1、哪些食物中含有不饱和脂肪酸多不饱和脂肪存在于茶油、橄榄油、芥花籽油、红花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中 。
核桃油，花生油，大豆油里都含有不饱和脂肪酸 ， 其中核桃油的不饱和脂肪酸高达92%以上 。
不饱和脂肪酸根据双健个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种 。是食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等 。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充 。根据双健的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列 。亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、DAH、EPA属ω-3系列 。
一、不饱和脂肪酸的生理功能
1．保持细胞膜的相对流动性 ， 以保正细胞的正常生理功能 。
2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯 。
3．是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质 。
4．降低血液粘稠度，该善血液微循环 。
5．提高脑细胞的活性 ， 增强记忆力和思维能力 。
二、膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康
膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症：
1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化 ， 诱发心脑血管病 。
2．ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症 。
膳食中过多时 ， 干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成 ， 特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤 。
三、推荐的日摄入量
多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据 。豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不饱和脂肪酸较高，而亚麻油、苏紫油中ω-3不饱和脂肪酸含量较高 。由于不饱和脂肪酸极易氧化，食用它们时应适量增加维生素E的摄入量 。一般ω-6比ω-3应在4
-10比1 ， 摄入量为摄入脂肪总量的50%
-60%
。
核桃油、亚麻籽油、紫苏籽油，月见草油、花生油、大豆油、橄榄油、茶油都含有丰富的不饱和脂肪酸 。不饱和脂肪酸可以使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯，降低血液粘稠度，改善血液微循环，提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力 。所以为了预防心脑血管疾?。ㄒ槎嘟巢槐ズ椭舅?。
不饱和脂肪酸：
除饱和脂肪酸以外的脂肪酸（不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，所有的动物油都是饱和脂肪酸 ， 鱼油除外）就是不饱和脂肪酸 。不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体必需的脂肪酸 。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种 。食物脂肪中 ， 单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等 。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充 。根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列 。亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列 ， 亚麻酸、DHA、EPA属ω-3系列 。不同于饱和脂肪，多重不饱和脂肪在室温中是呈液态状态的，而且当冷藏或冷冻时仍然是液体的 。单不饱和脂肪，比如在橄榄油中所发现的，在室温下为液体 ， 但当冷藏时就会硬化 。
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2、不饱和脂肪酸的食物来源1、蔬菜：大蒜、洋葱、大葱、花菜、韭菜、姜、萝卜、西红柿、冬瓜、海带、紫菜 。各种蘑菇如香菇、花菇 。大豆及豆制品：黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、芸豆；
2、鱼类：甲鱼及各种海鱼；
3、水果：石榴、菜果、山楂、橘子；
4、奶类：酸奶；
5、其他：碧根果、燕麦、花、葵花子、芝麻、核桃、茶叶 。
脂肪的热量密度（1 克= 9 千卡路里）是碳水化合物或蛋白质（1 克 = 4 卡路里）的两倍 。尽管橄榄油和菜籽油对健康有益，但它们的热量也很高（1 汤匙 = 120 卡路里） 。此外 ， 许多加工食品和快餐食品的脂肪含量也较高，尤其是饱和脂肪 。2. 多不饱和脂肪存在于红花籽油、印加果油、茶油、橄榄油、阿甘油、芥花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中 。而饱和脂肪存在于畜产品中，例如黄油、干酪、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉 ， 以及某些植物油（椰油、棕榈油和棕榈仁油）中 。
沙棘籽油是典型的不饱和酸植物油，在所有植物油中不饱酸种类及含量都相当高，同时富含天然稳定剂维生素E ， 天然稳定剂的维E很好的控制了不饱和酸易变质的特性，有很强的稳定性，药用、食用价植相当高 。
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3、多不饱和脂肪酸适宜人群?主要食物来源?1、蔬菜：大蒜、洋葱、大葱、花菜、韭菜、姜、萝卜、西红柿、冬瓜、海带、紫菜 。各种蘑菇如香菇、花菇 。大豆及豆制品：黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、芸豆；2、鱼类：甲鱼及各种海鱼；3、水果：石榴、菜果、山楂、橘子；4、奶类：酸奶；5、其他：碧根果、燕麦、花、葵花子、芝麻、核桃、茶叶 。脂肪的热量密度（1克=9千卡路里）是碳水化合物或蛋白质（1克=4卡路里）的两倍 。尽管橄榄油和菜籽油对健康有益，但它们的热量也很高（1汤匙=120卡路里） 。此外，许多加工食品和快餐食品的脂肪含量也较高，尤其是饱和脂肪 。2.多不饱和脂肪存在于红花籽油、印加果油、茶油、橄榄油、阿甘油、芥花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中 。而饱和脂肪存在于畜产品中，例如黄油、干酪、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉，以及某些植物油（椰油、棕榈油和棕榈仁油）中 。沙棘籽油是典型的不饱和酸植物油 ， 在所有植物油中不饱酸种类及含量都相当高，同时富含天然稳定剂维生素E，天然稳定剂的维E很好的控制了不饱和酸易变质的特性，有很强的稳定性，药用、食用价植相当高 。
坚果 。。。大多数人都适合
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4、不饱和脂肪酸是什么不饱和脂肪酸是什么
不饱和脂肪酸是脂肪酸的一种，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物 。可分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸 。单不饱和脂肪酸 ， 在分子结构中仅有一个双键；多不饱和脂肪酸，在分子结构中含两个或两个以上双键 。随着营养科学的发展，发现双键所在的位置影响脂肪酸的营养价值，因此现在又常按其双键位置进行分类 。双键的位置可从脂肪酸分子结构的两端第一个碳原子开始编号 。目前常从脂肪酸 ，并以其第一个双键出现的位置的不同分别称为ω-3族、ω-6族、ω-9族等不饱和脂肪酸，这一种分类方法在营养学上更有实用意义 。
ω中文名称为欧米噶，
橄榄油、菜籽油、玉米油、花生油的单元不饱和脂肪酸含量较高，人体需要的三种脂肪酸中，以单元不饱和脂肪酸的需要量最大 ， 玉米油、橄榄油可作这种脂肪酸的重要来源 。
葵花油、粟米油油、大豆等植物油和海洋鱼类中含的脂肪多为多元不饱和脂肪酸 。多元不饱和脂肪酸是这些食用油的主要成份 ， 其他两种脂肪酸含量不多 。三种脂肪酸中 ， 多元不饱和脂肪酸最不稳定 ， 在油炸、油炒或油煎的高温下，最容易被氧化变成毒油 。而偏偏多元不饱和脂肪酸又是人体细胞膜的重要原料之一 。在细胞膜内也有机会被氧化，被氧化后，细胞膜会丧失正常机能而使人生病 。故即使不吃动物油而只吃植物油，吃得过量，也一样会增加得大肠乳癌、直肠癌、摄护腺癌或其他疾病的机会 。
什么是不饱和脂肪酸,它有什么作用？
1、不饱和脂肪酸
除饱和脂肪酸以外的脂肪酸（不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，所有的动物油的主要脂肪酸都是饱和脂肪酸，鱼油除外）就是不饱和脂肪酸 。
不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体不可缺少的脂肪酸 。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种 。
2、作用
随饮食补充的深海鱼油能够促进体内饱和脂肪酸的代谢，减轻和消除食物内动物脂肪（主要来自肥肉、奶制品等）对人体的危害，防止脂肪沉积在血管壁内，抑制动脉粥样硬化的形成和发展，增强血管的弹性和韧性 。降低血液黏稠度，增进红细胞携氧的能力 。
扩展资料：
不饱和脂肪酸的食物来源：
【不饱和脂肪酸的食物,哪些食物中含有不饱和脂肪酸】 1、蔬菜：大蒜、洋葱、大葱、花菜、韭菜、姜、萝卜、西红柿、冬瓜、海带、紫菜 。各种蘑菇如香菇、花菇 。大豆及豆制品：黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、芸豆；
2、鱼类：甲鱼及各种海鱼；
3、水果：石榴、菜果、山楂、橘子；
4、奶类：酸奶；
5、其他：碧根果、燕麦、花、葵花子、芝麻、核桃、茶叶 。
参考资料来源：百度百科―不饱和脂肪酸
参考资料来源：百度百科―脂肪酸
什么是不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸
脂肪是由一个甘油分子支架和连接在其支架上的三个分子的脂肪酸组成，其中甘油的分子结构比较简单，而脂肪酸的种类和长短却各不相同 ， 因此脂肪的性能和作用主要取决于脂肪酸 。
脂肪酸是脂肪分子的基本单位，而每一种脂肪酸在结构上则有很大的差异，根据其结构不同可分为三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 。（一）饱和脂肪酸 饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪 ， 还有热带植物油（如棕榈油、椰子油等），其主要作用是为人体提供能量 。
它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪；但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病 。单不饱和脂肪酸 （二）单不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸主要是油酸，含单不饱和脂肪酸较多的油品为：橄榄油、芥花籽油、花生油等 。
它具有降低坏的胆固醇（LDL），提高好的胆固醇（HDL）比例的功效，所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用 。（三）多不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的效果，但它不管胆固醇好坏都一起降，且稳定性差 ， 不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生 。
多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等；其中亚油酸、亚麻酸为必需脂肪酸 。含多不饱和脂肪酸较多的油有：玉米油、黄豆油、葵花油等等 。
1.亚油酸的作用 亚油酸是人体必需脂肪酸，它具有预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、预防胆固醇造成的胆结石和动脉硬化的作用 。但是 ， 如果亚油酸摄取过多时，会引起过敏、衰老等病症，还会抑制免疫力、减弱人体的抵抗力，大量摄取时还会引发癌症 。
表3-3 富含亚油酸的食物（克/100克） 名 称 亚油酸含量 名 称 亚油酸含量 红花油 72.3 葵花籽油 65.8 棉籽油 53.5 大豆油 49.3 玉米油 47.1 芝麻油 42.0 胡桃 41.2 花生油 34.0 2.α-亚麻酸的作用 α-亚麻酸也是人体必需脂肪酸 ， 它的作用主要是：合成EPA、DHA，降解血栓，使血流顺畅 ， 可使血压降低；抑制癌变的发生，消除亚油酸摄取过量病症 。同时还具有改善过敏性皮炎、花粉症、气管哮喘等病症 。
但是，α-亚麻酸摄取过量时虽然无特别的副作用 ， 但作为脂肪成分，则会导致能量过剩 。表3-4 富含α亚麻酸的食物（克/100克） 名 称 α亚麻酸含量 名 称 α亚麻酸含量 紫苏油 56.76 亚麻籽油 56 大麻籽油 35 黑加仑籽油 22 月见草油 9 大豆油 9 红花油 3 3.花生四烯酸的作用 花生四烯酸是半必需脂肪酸，在人体内只能少量合成 。
它在人体内具有调节免疫系统、改善预防全身的多种病症的作用 ， 保护肝细胞、促进消化道运动、促进胎儿和婴儿正常发育的作用；在食用花生四烯酸时一定要注意不可过量，如花生四烯酸具有降低血压的作用，但摄取过量时会引起血压升高；抑制血液凝固，过量时会促进血液凝固；改善过敏症状，但过量时会引发过敏 。（四）不饱和脂肪酸的生理功能 保证细胞的正常生理功能 。
降低血液中胆固醇和甘油三酯 。是合成人体内前列腺素所必需 。
降低血液粘稠度 ， 改善血液微循环 。提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力 。
（五）膳食中不饱和脂肪酸不足时，对人体会产生什么样的影响？ 血中低密度脂蛋白胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病 。ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份 ， 摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症 。
（六）不同人群对脂肪酸的需求是什么？ 1.需要补充饱和脂肪酸的人群 。平时不吃肉、鱼、蛋和乳制品的人群需要补充 。
2.需要补充单不饱和脂肪酸的人群 。血中胆固醇高、中性脂肪高、胃酸分泌多、多食肉的人群需要补充 。
3.需要补充亚油酸的人群 。喜欢吃肉、加工食品和黄油的人群，血液中胆固醇含量高的人群 。
补充时与α-亚麻酸以4:1的比例搭配食用较为合理 。4.需要补充α-亚麻酸的人群 。
喜欢吃肉、加工食品和黄油等饱和脂肪酸的人群 。5. 需要补充花生四烯酸的人群 。
在正常的饮食条件下，人们不需要补充，但花生四烯酸属于胎儿、婴儿必需，所以 ， 妊娠、哺乳期的女性应适当补充 。、什么是必需脂肪酸？必需脂肪酸的作用主要是什么？ 一）什么是必需脂肪酸？ 必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成 ， 必须由食物供给的多不饱和脂肪酸 。
目前认为必需脂肪酸是：亚油酸和α-亚麻酸 。（二）必需脂肪酸的主要生理作用 是细胞膜的重要成份 。
是磷脂的重要组成成分，磷脂是细胞膜的主要结构成分 。亚油酸是合成前列腺素的前体 。
前列腺素具有多种生理功能，如使血管扩张和收缩、神经 *** 的传导等等 。与胆固醇的代谢有关 。
体内约70%的胆固醇与必需脂肪酸酯化成酯 ， 被转运和代谢 。缺乏会引起许多重要的生理功能不全 。
影响人的记忆力 。人类的脑细胞中含有必需脂肪酸，当必需脂肪酸缺乏 ， 人类的脑细胞传导功能会受到影响，因此会使记忆与学习能力降低 。
所以，必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病 。但过多的多不饱和脂肪酸的摄入，也可使体内有害的氧化物、过氧化物等增加，同样对身 。
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸有什么区别？分别什么用？
按饱和度分类：它可分为饱和与不饱和脂肪酸两大类 。
其中不饱和脂肪酸再按不饱和程度分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸 。单不饱和脂肪酸，在分子结构中仅有一个双键；多不饱和脂肪酸 ， 在分子结构中含两个或两个以上双键 。
随着营养科学的发展，发现双键所在的位置影响脂肪酸的营养价值 ， 因此现在又常按其双键位置进行分类 。双键的位置可从脂肪酸分子结构的两端第一个碳原子开始编号 。
目前常从脂肪酸 ，并以其第一个双键出现的位置的不同分别称为ω-3族、ω-6族、ω-9族等不饱和脂肪酸 ， 这一种分类方法在营养学上更有实用意义 。不饱和脂肪酸的生理功能 [编辑本段]1.保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能 。
2.使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯 。3.是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质 。
4.降低血液粘稠度，改善血液微循环 。5.提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力 。
6. 大部分脂肪储存在人体的脂肪细胞中，也有小部分储存在于血浆等其他人体细胞中 。7. 脂肪能够保护人体，减轻外界因素对重要器官的冲击，并可转化为能量 。
8. 脂肪有益于新细胞的形成，并对维持正常的大脑发育和神经功能有着至关重要的作用 。9. 脂肪还是运载和帮助吸收脂溶性维生素所必需的物质，例如维生素 A、D、E 和 K ， 以及类胡萝卜素 。
附 脂肪酸的功能 [编辑本段] 脂肪酸（fatty acid）具有长烃链的羧酸 。通常以酯的形式为各种脂质的组分，以游离形式存在的脂肪酸在自然界很罕见，最普通的脂肪酸见下表 。
大多数脂肪酸含偶数碳原子，因为它们通常从2碳单位生物合成 。高等动、植物最丰富的脂肪酸含16或18个碳原子，如棕榈酸（软脂酸）、油酸、亚油酸和硬脂酸 。
动植物脂质的脂肪酸中超过半数为含双键的不饱和脂肪酸，并且常是多双键不饱和脂肪酸 。细菌脂肪酸很少有双键但常被羟化，或含有支链 ， 或含有环丙烷的环状结构 。
某些植物油和蜡含有不常见的脂肪酸 。不饱和脂肪酸必有1个双键在C(9)和C(10)之间（从羧基碳原子数起） 。
脂肪酸的双键几乎总是顺式几何构型，这使不饱和脂肪酸的烃链有约30°的弯曲 ， 干扰它们堆积时有效地填满空间，结果降低了范德华相互反应力，使脂肪酸的熔点随其不饱和度增加而降低 。脂质的流动性随其脂肪酸成分的不饱和度相应增加，这个现象对膜的性质有重要影响 。
饱和脂肪酸是非常柔韧的分子，理论上围绕每个C―C键都能相对自由地旋转 ， 因而有的构像范围很广 。但是，其充分伸展的构象具有的能量最小，也最稳定；因为这种构象在毗邻的亚甲基间的位阻最小 。
和大多数物质一样 ， 饱和脂肪酸的熔点随分子重量的增加而增加 。动物能合成所需的饱和脂肪酸和亚油酸这类只含1个双键的不饱和脂肪酸，含有2个或2个以上双键的多双键脂肪酸则必须从植物中获取，故后者称为必需脂肪酸 ， 其中亚麻酸和亚油酸最重要 。
花生四烯酸从亚油酸生成 。花生四烯酸是大多数前列腺素的前体，前列腺素是能调节细胞功能的激素样物质 。
脂肪酸可用于丁苯橡胶生产中的乳化剂和其它表面活性剂、润滑剂、光泽剂；还可用于生产高级香皂、透明皂、硬脂酸及各种表面活性剂的中间体 。脂肪酸相关 [编辑本段] 了解脂肪维护健康 无论是植物性或动物性油脂每克都有 9卡的热量 。
但是植物性油含分解脂肪的物质，适度摄取是有益的 ， 但并不表示其热量较低 。一般人认为植物油很安全，可以多吃，这个是错误的观念，不但减肥的人必须 *** 摄食植物油 ， 以免对减肥不利，要健康长寿的人更应如此 。
人们所需的脂肪酸有三类：多元不饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸 。我们常用的食用油通常都含人体需要的三种脂肪酸 。
每人每日油脂摄取量只能占每日食物总热量的二成，（每天的用油量控制在15至30毫升）每人每天要吃齐这三种脂肪酸，不能偏好任一油类 ， 否则油脂摄取失衡，会形成疾病 。每日单元不饱和脂肪酸的摄食量要占一成 ， 多元不饱和脂肪酸要占一成，而饱和脂肪酸要少于一成 。
动物油、椰子油和棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸，而多元不饱和脂肪酸的含量很低 。心脏病人舍弃动物性饱和油后 ， 可从植物油中摄取植物性饱和油 。
橄榄油、菜籽油、玉米油、花生油的单元不饱和脂肪酸含量较高，人体需要的三种脂肪酸中，以单元不饱和脂肪酸的需要量最大，玉米油、橄榄油可作这种脂肪酸的重要来源 。葵花油、粟米油油、大豆等植物油和海洋鱼类中含的脂肪多为多元不饱和脂肪酸 。
多元不饱和脂肪酸是这些食用油的主要成份 ， 其他两种脂肪酸含量不多 。三种脂肪酸中，多元不饱和脂肪酸最不稳定，在油炸、油炒或油煎的高温下 ， 最容易被氧化变成毒油 。
而偏偏多元不饱和脂肪酸又是人体细胞膜的重要原料之一 。在细胞膜内也有机会被氧化，被氧化后，细胞膜会丧失正常机能而使人生病 。
故即使不吃动物油而只吃植物油 ， 吃得过量，也一样会增加得大肠乳癌、直肠癌、摄护腺癌或其他疾病的机会 。高油脂食物是人们得癌症的重要成因之一，而癌症又是人类死亡的主要原因，随着人们物质的富裕 ， 大家的脂肪摄入量也正在逐年增加，预期在往后几十年里，人们得癌症的可能性也将逐年增 。
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5、哪些是含有不饱和脂肪酸的食品?1、蔬菜：大蒜、洋葱、大葱、花菜、韭菜、姜、萝卜、西红柿、冬瓜、海带、紫菜 。各种蘑菇如香菇、花菇 。大豆及豆制品：黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、芸豆. .2、鱼类：甲鱼及各种海鱼. .3、水果：菜果、山楂、橘子. .4、奶类：酸奶. 5、其他：燕麦、花、葵花子、芝麻、核桃、茶叶. .法国医学家研究证实云南沱茶有降胆固醇奇效，日饮3杯 ， 可使血脂降低20%. 不饱和脂肪酸–人体必需脂肪酸 。不饱和脂肪酸根据双健个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种 。是食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等 。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充 。根据双健的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列 。亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、DAH、EPA属ω-3系列 。一、不饱和脂肪酸的生理功能1．保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能 。2．使胆固醇酯化 ， 降低血中胆固醇和甘油三酯 。3．是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质 。4．降低血液粘稠度，该善血液微循环 。5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力 。二、膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症：1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病 。2．ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份 ， 摄入不足将影响记忆力和思维力 ， 对婴幼儿将影响智力发育 ， 对老年人将产生老年痴呆症 。膳食中过多时 ， 干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤 。三、推荐的日摄入量多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据 。豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不饱和脂肪酸较高，而亚麻油、苏紫油中ω-3不饱和脂肪酸含量较高 。由于不饱和脂肪酸极易氧化，食用它们时应适量增加维生素E的摄入量 。一般ω-6比ω-3应在4 -10比1 ， 摄入量为摄入脂肪总量的50% -60%。
深海鱼含较多的不饱和脂肪酸，植物的中橄榄油也含丰富非常好的不饱和脂肪酸 。
