1、方法一：首先准备材料；将鸡爪清洗干净，剪指甲，把鸡爪一分为四，放入盘中待用；锅中放水烧开，放入八角，花椒，葱段 ， 姜片，料酒 ， 鸡爪 。转大火烧开10分钟捞出 。过冷水，放入冷水碗中浸泡，这样做出来的鸡爪会更劲道哦！然后取一小碗，将小米辣，红辣椒，蒜末，香菜末放入，加入冠利香草醋，盐，糖，芝麻油，混合调成料汁 。最后浸凉后的鸡爪，倒入料汁，柠檬片拌匀 ， 放入密封盒中，放入冰箱冷藏5个小时以上 ， 腌制入味 ， 冷藏过夜口感更加 。
2、方法二：小辣椒切碎，能切多碎就多碎，10瓣蒜切成末，姜切末，姜少放一点 。将500克的鸡爪洗净 ， 剁成两半，放到水中煮15分钟，在水里放入花椒10克，大料一个，少许料酒，煮到鸡爪能用筷子扎透 。要是喜欢吃有嚼劲的，可以缩短煮的时间 。煮熟后用水洗净 ， 冲掉表面的油脂，然后放到凉水中使鸡爪凉透，一定要凉透哦，这样吃起来才筋道 。然后是最重要的一步喽，将凉透的鸡爪放到盆子中，放入蒜末，姜末，辣椒末，海天耗油4勺，海天白米醋10勺，海天一品鲜酱油5勺，糖少许提味 ， 盐少许，鸡精少许 ， 之后就把它们凉拌充分混合，盖上保鲜膜 ， 放到冰箱中冷藏 。在两个小时中，每半小时拿出来搅拌一次，两个小时后就可以吃喽 。要是嫌味道不够入味，可以放个一天两天 ， 味道会更好 。
【酸辣鸡爪的做法大全】3、方法三： 鸡脚洗净，对半斩开 。锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可 。把煮好的鸡脚放进冰水里激一下 ， 这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉 。准备一个大碗 ， 把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐 ， 香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身。
