1、关于炙子烤肉老北京烤肉是一道美味的菜肴，制作原料有料酒、白糖、盐等 。传统的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片 ， 用料汁浸透，加上大量的葱，洋葱在铁炙子烤熟 。
最初的炙子就是用铁条钉成的圆铁板 。铁板下用果木或松木取火 ， 并将牛肉或羊肉切成薄片，再与大葱、调料一起腌制煨好味 。腌制好的肉随后放在炙子上用长筷翻烤，不一会烤炙的肉香就会传出 。
旧时的炙子烤肉跟现在区别还是挺大的 ， 现在的炙子都是一桌一炉的小铁板炙子 ， 原先可是一米左右的大炙子 ， 也不是一整块的铁板，而是铁条箍成的一块圆形铁板 ， 烤肉的多余油脂可以透过铁条的缝隙漏下去 。
铁炙子是由扁铁条加上圆形的外框子组成的一种烤肉用的炊具 。最早是为了便于拆卸挪动，但后来发现铁条间的缝隙正好可以让烤出的油脂滴落，使肉口感不油腻，同时也使肉受热更好，所以就有了炙子烤肉了 。
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2、炙子烤肉有三百多年历史哪家不是烤肉馆?【炙子烤肉为什么叫炙子,关于炙子烤肉】何以解忧，唯有吃肉！

北京人爱吃羊肉 ， 无论是涮，是炖，还是吃馅 。总之，北京人就是好这口 。除了最负盛名的涮羊肉 ， 还有这么一种吃法，也是非常讲究的，那就是炙子烤肉 。

元代和清代的统治者是塞外的游牧民族 ， 定都北京后，便把烤肉也带进了北京 。最早的烤肉十分简单，用猎刀将肉切成大块，再用葱、姜、料汁喂好，点燃马粪烤至半熟即可 。

炙子烤肉形成于清康熙二十五年，至今已有三百多年历史 。用铁条钉成的圆铁板叫炙子，取果木或松木炙烤 ， 将牛肉或羊肉切成薄片，煨好入味，放在炙子上用长筷子翻烤 。烤肉在铁板上滋滋作响，这有了“滋溜一口酒，吧唧一口肉”的炙子烤肉 。

炙子烤肉分文吃和武吃 。文吃，就是让厨师烤好后送到餐桌上 ， 这种吃法比较斯文 。武吃，说的是自己动手烤肉，首先炙子要先热透，然后再放肉 。调料也是根据口味自己添加，肉的“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣”都由自己做主 。

一个好汉三个帮，吃炙子烤肉也需要搭配 。配上些新鲜蔬菜和爽口的凉菜 ， 烤肉吃起来会更爽口 。烤肉夹上芝麻烧饼，好吃还管饱 。爱喝酒的朋友，来上几两二锅头，不会喝酒的来一瓶北冰洋 ， 想想都流口水 。

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3、北京有什么好吃的?哪里比较正宗?烤鸭：
来北京首先我不会推荐你去吃全聚德老北京烤鸭，不是他不好吃，而是我没吃过，问过几个身边老北京朋友，他们也没吃过 。嗯~再加上吃过的朋友们一致吐槽！所以我首先给大家把这个雷避开！去全聚德吃烤鸭犹如去吃天津狗不理包子！反正大家不去就对了 ， 至于为什么我不敢说的太细怕被举报投诉?。ㄈ鄣驴狙际Υ幽暇┙鹆昕狙迹?后改良而成）
如果想吃烤鸭，大多数人首推大董烤鸭，大董烤鸭虽然名气略逊色全聚德，但是在味道上来说不能说更好吃，只能说稍有不同！个人感觉比较甜（全聚德虽然没去店里吃过 ， 但我吃过打包的） 。不过对我而言除非商务宴请，不然我是不会去吃大董的，人均四百左右对游客来说真心没必要！
如果让我推荐烤鸭，我首推便宜坊，便宜坊的烤鸭从历史上来说比全聚德还要悠久，可以说是目前北京烤鸭系里面最古老的！价格也比较正常，人均一百多在北京算是比较便宜的了！
第二个推荐的就是大鸭梨，大鸭梨是我在北京最常去的烤鸭店，没有别的原因 ， 就一个：实惠 ， 虽然价格便宜但是味道并不会有差 。
最后在推荐几个不错的店
1.利群烤鸭:北京最小最破旧最奇葩的烤鸭店，能不能找到全凭运气，在胡同里头
2.1949全鸭季：三里屯第一家餐厅，原址是电影机电学院，个人特别喜欢里面氛围
3.四季民福：还不错，但是具体有什么特色我也不知道
4.金百万：感觉跟大鸭梨差不多，稍微贵点
豆汁：
北京的豆汁很出名 ， 但是不同的是 ， 北京的豆汁是臭名昭著 ， 令人闻风丧胆！对老外来说：相比起豆汁 ， 皮蛋已经不算什么了！
豆汁是一种很奇葩的食物，嗯，肯定算不上美食！对我而言比涮锅水还要难以下咽！虽然我没有成功喝过豆汁，但是我无数次带着朋友们去体验过，接受度不到10%！
豆汁是发酵食品，是水磨绿豆制作粉丝或者团粉时 ， 将淀粉取出后 ， 剩下淡青绿色的汤水发酵而成（百度抄的 ， 不知道对不对），气味很是奇葩 。有一股馊了的腐烂味 。在北京和豆汁还得就着“焦圈儿”吃，讲真，豆汁我没成功喝过一碗，但是这个焦圈儿（为什么要加儿？他们这样叫的），我可吃了很多个，香脆无味 。
至于去哪吃？我建议去护国寺小吃店，早餐都有供应，如果没有，请出门随便转，问下公交站的志愿者大爷大妈或者溜圈的老爷子，保准叫一热情的给您介绍起来 。反正早餐摊有豆汁都会给您豆汁豆汁写个牌子摆出来！楞提多难喝，老北京半数就好这一口?。ㄇ爰亲?，只有早餐有）
炒肝：
说到早餐我就得把炒肝搬出来了，炒肝在北京也是早餐铺子里的美食，其实庆丰包子铺里面就有炒肝，只是这里面的炒肝价格真的不便宜（或者说庆丰包子太膨胀了）！味道其实也一般！
炒肝虽然名字叫炒肝，其实里面不但有猪肝，还有一个很关键的下水：肥肠！两种食材煮熟后倒入浓芡汤里面，最后撒入大量蒜末即可 。对于不吃肥肠的千万别尝试！我一朋友喝了几口当后时就吐了出来 。
炒肝属于早餐铺子里的美食 ， 但是北京有两家比较知名的炒肝铺子还是值得推荐：姚记炒肝跟赵记炒肝（炒肝赵也不错 ， 但不知道是不是赵记炒肝！曾经公司附近有一家：炒肝赵 ， 卖炒肝也卖卤煮?。?
卤煮火烧：
火烧其实就是饼 ， 没啥好说的，但卤煮是一道不折不扣的重口美食，国内小伙伴接受程度稍微高一点，基本上半数以上都能接受，但是国外的朋友可能就敬而远之了！我就没见到一个老外能接受一大锅内脏混煮了吃的 。
卤煮，关键在于一个卤字，卤水的好坏直接决定了味道！下水可以说最麻烦的地方在于清洗，所以卤煮食材虽然便宜，但是加工起来可真的很累！我有一个同事（朋友）家里是开卤煮店的，他跟我说：吃卤煮，最讲究卫生，卤煮食材洗不干净那是真的恶心死人 。特别是猪肺，这玩意洗白起码要灌水十次！一个猪肺才2块钱，但是洗一个肺起码大半个小时，洗好还要焯水在放卤汤里面小火慢炖入味 。
北京最有名的应该是小肠陈卤煮了，除了小肠陈我只敢推荐炒肝赵！因为我不太爱吃这个，所以很少吃！第一家是北京公认的牌子，第二家是我原来上班的医院里面一科室主任的最爱！
爆肚：
其实现在北京很多为游客准备的爆肚都特别水！特别是爆肚冯，快餐式的老北京爆肚还是歇歇吧，爆肚还是得去老店子里面吃！景区摆一炉子用快餐盒装的百分百难吃！
爆肚在游客眼里可能就一种，（散单爆白菜粉丝）但是在北京人眼里常见爆肚分为羊：散单，肚仁，肚领 ， 肚板，葫芦，食信儿，蘑菇头，蘑菇 等牛：百叶，肚仁，百叶尖，厚头等！其中最奢侈的非肚仁莫属！一头羊才出几钱，一盘标准的爆肚仁起码要3头以上的羊！
新鲜爆肚根据部位不同在开水里滚个几秒到几十秒不等，趁热蘸上特制麻酱小料，一口下去爆肚的脆爽口感加上麻酱的浓厚香醇，这滋味让我口水都流出来了！
吃爆肚建议去牛街吃，一两份爆肚配上一份羊油麻豆腐，再来一碗羊杂碎汤，满满的胆固醇?。⊥萍隼系辏菏淄票锹ㄅ＝郑?再推老门框爆肚，最后南来顺爆肚 ， 爆肚冯（金生?。┗共淮恚?
杂酱面：
其实我真不太想写杂酱面 ， 因为不知道推荐那几家 。感觉北京人都喜欢自己在家做！北京杂酱面的特色在于杂酱不一样 ， 用的是六必居的甜面酱（貌似还有豆瓣酱还是干黄酱）加肉末（肉?。┌局?。面是手工面（劲道）
但是现在要想吃老北京杂酱面我还真不知道哪里有特别好吃的 ， 但是我知道后海附近有一家家庭式的网红炸酱面（方砖厂69号炸酱面，现在开了个小门面） 。
这家店的特色是：老爷子脾气大，味道是中规中矩的老北京味，腊八蒜不要钱随便吃，16一碗！其他要么就是毫不起眼要么就是价格虚高（50左右） 。
老北京铜锅涮肉：
“清水一盏，葱姜二三”，在老北京火锅届可谓是传统 ， 与其他地方的高汤锅底麻辣锅底不同 ， 清水锅底最能体现的就是肉的品质，而肉的品质就直接决定了铜锅涮肉在北京的地位 。资深老饕在羊肉端出来就能判断这家店的味道 。
铜锅涮肉必须是手切羊肉：手切羊肉无血水、无异味，可以立盘（可立盘是判断羊肉品质的一个方法）好的羊肉涮起来浮末特别少，如果刚刚涮一盘肉就一盆浮末那么基本可以确定肉不新鲜了 。
必点肉：
羊磨档：三肥七瘦，嚼起来满嘴香味 。
羊上脑：基本上只有一点点油花，但是是我个人认为吃起来最爽的一个部位，有嚼劲 。
羊元宝：腱子肉 ， 韧性十足 。
黄瓜条：纯瘦肉，但是确实最嫩的部位 。
推荐的探店：
老王头涮羊肉（朋友间聚会）：在煤市街廊坊二条
这家店就是一个小小的店铺，之所以推荐就是因为一点，正宗 。老板就是个老北京，做法说不上讲究但是实在 。该嘛样嘛样 。优势就是物美价廉，味道正宗
牛街聚宝源涮肉：
这家店装修环境比老王头好很多，但是也贵很多 ， 这是我为数不多会请客吃饭的地方，味道其实跟上面差不多 。但是选择多了很多！但是雪花牛跟东来顺一个尿性，没必要点 。
其他家我忘的差不多了，我记得西单跟北新桥附近有几家特别好的记不起名字了！
羊蝎子火锅：
肉是贴骨香，羊蝎子充分的阐述了这一点 。羊蝎子指的就是羊的脊柱骨、脖跟羊尾尖三个部位 ， 不过目前很多羊蝎子店把羊排也加进来了 。所以简单的来说就是从骨头上啃肉就对了 。
羊蝎子虽然在北京火起来的，但却是新疆人在90年代带进来的，90年代新疆馆子在北京特别火 。不过火的不是羊蝎子 ， 而是烤串跟拉条子 。羊蝎子是一个偶然的机会被当时的新疆馆子推了出来，谁知道一推就火了 。以至后来单独开了很多羊蝎子火锅 。不过当时的羊蝎子是手抓肉的做法，也就是清汤的，直到北京老城一锅的崛起，羊蝎子才定型为麻辣锅跟浓汤锅两种口味 。
推荐店铺：
1、老城一锅：行业领军人物，也是行业标准的制定者，总店在六里桥，主打的麻辣锅 。他家的芝麻烧饼不少人觉得很好吃 。
2、蝎王府：异军突起的一家店 ， 主打羊排、羊尾 。当初以烤羊蝎子出名，现在好像多数店已经下架 。
羊蝎子大多数是冻肉，所以材料没有相差不大 ， 因为北京这边胃口较重，大多数爱吃咸、辣，目前除了最大的两个连锁品牌外 ， 最值得尝试的：
满恒记火锅：有自己的牧场，主打火锅，但是羊蝎子也非常好吃 。感觉比两大好很多 。
老冯烤羊蝎子：少有的几家烤羊蝎子做的好吃的店 。老店！
添一顺羊蝎子：量大 ， 价格实惠 。
满朋轩餐厅：原来上班的附近，经常去的一家店 。肉炖的非常烂，入口即化！少数几家吃了还想吃的羊蝎子！
最后介绍的是炙子烤肉：
炙子烤肉只有三百多年历史 ， 起源于明末清初 。最开始是老百姓用铁条钉成圆铁板，叫做炙子，（最早是为了便于拆卸挪动，但后来发现铁条间的缝隙正好可以让烤出的油脂滴落，使肉口感不油腻 ， 同时也使肉受热更好 。）下面用果木或松木取火，将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用长筷翻烤，不一会满屋子都是烤炙的肉香，着气氛就能使人胃口大增 。
炙子烤肉的炙子指的是烤肉的炉子 ， 下面的火盆叫炙炉，上面铸铁盘叫炙盘 。烤肉最关键的就是上面那个铸铁盘，新买回来的条纹铸铁盘要用羊尾油养一下才能用，炙盘养好了才能烤出好吃的肉！炙子烤肉唯一讲究的就是肉的品质！必须新鲜的牛羊肉吃起来才香！
推荐好店：
1、厚味居：传统老店
2、炙子革命：与时俱进
1、全聚德

全聚德烤鸭始创于1864年（清朝同治三年），由创始人杨全仁在前门外肉市街创立，被中国商务部授予“中华老字号”、北京老字号，被国家工商总局认定为“驰名商标”，是北京著名的烤鸭店 。全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系 ， 备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃” 。曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴 。全聚德起始店在北京前门，在北京甚至全国各地都有连锁店 。
2、便宜坊烤鸭店

便宜坊烤鸭店建于明永乐十四年(公元1416年)，以焖炉烤鸭技艺独树一帜的“便宜坊烤鸭店”，距今已经600年了 。便宜坊以四脱闻名―“脱油、脱脂、脱酸、脱腥”，特别讲究火候，焖炉烤出的鸭子外皮酥脆 ， 内层鲜嫩多汁 。便宜坊如今在百年技法基础上，在鸭坯中塞入蔬菜 ， 去油腻增鲜香 。配菜改良为香椿苗、萝卜苗、花生叶等等，喜欢新口味的可以去尝尝这百年焖炉的新吃法 。人均200元左右，位于北京市西城区前门大街 ， 在北京还有多家分店 。特色菜品有焖炉烤鸭、盐水鸭肝、芥末鸭掌、水晶鸭舌等等 。
3、大董DADONG

大董DADONG烤鸭店创立于1985年，“大董”，拥有京沪两地及小大董、大董鸭子品牌13家分店的中国知名餐饮品牌 。大董烤鸭在北京颇有名气，比起常规5斤左右的四系填鸭，自创的小雏鸭更有特色，大董的鸭子是22天的小鸭 ， 皮更紧实，肉更鲜嫩 。用桂花炒的白糖，桂花香味配鸭皮味道却是别有一番风味，招牌的烤鸭鸭皮非常脆，卷在饼里吃，火燎鸭心脆嫩可口，味道相当惊艳 。人均364元左右，位于北京工人体育场东门北侧，在北京有多家分店 。
4、四季民福烤鸭店

四季民福烤鸭店位于北京南池子大街11号故宫东门旁，人均143元左右，坐看故宫吃烤鸭，应该是最北京的享受 。四季民福鸭子的特点是“酥香嫩”，比较适合年轻人的口味 。制法烤鸭用的是钢化炉，炉内保温效果极佳，鸭子挂进炉内后需不断地翻动、调整，使其颜色均匀，使用的木材全部是专门配送的枣木――这也是京城为数不多的全部使用枣木烤鸭的店铺 。特色菜品除了烤鸭外，还有小烧饼、芥末鸭掌、炸酱面，打开烧饼 ， 夹上鸭肉、配上蔬菜，鸭皮的酥和烧饼的脆相得益彰 ， 口感不错 。在北京还有多家分店 。
5、大鸭梨烤鸭店

大鸭梨烤鸭店位于北京右安门外开阳里五区6号，人均79元 ， 是一家性价比超高的北京烤鸭店，虽然名气不如全聚德和便宜坊 ， 但来这的大多都是北京当地回头客 。这里的烤鸭肉质鲜嫩，鸭皮酥软 。夹起一片烤鸭蘸酱 ， 裹上黄瓜和大葱，趁热送入口中，唇齿留香 。特色菜品有烤鸭、南瓜咸蛋黄、拉皮、上汤白菜、榄菜肉沫四季豆、水煮鱼、小笼粉蒸肉、大妈带鱼、酸萝卜煮鱼、蕨根粉、牛蛙等，在北京还有多家分店 。
6、利群烤鸭店

利群烤鸭店位于北京前门东大街北翔凤胡同11号，人均：163元左右，利群烤鸭是北京烤鸭店的一股清流，因为它不开分店，全北京只此一家 ， 主厨叫做张利群，他是挂炉烤鸭的第五代传人之一 。他也厨师全聚德，专卖烤鸭二十多年 。来这家店吃的人很多，有明星也有老百姓 ， 四合院里人满为患，但的确能在这里体会到来北京的风情 。服务员也许不会那么殷勤 ， 但食物却都有满满的诚意 。特色菜品有利群烤鸭、干烧四宝、芥末鸭掌、盐水鸭肝、软炸鸭肝、火燎鸭心、椒盐香酥鸭架、脆熘鸭肠 。
7、长安壹号烤鸭

长安壹号烤鸭是一家五星级酒店的中餐厅，人均300元左右 ， 位于北京市东城区东长安街一号东方君悦大酒店一层 。老式烤鸭完全遵循老北京的传统烤鸭大法――果木烤，40-42天的鸭胚，60分钟左右烤出 。表皮极酥脆，几乎是入口即化的水准，配上葱丝、蒜泥、黄瓜条和传统鸭酱 ， 香到彻骨 。推荐菜有烤鸭、芝麻菠菜、宫保鸡丁等等 。北京保留鸭皮沾白糖的烤鸭店已经不多了，在这里细细地品古老的北京烤鸭 。将世界上流行的设计元素和中国传统装饰理念结合起来，人们可以透过晶莹剔透的玻璃幕墙看到鸭子烤制的全过程，这也是长安壹号的特色 。
8、1949-全鸭季
1949全鸭季烤鸭店位于北京金宝街98号(近金宝汇) ， 人均456元左右，全鸭季的鸭子选用英国樱桃谷与北京白鸭杂交品种，填鸭式喂养38-42天 ， 保证肉质细嫩 。鸭酱以海鲜酱为主，另加十几种中草药秘制，这个味道北京独一份 。烤鸭颜色为深红色，比大董的略深 。这里很适合带外国朋友来吃，聊聊烤鸭怎么搭配葡萄酒 ， 烤鸭是左腿酥脆还是右腿酥脆 。菜品中西合璧，主打烤鸭配香槟，全鸭季置于独特的庭院内 ， 整体建筑融汇现代理念与东方意境的精髓，环境不错 。
9、鸭王烤鸭店
鸭王烤鸭店位于北京朝阳区建外大街24号，在北京开6家分店 ， 鸭王烤鸭是在百年传统挂炉烤鸭技术的基础上，由新一代烤鸭技师精心研制而成的具有特色的新派烤鸭，其工艺独特 ， 外酥里嫩、入口即化，是烤鸭中的极品 。“鸭王”烤鸭的最大特点，是突破了百年烤鸭油腻和味浓的传统做法 ， 一变而为不肥不腻、外酥里拧⑶宓营养的现代口味 。鸭王以清淡的粤菜来“辅佐”本已油腻无多的烤鸭，“鸭王”的菜谱有300多种菜，而且每月不但有新菜推出 ， 还会定期把“点击率”不高、不被客人看好的10种菜“拿下”，使食客对“鸭王”永远保持着“尝鲜”的感觉 。
10、海天阁
海天阁位于北京市朝阳区光华路号嘉里中心1楼，人均：369元 。海天阁的烤鸭一定要用京城金星鸭场的鸭子 。因为他们有自己的饲料配方 ， 40天左右，4.5至5斤的鸭子，皮厚、柔嫩 ， 最适合烤鸭 。烤制鸭子时，必选枣木，烟清、火硬、火稳，烤出的鸭子不仅好吃 ， 更是香气诱人 。当然烤之前，这里还有一个独家秘笈：晾胚 。凭借丰富经验晾好的鸭胚，入炉烤制约60分钟左右，由于鸭皮晾得干透 ， 鸭皮脂肪在高温下，相当于外烤里炸，故而烤出的鸭子皮酥脆 ， 入口即化，鸭肉鲜嫩 。
北京当地最有特色的5种美味小吃，看看你都吃过哪些？
Hello，大家好，今天小编要给大家带来的是北京当地的美食小吃，作为我国的首都，当地的特色美食肯定也都不会少 ， 那么小编就带大家简单的了解下都有哪些吧 。
第一个就是北京的面茶了，很多人都觉得这个看起来就像是芝麻酱一样，看样子就不好吃 ， 但是对于老北京人来说，这都是他们小时候的味道，而且以前穷的时候，就是靠吃这个的 ， 现在成为了小吃，更加受大家的欢迎了，不知道你们有没有吃过？
卤煮，这个想必大家好多人都吃过 ， 这可以说是一种比较经典的肉食了 。其实许多肉都可以做成卤煮，不过我们最常用的还是猪肉，因为猪肉相比其他肉还是比较便宜的 。简单的一些卤煮然后再配上北京的一个地道烧饼，这种美味小吃简直是我们中记忆中的味道啊 。
豆汁儿 。这样小吃可是上了外地游客的黑名单 ， 很多人都以为它这么有名气，肯定是很好喝的，所以去了北京都会点几碗喝，但是一端上来就傻眼了 。北京豆汁不仅颜色很奇怪，而且还散发着一股浓郁的馊味 ， 一看就没有食欲了 。只有北京人才能接受，因为它是用绿豆做粉条时剩下的渣滓发酵出来的，所以豆汁难免会有一股怪味儿，长期喝就不觉得难闻了 。
烤鸭 。提北京小吃不能不提烤鸭 ， 这几乎成为了北京美食的名片，成为了一种文化 。北京的烤鸭分为两种 。一种是以全聚德为代表的挂炉烤鸭，一种是以便宜坊为代表的焖炉烤鸭 。烤出来的鸭子金黄油亮，干酥松嫩 。鸭皮焦黄 ， 鸭肉松嫩 。厨师们用片刀片出108片，鸭皮鸭肉分开 。吃的时候用荷叶饼卷着鸭片吃，在抹上甜面酱，放上葱丝黄瓜丝一起吃 ， 咬一口美味十足 。如果来北京吃美食不吃烤鸭的话，那等于没来过一样 。
爆肚 。爆肚貌似在北京也不是到处能看得到，小编也只在南锣鼓巷那种胡同里见有卖的，也不清楚是不是最正宗的味道 。
爆肚是北京风味名吃，多为回族同胞经营 。过去和现时 ， 每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚 。爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩 ， 口味香脆 。整体吃起来还是口感不错的
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4、炙肉和烤肉的区别烤肉的方式不同 。
1、炙子指的是用铁条钉成的铁板，烧热后可以用来炙烤，“灸”确实有烧烤之意，所以就有“针灸”；“炙”是通过别的东西来烧烤，以免烧糊或沾有炭灰的做法 。
2、烤肉的柴火主要使用带有芳香的木柴 ， 如松木或枣木、梨木等果木 。烤肉的肉传统上主要用牛羊肉，多为清真法宰杀 。
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5、北京炙子烤肉和新疆烤肉有什么区别北京炙子烤肉和新疆烤肉区别是制作方法不同，口味不同 。
1、老北京的炙子烤肉以羊肉和牛肉为主，腌制过的羊肉或牛肉加上洋葱 ， 香菜 ， 在炙子上用炭火烤熟 。北京炙子烤肉口味划分，有老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣八种口味 。
2、新疆烤肉是选新鲜羊肉按肥瘦比例为1：3，切成麻将大小的块，肉块入盆，加入少量洋葱丝、盐（盐量根据个人口味而定），再放入适量清水（以把肉拌匀为宜） ， 搅拌均匀 ， 放置烧烤架上烹饪 。新疆烤肉肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，不腻不膻，鲜嫩可口 。
