1、做豆瓣酱的做法和配方盐的配比用料
干辣椒 1000g
霉豆瓣 600g
老姜 约100g
白酒 约1000g
老菜油 适量
盐 适量
川菜灵魂 豆瓣酱家庭做法的做法
准备原材料：干辣椒1000g；霉豆瓣600g；老姜100g；白酒约1000g；老菜油、盐适量
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霉豆瓣搓洗干净
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沥干后用白酒浸泡约半小时
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【豆瓣酱的制作方法及配料,做豆瓣酱的做法和配方盐的配比】干辣椒洗干净，沥干（建议带上手套清洗）
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锅中水沸后倒入干辣椒焯水 ， 约2-3分钟，注意搅拌
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沥干后的干辣椒和老姜一起打碎
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打碎至约图片所示粗细
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霉豆瓣同理
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打碎后的霉豆 瓣、干辣椒和老姜倒入锅中混合，再倒入适量老菜油淹没即可，加盐不断翻炒均匀，盐可以 适量多加一点利于储存，炒熟即可，注意不要炒糊
稍冷却后装入 陶瓷或玻 璃容器中 ， 不要装满，约占 容器的2/3
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锅中另倒入老菜油烧沸，稍冷 却后再倒入盛有豆瓣酱的容器中，装至距瓶口约3-5cm即可，要留一点空间 。搅拌均匀后静止7天以后 才可以食用哟！
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小 贴 士
1、老菜油即 颜色较深 的菜籽油
2、静置7天后 或食用过 程中，若发现瓶中油量太少，可再加入熟菜油，油面高出豆瓣酱2-3cm即可 。
3、喜欢麻味的朋 友在炒豆瓣时可以加入适量花椒 。
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2、家庭自制豆瓣酱的做法自制豆瓣酱的做法和配方：
用料：豆瓣五斤、蒜半斤、姜半斤、辣椒三斤、花椒粉20克、五香粉10克、菜籽油适量、老抽300毫升、生抽300毫升、盐700克 。
步骤：
1、生姜洗干净吹干水分、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的 ， 方便搅拌），也可以用料理机搅碎 。
2、四川二荆条洗干净吹干水分 。
3、辣椒剁碎 。
4、讲上诉所有材料加入盆中搅拌均匀，搅拌的时候最好能戴一次性手套 。
5、这是搅拌好的豆瓣酱 。
6、装入准备好的容器里 ， 用菜籽油封口放入阴凉地方 。
食材】：霉豆瓣、线椒、食盐、大蒜、生姜、生抽、食盐、五香粉、花椒粉 。
【豆瓣酱的做法】：

豆瓣酱
准备红线椒5斤，先放在水中洗干净，再把水分都晾干 。准备一碗霉豆瓣，大约1斤（超市买不到的话，可以在网上买） ， 霉豆瓣不用清洗，加上半碗白酒搅拌均匀，让霉豆瓣裹上一层白酒，再加上没过食材的生抽，盖上保鲜膜或者是盖子，密封发酵一晚上 。

豆瓣酱
第二天，线椒上面的水分晾干后 ， 把上面的蒂部去掉，再把线椒切成段 ， 放在搅碎机中打碎，再把生姜去皮切成丁，也放在搅碎机中打碎，再把大蒜去皮，放在搅碎机打碎 。霉豆瓣发酵好后 ， 变得很膨胀，把豆瓣放在案板上切碎即可 。

豆瓣酱
把红椒、大蒜、生姜、霉豆瓣放在一个盆中，加上食盐600克、白糖60克、五香粉30克、花椒粉30克搅拌均匀（因为量比较多，可以带上一次性手套，下手抓拌均匀） ， 再加上没过食材的菜籽油搅拌均匀，然后倒在干净的容器中 ， 盖上一层保鲜膜，再盖上盖子，腌半月就可以吃了 。

豆瓣酱
【温馨小贴士】
第一：霉豆瓣不用清洗 ， 先加上白酒搅拌一下，这样可以起到杀菌增香的作用，再加上生抽把豆瓣泡一晚，这样豆瓣就变得很膨胀 。
第二：把食材都放在搅碎机中打碎（如果家里没有搅碎机的话 ， 就用刀剁碎） 。
第三：把食材、调味品放在一个盆中搅拌均匀，最后加上菜籽油搅拌均匀，装在容器中腌半月即可食用 。
以上就是豆瓣酱的做法，大家都学会了吗，自己做的豆瓣酱，吃起来又香又下饭，而且不放各种添加剂，给家人吃起来营养又健康！而且自己做的豆瓣酱，价格很实惠，喜欢这道豆瓣酱的话，记得先收藏，有时间在家做着吃吧！
食材】：霉豆瓣、线椒、食盐、大蒜、生姜、生抽、食盐、五香粉、花椒粉 。【豆瓣酱的做法】：豆瓣酱准备红线椒5斤 ， 先放在水中洗干净，再把水分都晾干 。准备一碗霉豆瓣，大约1斤（超市买不到的话，可以在网上买），霉豆瓣不用清洗 ， 加上半碗白酒搅拌均匀，让霉豆瓣裹上一层白酒，再加上没过食材的生抽 ， 盖上保鲜膜或者是盖子，密封发酵一晚上 。豆瓣酱第二天，线椒上面的水分晾干后，把上面的蒂部去掉，再把线椒切成段 ， 放在搅碎机中打碎，再把生姜去皮切成?。卜旁诮了榛写蛩? ，再把大蒜去皮，放在搅碎机打碎 。霉豆瓣发酵好后，变得很膨胀，把豆瓣放在案板上切碎即可 。豆瓣酱把红椒、大蒜、生姜、霉豆瓣放在一个盆中，加上食盐600克、白糖60克、五香粉30克、花椒粉30克搅拌均匀（因为量比较多，可以带上一次性手套，下手抓拌均匀），再加上没过食材的菜籽油搅拌均匀，然后倒在干净的容器中，盖上一层保鲜膜，再盖上盖子，腌半月就可以吃了 。豆瓣酱【温馨小贴士】第一：霉豆瓣不用清洗，先加上白酒搅拌一下，这样可以起到杀菌增香的作用 ， 再加上生抽把豆瓣泡一晚，这样豆瓣就变得很膨胀 。第二：把食材都放在搅碎机中打碎（如果家里没有搅碎机的话，就用刀剁碎） 。第三：把食材、调味品放在一个盆中搅拌均匀，最后加上菜籽油搅拌均匀，装在容器中腌半月即可食用 。
1、豆瓣处理：首先将干豆瓣放入清水中进行浸泡，等干豆瓣变得饱满的时候 ， 就可以将它折断，中间会有一层白线，这就说明干豆瓣已经浸泡的差不多了，可以进行下一步了 。
2、制曲：等到干豆瓣已经浸泡好了，这时就可以将它捞出进行沥干放入曲室中进行制曲 。由于豆瓣浸泡过后，体积变大，所以还需要进行风干，放入阴凉通风处2天，还要控制室内的温度，以免水分都流失了，可以在上面盖一层席子 。预防水分流失 。
3、制酱醅：2天之后，将蚕豆瓣曲放入发酵容器中，温度要控制在40℃左右，随后倒入18―20°Bé的盐水曲中，继续加热，温度升到60℃ 。最后撒一些盐进行封口，最后温度保持在45℃左右，让它自行发酵 。
4、辣椒处理：我们可以将干辣椒提前放入水中进行浸泡，还要加入一些食盐进行腌制，随后将它磨成浆状 。让它自行发酵，也可以食用鲜辣椒，味道会更加好 。
5、配制：将发酵好的豆瓣与椒盐混合在一起，就成了豆瓣酱，是需要进行加热消灭细菌的，再将它发酵半个月，味道会更加好 。
小时候家里每年都要做豆瓣酱，做豆瓣酱需要将胡豆放在锅中煮熟，但是也不可完全煮的太熟，保吃胡豆的硬性，然后把胡豆的壳剥掉，将剥好的糊豆用稻草或者是玉米叶盖住让其长白霉，白霉长好之后，就把长霉的胡豆拿出来放在太阳底下晒干 。晒干的胡豆用干净的盆子装起来，加上适量的冷开水泡起来 。泡胡豆的过过程中准备剁椒了 。将红椒剁碎 ， 可以加入一些生姜颗粒一起拌匀 。泡好的糊豆，如果嫌弃颗粒比较大 ， 可以用手把它捏碎一些 。然后将胡豆和剁椒拌匀在一起，加入适量的白酒和盐拌匀 。装入坛中，发酵一段时间就可以了 。
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3、豆瓣酱的制作方法及配料是什么?主料：牛肉500g、猪肉250g、红辣椒1500g、黄豆酱1000g、糖150g、油500g 。
辅料：大蒜适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、高度白酒适量、花椒适量、白芝麻适量、牛肉粉适量、辣椒粉适量 。
自制豆瓣牛肉辣椒酱的做法
1、准备好需要的材料，牛肉猪肉切末，葱姜切末，黄豆泡发煮熟 。
2、洗好的红辣椒，去蒂 ， 切块 。
3、把切好的辣椒块，装入搅拌桶里，打碎 。
4、把大蒜放进去 ， 打碎 。
5、锅里加油，烧热 。
6、花椒提前烤焦，擀碎，放进锅里爆香 。
7、放入葱姜末，爆香 。
8、放入牛肉猪肉末，煸炒 。
9、放入高度白酒(家里没有了改用料酒) 。
10、加入白糖 。
11、加入煮熟的黄豆 。
12、加入大酱，炒出酱香味 。
13、放入辣椒粉(不喜欢太辣的，可以不放辣椒粉)，炒香 。
14、把搅拌好的鲜辣酱倒进锅里，继续煸炒 。
15、要出锅之前 ， 放入胡椒粉，牛肉粉，再炒一会，就可以关火了 。
16、炒好了，凉透可以装入瓶子里 。
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4、豆瓣酱的制作方法及配料自制郫县豆瓣酱的做法：
配料：二荆条4000克 ， 盐1400克，香菇小酱420克，胡豆瓣600克 ， 花生400克，菜籽油1500克，红糖500克 。
1、二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用厨房剪刀剪成小段；
2、将二荆条放入料理机，搅碎备用；
3、放入盐、红糖、香菇酱；
4、将材料混合，搅拌均匀；
5、干胡豆瓣去壳，洗净 ， 沥干水分；
6、花生去掉花生衣；
7、起油锅，将胡豆瓣、花生炸香；
8、炸香的胡豆瓣、花生、炸胡豆瓣所用的植物油均放入二荆条混合物；
9、搅拌均匀，豆瓣酱就做好啦；
10、将豆瓣酱放入坛子里储存即可；
11、烹饪时 ， 将豆瓣酱取出，即可下锅烹饪啦 。
豆瓣酱的制作方法先将辣椒打成颗粒状，盐，姜蒜切成颗粒状，放在豆瓣酱里面，加上盐，这样腌制出来25天后就就已经成了豆瓣酱了，这样的豆瓣酱炒菜也是非常香的，非常好吃的
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5、自制豆瓣酱的做法和配方家庭自制老式豆瓣酱的做法：
主料：辣椒、豆瓣、酱油3克 。
辅料：蚝油2克、淀粉12克、姜片3克、蒜末3克、菜籽油适量、温水1碗 。
1、买回来的新鲜辣椒，洗净，放在阳光下晒干水份 。
2、将辣椒切成段，用打磨机打成较粗的辣椒碎 。
3、打碎的辣椒放入一个瓦罐，加盐、五香粉和花椒，拌匀 。
4、再加入醪糟拌匀 。
5、出大太阳的时候，将瓦罐拿出门，放在太阳下面晒 ， 一直晒到辣椒充分发酵，水份变干，前后时间约10-20天 。
6、在晒辣椒的过程中，同步将买回来的毛胡豆，洗净，用酱油和白酒泡至豆瓣变软 。
7、将做好的豆瓣放入晒干水份的辣椒酱中 。
8、加入适量的菜籽油，拌匀 。
9、豆瓣酱完成 。
