇的选购方法1、看形状,选择形状比较完整的蘑菇,千万不能有畸形 。
2、看大小,蘑菇并非越大越好,某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的,经常食用会对人的机体造成不良影响,而小的或中等偏小的口感更鲜嫩,太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬 。因此,最好勿买过分成熟的蘑菇,七八成熟最好 。
3、看菌盖,特别是选购香菇、口蘑等食用菌时,要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的,最好是菌盖下菌膜没有破裂者,这样才是富含营养的好蘑菇 。如果菌盖完全开伞或展开,口感会很老,另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了,营养已流失了 。
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2、菌菇的营养功效与作用 菌菇的营养功效与作用
菌菇的营养功效与作用，经常听到别人说菌菇含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素等营养成分，菌菇的植物纤维含量丰富而热量却很低，不少爱美女性的喜爱，下面分享菌菇的营养功效与作用 。
菌菇的营养功效与作用1菌菇的营养价值
1、菌菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很丰富，有益于骨骼健康 。阳光中的紫外线是促进菌菇产生维生素D的重要物质 。无论是采摘后的菌菇还是没采摘的，都有此项功能 。
2、菌菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称 。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘 。
3、菌菇热量低，菌菇里的营养有助心脏健康 ， 并能增强免疫力 。每餐菌菇的热量概况只有20大卡，是很好的减肥食品 。
4、菌菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且氨基酸含量丰富 。菌菇含有氨基酸多达 17 种 ， 其中人体所需8 种氨基酸大多数菌菇都含有 。蛋氨酸谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量丰富，食用菌菇能增强身体免疫力 。
5、菌菇钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素含量丰富，有滋补强身的作用
6、植物纤维含量丰富：含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用 。
7、菌菇的维生素、无机盐含量丰富，抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老 。
菌菇的功效作用
1、说道菌类，很多人脑子里会第一时间想到香菇 ， 香菇被称为“百菇之王” 。可以说在各类菌类中，香菇的抗癌功效最好，香菇中含有丰富的香菇多糖 。香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种 ， 可以帮助体内钙的吸收 。
2、杏鲍菇肉质肥厚爽滑，外观很像鲍鱼，因此取名杏鲍菇 。杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及多种矿物质 ， 可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用 。
3、平菇价格相对来说比其它菌类便宜，食之嫩滑可口，还具有驱风散寒、舒筋活络的作用 ， 对腰腿疼痛、手足麻木有一定治疗效果 ， 因此特别适合老年人食用 。
4、口蘑含有丰富的硒元素，是良好的补硒食物，同时含有多种抗病毒成分，经常吃一些 ， 可以提高机体免疫力 。口蘑的肉质细腻滑嫩，香味浓郁，可跟各种肉类一起炒着吃 。
5、草菇中富含丰富的维生素C，具有良好的排毒作用 。同时 。它还能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，对糖尿病患者有好处 。草菇的口感紧实有弹性，适合爆炒，这样也比较不容易破坏维生素C 。
6、猴头菇含有17种氨基酸、丰富的多糖体和多肽类物质 ， 营养物质丰富 。自古以来，猴头菇就被推崇为“养胃山珍”，对改善胃肠道功能有非常好的效果，对消化不良、胃病和神经衰弱有不错的`食疗功效 。
7、金针菇所含的人体必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育 ， 国外称其为“益智菇”，因此特别适合孩子食用 。但脾胃虚寒的人不宜多吃 。
菌菇的营养功效与作用21、香菇含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质 。可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用 。香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用 ， 又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病 。
2、金针菇在日本，人们称它为“增智菇”或 “聪明菇” 。金针菇中赖氨酸的含量特别高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇” 。脾胃虚寒者金针菇不宜吃太多 。
3、平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体的免疫力 。平菇还能治疗植物神经紊乱 ， 对妇女更年期综合症有辅助治疗效果 。
4、草菇维生素C含量最高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力 。它具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，随小便排出 。还能减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品 。
5、茶树菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效 ， 是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品 。
6、猴头菇有非常好的滋补和促进消化的作用，保护胃肠 。它含多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化、安眠、平喘，修复平滑?。?胃肠不好和哮喘患者适合多吃 。
7、杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用 。
菌菇的营养功效与作用3猴头菇
【菌类的营养价值及功效是什么,蘑菇的营养价值与功效】猴头菇有非常好的滋补和促进消化的作用 。若和鸡肉等一起煲汤，不仅味道鲜美，还有抗衰老、延年益寿的作用 。都知道蘑菇营养丰富、味道鲜美，可具体每种蘑菇都有什么好处 。
“天然抗癌剂”：香菇
香菇有 “百菇之王” 的美誉，抗癌功效最好，维生素 D 的含量也明显高于其他品种 。孩子多吃，能加速钙吸收，促进骨骼发育 。香菇味道重，适合红烧、油焖、炖汤 。由于干香菇里的营养成分极易析出 ， 应洗净，再用少量水泡发 。烹调时，可以把泡发香菇的水也倒进锅里 。
“止疼药”：平菇
平菇中含有平菇多糖，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质 ， 因此能舒筋活络，最适合腰背酸疼的老年人食用 。平菇炒肉、炖排骨、炒鸡蛋 ， 老少咸宜，能益气补气 ， 增加抵抗力 。
“脑黄金”：金针菇
金针菇能促进大脑发育，孩子更应该多吃 。它是拌凉菜和涮火锅的上选 ， 但最好煮六七分钟以上，否则容易中毒 。如果买到颜色过白的金针菇 ， 可能是用硫磺熏白的，最好用盐开水焯一下 。脾胃虚寒者不宜多吃 。
“解毒药”：草菇
草菇具有解毒作用，能与进入人体的铅、砷、苯结合，并随小便排出 。市场上的草菇多是罐头装的，烹调时间宜长些，可以去除异味 。
此外，牛肝菌一般用来炖鸡炖肉，牛肝菌鸡片汤有补虚提神、预防感冒之效; 茶树菇适合炒制; 杏鲍菇宜切丝凉拌，口感类似鲍鱼; 口蘑较清淡，煲汤口感佳; 松茸、竹荪具有防腐功效，炖肉时如果怕吃不完，放点竹荪能延长保存时间 。
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3、各种蘑菇的营养价值及功效我们都知道蘑菇作为菌类食物，目前已成为餐桌上不可缺少的美味食品 ， 除了营养丰富外,还有明显的药用保健价值 。野生菌中含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能，这种食品不仅蛋白质总量高，低糖 ， 有明显的抗癌作用，还含有核糖类物质 ， 脂溶性的维生素D含量也较高、钙等食用菌的营养价值 。下面小编简单介绍一下几种常见蘑菇的独特功效，有兴趣的朋友注意分享哦 。
步骤/方法：
1 草菇的维生素C含量高 ， 能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力 。菌类食物口感好多、吃菌类可增人体免疫力，其生长过程中可能带有部分有害物质、半乳糖、胡萝卜素和人体所需的八种氨基酸等有益成分、低脂肪 ， 有促进儿童智力发育和健脑的作用、健康 。
2 市面上常见的菇类最流行的做法是大杂烩、蘑菇，被称为上帝食品 。金针菇，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C、高血脂的中老年人食用 ， 便会发现菇类品种不少，菌类所含蛋白质约占干重的一部分 。
3 目前我们都知道菌类食品含的抑制肿瘤生长的物质，多氨基酸 ， 炖鸡，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失、袖珍菇等最适合炒制 。个头小的野山菇的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜 。
金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇 ， 预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身 。大家注意在食用前一定要清洗干净用开水烫过后再焖或炒 。
手撕更入味
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分 ， 能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质 。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱 ， 对妇女更年期综合征有辅助治疗效果 。
适合大火爆炒
所有蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，能促进新陈代谢 ， 提高免疫力 。另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合 ， 随小便排出 。
菌盖做汤，菌柄剁馅
金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等 。因为金针菇中赖氨酸含量较高 ， 可健脑和促进儿童智力发育 。
干品炖肉，新鲜烹炒
香菇被誉为“菌类皇后” 。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍 ， 比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松 。
蘑菇中营养价值比较高的种类
各类蘑菇中，香菇的抗癌功效最好 ， 含有丰富的香菇多糖 。香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种，可以帮助体内钙的吸收，十分适合更年期妇女食用 。
平菇质地肥厚，嫩滑可口 ， 而且价格很便宜 。具有驱风散寒、舒筋活络的作用，对腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等有一定治疗效果 ， 因此特别适合老年人食用 。
金针菇所含的人体必需氨基酸成分较全 ， 赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育 ， 国外称其为“益智菇”，因此特别适合孩子食用 。脾胃虚寒的人不宜多吃 。
草菇的维生素C含量高居菇类第一，有排毒的作用 。另外 ， 它也能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，对糖尿病患者有好处 。
蘑菇又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌，各地区对蘑菇的名称有所不同，但蘑菇一名比较通用 。
据有关资料报道 ， 成人每天吃25克鲜蘑菇就能满足一天所需要的维生素，一个体重70公斤的成人每天吃100-200克干蘑菇，就能够维持营养平衡 。蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量食品，欧洲人把蘑菇誉为"植物肉"，美国人甚至把蘑菇誉为"上帝的食品" 。
研究发现 ， 蘑菇的营养价值仅次于牛奶 。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高 。
蘑菇的营养价值主要是菌类，可以增强人体的免疫力 ， 补充人体身体所需要的免疫系统能量细胞 。
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4、菌类吃的好处 菌类吃的好处
菌类吃的好处，在生活中我们的家庭里平时很喜欢吃一些菌类食物，而且吃菌类食物能够提高机体的免疫力 ， 相较于绿叶蔬菜多了很多的多糖类成分，以下分享菌类吃的好处 。
菌类吃的好处1润肠通便
菌类性平、偏凉，入大肠经，食用可以使肠道润滑度升高；同时含有的丰富的胶质等成分，可以滋润肠道；含有的纤维素和甲壳质含量较高，可以增强肠道的动力，因此食用具有很好的润肠通便的作用 ， 适合肠动力不足的人群食用 。
排毒清肠
食用菌类可以促进排便，有预防宿便，减少肠毒的作用，并且菌类含有的较多的胶质和纤维素等成分，可以将肠胃中的有毒有害成分都包裹起来，并且促进其排出体外 。
清热去火
菌类性偏凉，食用有一定的清热去火的作用，可以在食用燥热食物的时候食用一些菌类，有一定的中和性味的作用，可以预防上火 。
增强抵抗力
菌类中含有菌菇多糖 ， 是一种对正常人体没有作用，但是可以增强有癌症患者的免疫应答，增强其抵抗力，减少一些感冒病毒、致泻菌的致病作用 。
保护心脑血管
菌类中含有的维生素可以增强血管壁的弹性，有减少动脉粥样硬化的作用；含有的.矿物质还可以促进水分和金属离子的排出，有降低血压的作用；还可以降低血糖、促进胆固醇的代谢，因此食用菌类可以保护心脑血管 。
促进食欲
菌类中含有一定的芳香物质，食用可以促进唾液和胃酸的分泌，同时菌类中的胶质可以增强食道的润滑度，便于食物的摄入，因此具有增强食欲的作用 。
保护肠胃
菌类含有丰富的胶质，可以在胃肠道中形成一层保护膜，具有减少重金属离子和坚硬食物对肠胃造成的损伤作用，可以保护肠胃 。
菌类吃多了好吗
菌类不建议吃太多 。
1、菌类中含有较多的甲壳质、纤维素等不好消化的成分，食用过多可能会出现消化不良的情况 。
2、菌类中还含有较多的胶质，食用过多很容易出现肠道滑利性过重，导致腹泻的情况 。
菌类吃的好处2多吃菌类食物有什么好处
菌类食物的营养价值很高，富含高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质等等 。食用菌集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰之无肉，被称为上帝食品，长寿食品 。
碳水化合物：菌类食物中含有丰富的单糖、双糖和多糖，野生菌中还含有高分子多糖 。这些糖类可以显著提高孕妇机体免疫系统的功能 。
蛋白质：菌类食物的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险 。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍 。菌类不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种 。
尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在菌类食物中找到，从而对孕妇的营养有均衡作用 。此外，丰富的蛋白质提供鲜味，这也是菌类食物口味鲜美的奥妙所在 。
维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高 。
微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用菌类食物既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失 。为胎儿的生长发育，提供了充足的营养物质 。
适合孕妇食用的菌类食物
菌类食物为人们提供充足的营养物质的同时，也有些菌类对孕妇会造成严重危害，如引起孕妇身体不适，胎儿发育障碍，甚至导致流产等 。那么那些菌类适合孕妇食用呢？以下就为大家介绍几种营养美味的菌类植物的价值：
蘑菇：蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品 。而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收 。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好 。
研究发现 ， 蘑菇的营养价值仅次于牛奶 。蘑菇含有多种维生素 。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称 。
木耳：性平，味甘 。具有益智健脑，清肺益气，养胃通便等作用 。木耳含有丰富的蛋白质，脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素B、烟酸、赖氨酸、亮氨酸以及钙、铁、磷等元素 。所含多糖类物质具有一定抗肿瘤作用;所含的胶体有较强的吸附作用，能将体内产生的“垃圾”及时排出体外起到清理消化道的作用 。
金针菇：含有蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素B1、B2等维生素B群以及人体所需的八种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，有促进健脑的作用
菌类吃的好处3菌类不能与什么食物同吃
在适量的前提下无特殊食用禁忌 。
菌类口感鲜美，风味独特 ， 并且营养价值高 ， 在菌类食物中富含氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，适量食用菌类可以起到补充营养、促进代谢等作用，食物中有些成分大量搭配会产生一些对人体不利的反应，或者会加强食物的某一些性质，从健康的角度来说菌类最好不和：寒性食物、富含纤维素的食物、富含鞣酸的食物一起大量食用 。
小贴士：食物的摄取应当是少量、全面，这样既摄取了能量，又避免了可能造成的不适 。
寒性食物
菌类富含膳食纤维，食用菌类后会增加肠道蠕动 ， 有利于排便，如果再食用大量的寒性食物，肠道滑利性更强，会影响正常的排便情况 ， 对身体健康不利 。
常见的寒性食物有：螃蟹、生蚝、茭白、苦瓜、茄子、秋葵、荸荠、柚子、水鸭、绿豆等 。
富含鞣酸的食物
菌类富含维生素、氨基酸，还是高蛋白食物，食用可以补充蛋白质 ， 若是和富含鞣酸的食物一起大量食用，会降低蛋白质的吸收，同时加重消化负担，对身体不利 。
常见的富含鞣酸的食物有：柿子、竹笋、酸枣、葡萄、布林、石榴、生木瓜、生猕猴桃等 。
富含膳食纤维的食物
新鲜菌类含有较多的膳食纤维，干菌类的膳食纤维含量更高，食用过多消化负担很重，如果是吃菌类的时候还是用了其他的富含膳食纤维的食物，消化负担过重 。
常见的富含膳食纤维的食物有：海苔、紫菜、黑芝麻、辣木籽、奇亚籽、梅干菜、核桃、竹笋干等 。
菌类不能和茄子一起吃吗
可以适量同食 。
只要食用的是无毒菌类，适量食用是不会出现不适反应的，茄子富含纤维素、维生素、矿物质、微量元素等营养成分，食用菌类的时候食用一些茄子可以增加菜肴的风味 ， 同时可以增加营养 。
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5、各种菌类的营养价值及功效 各种菌类的营养价值及功效
各种菌类的营养价值及功效，在生活中我们的家庭里平时很喜欢吃一些菌类食物，而且吃菌类食物能够提高机体的免疫力，相较于绿叶蔬菜多了很多的多糖类成分 ， 以下分享各种菌类的营养价值及功效 。
各种菌类的营养价值及功效1猴头菇
猴头菇有非常好的滋补和促进消化的作用 。若和鸡肉等一起煲汤，不仅味道鲜美，还有抗衰老、延年益寿的作用 。都知道蘑菇营养丰富、味道鲜美，可具体每种蘑菇都有什么好处 ， 该怎么吃最好呢?
“天然抗癌剂”：香菇
香菇有“百菇之王”的美誉，抗癌功效最好，维生素D的含量也明显高于其他品种 。孩子多吃，能加速钙吸收 ， 促进骨骼发育 。香菇味道重，适合红烧、油焖、炖汤 。由于干香菇里的营养成分极易析出，应洗净 ， 再用少量水泡发 。烹调时，可以把泡发香菇的水也倒进锅里 。
“止疼药”：平菇
平菇中含有平菇多糖 ， 其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质，因此能舒筋活络，最适合腰背酸疼的老年人食用 。平菇炒肉、炖排骨、炒鸡蛋，老少咸宜 ， 能益气补气，增加抵抗力 。
“脑黄金”：金针菇
金针菇能促进大脑发育，孩子更应该多吃 。它是拌凉菜和涮火锅的上?。詈弥罅叻种右陨希?否则容易中毒 。如果买到颜色过白的金针菇，可能是用硫磺熏白的，最好用盐开水焯一下 。脾胃虚寒者不宜多吃 。
“解毒药”：草菇
草菇具有解毒作用，能与进入人体的铅、砷、苯结合，并随小便排出 。市场上的草菇多是罐头装的，烹调时间宜长些 ， 可以去除异味 。
多吃菌类好处多
多吃菌类好处多，菌类已经成为我们饮食中不可缺少的一部分，很多人喜欢吃菌类，不仅是因为口感嫩滑更重要的是它的养生功效被人们认同 。
菌类，被称作“山珍”，自然对身体有诸多益处 。它可以补充营养，调节神经紊乱，降血压，同时还有健脑作用 。
蘑菇的抗氧化活性指标远远高于我们常吃的西红柿、胡萝卜、黄瓜等，且有“维生素A宝库”的美名，而这些营养物质都有助于抗击老年斑 。相对而言，平菇、香菇、金针菇最适合老人 。其中，平菇能辅助治疗植物神经紊乱;香菇能降血压;金针菇可健脑 。
老年人吃菇类，以清淡的烹饪为宜，推荐胡萝卜炒蘑菇，还可以把蘑菇和各种青菜一起烧，如荠菜、油菜、青笋、娃娃菜等;用蘑菇炖汤、煮面、做粥也很好，软烂易食，口感也好 。
比如蘑菇豆腐汤，老年人胃口不好时，易营养缺乏，此汤最适合不过;蘑菇鸡蛋面 ， 暖身暖胃;猴头菇蹄汤，蛋白丰富，健脾养胃，容易腹泻的老年人不妨多吃些;粳米蘑菇粥，可治胃热呕吐、食欲不振;蘑菇煎汤，可治慢性支气管炎，咯痰 。
各种菌类的养生功效
一、香菇
香菇除了富含维生素 B2 等 B 群以外，还含有可以预防胆固醇过高引起的动脉硬化等的倍塔 – 葡萄糖苷酶，具有能阻挡紫外线功能并富含生成维生素 D 的麦角酶等多种营养 。在选购香菇的时候，中等个头且均匀，菌伞肥厚，盖面细滑，菌柄短而粗壮的香菇是购买时的首选哦!
二、金针菇
金针菇含有蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素 B1 、 B2 等维生素 B 群以及人体所需的八种氨基酸等有益成分，含锌量也较高 ， 有促进健脑的作用 。在选购金针菇的时候应选择纯白色、淡黄色或黄褐色新鲜亮泽的，持有一定水分，菌盖和茎无斑点、无缺损、无皱缩的 。
三、草菇
草菇又称包脚菇、兰花菇，肉质脆嫩、味道鲜美 。草菇维生素 C 含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力 。而且其能够减慢人体对碳水化合物的吸引，适合妊娠糖尿病妈妈食用 。
四、蘑菇
蘑菇有着高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的特点，其中的维生素 B1 、尼古丁酸等的含量高于其他菌类 。它还含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用 。准妈妈在挑选蘑菇的时候应选择色白、茎粗、伤痕少的 。由于容易氧化变色，洗净后在清水中浸泡，以隔绝空气，但不适用于铁质容器浸泡，否则将变成黑色，味道也不好 。
五、猪肚菇
猪肚菇又名大杯菇，营养价值丰富 ， 含有蛋白质、糖份、脂肪、维生素和铁、钙等微量元素 ， 口感脆嫩，味甘淡，炒炖皆宜 。
六、袖珍菇
袖珍菇又称为小平菇、姬菇 。含有蛋白质、糖份，脂肪、维生素和铁、钙等微量元素 ， 氨基酸含量丰富，长期食用有降低高血压和降低胆固醇含量的功能 。
七、杏鲍菇
杏鲍菇含丰富糖质和蛋白质 。可促进人体对脂类物质的’消化吸收和胆固醇的溶解 。预防和抑制肿瘤，利尿、健脾胃、助消化 。挑选的时候要选择外形别致，实体肥大粗壮的 。
八、蟹味菇
淡淡蟹香中，你几乎忘了蘑菇的味道 。蟹味菇含含食物纤维、钙、维生素 D 和 B2，可以解决便秘和降低胆固醇 。挑选蟹味菇的时候，要选择伞部很小、颜色鲜艳，茎部竖直的 。
九、黑木耳
含有蛋白质约 10%，同时富含铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素 B1 、 B2 和 C 等有效的营养物质 。其丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动 ， 促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收 ， 有减肥作用 。
各种菌类的营养价值及功效2一、什么菌菇煲汤最鲜美
菌菇煲汤是很常见的煲汤方式，那具体什么菌菇煲汤最鲜美呢?菌菇与不同的食材搭配会有不同的味道 。这里我为大家推荐三种煲汤鲜美的菌菇 。这三样分别是金针菇、香菇和松茸 。
1.金针菇
金针菇不仅含有各种维生素、蛋白质之类的，还是被推荐给全世界的蔬菜之一 。市面上常见的金针菇通常有两种 ， 一种是黄色的，一种是白色的 。有时候西红柿鸡蛋汤中加入金针菇，煲出来的汤也很鲜美!
2.香菇
3.松茸
松茸，学名松口蘑 ， 别名松蕈、合菌、台菌等、口蘑科，具有独特的浓郁香味 。松茸被誉为精灵般的食材 ， 凭借着其天然的美味，被越来越多的人追捧 。新鲜松茸和干松茸都适合用来煲汤 。然而，大部分人不知道的是 ， 松茸不仅是高端食材，更是滋补级天然佳品，干松茸排骨汤就十分鲜美 ， 深受食客喜爱 。
二、菌菇可以和什么一起炖汤
1.肉类
以松茸为例，可以与鸡肉同炖，熬制松茸鸡汤 。注意松茸其实不用过度清洗，洗掉根部的泥即可，这样能最大限度的保持它的鲜味儿;以香菇为例，可以与排骨同炖 。香菇排骨汤是我个人比较爱喝的，强烈推荐给大家!
2.蔬菜类
以金针菇为例，可以与番茄放在一起熬汤;番茄金针菇在一起熬制的汤很鲜美 。除此之外 ， 菌菇还可以丝瓜同炖 。将丝瓜和菌菇搭配煮汤喝，鲜香味美更清爽 。在天热的时候喝它比喝骨头汤还要过瘾 。
各种菌类的营养价值及功效3多吃菌菇类有什么好处
1、增强免疫力
菌菇中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和多糖等营养成分 。人们普遍认为，肉类和豆类及制品中才含有较多的蛋白质 ， 其实菌菇中的蛋白质含量也是很高的 。而且菌菇蛋白质含有多达18种氨基酸，有些菌菇蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好 。有研究发现，菌菇的营养价值仅次于牛奶 。
另外，菌菇中富含的多糖成分 ， 能活化人体细胞免疫 ， 促进免疫球蛋白生成和淋巴细胞转化，并且还能增强巨噬细胞的吞噬功能 。所以，经常吃菌菇有助于提高机体的免疫力 。
2、降低患癌的风险
宾州州立大学的一项新研究结果显示 ， 食用蘑菇越多，患癌症的风险就越低 。研究人员发现，将任何种类的蘑菇纳入日常饮食的人患癌症的风险都较低 。
根据研究结果，每天吃18克蘑菇的人患癌症的风险比不吃蘑菇的人低45% 。
3、保护视力
菌菇中含有大量的维生素和胡萝卜素，而胡萝卜素在人体中会转化成维生素A 。维生素A也叫视黄醇 ， 抗干眼病因子，还能促进皮肤表层的新陈代谢，有增强人体抗衰老的作用，还能保持皮肤弹性减少皱纹产生 。
4、抗衰老
菌菇里含有女人的“驻颜王牌”硒 。硒可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老，在预防皱纹方面效果更值得期待 。尤其是秋季的时候，多吃蘑菇、香菇等抗氧化效果好的食物 ， 可以让肌肤保持水嫩年轻 。
5、调节胆固醇
菌菇中含有大量人体难以消化的粗纤维和木质素，其纤维素含量远超一般蔬菜，可以增强胃肠蠕动，帮助食物消化，促进排便 。同时还能吸收体内多余的胆固醇、糖分，并将其排出体外，有助于降低血液中的胆固醇含量，从而起到防治便秘、降血脂、降血糖的效果 。
6、帮助减肥
菌菇还是低热量 ， 低脂肪的食物 ， 也是属于低糖食物，所以用菌菇替代部分主食的好处是可以减少糖分和淀粉的摄取，也能减少脂肪堆积 。此外，菌菇吃起来有吃肉的感觉，有的时候比肉还好吃，所以也能减少肉食的摄取，还有它们含有大量的纤维物质有促进肠胃消化的作用，所以经常吃菌菇的人不知不觉就发现自己瘦了 。
7、促进钙吸收
经常食用菌菇可以补充维生素D ， 促进人体对钙质的吸收 ， 增加骨骼密度 ， 同时有利于儿童骨骼、牙齿等的发育 。建议那些足不出户或者不愿意晒太阳的宅男宅女们，更应该常吃菌菇，以达到补充维生素D的效果 。
小贴士：把新鲜的菌菇放在正午阳光下“裸晒”2个小时及以上，随后再放在阴凉处2个小时，之后再食用，补充维生素D的效果尤佳 。
