1、炸小黄花鱼怎么做酥脆好吃窍门【酥炸小黄鱼】
原料：小黄鱼8条 花椒粉1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉4汤匙（60克） 泡打粉1茶匙（5克）
1)用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏 。用清水洗净沥干 。
2)将小黄鱼放入碗中 ， 调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉 ， 料酒和盐，搅拌均匀后 ， 腌制20分钟 。
3)将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中 。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后 ， 在盘边轻敲，抖落多余的淀粉 。
4)将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火 ， 倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出 。
5)再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火 ， 捞出小黄鱼控油即可 。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆 。
**为了食用方便，在收拾小黄鱼时，可将鱼头去掉 。小黄鱼没有鳞，因此无需刮鳞 。剪过鱼的剪子会有腥味 ， 可用柠檬片擦拭，或用少许醋清洗，即可去除腥味 。
**淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀，否则，只粘了泡打粉的鱼肉部分，口感发苦 。
**为了省油，建议你用一口家中最小的锅，东西可以分几次放入油炸，总比眼睁睁的看着一大锅油用完被倒掉要好哈 。
**小黄鱼很嫩，易熟，为了炸出酥脆的口感，可以借用油的余温，不必在制作过程中 ， 一直开着火 。
**腌制小黄鱼的调料，根据自己的喜好，如不喜欢孜然和辣椒的口味，可以省略不用 。在炸好后，撒上一些椒盐 ， 味道也很好 。
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2、在家炸的小黄花鱼总是不酥脆,这可能是哪些原因引起的?鱼要选择那种整条比较小的那种，本身鱼刺，鱼骨都比较细嫩，才能炸得酥脆 。这样的鱼炸好之后，可以把鱼刺 ， 鱼骨也炸的脆，吃起来才有口感 。将鱼清洗干净之后，滴干水分 ， 用盐、味精、姜碎腌制一下，姜要拍碎才会出味，才能更加有效地去腥，用手抓拌腌制5~10分钟就可以 ， 鱼腌制时间是不能太长的，在碗中加入面粉50克，淀粉20克，打入1个鸡蛋打匀 ， 在用水稀释水量不易太多，太稀了裹不上，太稠了炸不脆影响口感 。
油锅中放入少量的炸货和大量的炸货也会不同 ， 因为如果量大，由于炸货是常温状态，放入油锅中会造成油温下降的现象 。所以我们要综合考虑这些因素 ， 然后用火候控制，其次，锅中多放一些油，然后把小鱼放入，中火慢炸定型，炸至金黄后捞出 。然后再次倒入油锅，复炸 ， 炸制2分钟左右捞出，这样炸的才够酥脆 。不然会有一股菜油的味道，很难吃的 。烧开了之后下入鱼快炸好了把它捞出冷却几分钟复炸，这样炸出来的鱼块才酥脆，骨头都是脆的 。
锅烧热加入多一些食用油，油温6成热一条一条的放入小黄花鱼，炸至定型捞出凉3分钟再放入锅中复炸，炸至两面金黄捞出放入盘里就做好了 。放到油锅里稍微炸一炸，外皮金黄酥脆，鱼肉又香又嫩 。太下饭了，不管是大人还是孩子，都对其爱不释手 。但是要想小鱼炸的好吃 ， 还是得掌握一定技巧的，不然炸不出酥脆的口感 。油温三成热，炸鱼开始，先炸定型，定型后捞出来 。把另外的蛋液倒入鱼中 ， 拌匀后 。面粉一碗倒在拌好蛋液的鱼中 。油温五成热复炸，这次要炸熟 。
小黄花鱼不酥脆可能是因为小黄鱼的水分没有晾干，另外就是炸制的时间比较短 。首先、把小黄花鱼洗干净，晾干，在小黄鱼身上裹上一层干淀粉 。第二、锅里放油，把小黄鱼放进去炸至金黄 。捞出放在一边备用 。第三、把火开大，让油温升高，再次把小黄鱼放进去 ， 再炸3分钟，让小黄鱼变得干燥焦脆，再捞出来 ， 这样做出的小黄鱼，口感非常酥脆，特别好吃 。
鱼肉不酥脆 ， 要想鱼肉鲜嫩酥脆需要掌握几个窍门，首先把鱼去头去内脏，洗干净，加入葱姜，料酒，五香粉，味极鲜，蚝油，盐，搅拌均匀 ， 腌制20分钟去腥，入味 。这样炸出来的鱼肉更鲜嫩不腥气 。
一定要倒足量食用油，开大火将其烧热 ， 一直到锅中冒青烟为止，再把小黄鱼拿起来，沥干表面腌制出来的水分，再放入油锅当中，等到小黄鱼炸定型后，再用锅铲小心的翻动，这样炸小黄鱼酥脆 。
复炸之后的小黄花更加酥脆 ， 连鱼刺都可以吃 。很多人自己家里面炸的小黄花不好吃就是因为没有这最后一步，也就是复炸这一步，多加这一步 ， 小黄鱼酥脆可口 。
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3、外酥里嫩的爽口炸黄花鱼怎么样做味道鲜美,上桌非常受欢迎?外酥里嫩的爽口炸黄花鱼
第一步：处理小黄鱼 。先将小黄鱼的鱼鳞、鱼鳃、和内脏都去除干净，用清水清洗一遍之后加入适量的料酒、葱段和姜片搅拌均匀，腌制大约半个小时左右 。
在处理小黄鱼的时候相信大家都有将鱼鳃和内脏去除干净的习惯 ， 但是很多人都忘记了将鱼鳞也弄掉，这就是我很多人做出来的炸小黄鱼比较腥的原因 。当然，用料酒、葱、姜等调料腌制一下可以有效的去掉小黄鱼当中的腥味，味道会更好哦 。
第二步：准备一个大盘子，在大盘子当中撒上适量的面粉 。将腌制好的小黄鱼挑出来并挤掉水分之后在大盘子上面滚上一圈，让每一条小黄鱼都均匀的包裹上面粉 。小黄鱼上面包裹面粉有两点好处 。第一点是防止小黄鱼在炸的过程中互相粘连在一起，第二点是可以吸附掉小黄鱼表面的水分，炸出来的口感也就更加的酥脆爽口了 。
第三步：锅里面放入适量的油，等到油热之后调到小火的位置 ， 将小黄鱼一条一条的下入到锅中防止下黄花鱼的时候溅油以及粘连在一起 。炸到表面金黄的时候就可以捞出来了到一旁了，捞出来的时候控一控油 。
第四步：继续开大火将油温升高一些 。把之前炸好的小黄鱼再一次倒入到油锅当中复炸一下，复炸的时间不要太长，几秒钟就可以了 ， 这样会让炸出来的小黄鱼更加酥脆好吃 。
提示：这就是本文所说的关键的一步，正是因为多加了这一步，炸出的小黄鱼才能又酥又脆，吃起来更香 。
第五步：将炸好的小黄鱼再一次控油之后装入盘子中，在小黄鱼的上面撒上一些调料调味 ， 轻轻的搅拌一下就更可以吃了 。
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4、要想黄花鱼去腥入味彻底外酥里鲜,应该怎么做呢?在制作黄花鱼的时候，很多人都觉得黄花鱼的鱼腥味非常的重，那么在这里，小编建议大家在清洗完黄花鱼之后，我们可以选择用五香粉 ， 孜然粉还有料酒以及盐去腌制黄花鱼 ， 大概腌制三个小时左右 。腌制完毕之后，我们会感觉到黄花鱼身上的鱼腥味儿已经完全没有了，而且这个时候的黄花鱼变得非常的香 。如果大家很害怕鱼身上有鱼腥味的话 ， 小编也是建议大家可以选择再加入一些葱姜，这样也能够让黄花鱼的鱼腥味减淡很多 。
一、炸黄花鱼的做法 。当我们腌制了黄花鱼之后，就可以开始去炸黄花鱼了，大家可以选择把黄花鱼的身上裹上一些面粉，然后再起锅烧油油可以多一些，把这些黄花鱼全部都放在锅里面炸，炸到两面金黄之后就可以捞出来了，然后再复炸一遍 。这样黄花鱼就会炸的外酥里嫩，口感非常的不错，而且鱼刺已经被炸焦了 ， 所以说整体的口感也是非常的不错 。
二、炸黄花鱼的注意事项 。在炸黄花鱼的时候，大家一定要注意，因为黄花鱼是比较容易熟的，所以说大家一定要开小火去炸鱼，这样才能够让鱼整体的口感更加的好一些 。还有就是炸制的过程当中，大家一定要注意 ， 因为黄花鱼的身上是会有一些水分的 ， 所以说就会把油给溅起来 。
三、总结 。大家可以根据自己的口感去选择添加一些调料品，这样的话也能够让整体的味道更加的好一些，小编在过年的时候非常的喜欢吃炸黄花鱼，而且炸黄花鱼因为鱼刺已经被炸焦了，所以说就不用害怕会吃到鱼了 。出锅之后 ， 大家也可以选择再加入适量的五香粉，还有辣椒面，能够让整个鱼的口感更加的好 。
想要腌黄花鱼去腥入味彻底外酥里鲜，必不可少的调料就是花椒 。加了花椒后腌制可以去除黄花鱼的腥味 。按照面粉：淀粉按3：7的比例 ， 蛋：粉按着1：1的比例调出的蛋粉糊，将黄花鱼裹上蛋粉糊炸至金黄 。咬开的那一瞬间，一种花椒的清香味混合着鱼肉的鲜香，绝对会瞬间征服一切挑剔的味蕾 。
在做黄花鱼的时候 ， 我们需要用一些料酒进行腌制，一定要用中火交这种油炸至两面金，当然也需要裹上一些面粉 ， 这样口感会更好 。
提前用料酒和其他调料腌制 ， 腌制的时间稍长一点，然后裹上蛋液下锅炸熟，就可以保证外酥里嫩了 。
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5、黄花鱼怎么做好吃又简单家常的做法胶东渔民最喜欢吃的海鲜之一就是小黄花鱼 。小黄花鱼属于近海肉食鱼类 ， 均为海捕，没有养殖，故肉味鲜美 ， 且价格低廉 。威海当地的做法主要有四种，五香黄花鱼、干炸黄花鱼、清蒸黄花鱼和酱焖黄花鱼 。我最擅长的就是酱焖黄花鱼 。每次买10条左右一两以上的黄花鱼，入清水洗净，除掉鱼鳃，刮去黑膜 ， 每条鱼的两面各斜打三到四个花刀 。黄花鱼处理好后，就起锅烧油，待油烧热后就下入准备好的葱段、姜片、大料，烹出香味后，加入酱油，随后再添加适量清水 ， 盖上锅盖，待水翻开后加入黄花鱼，然后添加适量的盐、白糖和豆瓣酱喜欢吃青萝卜的可以添加适量青萝卜，盖上锅盖就开始焖吧 。焖的过程中注意随时观察水量变化，并适时展示你的掂勺功夫，以防鱼肉和锅底粘连 。威海当地有个说法叫“千滚豆腐万滚鱼” ， 你就让黄花鱼在锅里自由地咕咚、咕咚、咕咚吧 。收汁环节可是个技术活 ， 收早了 ， 鱼汤太多口感差 ， 收晚了鱼汤就容易干掉 ， 成了干煎黄花鱼 ， 甚至是糊煎黄花鱼了 。感兴趣的朋友可以试一试，你的餐桌又可以增添一道美味了！
黄花鱼怎么做好吃
大黄花鱼，常见海鲜中的一种内地的大黄花鱼都是用干冰保鲜运过来的，所以不适合清蒸，每只的个头在3两以上半斤以下，所以也不适合水煮一般用做凉菜或湘菜炒菜，这两种做法，都是先用生姜，香葱和少量盐腌味，去掉腥味，然后再过油炸好的鱼 ， 口感酥脆 ， 是很好的下饭菜，做成凉菜时，只要用老干妈，红油，花椒油拌下，然后下锅用生姜米，大蒜米，干辣椒节爆香，倒入后加生抽，白糖翻炒片刻如果是做成湘菜的话，按烹饪上的定义上来说，可以定义为烧，可以称呼为板烧不是重庆的香辣鱼，也不是铁板鱼，是用一种下面用铁板子制成样式的盘子然后用紫苏打底，锅烧油把蒜米和姜米，辣椒米爆香，加点高汤使鱼入味，出锅摆成斜条形，留好间距
小黄花鱼怎么做又简单又好吃？
炸的吧买的都是炸的挺好吃就是刺多
小黄鱼怎么做好吃又简单家常的
1、食材：小黄鱼若干条、食用油适量、盐适量、香葱段适量、生姜片适量、料酒适量、酱油适量
2、冰冻小黄鱼若干条，解冻，去掉鱼肠，洗净待用
3、在油煎前，要将小黄鱼腌制一下，腌制调料：料酒、盐、生姜片、香葱段、酱油各适量，搅拌均匀，静置1个小时，让其入味；最后倒掉调料汁 ， 沥干水分
4、准备一只空碗 ， 倒点淀粉 ， 待用
5、将煎锅用微火烧热 ， 然后放入适量多点的食用油 ， 然后用筷子夹起小黄鱼 ， 放于淀粉内滚一下，让其沾满淀粉，放进油锅内开始煎
6、贴着锅底一面的小黄鱼逐渐变黄，此时 ， 不宜动铲刀 ， 要让其一直煎至变硬、变黄的状态
7、将一面已经煎得金黄的小黄鱼翻个身 ， 继续煎另一面，继续煎至金黄
8、出锅啦！将小黄金逐个放到平口盘子中，一份香喷喷的小黄鱼便制作成功了；又香又酥，连鱼刺都变脆了，但是吃时还是要当心鱼刺哦 。
黄花鱼怎么做好吃又简单
红烧黄花鱼的做法如下:黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，多吃黄花鱼可预防动脉硬化和冠心病 。原料:黄花鱼适量，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，盐适量，白酒适量，糖适量，醋适量，鸡精适量，大料适量，辣椒适量 ， 鸡蛋适量 。做法:1
黄花鱼去鳞去膛洗净 。2
加入盐和白酒抹匀 ， 往鱼腹内塞入姜丝 ， 腌制15分钟 。3
准备好辅料 。4
把鸡蛋打散 。5
黄花鱼均匀的裹上蛋液 。6
取一平底锅，加少量的油烧热 ， 放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色 。7
炸香大料，加入葱姜蒜 。8
放入酱油醋糖盐 。9
加入开水，没过鱼 。10
【黄花鱼怎么做又酥又脆,炸小黄花鱼怎么做酥脆好吃窍门】烧开转中小火烧至汤汁收干即可 。
