1、鸡煮不烂是什么原因?主要原因是：菜场杀好的鸡可能是经过冰冻，皮肉收紧了，所以煮的时候比较费事；买回来的活鸡，皮肉比较松弛，就容易煮 。
煮的时候也要注意，除了一次加足水，中途不要加冷水外，还要在煮了十几分钟后，改用小火焖，焖的时间长了，鸡就烂了 。
如果用高压锅，半小时就可以了，连骨头都酥了 。
煮的时候最好一次把水加够，中途别再加水了，如果鸡汤在沸腾的过程中加入冷水会导致鸡肉不好煮烂 。
真正的农民家养自己吃的鸡是很难煮烂的，外面所说的柴鸡草鸡很多也是饲料喂大的，骗人的 。
放养，最好吃稻谷，玉米
【鸡肉炖不烂是怎么回事,鸡煮不烂是什么原因？】
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2、鸡肉煮不烂是什么原因鸡肉煮不烂主要是鸡肉太老或者煮鸡肉的时间不够 。可以在煮鸡肉时加入少许的白醋，使鸡肉中的蛋白质分解 。再将鸡肉放入高压锅中，中大火煮2-3小时，鸡肉即可变得软烂 。煮鸡肉时可加入蘑菇、木耳、土豆、豆腐、生菜等食材，会使鸡汤更加鲜美 。
鸡肉煮不烂主要是鸡肉太老或者煮鸡肉的时间不够 。可以在煮鸡肉时加入少许的白醋 ， 使鸡肉中的蛋白质分解 。再将鸡肉放入高压锅中，中大火煮2-3小时，鸡肉即可变得软烂 。煮鸡肉时可加入蘑菇、木耳、土豆、豆腐、生菜等食材，会使鸡汤更加鲜美 。
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3、鸡肉为什么炖不烂?要么是鸡太老，要么是时间不够 。
煮老鸡时，先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮 ， 肉就会变嫩，或放上几片山楂就可以了，同时使用高压锅可以方便炖肉 。
鸡肉（chicken） ， 指鸡身上的肉 ， 鸡的肉质细嫩 ， 滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用 。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类 。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品 ， 以免引起肥胖 。
中医认为，鸡肉味甘，性微温 。能温中补脾，益气养血 ， 补肾益精 。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 ， 有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。
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4、为什么炖蛋肉鸡很难炖烂?蛋鸡是用粗饲料喂养的，肉质比一般的肉鸡更紧实 ， 炖蛋鸡的时间要比炖肉鸡的时间更久 。如果是用普通的炖锅来炖蛋鸡，一般需要炖1.5个小时，如果是用高压锅炖 ， 只需要20分钟即可 。很多人在炖蛋鸡的时候，发现即使炖了很长时间，肉质依然很紧实甚至很老，这是因为没有掌握好炖蛋鸡的窍门 。
炖蛋鸡不仅要掌握好时间，炖的火候也很关键 。选用紫砂锅炖蛋鸡是最好的 ， 紫砂锅的导热性能比较差，在炖的时候能最大程度的保证热量不流失，并且用文火或者小火炖是最好的，如果有条件，也可以用隔水炖的方式，一般2个小时就可以炖好，炖熟的蛋鸡肉质更酥烂 。
在炖蛋鸡的时候还能加入一些其它的辅助材料 ， 比如陈皮和山楂 。陈皮能释放一些使肉质松散酥烂的物质，并且陈皮没有异味，不会改变肉的味道 。山楂属于酸性水果，具有软化肉质的作用，在炖鸡的时候加入一点也能让蛋鸡更容易炖烂 。炖鸡的时候不能先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，会让肉质变得收缩变紧，在鸡肉炖好后再加入一点盐调味即可 。
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5、鸡肉炖不烂怎么办1、是在煮鸡的汤里，放入黄豆一二把 ， 与老鸡同煮，鸡肉易烂 。
2、是在炖老鸡的汤里，放三四个山楂 ， 也可加快烂熟 。
3、是在宰杀老鸡前，先灌下一勺醋，然后再杀 ， 洗好后用慢火炖，很快就可以烂了 。
4、用盐腌一下，在炖鸡之前，可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉，可以使鸡肉更紧致 。
5、加料酒 ， 炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软，没有料酒也可以用米酒 。
6、顺着纹路切，和牛羊肉不同，鸡肉应该顺着纹路切，做出来的肉才不容易柴 。
配料：鸡肉600g、食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、花椒适量、香叶适量
炖鸡肉的做法：
1、将鸡肉切块儿 ， 入水焯一下
2、葱姜切段备用
3、热锅放油，放入葱姜炝锅，然后放入鸡肉翻炒，加清水，花椒 ， 香叶，炖制25分钟
4、然后放入盐，味精调味，收汁出锅
这样来做一只鸡看看,最好是老母鸡.配料：母鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异，呵呵） 第二步，把花椒炸透 。第三步，倒入鸡 ， 葱姜蒜，朝天椒 。翻炒几分钟 ， 倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮太面就不好吃了） 第四步，加砂糖，盐 ， 料酒 第五步，加入蘑菇 ， 开始焖15分钟 。（因鸡的老嫩程度各异） 第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止 。第七步，倒入青辣椒红辣椒 。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了 。第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧?。ㄅ淘酱笤胶?nbsp;， 皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上） 第九步,最后，看看我们的配菜吧 ， 糖拌西红柿，可以解辣噢 ， 否则就多准备啤酒或冷饮吧来做一只鸡看看,最好是母鸡.配料：母鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异，呵呵） 第二步，把花椒炸透 。第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒 。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮太面就不好吃了） 第四步，加砂糖，盐，料酒 第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟 。（因鸡的老嫩程度各异） 第六步 ， 倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止 。
要么是鸡太老，要么是时间不够 。
煮老鸡时，先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮 ， 肉就会变嫩，或放上几片山楂就可以了 ， 同时使用高压锅可以方便炖肉 。
鸡肉（chicken），指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用 。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类 。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖 。
中医认为，鸡肉味甘，性微温 。能温中补脾，益气养血，补肾益精 。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。
1、在汤里放一至两把黄豆 。
2、先用香醋爆炒一下 。
3、放三四枚山楂 。
4、放点儿土豆 。
