1、打算在家自制清蒸大龙虾,龙虾该如何挑选?蘸料怎么调?选择小龙虾时，买青不买红的意思是什么？实际上顾名思义，便是我们要买青壳的龙虾，一定不要买红壳的 。因为红壳的龙虾壳厚，肉质地老 ， 一般是在餐馆里，用煎炸或是用压力锅的方法来给它进味的 。而青壳的龙虾较为?。?肉质地也非常细致 ， 即使不用煎炸，也可以很容易地进味，很合适在我们家中制做 。
除开我们要买青绿色的小龙虾，我们还必须看青绿色的小龙虾，虾钳一部分，是否有颗粒物增微生物？假如颗粒物比较多 ， 大伙儿记牢 ， 一定不要买，由于颗粒物比较多，表明是说明这只小龙虾十分脏 ， 食腐比较多，因此它才会在虾钳上发生颗粒物增长的状况，大伙儿要记好 。
除开看虾钳，买小龙虾时 ， 看虾腹也很重要 ， 假如虾腹变黑发青，黄点比较多，那N表明这只小龙虾 ， 平常呆在较为脏的地区，饲养自然环境较为差，鲜虾当然也非常少，并且还不新鲜的，味儿易发出臭味，这类小龙虾一般价钱都非常划算 ， 假如卖地和高品质虾一样价格，那么就实属坑骗，大伙儿一定不要买 。
材料提前准备：大龙虾500克/把虾腿、虾须剪整洁，用竹签挑出来虾线，放进冷水中抓洗干净后捞起来，放进盆里，姜片一块，切割成生姜片，和虾放到一起，添加米酒10克，颠盆翻拌，腌渍10min 。
虾收拾干净 ， 就开始清蒸的吧，最先锅中添加冷水，放上篦子把腌好的大龙虾摆在盘里，水烧开之后，把大龙虾放进锅中，开大火蒸5min；在清蒸的的情况下，应当用温开水，而不是凉水 。冷水入锅蒸，煮熟的时间，会非常的长，因而会造成鲜虾被蒸老味也就美味不够了 。
蒸虾的时间 ， 便是提前准备大家清蒸大虾的灵魂蘸料汁了，每一盘成功的清蒸大虾 ， 身后一定有盘调配丰富多彩层级独特的沾料汁 ， 只需姜片一块，切割成姜沫 ， 放进碗中，香莱少量剁碎，尖椒一片，切割成硬粒，添加大红浙醋10克，生抽酱油20克，老陈醋10克，食用盐2克 ， 白砂糖少量提鲜 ， 搅拌均匀预留；5min之后，把大龙虾从锅中取下，控掉汁液，装盘，放上涨好的酱料，直接端出开吃 ， 美味到使你惊叫 。
要挑选活的小龙虾，然后一定要买背部红亮干净的，腹部的绒毛一定要是整齐的，然后也要选择虾身硬挺，触须齐全的 。在调蘸料的时候，可以选择芥末，白醋，小米辣，芝麻，蚝油，辣椒油，白糖 。
最好选择个头比较大的龙虾，要选择新鲜的 ， 要选择颜色看起来呈现鲜红色的；准备好葱，姜 ， 蒜，花椒，石盐，白糖，醋，再加入些许的蚝油调匀即可 。
龙虾应该要挑选比较小一点的，这样会比较容易成熟 ， 蘸料应该要选择烧烤料比较好 。
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2、怎样做虾沾料步骤一： 原料：活虾一斤 ， 葱丝，姜丝，红辣椒丝各10克 。料酒10毫升，盐5克，白糖5渴望，酱油5毫升，高汤15毫升，油10毫升 。
做法：锅里放油5毫升，烧热，放葱，姜和红辣椒丝，炒出香味，放入高汤，盐（3克），白糖，酱油，调好口味盛入碗中 。
烧开大半锅水，沸腾后放入活虾，加入料酒和剩下的盐和油，待虾尾张开，颜色变红后，捞出放入碟里，蘸刚才的调味汁 。
步骤二： 味碟中放入海鲜酱油和适量芥末拌匀放一点葱末装饰； 三： 两三瓣蒜捣成（或切成）蒜蓉+少许米酒+少许陈醋+适量生抽 。
根据需要，再加入红辣椒油 。
配比大约为：1/2小匙米酒+1小匙陈醋+1大匙生抽 。
（1小匙=5毫升 ， 1大匙=15毫升)
酒可用米酒或黄酒 ， 如用白酒，因其过于辛辣，要再减量 。
非常不推荐料酒（味道不好） 。
其他推荐蘸料： 1：生抽+日本芥辣
2：蒜蓉+盐+烧热的熟油淋上去即可+生抽+糖
3：香葱末+姜末+盐 +烧热的熟油淋上去即可+生抽+糖
4：青椒圈加油在锅里略炒+盐+生抽+糖 多数的北方人都对“白灼”有一种概念上的混淆 ， 认为白灼就是用白水煮一下捞出，其实不然，那是对字面上的一个误解,真正的白灼虾还是有几道工序的；白灼虾其实是最简单的，无需过多调料，没有繁杂的过程，也不必耗费大量的时间，甚至不用考虑食用时的温度，不用过多思忖摆盘的装饰，搭配一个同样简约的酸咸小味碟，就可以上桌了 。特别是想吃虾又懒得太操劳的人，可以选择做这道菜，简单又新鲜 。
做法一：
材料：蛋黄酱、白糖、米醋、黄油、红椒粉、大蒜 。
步骤：在一个小碗里，放入蛋黄酱、白砂糖、米醋、黄油、红椒粉和大蒜粉末，搅匀 。混好后将碗盖上，放冰箱冷藏 ， 吃的时候再拿出来 。
做法二：
材料：蒸馏苹果醋250毫升，酱油250毫升，蔬菜油125毫升，芝麻油1汤匙 ， 烤芝麻1汤匙 ， 碎辣椒干半茶匙，辣椒粉1小搓 。
步骤：用一个中碗，将醋，酱油，蔬菜油，芝麻油 ， 烤芝麻，辣椒干和辣椒粉混合在一起 ， 室温下放置1小时即可 。
这两种方法任选其一，就可以做出美味的水煮虾的蘸料了，这样大家吃水煮虾时会感觉到特别鲜美多汁、好吃美味的水煮虾了 。
怎样做虾沾料
吃盐水虾完全可以不用蘸料，但蘸着自己喜欢的小料吃更美味，下面推荐几种适合吃盐水虾的常用蘸料 。
1、一点生抽，一点醋（这个醋可以是白醋、陈醋或米醋，用你喜欢的醋就成），一点白糖 ， 调匀就成，爱吃辣的再加点辣椒油或辣根 。
2、直接蘸火锅调料吃也不错 。
3、一点麻酱，一点韭菜花酱，一点腐卤，混合均匀就成 。
4、生抽、姜末、辣椒油、香油，混合均匀 。
5、香醋、香油、豉油、姜汁再加少许盐混合均匀 。
6、芥末膏、陈醋各适量，混合均匀 。
7、醋、生抽、香油、蒜末，混合均匀 。
8、蚝油、生抽，混合均匀 。
9、香油、醋，混合均匀 。
10、芥末、生抽、醋，混合均匀 。
补充说明：
调制盐水虾蘸料时最好兑一点温水进去，这样做出的蘸料吃起来比较温和些 。
清蒸虾蘸料做法
清蒸虾蘸料做法：
用料：生蒜1-2瓣、辣椒面2平勺、食盐少量、味精（鸡精）少量、五香粉、十三香、醋、酱油、食用油
制作步骤：
1、在碗中加入辣椒面，加入少量食盐，少量的味精或鸡精 ， 不喜欢的可以不加 。
2、放入五香粉，放入王守义十三香，拌均匀 ， 加入蒜末 。
3、将热油烫在蒜上，注意油不要太多，不然会很油腻 ， 倒上醋搅拌即可 。
扩展资料：
大蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜，是蒜类植物的统称 。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药 。春、夏采收 ， 扎把，悬挂通风处，阴干备用 。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥 。大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮 ， 剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围 ， 茎基部盘状，生有多数须根 。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜 ， 即见白色、肥厚多汁的鳞片 。有浓烈的蒜辣气，味辛辣 。有刺激性气味 ， 可食用或供调味，亦可入药 。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种 。
1、众所周知，海鲜都是寒凉性的，单一的酱油只能提升咸鲜的味道，尤其是家里有老人和孩子的，肠胃功能比较弱 ， 吃多了对肠胃极为不利 。所以，需要用蒜末和姜末，葱花和醋加入进去，这几味调料不但能去除腥味 ， 还有驱寒杀菌的作用，让家人享受美味的同时，也要保证身体的健康 。
2、喜欢的就收着，详细做法我都会写在步骤里和下面的小贴士里 。详细做法请往下看；需要的食材；基围虾500克、生姜15克、小葱5克、大蒜子8克、鲜酱油2汤匙、米醋1汤匙、黄酒2汤匙 。
3、买回家的基围虾倒入盆里用流动水冲洗几遍后，用剪刀剪去虾须后再用牙签从虾尾部倒数第二节把虾线挑去后养在清水里面 。
4、先准备好烧虾的葱段和生姜片 。
5、这个时候我们要调一个蘸虾的汁，大蒜子拍碎后去皮 ， 生姜去皮后洗净和蒜瓣混合一起剁成细末，小葱洗净切成葱花，备好鲜酱油和清香米醋 。
6、把姜、蒜末倒入碗里 ， 再加入鲜酱油和米醋，再把葱花倒入拌匀，汁要提前调好 ， 姜和蒜泡的时间越久香味越浓，鲜酱油和米醋的比例我用的是2比1 ， 可以尝试一下味道，按照自家的口味调整 。
7、锅内倒入清水，把葱段和生姜片倒入盖上大火烧开 。
8、水开后倒入基围虾，倒入黄酒去腥 。
9、、用勺子上下翻一下，让虾受热均匀 ， 看见虾变色形状弯曲了就要马上捞起，这个时间段是最主要的，决定老嫩的口感 。
营养功效
虾且其肉质松软，易消化 ， 营养价值高，含丰富的蛋白质，能增强人体免疫力 。白灼虾这道菜能保证虾的原汁原味，减少营养流失 。
蘸料准备
盐、味精、白糖、海鲜酱油、醋、蒜末、姜汁、干辣椒节、葱末
制作方法
将洗净的姜去皮切片，然后改刀切丝、切末，用刀轻轻剁碎姜末，装碗里备用，待姜汁自然溢出即可；
大蒜拍碎，剁成姜末大小 ， 放碗里备用；
干辣椒用水冲洗一下，切成长约1cm左右小节，放碗里备用；
葱洗净切末；
准备一个空碗，依次放入盐（少许）、味精（少许）、白糖（少许），倒入半匙海鲜酱油、1匙醋，蒜末半匙、姜汁半匙、干辣椒节1匙，最后撒上葱末，搅拌均匀后即可食用 。
以上就是我推荐的白灼虾蘸料的制作方法，简单方便快捷，仅供参考 。
香葱沫，醋，海鲜汁，小米辣
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3、吃虾的蘸料最简单的清蒸虾蘸料做法：
用料：生蒜1-2瓣、辣椒面2平勺、食盐少量、味精（鸡精）少量、五香粉、十三香、醋、酱油、食用油
制作步骤：
1、在碗中加入辣椒面 ， 加入少量食盐，少量的味精或鸡精 ， 不喜欢的可以不加 。
2、放入五香粉，放入王守义十三香，拌均匀，加入蒜末 。
3、将热油烫在蒜上，注意油不要太多 ， 不然会很油腻，倒上醋搅拌即可 。
扩展资料：
大蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜，是蒜类植物的统称 。半年生草本植物 ， 百合科葱属，以鳞茎入药 。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用 。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥 。大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根 。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片 。有浓烈的蒜辣气，味辛辣 。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药 。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种 。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食 。
拿出一个小碗，倒入酱油，拍两片蒜子，切两个小米辣，再放入适量的盐，
再准备一个干净无油的锅，烧火 ， 倒入适量花生油，烧开之后关火，将热油淋到刚才调好的酱料上，简单又好吃 。
每个人的口味都是不一样的，然后那个最简单的蘸料当然是大蒜就着那个生抽我觉得是最简单的炸料而且特别特别的好吃 。
吃虾的蘸料，最简单的就是加一点醋，加点生抽，加点香油，加点葱花，蒜泥
每个人 口味都不一样 。我比较喜欢吃姜醋胡椒蒜泥儿香油在一起调和蘸料 。
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4、清蒸虾的蘸料怎么调 。。。有好评清蒸虾的蘸料看个人口味，下面是辣款的食材调料做法明细：
用料：生蒜1～2瓣、辣椒面2平勺、食盐少量、味精（鸡精）少量、五香粉、十三香、醋、酱油、食用油
做法及步骤：
1、在碗中加入辣椒面 。
2、加入少量食盐 。
3、少量的味精或鸡精 ， 不喜欢的可以不加 。
4、放入五香粉 。
5、放入王守义十三香 。
6、拌均匀 。
7、加入蒜末 。
8、将热油烫在蒜上，注意油不要太多，不然会很油腻 。
9、倒上醋搅拌即可 。
耗油+些许白糖+鸡精+生抽+醋+香油+葱姜蒜末，调匀.
辅料:葱段,姜片 。
【清蒸虾的蘸料,打算在家自制清蒸大龙虾，龙虾该如何挑选？蘸料怎么调？】调料：料酒 盐,色拉酱、芥末酱、米醋各适量 。
做法:
虾用盐水洗净，去泥肠 ， 排放在盘中 。
加入葱姜盐,滴料酒，覆上微波薄膜，高火4分钟至熟后可蘸色拉酱、芥末酱或米醋食用 。
拓展资料：
清蒸虾是以虾为主料做的一种食物，味道鲜美 。清蒸虾具有有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等多种功效 。
资料参考：
清蒸虾-百度百科
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5、蒸虾蘸什么吃一、清蒸虾的蘸料怎么调好吃
清蒸虾蘸料的调制方法其实有很多 ， 一般我们都是根据自己的口味喜好来选择的，但如果在饭店或者酒店吃清蒸虾的话蘸料都是大同小异的 ， 一般都是用生抽+蒜蓉+盐+醋+葱花+白糖，如果自己吃的话蘸料的调制方法就很多了，比如生抽+醋+盐+白糖+蒜蓉+小米椒+葱花这种调制方法就适合喜欢吃辣的人食用 ， 还有就是香油+蒜蓉+花生碎+葱花+芹菜+耗油这种类似于火锅蘸料的调制方法比较适合偏大众口味的人食用，总的来说蘸料的调制方法一定要根据自己的口味喜好来选择哦 。
二、吃虾的好处有哪些
清蒸虾的蘸料
1.提高免疫力
虾中含有丰富的微量元素，蛋白质，矿物质 ， 脂肪等等营养物质，能够给身体补充足够的能量和营养，长期食用的话还能够起到提高身体免疫力的作用 。
2.防癌抗癌
虾中含有丰富的微量元素硒，不仅能够增强身体的抵抗能力 ， 还能够起到防癌抗癌的作用，因为它能够抑制我们体内癌细胞的形成，所以长期食用虾对保健养生的效果是极好的 。
3.预防高血压
虾中含有丰富的镁，能够促进血液循坏，加快血液的流通速度，起到预防高血压的作用 。
清蒸虾的蘸料
清蒸虾的蘸料主要取决于个人的口味喜好 ， 喜欢吃辣的就可以加辣椒面或者小米椒 ， 口味清淡点的就可以不加辣椒，同时吃虾对身体的好处也有很多，所以大家适量的吃点是没有问题的，但是虾也有一些事情需要注意的是痛风患者不能吃虾，因为虾的嘌呤含量是很高的 。
教你 ， 不用蘸酱在上面放剁碎的大蒜如果一定要的话也有酱油（老抽）少量，纯水和酱油的关系是1：2，然后放入锅中加少许的盐，糖，味精煮开就可以了（饭店的草虾的蘸酱做法）我妈是饭店的呵呵
蘸酱油，用姜蒜末和花生油炒过一下的酱油，可以加点葱，特香 。
也可以什么都不蘸 ， 味道还挺好的，有一点甜甜的 。
推荐你蘸着醋吃 。味道很不错 。很有体会，因为我也很喜欢吃虾子 。
喜欢辛辣的可以买 辣根膏，不喜欢老醋
