1、白酒变黄怎么办?还能喝吗?白酒发黄能喝，白酒变黄是正常现象 。
白酒酒色变黄 ， 是一个非常复杂的过程 。它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关 。理论上说 ， 白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色 。
而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越发明显 ， 因此民间便有了老酒会越存越黄的说法 。但是，并非所有的白酒时间长了都会变成黄色 。一般而言，浓香型、清香型、酱香型、兼香型白酒容易变成微黄色，最常见的茅台酒，颜色微黄是其标志性特点 。
酱香型白酒酿造出来略黄，时间储存越长，酒色会变得越来越黄 。其次为兼香、浓香、特香 。不同香型的酒 ， 随年份贮存，受到储存环境不同的影响，变黄的程度也有所不同 。
扩展资料
白酒时间长了酒体变黄是酒友们有时会碰到的现象，也有的朋友可能认为好酒、老酒就应该是黄的，颜色越黄口感越好 。
专家指出，正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄这种现象 。长期存储的浓香型白酒也有微黄的，但在这种变化普通光线比较细微，用手电从瓶底照射就比较容易看到酒体的颜色 。其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象 。
而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄，如果出现了就是不合格产品 。理论上解释白酒酒体变黄现象：白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移 ， 黄色会越来越重 。
参考资料来源 凤凰网-老酒收藏者们注意了 发黄的白酒一定是好酒、老酒么？
密封的白酒变黄了 ， 难道是变质了？答案不是你想的那样
白酒因为储存容器的原因，或者过久存放 ， 都会使白酒色泽微黄至浅黄 。特别是白酒接触铁质、铝制容器，会使白酒色泽加重 。另一个原因，白酒长久储存，里面微量成分的变化，也会带来色泽的变化 。你的问题需要看哪一方面的原因，如果是长久存放变黄 ， 可以饮用，如果是接触其他材质变黄，那就别喝了 。
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2、白酒发黄怎么办一般来说，一瓶酱香型白酒出厂几年到十几年后会渐变成淡黄色 ， 再长一些渐变成琥珀金色 ， 但到了几十年之后，酒体可能会透出轻微的绿的色泽，黄色反而没有以前的那么深了 。所以看到久放的白酒变黄，不用太担心它是不是变质了！
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3、导致白酒变黄的原因很多酒友们都会碰到白酒时间长了变黄了的现象 ， 却不知道是什么原因导致的，下面由我为大家整理的白酒变黄的原因，希望大家喜欢!
白酒变黄的原因
1、联酮类化合物
经研究发现，联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄 。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高，主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中 ， 酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄 。
2、存放的时间长了 ， 酒精挥发的影响
理论上说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应 ， 酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色 。而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法 。
3、白酒跟铁类金属接触容易使酒变黄
白酒产生浑浊、沉淀现象(散装白酒较多)，造成的原因是各种各样的，主要是由于外界污染 ， 特别是所用的容器不适宜，例如白酒接触铁质容器 ， 会引起变黄、浑浊和沉淀，这是由于铁锈浸入酒中而发生的;采用了质量很低的皿料纸容器，或在酒箱、酒坛内衬皿料纸 ， 而未处理好，也会出现变褐、浑浊和沉淀，这是酒中污染了皿料纸而造成的 。
什么酒容易发黄
并非所有的白酒时间长了都会变成黄色 。一般而言 ， 浓香型、清香型、酱香型、兼香型白酒容易变成微黄色 ， 最常见的茅台酒，颜色微黄是其标志性特点 。不黄反而让人怀疑不是茅台酒 。
酱香型白酒酿造出来略黄，时间储存越长 ， 酒色会变得越来越黄 。其次为兼香、浓香、特香 。不同香型的酒，随年份贮存，受到储存环境不同的影响，变黄的程度也有所不同 。同一年份生产的同品牌陈年白酒，变黄的程度也不一样 。更有甚者，也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，变黄程度都不同的现象 。
当然 ， 不是所有的香型都会变黄，比如米香型白酒时间长了不会变黄 。有些清香型白酒，即使存放了数十年仍然是无色透明的 。此外，食用酒精勾兑出来的酒业并不会变黄 。
白酒发黄还能不能喝
一般来说 ， 一些白酒变黄是正常现象，但是如果是一些散装白酒变黄了，那么就要引起注意，如果还没有达到变质变味的程度，可以经过吸附处理后再饮用 。常用的各种吸附剂有活性炭、木炭、活性白土等，以吸附除去造成浑浊沉淀的物质 。即将吸附剂投入酒中，搅拌后再过滤 。置于对吸附剂的选择和使用量，则应该根据吸附剂的性能和白酒浑浊沉淀的程度而有所区别 。最妥善的办法是先作小量的试验 ， 获得良好的效果，再进行较大量的处理 。
白酒出现沉淀的原因
香料和添加剂
白酒的勾调，离不开食用香料或添加剂的使用 。如果处理不当，会出现浑浊现象;若添加香料或添加剂的质量不过关、纯度不高，加入酒中4-5d就开始出现沉淀，一周后就有明显的沉淀 。如果在销售旺季 ， 生产单位为了保证市场，在沉淀不充分的情况下提前过滤、灌装，往往会造成货架期沉淀 。
金属容器及管道
白酒的贮存，最好选用不锈钢容器，切忌用铝罐直接贮存，因为用铝罐贮酒，酒中的酸会把铝表面的氧化铝保护层腐蚀并溶于酒中，过一段时期后会形成片状沉淀 ， 流酒的管道、阀门等最好采用不锈钢材料 。若要用铝罐贮酒，必须在铝罐内壁涂上无毒的防腐材料 。
水质
随着白酒向低度化发展 ， 白酒中的水所占比例越来越大，对水质要求也越来越高 。许多生产企业都采用离子交换树脂法、电渗析法或反渗透装置来处理加浆用水，一般而言 ， 经处理的水质应该不会有问题 。
新酒瓶
新酒瓶内壁附有硅酸盐，硅酸盐是可溶性盐，玻璃中的硅酸盐与酒中的有机酸发生作用，会出现白色的二氧化硅沉淀 。所以，用新酒瓶包装时 ， 必须用处理过的软化水彻底清洗 。必要时可加5%的稀酸进行刷洗 ， 然后再用软化水冲洗，瓶洗净 ， 水控干后再送往灌装 。
油状物
低度白酒中出现的油花状物 ， 据分析测定 ， 主要是乙酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等，这说明在低温下对低度酒影响最大的是一些主要的呈香物质 。所以，在配调低度酒时，加香料的量要严格控制，先将香料溶于高度调味酒后，再倒入大样酒中，这样就可以避免油状物的产生 。
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4、白酒发黄咋办白酒发黄有二种原因 ， 一种情况是正常合格的质量较好的白酒，由于贮存时间较长而产生淡黄色 。另一种情况是本身由于蒸馏得不纯净，酒中含有较多的杂质所造成的 。
前一种现象是白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应，氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类，醛又氧化为酸；而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升，随着酯类物质的升高 ， 酒体颜色便会有所加深 ， 同时也使酒产生更为浓郁的酒香 。这样就会使正常生产的白酒颜色随贮存时间的延长而略有发黄 。
后一种情况是生产过程中 ， 操作不当造成的，如要去掉颜色有二种办法可供参考：一是以符合生产要求的操作工艺，再进行一次蒸馏；二是通过活性碳吸附除色 。用活性碳吸附除色虽然效果很好，但易把酒中香味物质也除掉一大部分 。请针对不同情况，不同处理 。
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5、白酒有点黄有什么办法能变清【白酒发黄怎么办,白酒变黄怎么办？还能喝吗？】白酒在容器中过久存放，各种成分不断融合 ， 逐渐发生着改变，才会使品质较好的白酒储存时间越久香味越浓、味道越好 。白酒在储存后色泽微黄 ， 是容器和时间的积累造成的，这样的微黄不影响白酒的品质 ， 而且陈味好 。
如果白酒在储存时接触铁质材料的容器或工具，会给白酒带来较重的色泽，黄的颜色在使用时就需要脱色，不经过处理的白酒作为基酒使用 ， 会使成品酒带来过重的异味，色泽也不符合标准要求 。一般用活性炭效果不理想，可以用蒸馏的方法去除 。如果基酒没有异味 ， 只是色泽较重，可以使用少一些，搭配其他白酒使用 。成品酒的外观感官微黄是标准允许的 。
