1、怎样制作腐乳一道传统美食，今天就来教大家怎么自己在加做腐乳，方法步骤详细告诉你 。
农村自制豆腐乳：详细做法步骤告诉你，简单易学 ， 自己在家就能做
第一步：准备老豆腐一板，（注意了，做腐乳一定要用老豆腐，水豆腐做不了腐乳的），老豆腐不能沾油
把老豆腐切成均匀的块
第二步：准备一个纸箱，把干净的麦秆铺在箱底
然后把切成块的豆腐放到麦秆上，豆腐和豆腐之间要留一定的空隙，然后把纸箱盖上 ， 放到阴凉处发酵
一个月左右（注意，一定要放阴凉处，不能放阳光下晒），温度在10摄氏度以下，
豆腐会慢慢发酵发黄
最后会长出霉菌，闻起来有臭豆腐的味道，就说明发酵好了
第三步：取一个碗，倒入350克辣椒粉
加入50克盐，50克花椒粉，搅拌均匀 ， 辣椒粉 盐 花椒粉的比例是7：1：1，
第五步：杯子中加入适量的高度白酒 ， 把发酵好的豆腐放到白酒中过一下
再把豆腐放到辣椒碗中，均匀的裹上辣椒调料
把裹好的豆腐放入干净能密封的容器中
盖上盖子密封好，放到阴凉处发酵2-3天 ， 就可以食用了 。
美味下饭的腐乳做好了，
腐乳，又名霉豆腐 ， 是一种湘川的美食，既可以做调味，也可以做美食吃 。
记得小时候 ， 想吃霉豆腐的话，就要等做买豆腐的老头来才有，通常他会挑一担 ， 一路的卖，
很多人喜欢吃，生意可好了，现在很少见挑担卖腐乳的老头了 ， 但是超市里有一罐一罐的出售 。
腐乳喜欢吃的人觉得味道香，好吃开胃，不喜欢吃的觉得味道特别 。
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2、腐乳的制作方法腐乳通常分为青方、红方、白方三大类 。其中 ， 臭豆腐属“青方” 。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方” 。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方” 。
腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳 。江浙一带，如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称；而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长；另外四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹，味道鲜辣适口；河南柘城的酥制腐乳则更是醇香浓厚，美味可口 。
茶油腐乳是腐乳的一种，属红腐乳一类 ， 产地集中在湖南永州、广西桂林等地，茶油腐乳以大豆为主料，以辣椒、食盐为辅料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，颜色鲜艳、味美可口、香浓细嫩 。茶油腐乳质地细软清香馥郁，含有丰富的蛋白质 ， 可增进食欲 ， 延年益寿，同时茶油中含有油酸及亚油酸等对人体有益的物质 。因此，茶油腐乳深受广大人民的喜爱 。
【腐乳的制作,怎样制作腐乳】腐乳的制作方法：
自制豆腐乳的方法如下：
1、豆腐切块大火蒸20分钟 。
2、晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵 。
3、等豆腐长出绒毛时 ， 放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上 。
4、食用时加香油少许 。
自制豆腐乳的方法
食用禁忌：
1、豆腐乳等豆制品和蜂蜜都是营养佳品，但这两种食品却不能同食 。豆腐能清热散血，下大肠浊气 。蜂蜜甘凉滑利，二物同食，易致泄泻 。同时，蜂蜜中的含多种酶类，豆腐中又含有多种矿物质，植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于人体的生化反应 。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食 。
2、豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素 ， 这些都是对人体不好的物质 。
3、豆腐乳含盐和嘌呤量普遍较高 ， 高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情 。
原料：
准备一块新鲜豆腐，密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行），稻草（可以用报纸代替），十三香、盐、自制花椒面、鸡精、辣椒面 。
做法：
1、先把准备好的稻草或者报纸放入密封的容器里面，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面 。
2、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜也可以用干净的塑料袋，在放上报纸 。
3、把容器的盖子一定要盖好，保证密封 ， 放置四五天左右 。这个步骤非常关键 ， 决定着腐乳的口感 。
4、混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚 。
5、把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封保存，存放的时间可以长一点，至少要放一个星期左右 。
加工技巧
1、制作腐乳的黄豆必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品，否则会影响到腐乳的质地 。
2、做腐乳需要遵循工艺，科学合理的进行，采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求 。
3、保存腐乳的坛子容量要在5升左右，并且需要确保坛子的密封性，这样才能够达到发酵温度
先用稍微硬实一点的新鲜豆腐，切成边长，3厘米上下的小方块，再用炭火烘，或太阳晒，以表皮稍黄即可 。然后，选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块置于上面，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连，上面覆盖一层稻草，放在15℃的阴凉处，使豆腐块发酵 。待过一星期左右，这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛 。此时，便可进行腌卤 。方法是先取适量精盐、五香粉、虾米、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后，将发酵的豆腐块放入翻拌，使之周身沾匀，最后人别装放坛内，向坛内注入适量糯米甜酒，并将坛口密封严实 。约过半个月后，即可开坛食用了 。食用时，若浇上些许芝麻油，味道将会更加香美 。宏潭腐乳久藏而不变质，可以今年制作明年享用，也可存放几年再受用 。据说，这种腐乳还象陈年老酒一样愈久弥香，久存则风味更浓 。若是馈赠远方亲朋，可半腐乳从坛中取出并烘晒成干腐乳，即可包装邮寄 。
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3、腐乳的制作方法步骤一、做腐乳的方法过程如下：
1臭豆腐放入竹筛里曝晒1天，不要晒的太干 。
2晒好的臭豆腐收入袋子里封口捂一晚
3辣椒粉，花椒粉 ， 盐 ， 按10:2:1的份量拌匀为调料粉 。
4 先用白酒涮一下瓦罐 ， 涮均匀 。
5白酒和菜籽油按1：10调制，将豆腐放入充分浸泡 。
6 将豆腐夹出充分裹入调料粉内 。
7裹好的豆腐放入瓦罐 。
8将剩下的调料粉也倒入瓦罐 。
9将剩下的油也倒入瓦罐 。
10 用保鲜膜包住罐口，皮筋扎紧 。
11瓦罐口封好 。
12腌制一个月就可以夹出开吃啦 。
13超有食欲的 。
二、小贴士
1 豆腐大小根据瓦罐大小和自家习惯选择 。
2 捂豆腐这一步必不可少，使豆腐发酵 。
3 辣椒粉和花椒粉的用量根据自家口味调整 。
4 瓦罐要密封好，耐心等1个月充分融味 。
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4、自家制作腐乳的方法?自制腐乳的做法
用料：豆腐、高度白酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、盐（各适量）
1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块 。
2、放在一个干净的发酵箱里，只能放一层，因为豆腐软易压坏 。
3、等待10天发酵，加盖置于阴凉地方长毛霉（毛霉生长要求温度较低 ， 最适宜生长温度为16℃左右，所以冬季气温较低时适合制作毛霉腐乳，才容易长出毛） 。
4、豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可制作腐乳 。
5、（将盐、辣椒粉、花椒粉和胡椒粉混合）豆腐放酒里浸泡半分钟，均匀裹上粉料 。
6、整齐地码入玻璃瓶内，装满后倒入香油盖过豆腐乳，隔日即可食用 。
【所需食材】
2斤老豆腐，1包腐乳曲（没有也可以不放），100g辣椒粉，50g盐 ， 10g花椒粉 ， 2两高度白酒，小磨香油或菜籽油适量

【具体做法】
1、豆腐切小块，放蒸屉上开水上锅大火蒸5分钟 ， 取出放凉晾干水蒸气，这个过程主要是为了消毒杀菌 。撒上一层腐乳曲，根据包装袋上用量说明放即可 。如果没有腐乳曲也可以不用放 。


2、盖盖放在大约20度的温暖处，大概3天，豆腐就长满白毛了，我老妈一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黄黏液、有点乳化就可以，不放腐乳曲不太容易长满白毛的 。如果长黑毛绿毛，说明制作过程不卫生 ， 不可以吃的 。


3、把100g辣椒粉 ， 50g盐，10g花椒粉搅拌均匀 。

4、豆腐在白酒里消一下毒，再滚一层辣椒粉，用白酒做出来不易坏，而且更香 。


5、放在干净的容器中，密封起来10天就可以了 。

6、也可以倒入烧熟放凉的香油或菜籽油没过豆腐，密封10天就可以了，加油的是油腐乳，味道都挺不错 。不能吃辣的，可以滚一层薄薄的盐 ， 倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳，味道也不错 。

是不是特别简单呢，豆腐蒸一下消毒 ， 再用白酒消毒 ， 双管齐下，做出来的腐乳不容易坏，还好吃 。这样做的腐乳，非常好吃下饭，就馒头米饭都非常不错 。还可以用来炒菜做饼子 。做上两斤够吃好久的了，保质期也很长，放上几个月到一年也不会坏 。爱吃腐乳的可以试一下哦 。
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5、豆腐乳的制作方法步骤豆腐乳的做法：
豆腐乳的用料：
北豆腐3斤盐50g
粗辣椒面80g花椒粉20g
味精5g高度酒100ml
麻油多些
步骤1
准备刀和粘板，不要有水和油 。
步骤2
将北豆腐切成3cm厚的豆腐块
步骤3
平铺在漏水的筐子里
步骤4
放在阴凉的地方，用袋子盖?。悦馀匣页?nbsp;， 放着不管，等待发酵 ， 大约5天，在第3天就闻到好重的味 。
步骤5
每天关注豆腐发酵情况，直至有层红色的菌 ， 就可以腌制了 。我放了5天，其实第3天就可以腌，我喜欢霉些的所以放多2天 。
步骤6
盐、花椒粉、味精捞匀，用料理机打成粉 。隔一下，重复打几回较好，容易粘住豆腐 。
步骤7
和入辣椒面 。
步骤8
将发酵好的豆腐块，四周粘一层辣椒粉 ， 夹入到消好毒的罐子里，放三天待其二次发酵 。
步骤9
第三天洒上高度白酒，盖上盖子，放置几天后将瓶子转动一下，让酒打湿一下豆腐块 。经过几次转动酒慢慢地浸入豆腐里，豆腐就会软化美味了 。
步骤10
倒入麻油浸过豆腐乳 ， 放入冰箱就可以吃了 。
