如何打发奶油,蛋糕奶油怎样打发_生活知道

1、蛋糕奶油怎样打发蛋糕奶油打发的步骤：
1、检查材料
首先你要确保奶油的脂肪含量至少在30%以上，最理想的是在34%以上。在包装上面都可以看到，他是有说明的。脂肪含量如果不够，那是怎么打都不会打发的。在使用的时候，必须将奶油其轻轻摇晃均匀后再进行打发，不然是打不发的。有时候奶油放久了也可能会造成质地不均。
2、把奶油保持在一个低温下，是奶油打发的保证，也不能让奶油冷冻了。我一般会把奶油一直放在冰箱里，在打发的前几秒才会拿出来。如果是夏天做则更需要注意，尽量保持室内的温度不要过高。奶油打发前的温度不应高于13℃，否则虽然奶油会变粘稠，但无法打发成我们需要的蓬松定型的状态。
那么怎么保持奶油低温呢？通常用隔冰法。在一个大容器内倒入凉水和冰块，水不用倒多。把盛有奶油的容器放在里面开始打发。要注意千万不要让水流到奶油里面。
如果你用的是厨师机这种功率比较大，打蛋头可以和奶油充分接触，可以不用隔冰，奶油从冰箱取出，直接倒在容器里就可以打发了（想要快速可以把容器也一起放冰箱里冰一会儿）。
3、高速打发
除了低温以外，我们在打发奶油的时候另一个成功因素就是快速。但是速度也不能太快，不然打出的奶油不细腻，我们在打奶油的时候，要快速的搅拌奶油，空气才能进入更好的加入，这样奶油也不会在室温内回温过高。
4、添加糖，食物香精和酒类调味品不要过早。如果糖和香精量少还好，但如果较多，就不要一开始和奶油混合在一起。要把奶油稍稍打的有点质地后，再倒入糖啊，香草精啊，或者各种酒类调味品。
5、及时停止
打发奶油和蛋清一样，分湿性和干性状态。
湿性的奶油不再是液体状，有明显的纹路和质地，提起打蛋器，奶油能拉出长长弯弯的角，但不会很坚挺的固定。湿性发泡适合用来做慕斯，部分芝士蛋糕，蘸酱等。
湿性
继续打发一会儿就是干性发泡。此时提起打蛋器，奶油会篱笆固定，呈现出尖尖的角。
干性的适合用来裱花，或者你就喜欢干一点的口感。
干性
奶油达到湿性发泡后，如果再继续打发，就会出现像豆腐渣一样的过度状态。
过度
再打发就会出现分离状态，然后你就会有一堆黄油和液体。
分离状态
黄油和白脱牛奶就是这么做出来的。
6、低温储存
打发奶油做好后立马用掉或者吃掉口感最好。冷冻或者其他长久的保存方法都会损害质地。我们在家自制的可以放冰箱保鲜室2-3天。超市里喷罐装的保质期会久一点，但是口感和健康度当然不如我们自己做的，最多挤出来当个装饰用。如果是做蛋糕需要拌入蛋糕糊的奶油是一定要用自己打发的。
7、使用时保持低温
将打发奶油涂抹在蛋糕或者其他甜点上的时候，一定要保证蛋糕完全冷却（温热也不可以），否则奶油预热会很快融化。
常见问题
如何补救打发过度的奶油？
如果你不小心把奶油打成豆腐渣或者有些颗粒了，不用慌张，还是可以挽救的。这时只要再加少量冷的液体奶油进去，建议每次1小茶勺的加，换做刮刀（不可以用打蛋棒），温柔的搅拌几下至均匀就可以了。当然如果已经出现分离是彻底救不了。所以打发的时候还是小心点。
没有打蛋棒怎么办？
如果你没有打蛋棒或者就是不想用，还有一个懒人法，就是把所有低温材料，放到一个凉的干净罐头里，然后开始社会摇。反正就是上下左右剧烈晃动这个罐头，根据你的臂力，1-4分钟都有可能摇好。摇好后稍稍放冰箱冷藏室降个温就可以了。这个方法比较难掌控奶油的打法度。
如何让奶油更持久定型？
奶油脂肪含量越高定型效果越好，所以可以在淡奶油中添加点浓奶油，或者全部就用浓奶油。同理，提高脂肪含量，可以加一点法式酸奶油或者酸奶油。
蛋糕奶油怎么打发
方法1：
在超市里买2盒光明的奶油，125g那种。
再买盒纯牛奶，最好是蒙牛的，最终用量为350ml 。
然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的。
用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。
容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。
这个过程是很艰苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就换人继续打。(不过，现在好了，偶买了个电动打蛋器，一会就打好了)
最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了。
方法2：
买一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的试过了，好像效果不太好）
一般在大超市里能买到，麦德龙、沃尔码等。
把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。
要不停地搅打十五分钟以上，才可以。
或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。
OK，打发的奶油做好了。
奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。
饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素，这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色，味道和质感都比较浓，而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料(见奶油包) 。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的，味道较淡而且质地较松软，通常用来加在饮品中，亦有用作蛋糕的装饰。在香港，奶油通常用来称呼前一种，而后者习惯称作忌廉（Cream），虽然两者在英文中都是Cream 。奶油也是制造冰激凌的主要原料。
哎呦，怎么打发呢，就是你要打很久，或者是用那个嗯弄，就是小班气。
现在有专门的奶油机，可以打发速度，不要太快，容易抛掉
就是买牛奶买电动的发奶机器就可以啦

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2、正确打发奶油方法是怎样的?打发前，可以把打蛋盆和打蛋头冷藏一下。打发时，可以在打蛋盆下面垫一盆冷水，可以避免摩擦生热影响打发。
工具/材料
动物奶油、打蛋器、细白糖
操作方法
01 ，将淡奶油倒入容器内（容器内必须无油无水），加入适量细白糖（建议是淡奶油总量十分之一的白糖，如淡奶油为250毫升，则白糖为25克），也可以加入几滴柠檬汁去除腥味。
02，打蛋器连上电源先用低速挡搅拌一分钟，将白糖和奶油搅拌均匀（低档位打，打出来的奶油比较细腻）。
03，换用高速挡游走式打至奶油能看到清晰的纹路。
04，然后就仔细看着打，不时停下打蛋器提起奶油看，如果能拉起尖角不倒就打到位了，不能再继续打发了，如果再打就会打过使奶油太硬。

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3、自己打发奶油的方法,方法1：
在超市里买2盒光明的奶油， 125g那种。
再买盒纯牛奶，最好是蒙牛的，最终用量为350ml 。
然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的。
用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。
容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。
这个过程是很艰苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就换人继续打。(不过，现在好了，偶买了个电动打蛋器，一会就打好了)
最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了。
方法2：
买一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的试过了，好像效果不太好）
一般在大超市里能买到，麦德龙、沃尔码等。
把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。
要不停地搅打十五分钟以上，才可以。
或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。
OK ，打发的奶油做好了。

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4、如何打发淡奶油窍门      1、准备一个干净的大盆，将淡奶油倒入盆中;
      2、然后在淡奶油中加入适量糖粉或者细砂糖，不要加粗砂糖或者冰糖;
      3、先将打蛋器调到中低速，然后放入淡奶油中搅打;
      4、打发至淡奶油起了很多大泡或泡沫后，将打蛋器调到高速继续搅打;
      5、搅打至有表面出现尖峰，呈直立状态的奶油后，淡奶油就打发完成了。
      总结：
      首先将淡奶油倒入盆中，并加入适量糖粉或细砂糖，然后将打蛋器调到中低速放入淡奶油中搅打，打发至淡奶油起了很多大泡或泡沫后，将打蛋器调到高速继续搅打，搅打至有表面出现尖峰，呈直立状态的奶油即可。

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5、奶油打发有什么技巧?技巧如下图所示：
食材：奶油 100g、白糖适量
1、将淡奶油冷藏至少12小时，在天气炎热时，还需要准备一盆冷水，垫在盛着淡奶油的打蛋盆下方。
2、根据方子的要求加入细砂糖/糖粉(或不加)，用电动打蛋器低速缓慢画圈。
3、一两分钟后，淡奶油泡沫变得很细，状态突然浓稠了，打蛋头经过时会有明显纹路，此时立刻停下，关掉打蛋器，拿起打蛋头，变稠淡奶油滴落但马上消失，提起一边打蛋盆还能看到奶油在流动。
4、这个状态就是6分发，可以拿来做慕斯了。继续低速打发淡奶油，十秒左右就能看到蛋头经过的位置纹路不再消失，提起一边打蛋盆也不会流动了，此时淡奶油明显是固体，但状态还是比较软，用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑。这个状态就是7、8分的状态，适合用来做奶油抹面、夹馅等。
【如何打发奶油,蛋糕奶油怎样打发】5、再继续打几秒钟，奶油的状态就会比较硬了，此时停下打蛋器，用刮刀铲起时感觉奶油很挺，刮开的位置不会变形。这个状态就是9、10分的状态，可以用来裱花了。