1、炖肉什么时候放盐炖肉的时候盐不能放得太早，因为盐会使得肉里面的蛋白质凝固，肉质不容易熟，还会使得肉的鲜味被封锁在肉质内不能得到充分的释放 。所以炖肉的时候要在肉出锅前10~15分钟的时候再放盐 ， 然后再炖一会儿再出锅 。
这样既可以使得肉质得到充分的入味 ， 而且这样做食盐里面的碘也不容易挥发 。肉质一方面可以提供人体所需的脂质、氨基酸和蛋白质，但同时肉类食用过多会使得脂质囤积过多而使得脂质内蕴含的胆固醇附着于血管内壁使得血管壁变窄，血液流通量减少从而使得心脏负荷增大出现心脏方面的疾病 ， 所以也不能多吃 。
炖肉要等到肉已经炖好快出锅的时候放盐比较好，不然放盐太早肉炖出来比较瓷实，而且不容易炖烂 ， 在一个就是从食盐的含碘量来说，肉快出锅比较有益
咸鱼淡肉没法吃，所以炖肉时要在加汤大火顶开时放盐，然后小火慢慢地炖 。如果在出锅前才放盐 ， 汤咸肉不咸还不如白水煮肉蘸盐水吃呢 。
【煮肉啥时候放盐,炖肉什么时候放盐】炖肉快出锅前放盐比较好，就是你放盐了后，再炖个5分钟即可 。这时候放盐也挺入味 ， 而肉呢就不会嚼不动很柴之类的 。
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2、煮肉什么时候放盐最后放盐
先放盐有利于食物快速入味 。也就是变咸 。熟了就能吃了 。但是会使食物本身的组织结构过早的被破坏掉 。
炖肉时就会显得肉缩水严重 。这样的肉质也会比较老 。相反，最后放盐更像是画龙点睛的魔术一样 。这样炖出来的肉肉质软烂嫩 。烫头浓郁并且富含肉质的风味 。强烈建议炖羊肉时尝试一下 。大锅大火加足水，羊蝎子丢进去 。炖上一个上午 。那简直了 。注意在炖的时候什么都不加哦 。凉水下锅！
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3、煮肉啥时候放盐炖肉的时候盐不能放得太早，因为盐会使得肉里面的蛋白质凝固 ， 肉质不容易熟，还会使得肉的鲜味被封锁在肉质内不能得到充分的释放 。所以炖肉的时候要在肉出锅前10~15分钟的时候再放盐，然后再炖一会儿再出锅 。
啥时候放盐是根据个人的烹调习惯和菜品来决定的 ， 有的菜较难入味，宜在菜还没熟的时候放盐 ， 有的菜则需要出锅前放盐 。猪肉是属于较难入味的那类，所以应该提前腌制，或者在半熟时就可以放盐了 。
煮肉的时候，一般情况下应该在七八成熟的时候再去放盐 。如果放的早了就有一点过咸 。放的太迟又没有味道 。
煮肉一般在烧时后10分钟就可以放了，或者快熟前5分钟也可以，这样不会破坏盐中的碘 。
肉一般的情况下就是在煮的半熟的时候就开始放盐，这样容易入味
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4、煮牛肉的时候,什么时候放盐最合适?煮牛肉时需要放姜、蒜以及部分香料，目的是去腥增香，提高牛肉味道和口感～
好多朋友喜欢吃牛肉 ， 但是具体却不知道怎么去正确操作 。因为我本身做过厨师（6年），所以对这方面有一些经验，总结了“三放两不放”的原则，分享给大家～
所谓“三放”就是放葱姜、黄酒、香料！
1、牛肉在焯水的时候，除了要放清水以外，还有放一些葱、姜 。因为葱、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉（记住要冷水下锅哦）！
2、可以适量的放一些黄酒
炖肉类的时候 ， 料酒是最普通常见的调料，因为一方面它可以去腥增香，另一方面还有上色的效果 ， 让菜品的颜色更加的洪亮有光泽 。如果没有黄酒的话，也可以用啤酒或者白酒来代替 。
3、要加入一些特定香料
在炖牛肉的时候都会加入一些香料，但并不是所有的香料都可以 。一般气味淡香料最合适，比如山楂、白芷、陈皮就是不错的选择，但是要注意重量的加入 。作为辅料来说，千万不能过多，适量的加一点就OK了 。如果时间充裕的话，最好提前将这些香料用小火炒一炒 。因为香料的香味被高温激发出以后，就能使它们的调味效果更佳，而且味道不苦 。
煮牛肉过程
然后就来说一说“两不放”（这个特别的重要，最好拿小本子记下来哈～～避免以后忘记了）
如果是专业厨师或者经常下厨做饭且有经验的朋友们，都知道在炖肉类，尤其是炖牛肉的时候，最好不要放花椒和大蒜：
1、因为花椒是一种气味很重的调味品，在炖牛肉的时候 ， 一定不能放花椒 。因为浓重的气味会掩盖牛肉的鲜美，会导致炖出来的牛肉有股怪怪的口感 。
2、大蒜在高温的熬煮下，蒜味就会被融入到牛肉中，不仅会让汤汁不好喝，还会让牛肉味道很难吃 。
炖牛肉成品 ， 颜色漂亮吧
还有一点，差点忘记说了，在炖牛肉时候一定不要过早的放盐：
平时我老婆在下厨煮牛肉的时候，就会一股脑的放很多调料 ， 葱姜蒜大料，以及所以她能够看到的东西全部放进去 ， 而且提前把盐放上 。我告诉她这样做是错误的 。但是她依然我行我素，不以为然，而且还刻意的反驳嘲笑我 ， 说我多管闲事 。所以因为这件事情我没少和她拌嘴吵架，后来我也想开了，就随她去吧！因为下厨做饭是比较辛苦的 ， 只要能吃就好，不能要求太多 。总不能因为一些小事情就影响两个人之间的感情吧-你说对不对？？？
所以在煮牛肉的时候，建议在出锅前10到15分钟再放入盐是最合适的 。可以尝尝咸淡，再根据自己的口味酌量添加 ， 这样能够保证牛肉的味道和口感 。
最后简单做个小的总结：
其实煮牛肉看起来很简单 。但如果真要煮的特别软烂好吃，那么还是需要很多方法和技巧的，所以我们平时应该下厨学习烹饪技术，只要注意火候 ， 配方和配料，就一定能够做出外观漂亮，味道鲜美的食物 。
炖牛肉什么时候放盐？
在炖牛肉的过程中，炖熟到一定的阶段后 ， 就要开始放入调味料了 。其中食盐放的时间多少对牛肉的味道影响很大，因此，炖牛肉一定要掌握正确的时间 。那么，炖牛肉什么时候放盐最好呢？
煮牛肉什么时候放盐
在牛肉快煮烂时候放入 ， 可以更加入味 。
制作方法：
1、将牛肉洗干净 。
2、切成块 。块的大小随个人爱好而定 。
3、切好的肉放水里浸泡 。拔出血水 。
4、准备配料；洋葱、野生菇、葱姜等 。
5、将拔净血水的牛肉入锅，放入除盐以外的所有配料 ， 加水 。（水量与牛肉持平即可 。）
6、将锅放在煤气灶上加热至开锅 。
7、将已经烧开的牛肉倒入电煮锅里，盖上锅盖煮 。
8、牛肉煮到8分熟时加盐，再盖上锅盖继续煮至牛肉熟 。
炖牛肉的技巧
1、尽量破坏牛肉纤维：大家一定听说过肌肉纤维这个词吧？想要将牛肉炖软炖烂首先要在切牛肉时尽量破坏牛肉纤维–可以通过“顶刀切块”的方法来缩短牛肉纤维的长度，从而达到破坏牛肉纤维的目的 。
2、凉水下锅：在炖牛肉之前为了去掉牛肉中的血末通常都会先将牛肉一下，如果也习惯这样做的话就一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫 。如果在这个步骤中开水下锅的话就会将牛肉一下子“紧老”，之后就很不容易做出软嫩的效果了 。
放盐的讲究有哪些
1、放盐分加热前、加热中、加热后三种情况；加热前用于腌制入味，加热中用于定味 ， 加热后用于补味 。作用各有不同 ， 应菜而异 。
2、菜肴加热中加盐，一般临出锅前加盐为好；做汤一定在最后加盐 。
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5、炖肉什么时候放盐好煲汤什么时候放盐最好？#星知计划#
大家在炖肉的时候，很多人都不清楚什么时候放盐最好，导致有些朋友炖出来的肉又老又柴 ， 不仅不够入味 ， 而且肉的鲜味也没了，吃起来还容易塞牙 。其实在炖肉的时候，放盐的时机也很重要，如果放太早的话 ， 炖出来的肉和汤都会变得又咸又老 。
因为炖汤的时候，水蒸汽会蒸发，锅里的汤水就会变少很多，如果提前放好盐的话，水少了很多，盐分却没有少 。那这样炖出来的汤或者是肉，都不会很鲜，肉也不容易炖烂，而且吃起来塞牙又柴 。所以咱们在炖肉的时候，一般都是在出锅前放盐 。时间一般是在炖好出锅前的十分钟左右，因为放盐太晚的话，也不太容易入味 。所以还要给盐分一个入味的时间慢慢炖一会 。
些配料 ， 可以用来去腥增香，使肉炖出来更容易入味，增加肉香味，肉炖出来更加软烂入味，好吃不腻，还不塞牙 。
以使骨汤中的钙，磷溶解于汤里，还可以保存大量维生素 。喝汤的时候，营养锁住更多，人体也更容易消化和吸收了，还可以提高吸收效率 。在炖汤的时候适当搭配一些有益健康的配菜，可以使营养更全面哦！
