1、饺子馅配方大全配方1：猪肉玉米饺子馅
猪肉剁馅，玉米用刀刮下来，葱切葱花，姜剁碎；所有馅料混合，加入一匙盐，糖，油，一勺酱油 ， 蚝油，淀粉，顺时针拌匀 。
配方2：猪肉白菜饺子馅
猪肉剁馅 ， 葱切葱花；白菜切碎加入盐杀5分钟再凉水泡2分钟，用漏勺捞出沥干后放入盆中；放肉馅和葱花，加2勺盐，1勺鸡精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油 ， 1勺糖拌匀 。
配方3：猪肉香菇饺子馅
香菇去蒂洗净开水焯一下，沥干水分后切碎备用；猪肉剁馅，加入盐、胡椒粉搅拌均匀备用；油烧至7成热，加入花椒3-5粒，八角一枚，油开捞出花椒八角，倒入肉馅中，沿一个方向搅拌均匀，加入酱油、鸡精继续搅拌调匀；加入香菇搅拌均匀；加入葱末、姜末拌匀 。
配方4：猪肉酸菜饺子馅
猪肉剁馅 ， 加少许水，顺时针搅拌让肉馅吸收水分；加入十三香、鸡精、生抽、葱姜碎顺时针搅拌均匀；再加入香油和色拉油、盐，顺时针搅拌均匀后放10分钟，让肉充分吸收调料味道；酸菜切碎泡一下水再挤干水分，放入搅拌好的肉馅中，顺时针将酸菜与肉馅拌匀 。
配方5：猪肉萝卜饺子馅
猪肉剁馅，用盐、酱油、黄酒、蒜末搅拌，偎一小时左右；胡萝卜擦细丝，略挤水分，热油翻炒一下；把偎好的肉馅和炒好的胡萝卜放在一起，加入葱蒜末、盐、酱油、植物油、鸡精拌匀 。
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2、分享6种饺子馅配方和做法,随便一种都鲜嫩多汁,全家人都爱吃 饺子是很多人爱吃的 美食 ，特别是北方人基本上每天都要吃饺子，饺子馅的口味也有很多种，下面给分享6种饺子馅配方和做法，爱吃饺子的朋友，记得收藏哦，总有一款适合你的口味！
介绍饺子馅之前，先给大家分享饺子面以及擀饺子皮的方法 。和饺子面要稍微硬一点点， 500克面粉，加4克盐 增加筋性，大约240克凉水，边倒边搅拌成面絮状 。然后揉成光滑的面团，然后盖上盖子 醒面10分钟。醒好之后，搓成长条再切成小剂子 。每一个剂子大约是十克 ， 再撒上一层干面粉，把每个小剂子按扁 。然后用擀面把饺子皮擀成中间厚四周薄就行了 。
食材：猪肉、韭菜、大葱、八角、生姜、花椒、鸡蛋
1、首先准备一把新鲜的韭菜洗干净，控干水分，然后切成韭菜末，放进大碗里面，放一边备用 。
2、 葱姜水 ：大葱切成薄片，生姜切成细丝，全部放入碗中，加入一个八角 ， 一小把花椒，再加入热水把香料浸泡出来 。
3、准备一块三分肥七分瘦的前腿肉，去掉肉皮，再改刀切成小块，放绞肉机里面打成肉末，倒进大碗里面，加入适量 生抽 ， 老抽，蚝油 ， 食盐，胡椒粉 ， 香油，葱姜水 分两次倒进肉馅里面，然后顺着一个方向不停的搅拌至肉馅上劲，有点发黏的状态 。再次加入葱姜汁，继续搅拌带拉丝状，再打入一个鸡蛋，继续将肉馅搅拌至发黏状态 。
4、韭菜里面加入半勺碱面搅拌均匀，热锅加入适量食用油烧热后，倒进韭菜里面激发出韭菜的香味，锁住韭菜水分，搅拌均匀，再把韭菜倒进调好的肉馅里面搅拌均匀，韭菜饺子馅就做好了 。
食材：五花肉、白菜、大葱、生姜、花椒、香菇、鸡蛋
1、首先碗中加入一把花椒 ， 倒入适量热水，烫出花椒香味 。再准备三朵洗干净的香菇切?。豢糯蟠星谐纱谢?。
2、接着往锅里面倒入食用油，油热后转成中火，倒入香菇、葱花炸出香味后关火 。
3、再准备一颗白菜切碎 ， 放入碗里，加入8克食盐，搅拌均匀 ， 腌十分钟，杀出里面的水分 。再准备500克五花肉，去掉肉皮，切好放到绞肉机里 。再加 一颗大葱，一小块儿姜，打成有颗粒感 的肉馅，饺子馅猪肉不要打太碎，那样饺子吃着会不劲道 。
4、猪肉馅倒入大碗中 ， 加入 一颗鸡蛋、适量老抽、生抽、蚝油、鸡汁、盐，花椒水 顺着一个方向搅拌上劲 。白菜杀好水后放到滤布里攒干水分 ，放到猪肉馅里面搅拌均匀 ， 再加入一勺香油，最后倒入香菇料油搅拌均匀，白菜猪肉馅就调好了 。
食材：牛肉、荠菜、生姜、鸡蛋、香葱
1、荠菜去根去杂质以后清洗干净 ， 切成段儿，放入盆中 ， 多撒一些食盐，抓匀腌制十分钟杀一下水，腌好以后淘洗几遍 ， 去除多余的盐分，然后把荠菜剁碎一些，荠菜提前杀水 ， 能防止调馅的时候出水
2、准备两斤牛肉馅，放入荠菜，加入葱花、姜末 ， 打入两个鸡蛋，加入适量食盐，白糖，鸡粉 ， 胡椒粉，香油、蚝油、老抽 。先把调料抓匀 。
3、调的馅儿 不能放味精，十三香 这一类的调料味道比较重 ， 容易掩盖荠菜的鲜味 。顺着一个方向反复的搅拌摔打给肉馅上劲，打好的肉馅手感发黏，富有弹性 ， 荠菜牛肉馅就调了 。
食材：鸡蛋、韭菜、胡萝卜、虾米、香葱
1、碗中多打几个鸡蛋，加入食盐，增加底味儿 ， 搅拌均匀，滑锅以后倒出热油，加入凉油，倒入鸡蛋液，快速的搅散鸡蛋，凉油下锅，炒好以后又碎又嫩 。
2、韭菜切成碎末，胡萝卜切成碎?。?把炒好的鸡蛋倒出来，剁碎一些 ， 和韭菜、胡萝卜放在一起，放入虾米、葱花拌匀即可 。
3、韭菜鸡蛋馅儿不能放姜，姜味太浓，容易和韭菜串味，这个馅啥时候包啥时候调味，调的早了容易出水 。
食材：大虾、鸡蛋、黑木耳、胡萝卜、玉米粒、小葱、生姜、香菇、白糖
1、准备新鲜的大虾，去掉头、虾线、壳 ， 清洗干净，再放入碗中，用擀面杖把虾仁敲碎，然后把虾仁放入碗中 ， 加入适量料酒，生粉，一个鸡蛋清充分抓匀，静置一会儿 。
2、几个香菇清洗干净切成细丁 ， 黑木耳先浸泡切成细末，胡萝卜也切成细丁 。新鲜的玉米粒稍微剁一下，全部放入虾仁碗中 ， 加入适量葱姜末、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、香油、鸡精、白糖搅拌均匀 。三鲜虾仁馅就做好了 。
食材：猪肉、茴香、生姜、大葱、鸡蛋
1、首先准备一斤新鲜的茴香，清洗干净，控干水分 。一段大葱切成葱丝，生姜切成丝放入碗中，加入一个八角 ， 适量的开水浸泡五分钟，激发出葱姜的香味 。
2、准备一斤前腿肉搅成肉馅 。倒入大盆中开始调味，加适量生抽，老抽，蚝油 ， 食盐，十三香，鸡精，白胡椒粉 ， 白糖提鲜 。再把葱姜水分三次加进肉馅里，顺着一个方向搅拌均匀，再加一颗鸡蛋搅至成粘稠拉丝状就可以 。再放入葱花，再浇上热菜籽油激发一下香味，锁住肉馅鲜味和香味，搅匀之后放旁边备用 。
3、接下来再把茴香回切碎，放进一个大碗中，再加适量的食盐搅拌均匀，放旁边静置五分钟，杀一下水分，腌好后 ， 再把茴香放进干净的纱布里，用手挤干水分，再倒入肉馅里，把它们充分的搅拌均匀，茴香肉馅就调好了 。
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3、饺子馅配料表简单面团：紫苋菜汁、面粉 。
馅料：猪肉泥(用刀剁碎口感好)、大葱、姜片、八角、花椒、生抽、老抽、盐、花生油、香油、香菜、料酒（多加） 。
1、紫苋菜汁与面粉和成稍软的面团，放入容器中盖湿布或者保鲜膜饧30分钟 。
2、大葱切成葱花（可以稍微多一些） ， 锅里加热花生油 ， 加姜片八角花椒小火炝香 ， 捞出不要 ， 关火 。待油温稍降，加入切好的葱花利用余温稍炸，盛出 ， 倒入肉泥中，加生抽、老抽、盐拌匀，分几次打入凉水，每次不宜多，顺着一个方向搅一段时间再加下一次 。最后加入香油 ， 馅子就做好了 。
3、饧好的面滚长，切成小剂子 。撒干面粉，按扁，然后擀开，中间稍厚 ， 边缘薄 。
4、然后包好饺子即可 。
5、锅里烧开水，煮饺子即可 。水开后打入凉水，一共三开锅饺子就差不多熟了 。可以配蒜泥，醋 ， 香油，辣椒油蘸食 。
6、饺子在出锅时最好在凉水了过一下 。避免互相粘连 。猪肉大葱水饺做法
以下的水饺分量约为30个
步骤编辑
馅料
1．大葱的处理：大葱500g，盐一勺
a．大葱洗净切粒，放入盆中；
b．加入一勺盐拌匀静置10分钟；
c．用手捏搓大葱；
2．葱姜水的调制：葱姜各20g，水200g (作用为去除猪肉的腥味)
将葱姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水 。
3．鲜肉的处理：鲜肉200g，酱油 ， 盐，糖若干
a．将肉绞碎，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀；
b．取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲；
c．再分两次加入余下的葱姜水 ， 使肉馅搅拌上劲 。
4．将大葱馅与鲜肉馅搅拌均匀，即为猪肉大葱馅 。
面皮
面粉150g，冷水80g
1．将面粉兑水，用力揉搓成光滑面团；
2．用刀切割面团成块，取一面块揉成直径2cm长条；
3．将长条用手扯成均匀的小段，用手掌压扁成圆饼状；
4．左手捏圆饼一端 ， 右手持擀面棍放手掌下推进；
5．右手掌将推上的擀面棍再拉回，左手将圆饼向左旋转，重复直至擀过面饼一圈，成薄的水饺皮 。
包法
水饺的包法大家见仁见智，偶采用的是最简单的：
1． 将水饺皮平摊于手心，放入适量的馅
2． 对折，捏牢中间的面皮
3． 由两边向中间封口
4． 以拇指和食指按住水饺边，微微向中间一挤即可 。
煮法
1．锅内加水烧开 ， 可放入少许花生油 ， 避免沾锅 。
2．下饺子加盖用大火煮至浮起，加冷水继续用中火煮开
3．重复两次至水饺微微鼓起呈饱满状即可捞起出锅 。
蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少许糖，酱油，醋 ， 香油 ， 河北地区的人还习惯加一些香菜（当地人称芫荽） 。
加点芥末，开胃的很哦 。
制作小窍门
揉面团
用来包饺子的面团要软，揉匀后要饧一饧，基本上所有的死面团都是要饧的，无论做饼还是包水饺 。包饺子好吃与否更要看馅料 。
拌肉馅
这次做的纯肉丸 ， 用纯肉做馅 ， 首先要肥瘦肉都有，3：7最好，调料中少不了大葱，而且加入调料的馅子要再分打水，边打边顺着一个方向搅拌上劲，这样做出的馅子才成团 ， 适口而不柴不硬不干 。_
猪肉馅（三分肥七分瘦）
花椒 适量 生抽 适量 老抽 适量 耗油 适量
香油 适量 盐 适量 鸡粉 适量 胡椒粉 适量 糖 适量增鲜
五香粉 适量
姜末 葱花
【步骤】
取适量的花椒清洗干净以后加入开水浸泡成花椒水放凉备用 。
在猪肉馅中加入生抽、老抽、耗油（起到增香提鲜的作用）、香油、盐、鸡粉、胡椒粉（去腥）、五香粉、少许的白糖提鲜（这里是吃不出甜味的，加入少许白糖主要是为了提鲜而已）饺子馅中不用加入料酒，料酒去腥发挥作用是要在高温挥发下带走腥味的 ， 包饺子的话是包裹在面皮中，无法挥发，因此料酒起的作用不大 。
在加入多好的姜末和葱花 ， 顺着一个方向不停地搅拌，在搅拌的过程中一定要顺着一个方向使肉上劲才可以的 。
分次加入花椒水（去腥）
每次加入花椒水以后一定要搅拌至花椒水全部被吸收以后再次加入 。
搅拌好的肉馅一晃动很有弹性，这里重要的是一定要搅拌至肉上劲，使花椒水全部被肉馅吸收才可以，否则肉馅放一会以后就会出水，就是这搅拌好的原因 。
搅拌好以后可以加入袭击喜欢的馅料 。
继续搅拌至均匀即可 。
这样调出来的饺子馅是一个肉团的 。
而且汤汁非常的多 。
胡萝卜猪肉饺子馅
配料：猪肉馅儿500克、胡萝卜1根、葱末适量、干香菇若干、盐适量、生抽适量、鸡精适量、蚝油适量
步骤：
1、胡萝卜葱切末 。
2、干香菇泡发后切末 。
3、准备一块昂贵的猪肉馅儿 。
4、锅中放油，倒入干香菇末煸炒，加一勺生抽爆香 。
5、将所有的馅儿料（包括炒好的香菇末）倒入一个盆中，用手搅拌五分钟左右，使其上劲，口感更好！
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4、猪肉大葱饺子馅配料表猪肉大葱饺子馅配料表和制作方法如下：
主料：新鲜猪肉500克、面粉500克、大葱两根 。
辅料：熟菜籽油油、盐、花椒粉2克、和面水250克、生抽20克、蚝油10克、鸡精2克、姜20克 。
【饺子馅配料表,饺子馅配方大全】1.把面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟 。
2.把葱洗净切段、姜去皮切片，猪肉切小块 。
3.把猪肉和大葱、姜直接加绞肉机，绞成大葱肉末，也可以自己剁，但大葱和姜一起和猪肉剁比较好一些，特入味，一般大葱和猪肉的比例是3：7 。
4.倒出肉泥加五香粉、生抽、蚝油、鸡精、盐拌均匀 。
5.加一大勺熟的菜籽油，搅拌均匀以后，切记全程要顺一个方向搅 。
6.腌制一会入味，这样好入味，由于新鲜大葱水分比较多，肉泥就不用打水了 。
7.把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁 。
8.擀成中间厚，边边薄的小饺子皮 。
9.加上肉馅 ， 不能加的太多 ， 8分满即可 ， 这样好包，馅多好吃，也不易煮破皮 。
10.汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐（这样饺子皮劲道不易煮破）下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底 ， 大火开始煮，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去 。
11.再盖上锅盖煮开 ， 如此反复两三次 ， 待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了 。
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5、饺子馅配料表是怎样的?1、羊肉馅原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
2、鱼肉馅原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
3、三鲜馅：原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
饺子馅是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅 。据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全，饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素 。
