1、炒豆芽需要焯水吗炒豆芽是需要焯水
因为焯水能够除去豆芽的豆腥味和青草味，而且还保持豆芽的脆性 ， 最后还可以通过焯水，把豆芽中的一些杂质和有害物质去除掉，而且焯过水的豆芽味道也好很多，如果把不经过焯水的豆芽直接丢入锅中炒，结果炒出来的豆芽吃起来也不脆嫩，有的还有一股苦涩味 。
豆芽怎么保存比较好
1、冰箱
因为豆芽在常温下生长速度是很快的 ， 那么就很容易过期 ， 所以想要延长它的保质期，那么第一要素就是控制它的环境 。所以我们可以将豆芽放入冰箱中进行冷藏，但这个保质期只能达到两天 。这个期限一旦超过就会发黄、腐烂，这时就不能吃了 。
2、保鲜膜
豆芽最好是不要接触空气的，空气中的温度、湿度都会催着豆芽生长，从而就会加快豆芽变质 。我们可以将豆芽放入保鲜膜中，杜绝空气，再将它放入冰箱中，空气与温度都得到了控制，那么时间就会延长到4天 。但是豆芽真的很容易过期，所以还是希望大家在购买的时候，尽量少买，一次性吃完 。
绿豆芽、黄豆芽应该如何挑选
1、看外形黄豆芽豆瓣呈金黄色，豆瓣无分叉、扭曲，绿豆芽芽瓣、子叶呈淡黄色；芽秆颜色白色或淡黄白色 ， 有光泽 ， 长度不超过10厘米较好；芽根细长 ， 有侧根；
2、闻气味有较浓郁的豆芽清香 ， 无异味；
3、摸手感自感新鲜、脆嫩，轻轻一掐能折断，无大量水分冒出；
4、尝味道烹饪时出水较少，口感清香脆嫩、甘甜爽口 。
【炒豆芽需要焯水吗,炒豆芽需要焯水吗】
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2、豆芽需要焯水吗炒豆芽时需要焯水 。焯水的目的一是能够除去绿豆芽的豆腥味和青草味，二是能保持绿豆芽的脆性 ， 三是可以去除一些有害物质 。焯水后再炒不仅有利于健康 ， 而且更加好吃 。
各种豆子发出来的豆芽，都有各自的功效和营养特点，比如黑豆芽对男性是比较有帮助的，而绿豆芽可以清热降火 。不管是哪种豆芽，如果是要煮的时候 ， 都是需要处理的，否则的话会有很重的豆腥味，吃起来则味道欠佳 。
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3、豆芽用不用焯水呢?炒豆芽一定不要焯水，本身就是吃它脆嫩的口感，再说也比较好熟，焯水实在没有必要，如果处理不好，导致下水多，不好吃，腥味还重，一定要注意豆芽直接炒是不需要焯水的，焯水之后的豆芽再进行炒会导致豆芽吃起来较软，口感不爽脆 。
豆芽简介
豆芽，也称芽苗菜 ， 又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的芽菜，也称活体蔬菜 。品种丰富，营养全面 ， 是常见的蔬菜 。
经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降 ， 但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高，如黄豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC，生物效价和利用率大幅提高，抗氧化保健功能显著增强 。
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4、炒豆芽需要焯水吗可以焯水，焯水能够除去掉豆芽的豆腥味和青草味，能保持豆芽的脆性，还可以去除一些有害物质 ， 所以焯水是有一定的好处 ， 也有很多人不焯水直接炒 ， 可依据自己的需要选择 。
炒豆芽需要焯水吗
焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味 。它对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用 。
食醋中的醋酸有促进豆芽中蛋白质凝固的显著效果 ， 蛋白质凝固的结果是能让豆芽不容易出水 ， 锁住水分，从而保持脆嫩的口感 。
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5、炒绿豆芽用焯水吗炒绿豆芽是需要焯水的 。焯水可以去掉绿豆芽的腥味，让绿豆芽口感更好，还可以让炒出来的绿豆芽更脆，更好吃 。
现在市场上买到的绿豆芽大多都含有一些添加剂 ， 所以从安全的角度来说，我们也是应该先焯水 。如果买的绿豆芽比较多，一时半会吃不完，这个时候 ， 可以放入保鲜袋中密封好，这样保存时间会更久一些 。
绿豆芽在焯水之前，要将变成褐色的根须要掐掉，因为上面易沾细菌，若不去除会加速豆芽腐变 。
将绿豆芽清洗干净，放入开水中焯水两三分钟 ， 捞出来，滤干水分，就可以继续炒制了 。
绿豆芽其实清炒最好吃，这种食物吃的时候 ， 可以在锅中倒入少许的油，等待油温升至约5成热时加入葱姜蒜和干辣椒，爆出香味儿后加入绿豆芽 。
均匀翻炒绿豆芽，等到绿豆芽变透明之后，放入适量的盐、糖风，再加入一些醋，就可以让绿豆芽的口感更好 。
一般来说 ， 将调料全部加入之后，再翻炒一会儿，就可以出锅了 。
