1、香菇炖鸡的做法鸡肉洗净切成块 ， 干香菇泡发洗净，大葱切段，姜切片 ， 油温烧至7成热，鸡块倒进去翻炒，鸡肉炒至变色，将姜、葱、干辣椒、八角放进去炒 ， 加生抽、老抽炒上色，加料酒、白糖和盐调味 ， 倒清水没过鸡块，中小火炖，炖至鸡肉约8分熟时，香菇放进去，炖至汤汁收浓，将葱段加入拌匀出锅即可 。
香菇炖鸡的家常做法
主料
鸡肉半只 ， 干香菇10个，
辅料
大葱2根 ， 盐少许，老抽1勺，红椒1个，料酒1勺，食用油少许，姜1勺 ， 八角1个，生抽,1勺
香菇炖鸡的做法：
1.鸡肉清洗干净，控干水分，然后切成块 。
2.干香菇用温水泡发，然后清洗干净，大葱切段，姜切片 。
3.锅中倒入少许油，油温烧至7成热，鸡块倒进去，快速翻炒 。
4.鸡肉炒至变色后，将姜、葱、干辣椒、八角放进去 ， 一起炒 。
5.加入生抽1勺、老抽少许，炒上色后加少许料酒，再加白糖和盐调味 。
6.倒入适量清水，没过鸡块 ， 大火烧开后用中小火炖 。
7.炖至鸡肉约8分熟时，将香菇放进去一起炖 。
8.炖至汤汁收浓时，将葱段加入，拌匀出锅即可 。
小诀窍：
如果家里有高压锅，可以用高压锅代替 ， 这样可以省不少的时间 。
香菇一定要用温水泡发，大约一个小时左右，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香 。
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2、香菇炖鸡怎么做才好吃?东北人算是最喜欢把鸡跟蘑菇一起炖着吃的人群了 ， 虽然现在这好像已经不算什么“硬菜”了 ， 但在我印象中家里逢年过节一般还是会有小鸡炖蘑菇这个菜的 。香菇炖鸡也可以理解为是小鸡炖蘑菇的一种了，毕竟榛蘑不是随时都有，香菇也算是个不错的替代品 ， 下面我们就来分享好吃的做法吧 。
——香菇炖鸡——
【准备材料】
土鸡半只、干香菇6到8朵、葱、姜、花椒、八角、生抽、料酒、盐、糖和油 。
【制作步骤】：
【鸡肉炖香菇的做法,香菇炖鸡的做法】香菇提前泡发，漂净泥沙之后攥出多余水分，改切成块备用；将鸡斩切成块，清水浸泡一下去除比较明显的血水，然后加一些葱、姜和料酒下锅焯水去除血沫，捞出沥干备用；锅里下少许油，把沥水后的鸡块放进去煸炒 ， 炒至鸡块略带焦黄、鸡皮油脂渗出 ， 放入姜片、葱段、一个八角和十颗花椒 ， 翻炒出香味；烹入适量生抽炒匀预先入味，一点点白糖提味增鲜，加热水没过所有食材，大火烧开之后转中小火炖煮30到40分钟，然后加入香菇继续炖煮10到15分左右，最后尝下味道，下适量的盐调味 ， 再略煮3到5分钟就可以盛出装盘了 。1、最好使用干香菇泡发来做 。香菇其实只有制成干品再泡发，才真正对得起它“香菇”的这个名号 。因为在这个过程里香菇的鸟苷酸盐才会大量被转化出来，所以干香菇的鸟苷酸盐含量是鲜香菇的数倍之多 。香菇炖鸡之所以鲜香浓郁 ， 就是因为香菇中的鸟苷酸盐与鸡肉的肌苷酸盐通过炖煮“相遇”，这样会产生“协同效应”，使得鲜美滋味数倍乃至十几倍增加，所以香菇炖鸡这个组合才如此美味 。如果能够加入含有较大量谷氨酸的土豆一起炖煮，那么鲜美浓香的滋味就更强更醇厚了 。
2、鸡肉的去腥 。
鸡肉是去腥是通过浸泡、焯水和翻炒来全面完成的 。浸泡可以去除比较明显的血水血污，焯水可以去除深层次的血水，而翻炒是为了让鸡皮略带一点微焦，除了风味更浓之外 ， 也可以将鸡皮上的一些毛囊腺体之类灼烧掉，进一步避免最后菜品的异味 。而且鸡皮油脂被逼出之后，吃起来也比较清爽不油腻 。
3、可以留用香菇水炖鸡 。
如果想要滋味更加香浓，可以先把干香菇用冷水充分漂洗干净泥沙，然后再加温水泡发 。这个泡发之后的香菇水就不要倒掉了，最后加入锅中炖鸡使用，可以让成菜味道更加香浓 。
4、炖煮的时间 。
这个时间就没办法“一刀切”了，如果买到了1岁左右走地鸡、土鸡，那么时间就相对长一点 ， 如果是超市里面直接买回来的“白条鸡”，那么一共炖煮个半小时就差不多了 。所以加香菇和下盐的时间也要根据鸡的不同，而相对应的有所调整 。
1母鸡洗净，控干水份后切块 。2香菇用水冲洗下，放在温水中泡发 。3姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用 。4锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒 。5炒至变色后将姜、葱、干辣椒、八角一起倒入炒 。
6加生抽、老抽，炒上色后加少许料酒、白糖和盐调味7将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右 。8大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入炒匀再一起炖 。
9继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了 。
1.准备工作，鸡肉剁块，用开水焯一下，去一下血水，香菇洗净切开
2.热锅冷油，放葱，蒜，姜丝，花椒八角爆香，下鸡肉翻炒，加入香菇，加老抽 ， 生抽翻炒上色
3.加水没过材料，中火炖，大约半小时
4.水还有三分之一时，加适量盐，翻炒后再炖一会收汤
5.出锅撒香葱，或者香菜 ， 香菇鲜嫩，鸡肉入味！
做香菇炖鸡的时候一定要放大量的香菇，而且也可以放一点其他的菇类，因为香菇可以起到提鲜的作用 。
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3、香菇炖鸡怎么做呢?香菇炖鸡是江苏省的特色传统名菜 ， 属于苏菜中比较有特色的一道菜肴，制作原料有鸡 ，香菇，笋等 。这道菜营养丰富 ， 特别适合秋冬进步，香菇与鸡肉炖在一起，香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，鸡肉有滋补养身的作用 ， 吃起来口感较好，做法也比较简单 。
在挑选食材方面，鸡肉最好选柴鸡或者乌鸡，其次可以选三黄鸡，香菇可以用干香菇泡开，如果嫌麻烦，也可以直接买新鲜的香菇 。好了，说了这么多食材的选取和营养价值 ， 下面介绍一下这道菜的制作步骤：为了方便制作，节省时间，我们直接准备了三黄鸡半只 ， 干香菇一小把，大葱，生姜各适量，
炖汤的时候 ， 也可以加入适量枸杞和红枣，这个可以根据自己的口味适量添加，首先把三黄鸡用水清洗干净，用刀斩成小块 ， 这样方便炖煮和食用，再放入水盆中备用。取大葱一小段切成马蹄块 ， 生姜一小块切成斜片，一起放入料碗中。
干香菇一小把去掉根部，再放入水盆中泡开备用，泡的时候最好用温水，一般泡好大概要一个小时左右 。
下面开始起锅烧水 ， 首先在锅里加入少许料酒，这样可以去除鸡肉的腥味，等水烧开以后，再加入少许食盐，可以增加鸡肉的底味，也能起到杀菌的作用。然后再下入切好的鸡块，焯水两到三分钟 ， 至鸡肉完全断生，鸡肉上面看不到血丝的时候，就可以倒出 ， 控干水分备用 。准备一个砂锅，提前添上适量的清水，等水开烧开后放入葱姜和泡好的香菇，加入少许食盐煮一分钟左右，
再倒入焯过水的鸡块，等水再次烧开后 ， 改成小火，盖上锅盖炖煮一到两个小时，如果时间充足，最好炖两个小时，这样味道会更好 ， 炖煮的时候如果汤少了，可以加入适量开水，等鸡肉炖好以后 ， 再把鸡汤倒入盆中备用，然后把鸡块放入漏勺中，用筷子捡出煮过的葱片和姜片，这样喝汤的时候口感更好 ， 然后再把鸡块倒入鸡汤中，再放上少许香菜点缀一下，不喜欢吃香菜的 ， 也可以不放 。
香菇炖鸡肉怎么做？鸡肉洗干净，剁做成大小均匀，鸡肉冷水放入锅中加入料酒，捞出后放入锅中翻炒鸡肉，然后加入调料再加入香菇翻炒 。
香菇炖鸡面怎么做？香菇鸡肉切块，锅中烧热油加入葱姜蒜花椒八角香叶 ， 白芷，倒入鸡肉炒至断生 ， 加入调料翻炒 。
香菇炖鸡怎么做？把鸡清理干净，倒入锅中加入葱姜料酒去腥，锅中起油加入鸡肉，调料翻炒，加入香菇 。
非常简单 。把鸡洗净，砂锅中放入调料和鸡一起炖 ， 等到鸡快炖好的时候放入香菇，小火再炖20分钟就行 。
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4、怎样做香菇炖鸡香菇炖鸡是苏菜中比较有名的菜肴，受到全国人民欢迎 。
1/2只(约1斤)
12朵(表面切十字花备用)
1又1/2小匙
鸡剁块，放入开水中稍微川烫去血水後捞起，放进炖锅内 ， 再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟後再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌 。
≮美食原料≯
土鸡腿2只 ， 干香菇6朵，红枣12粒，姜2片，酒1大匙，盐1小匙 。
≮美食做法≯
1、土鸡腿剁小块，汆烫过去除血水后冲净；
2、香菇泡软、去蒂 ， 红枣泡软 。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯 。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；
3、起锅前加盐调味 ， 拌匀后即可盛出食用 。
≮烹饪关键≯
这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊 。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜 。
香菇炖鸡肉怎么做？鸡肉洗干净，剁做成大小均匀 ， 鸡肉冷水放入锅中加入料酒，捞出后放入锅中翻炒鸡肉，然后加入调料再加入香菇翻炒 。
香菇炖鸡面怎么做？香菇鸡肉切块，锅中烧热油加入葱姜蒜花椒八角香叶，白芷，倒入鸡肉炒至断生，加入调料翻炒 。
香菇炖鸡怎么做？把鸡清理干净 ， 倒入锅中加入葱姜料酒去腥，锅中起油加入鸡肉，调料翻炒，加入香菇 。
说实话，一般来说香菇炖鸡要做好不是很容易，因为香菇放入的时间不好掌握 ， 太早了 ， 香菇吸收的盐分会太多，过咸，失去了香菇的本味，太晚 ， 鸡肉中就没有香菇的香味了 ， 在这里介绍一个方法 ， 就是用香菇泡的水先把香菇煮一会，然后捞出，放入鸡肉，煮的差不多了，再放入香菇
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5、如何煲香菇鸡汤呢?香菇鸡汤的做法
原料：冷冻三黄鸡500克(半只），香菇8朵，生姜三片 ， 盐适量 。
做法：冻鸡取出来解冻 ， 鸡爪去掉 。将香菇洗干净用凉水泡发，泡好的水备用 。
把鸡放进沸水里煮一分钟左右 。捞出立刻放进凉水里清洗干净 。
砂锅装凉水+泡发香菇的水 ， 把鸡放进去，再放几片生姜 。再将香菇加入汤中，大火烧开 。
盖盖大火煮10分钟左右改文火 ， 用布将出气口堵住 ， 用最小的火炖一个小时左右 。打开盖子放进盐 ， 转大火盖盖煮10分钟即可出锅 。一碗鲜美可口的鸡汤做好了 ， 开动吧 。
怎么炖鸡汤更好喝的诀窍
1、宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤 ， 恨不能中间不耽搁分秒 。实际上这是不对的 。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3～4个小时再取出解冻炖汤 。
这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速 。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩 。
2、飞水是必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下 。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵 。当然，飞水也是有学问的 。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重 。最宜温水下锅，煮约7～8分钟，不盖盖并适时翻动 。开水下锅也行，3～5分钟即可 。
3、冷水下锅营养又香浓
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记?。?飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖 。
4、掌握好炖鸡汤的火候很关键
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失 。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味 。
5、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题 。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对 。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定 ， 汤味淡 ， 肉也炖不烂 。
那么盐该何时放好呢？记住了 ， 盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火 ， 中途不揭盖 ， 不光味道全进去了，而且汤味更浓 。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味 。
