1、笋衣跟笋干哪个好嫩笋干 （一块看得到头身和根的是嫩的），热水泡发后 ， 肉质很嫩，烧肉很好吃；
买老就很多渣 。
笋衣总体都比较嫩 ， 适合蒸腊肉 。
笋干是用鲜笋经过杀青水煮压榨日晒或烘烤做成的笋干！笋衣应该是笋的外皮
【笋衣和笋干的区别有哪些,笋衣跟笋干哪个好】笋干
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2、乌笋和笋干的区别亲你好！笋干是以新鲜竹笋为原料，经过修剪、浸泡、干燥、整形等多道工序制成的 。原材料种类繁多 。不同原料制成的笋干形状不同，食用前可先浸泡 。竹笋是竹笋最外面的壳状外皮 。它们是棕色和黄色的 。它们大多是用竹笋做成的 。日常浸泡后，可以和其他食材一起放在锅里煮 。它们很好吃，也很包容 。
外观差异
笋衣是竹笋叶最外面的壳状笋皮 。完整的笋衣呈片状，颜色为黄褐色 ， 与笋干相似 。它是竹笋的一部分 ， 日常购买要和笋干区分开来 。笋干根据加工方法不同，形状也不同 。直笋干摊开晒干，弯笋干搓弯制成 。扁笋干用木板边压边干 。
过程差异
笋干有很多种，大部分都可以用来做笋干 。常见的有红壳笋干、雷笋干、早枣笋干、石笋笋干、毛笋笋干等等 。多以竹笋为原料 ， 经竹笋去壳去皮、修整、高温蒸煮、清水浸泡漂白、压制成型、干燥定型、包装等传统工艺制成 。笋干和竹笋的加工工艺不同 。
饮食模式的差异
吃竹笋前，可以用淘米水浸泡一下 。用淘米水浸泡过的竹笋又亮又白 。竹笋、香菇、木耳一起炒，一个知名的炒三丝就能好吃 。笋干吃之前也需要浇水 。用温水泡一两天 ， 然后用大火煮2个小时，再用清水泡两三天 。在给头发浇水期间，要每天换水一次 ， 防止发酸，使之充分彻底 。浸泡过的笋干可以和其他食材一起放在锅里煮 。
长长的圆锥形般的一根菜，没剥皮前，就像一个饱经沧桑的老人 ， 有着一道又一道深深的沟痕，剥皮后，又像一个刚出生的娃娃，又白有嫩，让人忍不住亲一口 。而笋干就与鲜笋外观大大不同了 。因为笋干是以鲜笋为原料加工制作而成的，加工过程中包括去壳切根、高温蒸煮、清水浸漂、切片成型、烘干等步骤，因此笋干的外观就像发黄的土豆丝，干瘪又柔软 。
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3、笋茸是什么?是笋衣 。
笋衣一般采用毛竹笋的笋衣裳制成 。毛笋剥壳洗净，放入锅中煮熟 。用小刀在笋尖处划一刀剥出笋衣 ， 平整地取出晒干或烘干 。笋衣为干制品，它采用黄山地区纯天然野生毛竹笋的嫩衣 ， 经水煮后烘干而成 。其生产，加工过程绝对未使用化肥、农药、任何添加剂及转基因物质 ， 是完全意义的安全食品 。
笋衣是纯天然、无污染的绿色食品，含有丰富的粗纤维 ， 新鲜竹笋食之口感鲜美、爽脆；制成笋干食之除口感鲜美之外，提高了笋柔韧度，增强了咀嚼的感官享受，刺激唾液分泌，利于消化，是百姓餐桌喜爱的佳肴 。
扩展资料：
竹笋制品因为其营养价值丰富，而受到很多人的欢迎 ， 它的门下其实是有很多品种的，主要的就是笋干、笋心和笋衣 。、比较常见的笋干和笋衣 。笋干和笋衣其实采用的部位是不一样的 。笋干用的是整个竹笋，将其切片蒸煮烘干而成，而笋衣则用的是最外面的一层笋皮 。
如果是从营养价值来讲的话，两者都是竹笋的一部分，而且制作工艺也是相同的 ， 因此其营养价值也是差不多的，不存在某一个有什么特别的营养成分 。只不过两个吃起来味道可能不太一样，笋干吃起来不如笋衣吃起来那么酸爽 。所以如果要购买的话 ， 可以根据自己喜爱的口感，以及用来烹饪食物的特点来选择购买合适的 。
参考资料来源：
百度百科-笋衣
百度百科-黄山笋衣
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4、怎么挑选笋干、笋衣?如何挑选笋干
质量优劣鉴别首先看色泽，如呈黄白色或棕黄色，具有光泽的为上品，色泽暗黄的为中品，色泽酱褐的为下品 。其次看笋体，短粗，体态肥厚，笋节紧密，纹路浅细，质地嫩脆，长度在30厘米以下的为上品 ， 长度超过30厘米，根部就显得大而老，纤维就多而粗 ， 笋节亦长，质地就老 。当笋干含水量在14％以下，手握笋干折之即断，并有响声的，说明湿度适中；如果折而不断，或折断无脆声的 ， 说明笋干水分大 。有些笋干由于水分较大 ， 在存放期间，容易长出大片白霉，有的是虫蛀洞眼 ， 则品质差 。
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5、笋衣的营养价值及功效笋衣指的是竹笋尖端脆嫩的薄衣晒制的笋干，颜色淡黄，有清晰的平行纤维纹路 。
它的营养价值：
含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和多种维生素，以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分；
含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸；
含有丰富的纤维素，常吃纤维素多的食品，有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用 。
具有养颜 减肥，开胃健脾 ， 增强免疫力的作用
养颜减肥
竹笋中含有的脂肪和淀粉的含量非常的少，是一种天然的低脂、低热量的食物 ， 是所有减肥的朋友们必备的减肥佳品；竹笋中含有的胡萝卜素，有助于维持皮肤中细胞组织正常的机能，从而起到刺激皮肤新陈代谢的作用，并保持皮肤的润泽细嫩的情况 。
开胃健脾
竹笋中含氮物质在其中，它是构成竹笋独有清香的物质，具有着开胃和促进消化的作用，对于消化不良的人群来说 ， 有很好的治疗的功效 。
增强免疫力
竹笋中含有的植物蛋白、维生素等含量都是非常的高，具有增强机体的免疫力的功能，并且提高防病抗病等功效；竹笋中含有的大量的钾元素在里面 ， 可以促进身体内多余的钠的排出，起到非常好的预防高血压的功效 。
含有丰富的纤维具有养生的功效
1、热量低：很多人意识不到的是，笋衣的热量很低 。100克竹笋只有27卡路里 。因此它对减肥者来说 ， 是一种很好的选择 。
2、丰富纤维：另一个重要的保健功效是帮助减肥，因为它含有丰富的纤维成分 。因此这种食物还有助于我们抑制饥饿感 。此外，高纤维成分还帮助消化 ， 治疗便秘，因此对消化系统 健康也有好处 。笋的纤维还可以作为身体的降温剂 。
3、钾：笋衣的钾含量很丰富 。钾是一种调节血压的矿物质 。因此，食用笋衣对保持血压健康有帮助 。
4、笋衣的保健功效还包括抗氧化特性 ， 它对预防癌症，增强免疫系统健康特别有益 。它包含的抗炎成分还可以有效降低潜在疾病的风险 。传统医学一直把竹笋作为一种草药成分用于治疗胆囊造成的痉挛 。
5、对于希望用自然偏方降低胆固醇水平的人来说，笋也是最佳选择之一 。研究显示消费竹笋与减少“坏胆固醇”有关 ， 因此它可以减少患心脏病的风险 。
笋衣具有较高的药用价值
竹笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值 。
中医认为，竹笋味甘、部分微苦，性寒 ， 能化痰下气，清热除烦，通利二便 。《名医别录》言其“主消渴，利水道 ， 益气，可久食”，《本草纲目拾遗》说它“利九窍 ， 通血脉，化痰涎，消食胀” ， 尤独善于清化热痰 。
竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效 。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品 。
养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系 。
竹笋还可以开胃健脾，竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香 ， 具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症 。
笋衣的营养价值非常丰富，里面含有大量的植物蛋白、维生素a、维生素c、钙离子、铁离子、脂肪和糖分 。适量的吃一些笋衣可以有效的增强人体的免疫力 ， 可以改善视疲劳 。能够营养神经，还可以美白皮肤 ， 对于缺铁性贫血有调节作用 。笋衣中的纤维素可以促进肠道蠕动，能够增加饱腹感，对于便秘现象有很好的调节功效 。但是需要注意 ， 摄入过多会刺激胃黏膜，引发腹痛 。
笋干是什么?笋干是以各种类型的竹笋为原材料，经过去壳、切根、修整等一些处理，然后再通过高温蒸煮、清水浸泡、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工艺制作而成的 。成品的笋干含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等营养素 ， 具有色泽黄亮、肉质鲜嫩、低脂肪、低糖、多膳食纤维等诸多特点，是人们很好的竹笋替代品 。常见的品种主要有雷笋干、红壳笋干、石笋干等等 。
笋衣是什么?笋衣是将笋叶最外面的一层壳形笋皮，经过同样的制作工艺制作而成的 。吃起来口感酸酸脆脆的 。
从上面的介绍，我们可以发现 ， 笋干和笋衣其实采用的部位是不一样的 。笋干用的是整个竹笋，将其切片蒸煮烘干而成，而笋衣则用的是最外面的一层笋皮 。如果是从营养价值来讲的话，两者都是竹笋的一部分 ， 而且制作工艺也是相同的，因此其营养价值也是差不多的，不存在某一个有什么特别的营养成分 。只不过两个吃起来味道可能不太一样，笋干吃起来不如笋衣吃起来那么酸爽 。所以大家如果要购买的话 ， 可以根据自己喜爱的口感，以及用来烹饪食物的特点来选择购买合适的 。
笋衣指的是竹笋尖端脆嫩的薄衣晒制的笋干，颜色淡黄，有清晰的平行纤维纹路 。笋衣的泡发时间比较短，而且泡发后口感清脆鲜嫩 。含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和多种维生素 ， 以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分 ， 还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸 。
促进肠道蠕动、帮助消化、解便秘、帮助减肥 。
竹笋，又名笋、毛笋、竹芽、竹萌 。竹笋即竹的嫩茎，柔嫩清香，滋味鲜美，历来被誉为“蔬中第一品” 。竹笋是低糖、低脂肪，高纤维食物，它含的粗纤维较多，有促进肠道蠕动、帮助消化、解便秘之效 ， 所以又被称为刮油菜，可以帮助减肥 。鲜笋有冬笋和春笋之分，冬笋是在冬天，笋尚未出土时挖掘的，质量最好 。春笋则是在春天，笋已出土时挖掘的 ， 质量次之 。竹笋特别的地方就在于它有大量的游离氨基酸 ， 所以味道很鲜美 。竹笋另一个重要的保健功效就是帮助减肥，因为它含有丰富的膳食纤维 。
消渴利水、益气化热，消痰爽胃，治疗三高 。竹笋富含膳食纤维 ， 植物蛋白，维生素，微量元素等，具有低脂肪，低糖，多纤维的特点 。竹笋的功效包括：
一、消渴利水、益气化热 ， 消痰爽胃 。
二、促进肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌 。
三、辅助治疗高血压，高血脂，高血糖 。
四、增强人体免疫功能，提高防?。共〉哪芰?。
笋衣的营养价值非常丰富，里面含有大量的植物蛋白、维生素a、维生素c、钙离子、铁离子、脂肪和糖分 。适量的吃一些笋衣可以有效的增强人体的免疫力，可以改善视疲劳 。能够营养神经，还可以美白皮肤，对于缺铁性贫血有调节作用 。笋衣中的纤维素可以促进肠道蠕动，能够增加饱腹感，对于便秘现象有很好的调节功效 。但是需要注意 ， 摄入过多会刺激胃黏膜 ， 引发腹痛
