1、罐头食品到底有没有营养?结果可能跟你想的不一样 现在一般上班族没有时间自己料理三餐 ， 除了当外食族 ， 享用现成的食物之外，也有不少人习惯到超市或大卖场购买罐头食品当做正餐菜肴或是零食 。罐头食品给人的第一印象 ， 还有优点就是即开即食 ， 而且保存期限较长，但不少人也认为罐头食为了保持较长的使用期限，会添加防腐剂、有害人体健康，还有营养价值不高，跟泡面是半斤八两的东西，而事实真相到底如何呢？
罐头食品需要添加防腐剂来增加保存期限吗？
首先来谈谈罐头食品到底有没有添加防腐剂以延长保存期限的问题 。
一般水果或是生食罐头食品的制作流程是把食物加工处理后装入罐内，经过排气步骤让罐内呈现真空，然后再电焊密封罐头 。至于熟食则会先以80度到120度的温度加热后再进行排气密封的程序，接着罐头会被放入炉内加热到135度长达一个半小时进行杀菌；随后等罐头冷却后再被放入保持恒温25度的仓库内收藏 。
从上面的处理流程可以看出，罐头食品制作过程中最重要的特色就是采用密封和高温杀菌技术，达到彻底消灭细菌、避免食物腐败的目的，也正因为罐头食品产制过程中消除了内装物腐败的因素，所以不需要也不允许加入任何防腐剂 。
当然，所有的食物罐头不是因为密封包装就可以永久保存 ， 也都还有一定的保存期限，过了保存期限的罐头就应该丢弃不要再食用 。
罐头食品还是有意外变质与腐败的可能
此外，罐头食物也会因为一些因素出现变质的状况 ， 例如在搬运过程中不慎发生碰撞或损坏，造成罐头内外压力不均而产生食物变质的情况，或是在原料制造过程中出现不该有的污染状况，也会造成罐头食物滋生细菌而变味甚至腐败 。像是日前某知名营养品出现内装物沈淀结块的状况 ， 正是类似的问题罐头 。
不过 ， 一般来说，罐头食品要比一般保存方式的生熟食来得卫生安全，根据美国食品药物监督管理局（FDA）统计，美国从2007年至2012年之间发现的4000多件食源性疾病报告中 ， 没有任何一件与罐头食品有关 。
罐头食品的营养究竟跟正常烹饪食物有差吗？
谈完了罐头食品的安全问题，再来谈谈它的营养问题 。
一般人都有个观念，认为宁可吃新鲜的食物也不要吃罐头食品，因为罐头食品是垃圾食物，没有营养，这种观念可以说只说对了一半 ， 还是要看罐头食品的性质而定 。
一、水果罐头：
我们平时吃水果时都是吃生的，没有经过任何加热，因此不会对营养素造成任何破坏；但如果是水果罐头则需要进行几分钟的巴氏杀菌，对营养素会造成一定的破坏和流失 ， 因此 ， 水果罐头和新鲜水果相比，营养成分的确是会有一些差距 。
二、蔬菜罐头：
我们平时吃的蔬菜，都是经过烹饪与加热，而由于调理蔬菜加热的温度高于罐头加热的温度，营养素流失反而会大于蔬菜罐头 。此外，许多蔬菜如果没法立即食用，等存放了一段时间后才吃 ， 则营养价值就会低于蔬菜罐头 。以菠菜为例，在摘下4-8天之后，菠菜的营养价值就会大幅流失，其中将流失近一半的叶酸，胡萝卜素含量也将降低到原来的54% 。
三、肉品、鱼类罐头：
鱼罐头和肉罐头 ， 由于主要的营养素 ， 大多为脂溶性维生素、矿物质、脂质和蛋白质，在加热装罐密封后的营养流失不大，所以肉品罐头、鱼类罐头跟家里做的鱼、肉营养差别不大 。但有些鱼类与肉品罐头可能在制作过程中添加了过多的调味料以提味与增加口感，可能是在食用时要注意的 。
四、零食或主食罐头：
像是八宝粥、仙草蜜等零食或主食罐头，制造过程也是和一般家庭处理的作法相同，所以营养价值差别不大，大部份的膳食纤维与营养素都保存下来了，顶多是一些不耐高温的维生素，例如维生B1可能会有所流失 。不过，这些零食或主食罐头大多都是甜的 ， 有些厂家为了降低生产成本，都会添加糖精之类的甜味剂，所以味道也会偏 ， 对于需要控制糖分摄取的人来说要特别注意 。
罐头食品加工过程的营养素流失不大，甚至优于家庭处理方式
一般而言，罐头食品在加工的热处理阶段，可能会导致水溶性维生素如维生素C的损失，但罐头产品中维生素K、E、A和D的保持量相对稳定 。此外，同样是水溶性和氧不稳定的酚类物质，在烹饪时会导致该类物质的损失，但对罐头加工时的加热程序反而会有助于提高例如番茄中的多酚含量及抗氧化活性 。
而针对新鲜玉米和罐头玉米的胡萝卜素含量研究结果也显示 ， 叶黄素、玉米黄质和总类胡萝卜素的含量上没有显著差异 ， 代表罐头制造过程并不会降低玉米中的胡萝卜素含量 。
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2、水果罐头有营养吗水果罐头有营养 。
1、罐头不仅能够安全、健康地保存食物 ， 据中国网报道，其食物营养也较为丰富 ， 有些罐头甚至比家庭烹饪的食品营养还高 。
2、一般肉类或者海产鱼类罐头的制作采用巴氏灭菌法，加工温度通常不会超过120℃，蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃，据《内蒙古日报》介绍，这和家庭烹调的温度差不多，所以蛋白质、矿物质、膳食纤维等营养都能完好保留 。
3、利用水产品、蔬菜、水果罐头可以弥补这些营养上的缺陷 。如果一个发烧几天的病人，吃不下东西 ， 水果罐头就是很好的营养品 。还有旅游、远行的人群带上些肉类、水果罐头也是不错的选择 。
扩展资料
1、罐头食品保藏的原理是依靠密封杀菌达到商业无菌要求，不需要也不允许加入任何防腐剂 。罐头食品的包装材料，除了马口铁罐、玻璃罐、铝合金罐外，还有铝塑复合包装材料、高阻隔塑料材料及利乐纸质包装材料 。
2、罐头食品安全、卫生、方便，能在常温下长期存放和流通，调节农副产品季节和调剂地区之间的供应，较好地保存天然新鲜食品的感官品质和营养价值 。
参考资料：新华网–是时候给食品界的老大哥“罐头”正名了
参考资料：人民网–担心罐头里有防腐剂？
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3、罐头有营养吗罐头食品在日常生活中，扮演很重要的角色 。但人们对于罐头的制造、保存原理、营养价值、如何鉴别罐头的好坏及贮存的方法都存在着一定的误区 。今天 ， 小编就为你详细的介绍罐头食品：一、人们对罐头食品存在的四大误区：误区一：罐头有很多防腐剂，对人体健康有害 。实情：罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系 。做罐头的道理很简单：先把原料充分加热 ， 把微生物全部杀死；同时把包装罐充分加热杀菌；然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口；最后再加热灭菌，冷却后 ， 容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了 。经过这些工序，食物自然不会腐败，也就不需要加什么防腐剂 。按照中国食品工业标准化技术委员会秘书长郝煜的说法，"罐头中含有防腐剂",实际上是对罐藏食品的偏见 ， 是对消费者的误导 。误区二：罐头是方便食品，和方便面没啥区别 。只能充饥，没有营养 。实情：罐头的加工程序很简单 ， 一般只需要加热 。更重要的是，制作罐头的加热温度不会太高，有时候比自家做菜的温度还低 。所以 ， 在一定程度上 ， 罐头的营养流失比家庭烹调还少 。总的来说 ， 应用巴氏灭菌法 ， 一般肉类罐头和海产鱼类罐头的加工温度不会超过120℃左右；蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃；而我们日常的家庭烹饪温度很容易就会超过200℃ 。误区三：罐头都是用边角料做的 。实情：事实上，罐头用的是品质上乘，外观好的原料 。比如水果罐头大部分是玻璃瓶包装或透明软包装的，大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黄桃、山楂、菠萝等 。至于看不见"内容"的罐头 ， 如果用了质量有问题的原料，很可能就会影响一批的质量，很少有厂家会冒这个风险 。最后，中国是世界罐头生产大国，产品大量出口美国、欧盟、日本等世界各国，出口量达到300万吨 。这些国家对食品的审查特别严格，中国罐头能在国际市场上如此受欢迎，可以证实罐头的质量优秀 。误区四：罐头食品 ， 再怎么安全、有营养，只要是加工过了，总归是不新鲜的！实情：首先，罐头食品所用的原料是新鲜的 。制造罐头，为了追求较低的成本和更好的口味，都会在最合适的季节选择最新鲜的原料 。而且，为了节省成本，正规的罐头厂商都有自己的原料基地，并把生产线建在离基地最近的地方 。这样，相当于从自家后院儿"现采现做",大大缩短了从采摘、运输到加工的过程 。虽然我们很容易买到各地运来的"新鲜"水果，但是它们只是看起来新鲜 ， 营养素却在不断地损失 。因为任何蔬果在采摘后都仍在继续"呼吸",一些营养素会不断减少 。而水果罐头从原材料的采摘到加工好的全过程不超过6小时，高温热处理会停止或减缓营养损失的化学反应，保持食物的鲜度和营养 。以黄桃为例，采摘1天后 ， 维生素C会损失30%,而黄桃罐头则只损失10%.因此，比起长途运输的"新鲜"水果，水果罐头更新鲜 。二、不同人群选择不同的罐头中国营养专家认为，罐头每周最好只吃两三次 ， 而且不同人群略有侧重 。儿童可吃水果罐头 。研究显示，水果罐头与新鲜水果的营养相差不大，不过因为糖分偏高，不太适合老年人，但对儿童就很适合 。一来水果罐头比较软，适合消化功能不太好的儿童 。二来，许多本来非常酸的水果，比如黄桃，在加工成罐头后就香甜可口 。其实我们吃的果粒酸奶也是用的水果罐头，这样口感才不会改变，不易变质 。水果罐头不单能直接吃，还能轻松做出美味：黄桃酸奶、冰糖雪梨银耳汤、糖水山楂拌白菜心等 。老人备点鱼罐头 。鱼类营养丰富 ， 但做着麻烦，还因为有刺 ， 老年人吃起来不方便 。鱼类罐头就能很好地解决这个麻烦 。因为鱼罐头的骨头已经很酥烂，并且钙质大量溶出 ， 更易老人食用 。主妇挑点新奇罐头 。主妇可以买一些原料"稀罕"的新奇罐头，只要简单的方法就能做出"创新菜",比如白芦笋、鹰嘴豆、油橄榄等 。上班族适合蔬菜罐头 。上班族生活节奏快，没有时间摄入足够的蔬菜 。蔬菜罐头食用很方便，搭配点火腿、鸡蛋、肉馅 ， 就能做出营养均衡的一餐，比如玉米青豆火腿炒饭、粟米羹、荸荠丸子等 。三、材料不同，罐头营养不同不同营养素的性质不同 ， 食物制作成罐头后，它们的维生素含量变化也不一样 。胡萝卜素、番茄红素、钙会增加 。胡萝卜素和番茄红素都对热非常稳定，因此不会损失 。而且加热煮熟后，它们的吸收率会大大增加 。制作罐头的过程还会起到"浓缩"的作用，所以，胡萝卜素、番茄红素等不但不会损失，反而还会增加 。研究表明，胡萝卜罐头中的胡萝卜素含量比鲜胡萝卜高50%,番茄罐头中的番茄红素含量比新鲜番茄高1倍 。矿物质也不怕加热，所以含量不会下降 ， 有时还会增加 。拿鱼罐头为例，因为在制作过程中 ， 鱼骨变酥变软，溶出大量的钙，所以鱼罐头中的钙是鲜鱼的2倍多！蛋白质和膳食纤维等不会损失 。罐头的加热温度不超过120℃，跟家里用高压锅烧红烧肉的温度差不多，所以蛋白质、矿物质、膳食纤维等营养都能完好保留 。酸的食物维生素损失少 。罐头食品中真正会损失的只有一些维生素，特别是维生素C和叶酸 。不过，不同罐头食品的营养损失是不一样的，通常酸性的食物损失比较小 ， 如番茄；而接近中性的食物损失就大一些，比如豌豆和菠菜；肉类则主要损失硫胺素 。四、选购优质罐头技巧：1.别有“油商标” 。观察包装是否完整，是否有泄漏，罐盖、瓶盖是否生锈、擦伤，是否商标浸油 。2.不买“胖听'的 。观察罐底、罐盖或瓶盖 。罐盖、瓶盖微凹的为佳，若发现罐盖、瓶盖向外凸起就不要买 。3.声音脆亮好 。用手弹击罐盖，声音发脆时为优质的；而浊音时说明已经变质 。4.商标要完整 。观察产品的生产日期和保质期，商标不完整或临近保质期的产品购买时要慎重 。五、怎样保存罐头：保存要放阴凉处罐头能长期放在常温下也不会变质，但并不是随便放哪儿都行 。新研究证实，如果长期把罐头放在室温下 ， 必需氨基酸和维生素都会缓慢地损失 。所以，罐头也要放在阴凉的地方储藏才好 。假如能放在冰箱里，营养素损失就基本上可以忽略不计了 。
水果罐头有很高的营养价值的 ， 下面是四种水果罐头的营养价值 ， 希望能够帮助到你
一、桔子罐头营养
1.桔子罐头中桔子富含维生素C与柠檬酸 ， 前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用;
2.桔子罐头中含有膳食纤维及果胶，可以促进通便，并且可以降低胆固醇;
3.桔子罐头可以加强毛细血管的韧性，降血压，扩张心脏的冠状动脉，故桔子是预防冠心病和动脉硬化的食品，研究证实 ， 食用柑橘可以降低沉积在动脉血管中的胆固醇，有助于使动脉粥样硬化发生逆转;
4.桔子罐头汁中，有一种抗癌活性很强的物质“诺米灵”，它能使致癌化学物质分解，抑制和阻断癌细胞的生长，能使人体内除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物对细胞核的损伤 ， 保护基因的完好 。
二、枇杷罐头营养价值
1、枇杷罐头中所含的有机酸，能刺激消化腺分泌，对增进食欲、帮助消化吸收、止渴解暑有相当的作用；
2、枇杷罐头中含有苦杏仁甙 ， 能够润肺止咳、祛痰，治疗各种咳嗽；
3、枇杷罐头中的枇杷果实及叶有抑制流感病毒作用，常吃可以预防四时感冒；
4、枇杷罐头有泄热下气、和胃降逆之功效，为止呕之良品，可治疗各种呕吐呃逆 。
三、黄桃罐头营养价值
1、黄桃罐头有滋阴补肾的作用 黄桃是一种特别适合于体质虚弱人群食用的水果，因为这种水果可以起到补益气血，和滋阴补肾有作用 ， 对于那些肺气不足有气血亏损的患者，有很好的食疗功效 。
2、黄桃罐头有生津止渴的功效 黄桃是一种果汁多而甜美的水果 ， 它的果汁中含有多种微量元素 ， 人们食用之后能起到生津止咳的作用，对于那些口干舌燥和睡眠不足的人群，有很好的调理作用，人们在食用之后，有种神轻气爽的感觉 。
3、黄桃罐头有活血化瘀的功效 黄桃中的营养成分可以加快人体中血液的流动速度 ， 起到活血的功效 ， 对于人类因气血不畅而出现的紫斑和瘀血等症，有很好的消除作用 。
4、黄桃罐头有调经和治疗便秘的作用 黄桃是女性的保健水果 ， 这种水果在调理气血的同时，可以缓解女性月经期间出现的肚子疼症状，另外对于女性经期时的腰痛也有治疗功效 。再就是黄桃中还有刺激人体肠道运动的作用，对治疗便秘效果也十分不错 。
四、葡萄罐头营养价值
1.葡萄罐头中葡萄糖含量高，能很快的被人体吸收 。当人体出现低血糖时，若及时饮用小黑罐葡萄罐头 ， 可很快使症状缓解;
2.法国科学家研究发现，晶玉小黑罐葡萄罐头中的葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力 ， 对预防心脑血管病有一定作用;
3.葡萄罐头含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基;
4.葡萄罐头含有一种抗癌微量元素(白藜芦醇) ， 可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散 。还可以帮助器官植手术患者减少排异反应，促进早日康复 。
罐头食品中除了极少数耐热性较低的维生素（主要是VC，VB6、VB9等）外，罐头食品中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素（VB1、VB2、VA、VD、VE等）、微量元素都不会被破坏 。
水果最好是新鲜的时候吃，这样才能更营养，不建议做成罐头 。不论是水果类罐头 ， 还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽 。
你好 ， 朋友罐头，是有营养，但营养不是太好 ， 不希望你整条试用管贯通是属于洗水库管理事务，长期使用对身体不太好 。
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4、罐头到底有没有营养?罐头食品可以保持相当长的货架寿命，需要经过严格的杀菌处理，杀菌通常采用热处理或其他物理措施杀死食品中所污染的微生物 ， 并破坏食品中的酶 。当然食品中有的营养成分会随着加热灭菌而损失 。罐头的加热温度通常低于120摄氏度，只有少量游离氨基酸受损失，而蛋白质和矿物质也不怕加热 。在解热中损失较多的则是维生素 ， 特别是维生素C和叶酸 。其中一部分维生素是因为加热而分解 ， 还有一部分的损失是因为溶于罐头的汤汁中而没有被吃掉可以肯定罐头食品是有营养的 。
罐头采用的是巴氏灭菌，其灭菌温度一般在120℃左右，而蔬菜、水果类灭菌温度更低，一般80-90℃ 。在这样的温度下，罐头中的大部分营养成分都能被很好地保留下来，仅有极少数不耐热的维生素，会被破坏 。就算家里炒菜，有时候温度都能达到200℃，罐头灭菌温度还不如炒菜高，其营养成分应比一般方式烹饪的食物保存的更好 。德国科学家就分别研究过巴氏灭菌后和新鲜烹饪的青豆胡萝卜 ， 两者中的绝大部分营养成分并无差别 。
罐头是一种比较方便的食品 ， 但是罐头中的含糖量比较高、能量也很高 ， 在制作的时候蛋白质与维生素都受到了破坏，所以罐头不仅没有什么营养，如果经常吃还会导致肥胖、血糖升高，最健康会造成不利的影响 。
水果罐头里是没有防腐剂的 它是通过高温消毒加上真空包装来获得较长的保质期的 ， 可以放心的吃，但脂肪和蛋白质的含量比较多 ， 没什么营养 。所以尽量不要把罐子里的糖水都喝了，不然就要长肉了 。
罐头是有营养的，罐头的加工程序很简单 ， 一般只需要加热 。更重要的是 ， 制作罐头的加热温度不会太高，有时候比自家做菜的温度还低 。所以，在一定程度上，罐头的营养流失比家庭烹调还少 。
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5、水果罐头有营养吗?水果罐头有营养 。
罐头采用的是巴氏灭菌，其灭菌温度一般在120℃左右，而蔬菜、水果类灭菌温度更低 ， 一般80-90℃ 。在这样的温度下，罐头中的大部分营养成分都能被很好地保留下来，仅有极少数不耐热的维生素，如维生素C、维生素B6、维生素B9 ， 会被破坏 。
就算家里炒菜 ， 有时候温度都能达到200℃，罐头灭菌温度还不如炒菜高 ， 其营养成分应比一般方式烹饪的食物保存的更好 。德国科学家就分别研究过巴氏灭菌后和新鲜烹饪的青豆胡萝卜，两者中的绝大部分营养成分并无差别 。
注意保存方法，食用要有量
随着罐头保存时间的增加，其中的食品营养物质会逐渐损失，品质会下降 。玻璃瓶装的水果罐头受光的作用放两三年颜色会变很深；受热的作用，水果中的维生素、多酚类和糖类物质会发生化学反应 。只要没有鼓包一般就没有食品安全风险，无菌状态十分安全 。如果鼓包，可能有肉毒梭菌等芽孢侥幸存活，就不能食用 。
长期单一地吃一种罐头不利于健康，如果喜爱罐头，今天吃肉罐头，明天吃蔬菜罐头，后天吃水果罐头，偶尔喝点饮料，多种罐头搭配食用，营养才平衡 。
另外，有新鲜食品的话，罐头食品少吃为好 。而且优先选择保质期短的罐头，还应关注罐头原料 。水果罐头中的糖水含有14%―20%的糖分，糖尿病人尽量别吃 。
以上内容参考 新华网-罐头没营养，都是防腐剂？
以上内容参考 人民网-一辈子都吃罐头 能保证营养够不生?。?
罐头不仅能够安全、健康地保存食物，其食物营养也较为丰富，有些罐头甚至比家庭烹饪的食品营养还高 。一般肉类或者海产鱼类罐头的制作采用巴氏灭菌法，加工温度通常不会超过120℃，蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃，这和家庭烹调的温度差不多，所以蛋白质、矿物质、膳食纤维等营养都能完好保留 。
综上，罐头没有添加防腐剂，并且富含营养，大家可以放心选购 。
选购罐头注意事项：
1、是否罐型正常 。如果在选购罐头食品时 ， 发现有膨胀、瓶盖凸起、弹性罐或凹罐情况 ， 就不要购买 。
2、是否有生锈或刮痕 。罐头生锈可能造成罐头穿孔，微生物很容易进入 ， 使食物腐败 。
3、是否罐头封口很紧密 。若有汁液流出，则表示封口不紧密 。微生物很容易进出，使内容物被污染 。
4、生产日期和保质期限 。有些罐头还会标明食用期限，如果已经过期或没有标示清楚之罐头，千万不要购买 。
【罐头有营养吗,罐头食品到底有没有营养？结果可能跟你想的不一样】以上内容参考 人民网―担心罐头里有防腐剂？其实罐头的营养比你想象的更丰富、人民网―选购罐头有技巧 必知6点注意事项
