甜面酱的口味都是甜的，甜面酱又称甜酱、面酱，是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱 。利用米曲霉分泌的淀粉酶，将面粉经蒸发而糊化的大量淀粉分解成糊精、麦芽糖及葡萄糖混合物 。同时面粉中少量的蛋白质也在蛋白酶作用下分解为氨基酸 ， 米曲霉还分泌脂肪酶、果胶酶、谷氨醋氨酶、肽酶、纤维素酶等，这些酶类也对酱独特风味的形成起到了积极的作用 。另外，其他微生物如酵母菌、细菌予发酵所产生的代谢产物酒精，有机酸都是酱香气的来源 。
【哪种甜面酱的口味是甜的】甜面酱是一种很好的调味品 ， 具有甜、鲜、咸等口味 。甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质 。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入产生了盐味 。甜面酱含有多种风味物质各营养物，不仅滋味鲜美，而且营养丰富 ， 因此，它广泛地用于人们的饮食生活中 。无论是食用烤鸭，生鲜蔬菜，还是日常烹调都是人们常用的调味佳品 。
