1、怎样做内脂豆腐?1、处理豆腐：将内酯豆腐从盒中完整的取出 ， 然后将豆腐切成约0.5cm的薄片，备用 。
2、处理香菇：将香菇洗净后切成片，然后在开水中抄一下，捞出后放入冷水中，最后捞出挤压出多余的水分备用 。
3、处理虾：虾一定要新鲜的，去虾头、虾皮和虾线加少量的食盐、料酒腌制10分钟 。
4、开水：直接在锅中加入高汤和水，比例为1:2，然后将香菇放入后烧开 。如果家中没有高汤，可以用超市中可以买到的高汤也可以，比例可以稍大一些 。
5、做汤：水开后，将虾放入，锅开3分钟后放入切好的豆腐，搅拌时一定要从锅底慢慢搅动 。
6、调味：锅烧开后加入适量的食盐、香油、鸡精，再少加一点淀粉水 ， 后加入香菜末出锅即可 。
将大豆洗净，浸泡12小时-18小时，泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线 。泡好后进行磨浆，一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次–3次 ， 尽可能提高大豆蛋白质 。
把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，加热过程中产生的泡完全消掉为止 。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后保持3分钟-5分钟把浆煮透 。
然后放置冷却后进行点脂，先将葡萄糖酸内酯用少量冷开水溶解 。做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克-30克内脂 。
将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可 。市场上卖的豆腐都添加了增白剂，其实自己做的豆腐有点发黄再是正常的 ， 一般做豆腐的豆子北方的比较好，这也是为什么北方的豆腐吃起来比较香得原因 。
内脂豆腐制作方法
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长 。现介绍制作方法如下：
1．泡豆
选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆 。将大豆洗净，在春秋季水温10ºC―20ºC时 ， 浸泡12小时―18小时；夏季水温30ºC左右；浸泡6小时―8小时(每24小时换水)；冬季水温5ºC，浸泡约24小时 。水质以纯水、软水为佳 。用水量一般以豆水重量比1：3为好 ， 浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍 。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线 。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率 。
2．磨浆
一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次–3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率 。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩 。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3―4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6―10：1 。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％ ， 第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来 。磨好的渣应手感细腻无颗粒 。
3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里 ， 用蒸气将浆煮至60ºC-70ºC时放人约
0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止 。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后
保持3分钟―5分钟把浆煮透 。
4．冷却
把煮好的浆进行冷却，降温至
35ºC以下 。
5．点脂(加凝固剂)
先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解 。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐
1千克浆加24克―30克内脂 。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可 。
6．成型
将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽 。在
80ºC―85ºC之间保温
20分钟即为成品 。刚成型的豆腐暂不能摇动 ， 应静置一段时间让其目然冷却 。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机 。
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2、盒装内酯豆腐的家常做法盒装内酯豆腐的家常做法：
材料：内酯豆腐一盒、海米、小葱、香菜、海鲜酱油、生抽、麻辣油、香油、糖 。
做法：
1、把内酯豆腐从盒中倒出 ， 把水控干净，切成小方块 。
2、把小葱和香菜切成末撒在豆腐上 。
3、锅内放少许油，把海米略炸一下，捞出 ， 撒在豆腐上 。
4、调汁：海鲜酱油多一点、生抽少许、麻辣油（根据口味添加），一点糖、一滴香油，把汁搅匀 。
5、把汁均匀的倒在豆腐上面即可 。
内酯豆腐生产原料：
葡萄糖-δ-内酯在常温下缓慢水解，加热时水解速度加快，水解产物为葡萄糖酸 。葡萄糖酸可使蛋白质凝固沉淀 。水解速度受温度和PH的影响 。
温度越高凝固速度越快，凝胶强度也大 。70℃时虽然也可凝固，但产品过嫩，弹性和韧性?。晃露冉咏?00℃时，豆浆处于微沸状态，产品易产生气泡，因此一般选择温度在90℃左右 。PH在中性时内酯的水解速度快，PH过高或过低都会使水解速度减慢 。
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3、盒装内酯豆腐的吃法盒装内酯豆腐的吃法：
1、内酯豆腐做汤：完整地取出盒中的豆腐，用刀切成0.8厘米见方的小块，切的时候一定要小心，否则切出来的就不是豆腐丁而是豆腐渣子 。切好的豆腐丁放入滚水中焯一下 。择芹菜时嫩叶不要丢掉 ， 洗干净焯水切碎 ， 红辣椒也要切成小碎丁 。大火烧开锅中的水 ， 放入焯好的豆腐丁、芹菜叶碎，调入盐、胡椒粉，勾一点薄芡，淋入香油，撒上辣椒丁，一锅清香宜人的豆腐汤就做好了 。
2、凉拌内酯豆腐：撕去豆腐盒上的塑料膜，将豆腐盒倒扣在盘子中，用刀子在豆腐盒的一角上划开一个小口子 。将盛有豆腐的盘子放入蒸锅中，盖好盖子，大火蒸8分钟 。蒸豆腐的时间把炒熟的花生压成花生碎，榨菜切成榨菜末 。花生不要压得太碎，但是榨菜切得越细越好，豆腐蒸好，撒上花生碎、榨菜末和香菜末 。一道清香爽口的凉菜就完成了 。
3、油炸内酯豆腐：用刀尖顺着盒子的四壁轻轻地划一圈，把豆腐盒倒扣在菜板上，白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出来了 。将豆腐切成5厘米见方的大块，切的时候力度要柔一些 。用中火烧热锅中的油，烧至七成热，将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐，将豆腐放入锅中炸 。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开 。炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会粘在一起了 。豆腐块变成金黄色捞出，沥去油摆入盘中，淋上梅子酱就可以了 。
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4、盒装内脂豆腐是怎么做的内脂豆腐的家庭做法，一把黄豆做两碗豆腐，口感滑嫩，没难度
豆腐的来历大家都清楚，据传是刘安在炼制丹药的时候无意中发明的，经过流传和改良，形成了如今的豆腐 。现在的豆腐分为南豆腐和北豆腐 。南豆腐口感细腻滑嫩，适合做汤，做凉拌菜，也可以做麻辣豆腐等家常菜 。而北豆腐口感较硬，煎炸一下做成家常豆腐特别好吃 。
这两种豆腐口感上差别如此之大，原因在于做法不一样 。细腻的豆腐多用葡萄糖内脂制作，而老豆腐用盐卤或者石膏来点，“卤水点豆腐，一物降一物” 。
为了让家人吃到放心豆腐，之前我尝试着做过一次，不过上次我用的是白醋，豆腐虽然成功了，但吃起来有点酸，口感不够细腻滑嫩，很多读者说应该用内脂来点豆腐，让我尝试一下，甚至还很细心给我讲解为什么白醋点豆腐不好吃，哈哈哈，真是非常感谢这些读者了 。听了大家的建议之后我非常心动，赶紧买了一些内脂回来点豆腐 。
内脂豆腐的做法其实很简单，有了之前白醋点豆腐的经验，内酯豆腐一次就成功了 。这次做出来的内酯豆腐果然优秀，口感滑嫩细腻，吃起来就像奶酪，难怪豆腐有“植物肉”的美称 。
废话不多说，我这就将内酯豆腐的做法分享出来，想要做豆腐的朋友可以试试哦！
配料：
黄豆150g、清水1200ml、内脂3g
步骤：
1、提前一晚泡发黄豆，第二天早上就可以开始做豆腐了，做好的豆腐做成午饭的下饭菜 ， 很惬意 。
2、倒掉泡黄豆的水，将黄豆和1200ml放入破壁机，启动“果汁”程序全部打完 。我用的是迷你破壁机，打了四次才打好 ， 真累啊 ， 如果有大的破壁机就好了，谁能赞助我一下，哈哈哈 。
3、打好的豆浆放入纱布袋中过滤，过滤出来的豆浆倒入大盆中 ， 豆渣放在一边 ， 可以做成豆渣饼和豆渣馒头 ， 我以往的文章里都有做法 ， 感兴趣的可以搜一下 。
4、过滤好的豆浆放入大锅 ， 大火烧开之后关火，冷却2分钟，家里有温度计的可以测量一下温度，豆浆温度在85度左右就可以了 。
5、将3g内脂用30ml温水化开，倒入电饭煲内胆中 。
6、将冷却好的豆浆从高处冲入电饭锅内胆中，注意不要溅到外面，不容易清理 。冲好之后撇去表面的泡沫 。盖上电饭锅盖，启动“保温”程序，焖25分钟 。
25分钟后，滑嫩的豆腐脑就做好了 。大家看看我做的豆腐脑，挖一勺如同奶酪一样，真过瘾 。忍不住吃了一口，这下明白为什么那么多人爱吃新鲜豆腐脑了，这种味道吃一口就忘不掉 。
如果你只想吃豆腐脑，那么做到这一步就可以了 ， 将豆腐脑出锅装入大碗中 ， 搭配紫菜虾皮，芝麻油等搅拌均匀，就是一碗新鲜豆腐脑了 。可以按照自己的口味来调，想吃甜豆腐脑也可以 。
我盛了一碗豆腐脑出来做凉拌豆花，剩下的豆腐脑做成了豆腐 。想做豆腐的继续往下看看 。
豆腐
7、豆腐模具中铺好纱布，将豆腐脑盛入纱布中 。
8、将纱布盖好，盖上盖子 ， 盖子上用重物压?。?0分钟就可以了 。如果你想吃硬一点的豆腐，可以延长压制的时间，不过内酯豆腐就算再延长压制时间，口感也不会像北豆腐那样哦！
压好的豆腐打开纱布倒扣在盘子里，一把黄豆刚好做了两碗豆腐 ， 一碗南豆腐，一碗豆腐脑 。豆腐脑凉拌，豆腐做咖喱豆腐，吃起来没负担 。爸妈吃过这个豆腐之后就说，以后再也不用出去买豆腐了 。
内酯豆腐的做法就介绍到这里，如果你也喜欢吃豆腐 ， 如果你也想试着做豆腐，那不妨行动起来哦 。欢迎在文章下方和我分享制作豆腐的趣事
内脂豆腐的家庭做法，一把黄豆做两碗豆腐，口感滑嫩 ， 没难度
豆腐的来历大家都清楚，据传是刘安在炼制丹药的时候无意中发明的，经过流传和改良，形成了如今的豆腐 。现在的豆腐分为南豆腐和北豆腐 。南豆腐口感细腻滑嫩，适合做汤，做凉拌菜 ， 也可以做麻辣豆腐等家常菜 。而北豆腐口感较硬，煎炸一下做成家常豆腐特别好吃 。
这两种豆腐口感上差别如此之大，原因在于做法不一样 。细腻的豆腐多用葡萄糖内脂制作，而老豆腐用盐卤或者石膏来点，“卤水点豆腐，一物降一物” 。
为了让家人吃到放心豆腐，之前我尝试着做过一次，不过上次我用的是白醋，豆腐虽然成功了，但吃起来有点酸 ， 口感不够细腻滑嫩 ， 很多读者说应该用内脂来点豆腐，让我尝试一下，甚至还很细心给我讲解为什么白醋点豆腐不好吃，哈哈哈 ， 真是非常感谢这些读者了 。听了大家的建议之后我非常心动，赶紧买了一些内脂回来点豆腐 。
内脂豆腐的做法其实很简单，有了之前白醋点豆腐的经验，内酯豆腐一次就成功了 。这次做出来的内酯豆腐果然优秀，口感滑嫩细腻，吃起来就像奶酪，难怪豆腐有“植物肉”的美称 。
废话不多说，我这就将内酯豆腐的做法分享出来，想要做豆腐的朋友可以试试哦！
配料：
黄豆150g、清水1200ml、内脂3g
步骤：
1、提前一晚泡发黄豆，第二天早上就可以开始做豆腐了，做好的豆腐做成午饭的下饭菜 ， 很惬意 。
2、倒掉泡黄豆的水 ， 将黄豆和1200ml放入破壁机，启动“果汁”程序全部打完 。我用的是迷你破壁机，打了四次才打好，真累?。绻写蟮钠票诨秃昧?，谁能赞助我一下，哈哈哈 。
3、打好的豆浆放入纱布袋中过滤，过滤出来的豆浆倒入大盆中，豆渣放在一边 ， 可以做成豆渣饼和豆渣馒头，我以往的文章里都有做法，感兴趣的可以搜一下 。
4、过滤好的豆浆放入大锅 ， 大火烧开之后关火，冷却2分钟，家里有温度计的可以测量一下温度 ， 豆浆温度在85度左右就可以了 。
5、将3g内脂用30ml温水化开，倒入电饭煲内胆中 。
6、将冷却好的豆浆从高处冲入电饭锅内胆中，注意不要溅到外面，不容易清理 。冲好之后撇去表面的泡沫 。盖上电饭锅盖 ， 启动“保温”程序，焖25分钟 。
25分钟后，滑嫩的豆腐脑就做好了 。大家看看我做的豆腐脑，挖一勺如同奶酪一样，真过瘾 。忍不住吃了一口，这下明白为什么那么多人爱吃新鲜豆腐脑了 ， 这种味道吃一口就忘不掉 。
如果你只想吃豆腐脑 ， 那么做到这一步就可以了，将豆腐脑出锅装入大碗中，搭配紫菜虾皮，芝麻油等搅拌均匀，就是一碗新鲜豆腐脑了 。可以按照自己的口味来调，想吃甜豆腐脑也可以 。
我盛了一碗豆腐脑出来做凉拌豆花，剩下的豆腐脑做成了豆腐 。想做豆腐的继续往下看看 。
7、豆腐模具中铺好纱布 ， 将豆腐脑盛入纱布中 。
8、将纱布盖好，盖上盖子 ， 盖子上用重物压?。?压30分钟就可以了 。如果你想吃硬一点的豆腐，可以延长压制的时间 ， 不过内酯豆腐就算再延长压制时间，口感也不会像北豆腐那样哦！
压好的豆腐打开纱布倒扣在盘子里，一把黄豆刚好做了两碗豆腐 ， 一碗南豆腐，一碗豆腐脑 。豆腐脑凉拌，豆腐做咖喱豆腐 ， 吃起来没负担 。爸妈吃过这个豆腐之后就说，以后再也不用出去买豆腐了 。
蛋白质是每餐膳食都应该补充的营养成分，主要来源于豆腐、鸡蛋、牛奶、鱼虾蟹等，其中豆腐是性价比最高的了 ， 因此可以多吃豆腐补充蛋白质 。
豆腐中我很喜欢的是内酯豆腐，这是一种很嫩的豆腐，跟普通豆腐比，内酯豆腐在以下几个方面有不同 。
1、凝固剂不同 。
普通豆腐用石膏作为凝固剂，内酯豆腐所用的凝固剂是葡萄糖酸内酯 。
2、保质期不同 。
普通豆腐很难做到灭菌包装 ， 而内酯豆腐使用葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封 。所以内酯豆腐保质期会比普通豆腐更长 ， 购买后冷藏保存，食用很方便 。
3、口感不同 。
内酯豆腐因为含水量更多，所以口感会比普通豆腐更嫩滑细腻，也因为含水量高 ， 产量也更高 。
内酯豆腐因为太嫩了，一般是用来凉拌，也可以做汤，加上鲜嫩的白玉菇，就是一碗热腾腾的汤 ， 再加上番茄和鸡蛋，就更美味了 。
下面分享一下豆腐菌菇汤的做法 。
豆腐菌菇汤
参考份量：2人份
制作时间：20分钟
难易程度：
