1、鸡蛋大头朝下还是小头朝下鸡蛋的正确的方法是要把鸡蛋的要大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，才能延长鸡蛋的保存期限，长时间也不会发生散黄有异味的情况 。
新鲜的鸡蛋蛋白浓稠 ， 能够有效的固定蛋黄的位置，但是长时间存放，蛋白的粘液会逐渐变稀，蛋黄比重比蛋白?。嵘细】拷翱? ，因此要把鸡蛋大头朝上保存，上面有个气室，蛋黄上浮后贴在气室下面 ， 而无法靠近蛋壳 。
保存的鸡蛋的时候，不要和葱姜蒜、辣椒等气味强烈的食物放在一起，这些气味会通过蛋壳上的气孔渗入到鸡蛋中，这样会加快鸡蛋变质，保质期缩短 。
保存鸡蛋的注意事项：
在冰箱里冷藏保存的鸡蛋，拿出来后要尽快食用 ， 因为鸡蛋从比较冷的环境下拿出来，表面会产生一些小水珠，细菌附着在蛋壳表面，如果再放回冰箱，会加快鸡蛋变质 。
如果鸡蛋买得少，放冰箱冷藏保存是最好的办法，2℃～5℃的情况下 ， 鸡蛋大头朝上保存，保质期为40天左右 。如果室温不采取任何措施的话，冬季正常情况下在15~20天左右，夏季温度高，保质期在10天左右 。
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2、鸡蛋怎么放置,大头还是小头朝下?鸡蛋的营养价值非常的高，它含有丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质 。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高 。看到这里 ， 相信大家也就明白了 ， 为什么鸡蛋总能跟牛奶相提并论吧 。一般情况下，新鲜鸡蛋的保存期限大约为1个月左右，保存不得当，则很容易变质 。
鸡蛋的吃法也是多种多样，可以直接水煮当早餐 ， 还可以煎荷包蛋，糖心蛋 ， 甜酒鸡蛋，水蒸蛋，鸡蛋包肉 ， 鸡蛋饺，想要鸡蛋做得好吃，前提是得有一个新鲜的好鸡蛋，所以我们在囤货时买回来的鸡蛋一定要妥善保存才行 。
椭圆的鸡蛋有大头和小头之分，平时买鸡蛋的时候 ， 有用蛋托装着的，有用网兜装着的，有用泡沫箱装的 ， 有用瘪稻谷垫着的，还有用干松针垫着的 。我们甭管它是怎么装着的，买回来之后都是要挨个地检查一个，把有裂缝的有响声的挑出来，数量少的话可以直接放冰箱里冷藏保存 。
以往从不区分鸡蛋的大小头 ， 搞不灵清保存鸡蛋的时候到底是应该大头朝下，还是小头朝下 ， 总是乱放一通，所以家里的鸡蛋放没几天打入碗中就会散成一滩水似的，后来再去买鸡蛋就请教老板要怎么存放 ， 老板则现场演示了一番，正确的方法是要把鸡蛋的大头朝上 ， 小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，才能延长鸡蛋的保存期限，长时间也不会发生散黄有异味的情况 。
鸡蛋存放一定要大头朝上，小头朝下立着 。
原因是，鸡蛋大头有个气室，大头朝上气室稳定，蛋黄居中 ， 可以长时间保存（蛋清具有杀菌的作用） 。
如果大头朝下，气室在鸡蛋蛋清，蛋黄的压迫下，容易上?。?从而压迫蛋黄偏离居中位置，从而导致蛋黄接触蛋壳内壁，失去蛋清的保护作用，非常容易被细菌侵入，从而变质 。注：纯粮食散养母鸡所产的蛋，蛋黄个头大，约占70%以上（横切面），蛋黄受积压就特别容易接触蛋壳内壁 。而，洋鸡蛋，蛋黄个头小，占比低 ， 即使被气室压迫，蛋黄也不容易接触蛋壳内壁 。。。
我先说下我的看法，如果减少鸡蛋损耗的角度 。
1.使鸡蛋和鸡蛋壳分离的的部分越少越好 。
2. 气泡与液体蛋白交换的膜的面积最小 。
考虑到这两点因素，那也就意味是躺着放更适合鸡蛋呼吸，而如果为了不让内部损耗的话，应该立着放 。
但实际情况是买了的鸡蛋它原本的气泡就使得一部分膜与蛋壳分离，如果换一个“姿势”，又会分离一部分 。由于我们在装箱的时候，大头在上面更安稳些，不容易晃，因此尽量不要改变鸡蛋的姿势，才相对减少鸡蛋的呼吸作用 。
至于一生下来就小头或者大头放置的区别，，需要知道两个因素，一个是，分离面积，一个是接触面积 。然后进行实验，这个只有实验后才能知道到底哪头更适合放置 。
实验如下:取刚生下下的同一品种母鸡，质量差别不大的鸡蛋，在相同的放置环境下跟踪检测质量 。分成以下几组:
一组，小头在上直立稳定放置，三个
二组，大头在上直立稳定放置，三个
三组，横放稳定放置，三个
四组，在大头向上放置n天后，改为小头向上放置n天，三个
五组，定期改变鸡蛋的姿势，三个
统计它们质量的损耗，来判断哪种姿势更适合存放 。
希望可以帮到你，下面是百度复制来的
大头朝上小头朝下，竖着放在冰箱里，能保鲜较长时间 。
刚产的蛋蛋白浓稀分布，能够有效地固定蛋黄的位置 。随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用 。又由于蛋黄比重轻于蛋白 ， 鸡蛋横放，蛋黄就会上?。诘翱巧?nbsp;， 形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋” 。
如果在码放鸡蛋时，大头向上 ， 直立存放就不会出现贴皮蛋 。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮 ， 也不会使蛋黄贴在蛋壳上 。因此，码放鸡蛋圆头朝上，尖头朝下 。鸡蛋的摆放一定要大头向上直立码放，不要横放,也不要放反 。
蛋是一种会呼吸的东西 。蛋壳上较尖的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的「呼吸作用」 。所以，如果把鼓起的部分朝下，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度 。放在冰箱保存时，要把尖端突出的那一边朝下，就像盒装的蛋一样 。如果和鱼类、韭菜、芹菜等气味浓重的食物并放，蛋会吸走这些气味，不管是煮或者煎，气味都不会散去，保存时要特别注意
鸡蛋买回家后，轻轻擦掉鸡蛋表面的脏东西（不能用水清洗鸡蛋） 。把擦净的鸡蛋，小头朝下 ， 大头朝上的放入冰箱冷藏室里 。在温度2~5℃的情况下，鸡蛋一般能放一个月左右 。
1、鸡蛋存放在冰箱之前不要水洗,有污物的鸡蛋可以先用温水浸过的半湿毛擦一遍 。大头朝上小头朝下,竖着放在冰箱里,能保鲜较长时间 。
2、最好在鸡蛋的表面均匀地涂上一层食用油,或用保鲜膜包裹后放入冰箱,都可防止蛋壳内的水分蒸发,阻止外部细菌侵入蛋内,最好把鸡蛋和肉类食物隔开放 。
3、选择好保存鸡蛋的容器并在底部铺上干燥、干净的谷糠,也可以选择锯末或者草木灰,放一层蛋铺一层锯末,然后存放于阴凉通风处,蛋可保鲜几个月 。需要注意:最好隔些日子翻动检查一次 。
4、把鸡蛋放在盐里埋起来,可使鸡蛋半年内保持新鲜 。需要注意:一层食盐一层鸡蛋,鸡蛋间最好隔开,最上面一层用食盐铺实 。
5、将鸡蛋用保鲜膜包起来放入冰箱,保鲜时间也会很长 。
放置鸡蛋时要大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄 。
【选购技巧】
1、可用日光透射用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态 ， 蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质 。
2、可观察蛋壳 蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻 。
3、可用手轻摇 无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋 。
4、可用冷水试如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上 ， 这种蛋有可能已经变质，建议不要购买 。
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3、鸡蛋怎么放置,大头还是小头朝下鸡蛋在妥善放置的情况下最，好建议大头朝下，小头朝上，这才符合重力的安全放置效果 。
所以平时对于不同食材在保存的时候，可以多跟专业的烹饪人士沟通学习，掌握正确的存放形式，才可以达到更好的效果，多跟别人学习沟通，需要注意以下几点 。
1、勇敢承认错误
在交流过程中，如果自己出现问题，或者提出的看法不合理，要主动向对方提出抱歉，勇敢的承认自己的错误，比如说“我错了，是我考虑不周 。”等话，都很不错的 。
2、事先亮出自己的想法
每个人交谈都是具有一定目的性的，在于对方进行交谈的时候 ， 为了提高双方交谈的效率，一定要先亮出自己的想法和看法，让对方明白 。
3、不要带着情绪沟通
与人交流沟通的时候，切忌带着情绪，尤其是负面情绪 。要想与人有效沟通，就得先把自己的情绪控制好，不要出现任何情绪性的动作 。
【鸡蛋应该大头朝下放吗,鸡蛋大头朝下还是小头朝下】4、直接了当，开门见山
与人交流虽然需要有前期的铺垫，但是也不要铺垫的时间过长，否则就会偏离主题 。好稍微铺垫以后，直奔主题 ， 提高效率 。
5、懂得服软
如果与你沟通的人是一个比较强势的人，在交流的过程中很可能会咄咄逼人 。这时候要懂得服软，不要跟他针锋相对 。要学会以柔克刚，慢慢说服他 。
6、充满自信
与人交流的过程中，要从字里行间体现出自己的自信 。当别人感受到你的自信的时候，事情就基本上谈成了一半了 。
7、要有耐心，懂得运用智慧
人际交往是一个十分依赖情商的活动，但是在与人沟通交流的过程中 ， 对智商也是有相当高要求的 。对于对方提出的问题，要懂得巧妙而又不失礼貌的回答 。
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4、鸡蛋放在放在冰箱里是尖头朝下还是尖头朝上?鸡蛋放在冰箱里，摆放鸡蛋的时候 ， 应该大头在上面，小头在下面 。
我们摆放鸡蛋的习惯，就是把鸡蛋大头的那边放在下面 ， 小头的那边放在上面 。这样放并不是不可以，但是不利于鸡蛋的保存 。鸡蛋里面有气孔，气孔在鸡蛋的大头的一端，大头放在上面，气孔不容易堵，保质的时间就会长一些 。
有很多人家买回来的鸡蛋并不会放在冰箱里，而是直接放在厨房内 。若不放在冰箱内 ， 而是室温保存，鸡蛋的保存期大概是15天 。超过15天，鸡蛋多半就坏了 。
正常情况下，鸡蛋放在室温可以保存15天 ， 放在冰箱中可以保存一个月 。但是有的人却发现，自己家的鸡蛋买回来才5天，鸡蛋就变质不能吃了 。其实这和保存不当有很大的关系 。保存鸡蛋是有讲究的，正确的保存 ， 保质的时间才会比较长，或许放三个月都不会坏 。那么如何正确保存鸡蛋呢？
首先买回来的鸡蛋不能用水洗 。很多人买的鸡蛋上面可能沾有鸡屎等物质 ， 会想着洗一洗，然后再放入冰箱 。但是鸡蛋是不能清洗的 。鸡蛋表层有层保护物质，用水清洗之后，保护物质会被洗掉，鸡蛋内的水分就会蒸发 ， 鸡蛋会很快的变质，可能放5天就会变质 。若嫌鸡蛋上面比较脏，放冰箱里会污染其它食物，可以把鸡蛋放入保鲜袋内，然后再放入冰箱中 。
鸡蛋的保存技巧：在冰箱里摆放时应大头朝上，小头在下 ， 防止微生物入侵；鸡蛋忌与挥发性的物质同存放，葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋的变质；已从冰箱取出的鲜蛋要尽快食用，不可再次冷藏；鸡蛋存放前不可用水冲洗，这样回破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜 ， 加速鸡蛋变质 ， 可用保鲜膜包裹后存放
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5、鸡蛋大头朝下还是小头朝下放置保存好鸡蛋的要大头朝上，小头朝下保存
正确的方法是要把鸡蛋的要大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，才能延长鸡蛋的保存期限 ， 长时间也不会发生散黄有异味的情况，接下来分享一下鸡蛋2种存放方法：
第一种：油桶存放鸡蛋的方法
家里鸡蛋数量多的话，直接放冰箱里就不太现产了，空间没有那么大 ， 我们可以找来家里的空油桶，用剪刀剪开一个小口子，然后用一个大碗倒入食用油 ， 把鸡蛋的表面涂上食用油 ， 然后再依次放进油桶里，注意仍旧是“大头朝上，小头朝下”一个挨着一个，全部装满来，用透明胶把油桶封回原状，放到阴凉处，不要去晃它，用这个方法保存鸡蛋，可以放上3个月都不散黄 。

那是因为用食用油涂在鸡蛋的表面，既可防止微生物细菌侵入蛋黄，还能够防止鸡蛋内部水分的蒸发 ， 于是便延长了鸡蛋的保存期限 。

第二种：大米存放鸡蛋的方法
在农村保存鸡蛋最常见的方法就是把它放在瘪稻谷中，首先在箱子的底部铺一层瘪稻谷，再摆一层鸡蛋，然后继续放瘪稻谷，直到把箱子全部装满为止，住在城市里的朋友家里没有瘪稻谷的话，也可以用大米来代替瘪稻谷，方法是一样的，这种保存方法的原理是利用大米的粉末塞进入到鸡蛋的空隙中，相对地堵塞了细菌进入鸡蛋内部的通道，大米或是瘪稻谷能为鸡蛋提供一个干燥的环境 ， 只要放阴凉通风的地方 ， 就能阻止细菌的滋生繁殖，从而起到保鲜防止变质的作用 。
2种辨别鸡蛋好坏的常用方法：
（1）眼观法：鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋 。
（2）手摇法：购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃 ， 没有声音的是鲜蛋 ， 在手摇时发出晃动的声音的是坏蛋 。声音越大，坏得越厉害 。
另外想要鸡蛋保存得久，还有一个特别的重要的细节，那就是千万不能洗鸡蛋，因为在鸡蛋的表面有一层可被水洗掉的外膜，这层外膜可阻止蛋壳上的细菌侵入蛋内 。
正确的方法是要把鸡蛋的要大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，才能延长鸡蛋的保存期限，长时间也不会发生散黄有异味的情况，接下来给大家分享一下鸡蛋2种存放方法：
第一种：油桶存放鸡蛋的方法
家里鸡蛋数量多的话，直接放冰箱里就不太现产了，空间没有那么大，我们可以找来家里的空油桶，用剪刀剪开一个小口子 ， 然后用一个大碗倒入食用油，把鸡蛋的表面涂上食用油，然后再依次放进油桶里，注意仍旧是“大头朝上，小头朝下”一个挨着一个，全部装满来，用透明胶把油桶封回原状，放到阴凉处，不要去晃它，用这个方法保存鸡蛋，可以放上3个月都不散黄 。
那是因为用食用油涂在鸡蛋的表面，既可防止微生物细菌侵入蛋黄，还能够防止鸡蛋内部水分的蒸发，于是便延长了鸡蛋的保存期限 。
第二种：大米存放鸡蛋的方法
在农村保存鸡蛋最常见的方法就是把它放在瘪稻谷中，首先在箱子的底部铺一层瘪稻谷，再摆一层鸡蛋，然后继续放瘪稻谷 ， 直到把箱子全部装满为止 ， 住在城市里的朋友家里没有瘪稻谷的话 ， 也可以用大米来代替瘪稻谷 ， 方法是一样的 ， 这种保存方法的原理是利用大米的粉末塞进入到鸡蛋的空隙中 ， 相对地堵塞了细菌进入鸡蛋内部的通道 ， 大米或是瘪稻谷能为鸡蛋提供一个干燥的环境 ， 只要放阴凉通风的地方 ， 就能阻止细菌的滋生繁殖，从而起到保鲜防止变质的作用 。
再给大家分享2种辨别鸡蛋好坏的常用方法：
（1）眼观法：鸡蛋外壳有一层白霜粉末 ， 手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋 。
（2）手摇法：购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，在手摇时发出晃动的声音的是坏蛋 。声音越大，坏得越厉害 。
另外想要鸡蛋保存得久，还有一个特别的重要的细节，那就是千万不能洗鸡蛋，因为在鸡蛋的表面有一层可被水洗掉的外膜，这层外膜可阻止蛋壳上的细菌侵入蛋内 。

鸡蛋的储存，可以按照以下方式来进行保存：
第一、最重要一点，鸡蛋不要清洗，会有细菌繁殖，加快鸡蛋的变质，如果上面有粪便，用湿纸巾擦干净即可 。
第二、鸡蛋储存时，不要与气温较重的原料混合一起，会加快鸡蛋的变质 ， 还能导致串味 ， 一定要注意哦 。
第三、正确的方法是 ， 大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮，可防止微生物侵入蛋黄 。
第四、从冰箱取出的鸡蛋，切记不可再放回去，会造成交叉感染，有可能导致全部变质，坏掉！
第五、想要鸡蛋长时间保存，万万不要直接放入冰箱，也是最忌讳的，正确的做法是，将每一枚鸡蛋，用纸巾包裹起来，或者在鸡蛋上面盖上一层纸巾，这样能起到吸附湿气的作用 ， 从而延长保质期 ， 一定要多加这1步哦 ， 这样保存的鸡蛋，60天之内不会变质，照样新鲜！这是其中的一种方法，再教您另一种土方法 。
第六、将要储存的鸡蛋，擦拭干净表面的脏污，放入大米，豆子，小麦等任何一种粮食中，一层粮食一层鸡蛋，这样也能延长保存期限 。也可以将鸡蛋小头朝下，放入沙子中，谷壳中 ， 草木灰中 ， 都能延长保存期限！
鸡蛋还是吃新鲜的好 ， 人口少就经常买，买来之后放到冰箱的保鲜里面，至于大头还是小头都无所谓的aqui te amo 。
鸡蛋是大头朝下放置比较好一些的，这样所有的重量是压在底部的，也是正确的放置方法的 。
