1、火腿肠的做法,自制午餐肉风味火腿肠怎么做1.买回来的肉馅再剁一下 ， 称取100克午餐肉调料粉，加入适量水化开，我放了大概50克 ， 与肉馅搅拌混合，搅打上劲
2.肠衣提前用清水浸泡出去盐份 ， 将整根肠衣套在漏斗上，尽头用棉线系紧 ， 就可以开始灌制了
3.肉馅全部灌进肠衣之后，用手将肉馅挤紧实一些 ， 然后将另一头用棉线扎紧，仔细观察有气泡处，用针扎破排气，修整好之后等待锅里水开始冒泡的时候放入锅内，转小火全程煮制半个小时 ， 煮制完成后在架子上晾干表皮，香肠就可以吃了
4.晾凉后就可以切片食用了，不怕麻烦的还可以放在烤箱里烤一下，风味更佳
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2、自制午餐肉怎么做好吃“上次做了一个火腿肠的菜谱，有亲提出来肠衣不好买及灌肠比较麻烦等问题 。那么我建议可以做成午餐肉的形式，两者配方基本上差不多，省去灌肠这一步 ， 把肉泥装进容器里蒸熟，吃的时候切片即可，这样比较方便省事 。其实自己在家做，关键是要吃到满满的肉，至于形状嘛管它是方的还是圆的呢？”
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猪肉500克
自制午餐肉的做法
将猪肉搅成肉泥 。
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葱姜切末放进肉泥里拌匀 。
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加入盐、白糖、花椒粉、胡椒粉和一大勺蚝油拌匀 。
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将玉米淀粉和少量水调成糊，分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒 。
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倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑 。
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将肉泥装进容器里，用手压实，表面抹平整 。
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盖上保鲜膜 。
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放进蒸锅里，大火蒸40分钟左右，蒸至熟透即可 。做好的午餐肉直接切片吃，或者凉调、炒菜、做汤都可以 。
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自制午餐肉成品图
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1、肉泥装进容器里时，要用手压实，不然蒸出来的肉松散 。
2、做的量多少和用的容器大小不同，蒸的时间也不同 。
3、调料可根据自己口味改良 。
“上次做了一个火腿肠的菜谱，有亲提出来肠衣不好买及灌肠比较麻烦等问题 。那么我建议可以做成午餐肉的形式，两者配方基本上差不多，省去灌肠这一步 ， 把肉泥装进容器里蒸熟，吃的时候切片即可，这样比较方便省事 。其实自己在家做，关键是要吃到满满的肉，至于形状嘛管它是方的还是圆的呢？”
猪肉500克
自制午餐肉的做法
将猪肉搅成肉泥 。
葱姜切末放进肉泥里拌匀 。
加入盐、白糖、花椒粉、胡椒粉和一大勺蚝油拌匀 。
将玉米淀粉和少量水调成糊，分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒 。
倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑 。
将肉泥装进容器里，用手压实，表面抹平整 。
盖上保鲜膜 。
放进蒸锅里 ， 大火蒸40分钟左右，蒸至熟透即可 。做好的午餐肉直接切片吃 ， 或者凉调、炒菜、做汤都可以 。
自制午餐肉成品图
1、肉泥装进容器里时，要用手压实，不然蒸出来的肉松散 。2、做的量多少和用的容器大小不同，蒸的时间也不同 。3、调料可根据自己口味改良 。
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3、火腿肠的制作方法及配方火腿肠的制作方法及配方如下：
操作材料：猪肉、清水、红曲粉、食盐、白糖、玉米淀粉、酱油、胡椒粉、姜汁 。
1、准备一斤三分肥七分瘦的猪肉 ， 改刀切块，全部放入绞肉机中，高速旋转一会儿，打得越碎越好，当然，如果没有绞肉机，也可以用刀剁 ， 就是慢点，效果同样也可以 。
2、接着开始按照个人的口味，加入适量的调味品，这是一斤猪肉，重量500克 ， 以这个为标准，依次加入10克食盐，10克白糖 ， 20克玉米淀粉，50克清水 ， 适量的酱油、胡椒粉、姜汁和红曲粉，红曲粉可放可不放 ， 主要起到上色的作用，再次开启电源 ， 搅拌均匀，一直搅成细腻的肉泥 。
3、肠衣提前浸泡一个小时 ， 用手动灌肠器，小心翼翼地全部灌入，每间隔15公分处，捆扎一根细绳，再用牙签扎几个小孔，方便漏气，煮的时候也不容易裂口 。
4、起锅烧水 ， 不要等水开，下入火腿肠，小火慢慢煮 ， 煮半个小时左右，煮火腿肠要用中小火慢煮，不可大火沸腾 ， 容易把火腿肠煮爆，弄成一锅粥 。
5、煮好的肠 ， 可以直接吃 ， 鲜香美味，饱腹止饿，如果不嫌麻烦，还可以加工烤一烤 ， 准备一个炉火炭烤，把火腿肠打上花刀，刷上一层酱料，开始烤制，边烤边刷蘸料 ， 烤制焦黄喷香就可以开吃了 。
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4、双汇猪肉火腿肠,的制作方法准备材料：猪肉馅400克、大葱1小段、姜1小块、玉米百淀粉100克、红曲度粉2克、盐1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克
一、准备大约50厘米长的猪肠衣，将肠衣清洗干净 ， 放在清水里浸泡备用 。
二、400克猪肉馅 。
三、将肉馅放进搅拌机里，搅拌成肉泥 。
四、肉泥要搅拌成这种细腻的程度 。
五、葱姜知切末，放进肉道馅里拌匀 。
六、加入盐、白糖、十三香、专胡椒粉，再加一点红曲米粉 。
七、将玉米淀粉和少量水调成糊 。
八、把淀粉糊分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒 。
九、倒完淀粉糊 ， 反复将肉泥抓匀至细腻润滑 。
十、将肠衣套在属漏斗上，一点一点灌进肉泥 。
十一、灌好后放进蒸锅蒸半个小时 。
十二、出锅即可食用，也可放入冰箱保存 。
《食品安全国家标准火腿肠》（GB／T20712－2006），依据淀粉含量，将火腿肠分为无淀粉、特级、优级和普通级四类，其淀粉含量依次为≤1％、≤6％、≤8％和≤10％ 。
在火腿肠的选购和食用上 ， 要注意精挑细选、科学均衡食用，避免购买和食用封口处发黑、发黏、变味的产品，以及肠衣破损、出油的产品 。购买后，应在通风、阴凉、干燥处存放，并在保质期内尽早食用 。食用时仔细观察肉肠是否有异物存在 ， 发现异常立即停止食用 。
来源：人民网-一根火腿肠 一串小知识
猪肉250g、蚝油1勺、生抽1勺、胡椒粉1茶匙、盐2g、蛋清1个、姜粉1茶匙、淀粉1勺
1、猪肉买来洗净切块，倒入绞肉机，启动打成肉泥去 。
2、肉泥倒出加入蚝油、生抽、胡椒粉、盐、淀粉、蛋清，搅拌均匀，再沿着一个方向用筷子搅拌上筋 。
3、把搅拌好的肉泥倒入裱花袋，裱花袋剪一个孔，准备好锡箔纸，把肉泥挤到锡箔纸上，长条形状即可 。
4、把锡箔纸卷起，包好肉泥 ， 放进蒸锅，大火上汽后蒸30分钟即可 。
一.原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣：5米
配料1.复合宝(A型):0.1斤
2.盐：0.2斤
3.糖：0.1斤
4.I+G:适量
5.玉米淀粉:0.65斤
6.变性淀粉:0.65斤
7.大豆分离蛋白:0.3斤
8.护色素:0.03斤
9.水:4.5斤
10.蛋白胶:0.05斤
11.圆葱:1斤
12.香精:0.02斤
13.红曲红:适量
14.增脆剂:0.05斤
15.肉宝王:0.03斤
16.加香乙基麦芽粉:适量
二.制作过程
1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉?。溆嗵尴吕吹木?nbsp;， 肥膘和圆葱一起绞碎,混和后加入一斤水，抓拌打水 。再把所有配料和三斤水和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，淹制四小时.
2.将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,灌制要饱满,有气泡的地方用针放气 ， 每200MM一根,两头打扣.
3.凉水下锅,开锅后小火煮制20分钟即熟.
原料猪精肉:九斤（※冷鲜肉或排酸鲜肉）肥膘:一斤
配料1. 复合宝(A型): 一两
2.糖：一两二
3.盐：二两
4.蛋白胶:五钱
5.I+G :适量
6.玉米淀粉:六两半
7.变性淀粉:六两半
8.大豆分离蛋白:三两
9.加香已基麦芽粉: 适量
10.水:一斤
11.大骨汤:三斤半
12.增脆剂：五钱
13.猪肉香精:两钱
14.红曲红:适量
15.护色素:适量
二. 制作过程：
1.把精肉和肥膘一起绞碎,混和后加入水，抓拌打水 。再把所有配料和大骨汤和匀 ， 倒入肉馅中抓拌成糊状，腌制四小时.
2.把腌制好的肉馅蒸制40分钟既熟.
猪肉火腿肠做法如下：材料五花肉带皮 2斤
腌料椒盐粉：盐 3个半茶匙，幼糖2茶匙 ， 五香粉1茶匙
胡椒粉1茶匙（预先混合均匀）苏打粉
（1）肉洗干净后，放如滚水中托烫越15分钟，5-6成熟（先把皮朝下，之后翻转）
（2）沥干水 ， 用吸油纸抹干水分，皮朝上，均匀抹上绍兴酒 ， 等一会儿，用尖锐的铁支 在猪皮上面均匀扎洞
（3）用刀轻轻在皮的表面刮几刀，就好象刮花猪的表皮一样 。再翻转用刀尖在肉面切几刀痕（不要切断），目的让肉吸收腌料入味
（4）然後抹上 盐 2茶匙、糖 1茶匙、南乳 半片、五香粉 适量（只是均匀撒上即可） 。除了皮之外 。猪皮如果搽了五香粉 ， 皮就会烤得很深色，不会金黄色 。
（5）用铝箔纸保住肉的部分，皮外露，放进雪柜风乾三天（皮越干越脆）
（6）从冰箱拿出来退冷後（大概10分钟），拿掉锡箔纸，用吸油纸抹干水分，预热烤箱200度
（7）均匀涂抹一点点的苏打粉在皮部分 ， 再均匀洒一点盐在皮部分
（8）肉部分包一层新的铝箔纸，皮外露，放进烤箱中间部分，上下火烤40-45分钟
（9）把架子移上靠近上层，热度加到220度，打开铝箔纸 ， 再烤20-25分钟直到
猪皮均匀的气泡泡，表皮已经美美的爆开了，而且呈金黄色即可 。
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5、火腿制作方法和配方正宗云南宣威火腿绝密制作配方
1、工艺流程
原料选择→整修→第1次抹盐→堆码腌制→第2次抹盐→第3次抹盐（有的还需第4次抹盐）→上挂发酵→成品 。
2、原料配方
加工50kg鲜猪腿，需上等灶盐和磨黑盐共3.5kg碾成细末 。
3、制作方法
每年霜降至大寒期间 ， 平均气温大约在10℃左右 ， 为宣威火腿的最适宜的加工季节 。
（1）原料选择要选健康的乌金猪屠宰后下来的后腿肉，每只腿在9kg左右，要求皮薄肉厚、坚实鲜嫩、无伤痕、无病灶、新鲜、毛净的猪后腿来加工 。
（2）整修将所选的猪后腿进行整修，使鲜腿外观呈现椭圆形 。修整时除在瘦肉外侧留4～5肥肉外，多余的全部割掉，覆盖在内侧的瘦肉里面油脂和结缔组织也要修割干净，同时刮净皮上残余毛 。修整时千万注意别割破表皮，也不要割破肉表面的肌膜 ， 也不能伤及骨骼 。要把修割好的鲜腿放在干净的木板上，先把耻骨旁边的血筋切断，左手捏住蹄爪，右手顺腿向上反复挤压多次，使血管中的积血排除干净 。
（3）第1次抹盐挤净积血后 ， 从脚干开始擦抹盐 ， 由下而上，由皮面至肉面均匀擦抹上盐 。皮面抹盐时，可用力来回搓，直到搓出水来，随即敷上一层盐，继续搓到出水后再抹上一次盐方可 。腿的中部肌肉厚的部位要多抹几次盐，腿的边缘适当少抹，但必须都擦抹到，有一层盐附着才可 。抹盐整个要求是肉面由腕口部顺着股骨向上，从下而上地顺着揉搓，并顺着血筋揉搓排除血水，揉搓至湿润后再抹上一层盐 。在血筋、膝关节和肌肉厚的部位要适当地多抹上盐 。揉搓时用力不要过猛，以免擦伤肉组织 。
（4）堆码腌制抹完盐后 ， 将腿堆叠在腿床上 ， 三盆骨向外，腿干互相压在血筋上，每堆20层，两层之间用竹片隔开，每5天翻腾一次 。
（5）第2次抹盐方法同第1次抹盐，但经过第1次抹盐后，腿皮回潮变软，所以容易抹上盐，比第1次抹盐省劲 。第2次用盐量为100kg肉料抹盐1.75kg左右 。
（6）第3次抹盐这次更简单，在腌腿脚干处将盐水涂抹匀就行了，一般情况下少抹或不抹盐 。腌腿皮面稍加揉搓，抹上少许盐 。腌腿的肉面只在肉厚处和骨头关节处进行揉搓抹盐外，其余的地方将盐水或盐抹均匀即可 。经过3次翻腾，共需15天～20天（以气候的冷暖来决定） 。腌透的火腿呈现紫红色，并粘有盐 。没有腌透的火腿还要进行第4次抹盐再继续腌制，直到腌透为止 。
（7）上挂发酵腌透的腿出床后，用70cm长的草绳子，打双套捆在腿脚两节关节处，挂在有顶棚、门窗、沙窗、地板、通风、温暖的仓库木架上，挂时留出距离，便于查看 。初挂时要打开门窗通风 。如气候渐热则白天关闭门窗，晚上打开 。腿身干后，如发现有裂缝，立即用火腿油垢补平 。注意经常检查，防止日晒、鼠咬、苍蝇爬食 。腌腿上挂3个月后，就有香味开始发出，经过6个月，不但散发浓厚香味，而且切开腿时，瘦肉呈桃红色 ， 脂肪呈白色并有浓郁的香甜味 。这时表示腌腿已发酵成熟 ， 称为新火腿；如果经过两三年发酵，色、香、味更好 ， 则称为老火腿 。
4、成品标准
加工制作成的宣威火腿，要求脚细直伸 ， 皮薄肉嫩，呈椭圆形 ， 皮面呈棕色或淡黄色，切面肌肉呈玫瑰色，骨呈深红色，油润有光泽，脂肪呈乳白色或微红色 。食之味鲜美，酥脆，嚼后无渣 ， 香而甜 ， 油而不腻，咸淡适中，形、色、味俱全 。
很多人都比较喜欢吃火腿肠，特别是小朋友，他们非常钟爱火腿肠，但是经常在外面买的也不能保证它的安全性，小孩子吃了对身体不是很好，这个问题是可以得到很好的解决的，我们可以自己在家里面制作 ， 方便有简单 ， 不是很复杂的，只要你学了就会做，那么家庭自制火腿肠的配方是什么呢？
如何自制火腿肠？很多人非常喜欢吃火腿肠，尤其是小孩 ， 可是外面卖的添加剂太多了，减肥时期更不能吃，在电脑上看到做火腿肠的方法才知道这么简单，自己做的健康又美味 。下面教您如何自制火腿肠，自制火腿肠配方，自制火腿肠调料，自制火腿肠配料等 。
火腿肠美味诱人，但添加剂太多，减肥时期更不能吃 ， 黑心商人还经常把烂肉放进去，想想就可怕，为了家人健康，让小盆友健康，各位妈妈们来尝试一下吧！又快又简单，经济又卫生 。火腿肠的方法非常简单，自己做的健康又美味 。
淀粉加蛋清和少许清水调成糊状，清水要一点点的加入，肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱末、姜末拌匀，用手使劲抓 ， 使肉馅细腻 。慢慢加入淀粉糊，继续用手抓肉馅，一直到肉馅细腻润滑 。把调好的肉馅放在锡纸上，卷起，把两端慢慢的拧紧，锡纸一定要多包两层，否则两端拧的时候容易破 。
火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等) ， 然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长 。
火腿的做法：金针菇切去根部，洗净撕开 。火腿切丝 。青椒切丝 。姜切末，蒜切末，葱切葱花 。锅中放入适量油 ， 油温烧至7成热 ， 放入姜蒜末炒香 ， 放入金针菇、火腿丝翻炒至断生 。加入料酒半勺、盐半勺、鸡精半勺 ， 切好的葱花翻炒均匀即可出锅 。
火腿的营养价值
1、火腿色泽鲜艳，红白分明 ， 瘦肉香咸带甜 ， 肥肉香而不腻，美味可口；
2、火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；
3、火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用 。
火腿的食用功效
1、火腿肉性温，味甘咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症 。
2、富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿 。提高免疫力 。
【火腿肠午餐肉制作方法,火腿肠的做法，自制午餐肉风味火腿肠怎么做】3、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统 ， 头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
