1、米饭复蒸后为何发黄,如何解决?“褐变” ， 过氧化物酶和酚氧化酶的作用下,在氧气中,食物会发生变色,简单来说就是我们常说的“氧化” 。
装米饭的容器也容易与米饭发生化学反应 ， 当天吃完最好不要留在第二天吃 ，它容易产生一种生物细菌 。食物中细菌容易繁殖，吃下去会影响肠道健康，有可能会造成腹泻，不要怕浪费，生病了就得不偿失 。
可以在米饭复蒸的时候上面拍一些小苏打水，看一下能不能有改变 。
米饭复蒸之后 ， 之所以发黄 ， 是因为蒸的时间太长的原因导致的呀，部分米的话 ， 氧化就会变成黄色的，可以加一些食醋的，可以解决这个问题的
文章插图
2、大米蒸过后部分米粒发黄是怎么回事大米发黄是霉变了，不要食用 。
在两种情况下，大米会发黄 。一种是由于大米自身水分含量高，在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄 ， 这种大米又被称为黄变米 。黄变米带有多种毒素，可引起肝脏病变，有些还能引起肾脏和神经损害，具有强烈的致癌作用 。
扩展资料:
黄变米带有多种毒素，可引起肝脏病变，有些还能引起肾脏和神经损害，具有强烈的致癌作用 。此外，稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起储存，也会引起稻谷发黄 。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，被称为黄粒米 。黄粒米一般不带毒，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌 。
识辨黄大米的常识：
1、颜色：米粒暗淡无光 ， 表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆 ， 易断 。
2、气味：有霉味，硬度低 。
3、品尝：蒸煮后黏度?。?食用时口味寡淡 ， 有霉味，口感粗糙 。
参考资料来源：
人民网-大米发黄还能吃吗？专家：两种情况不一样
人民网-大米发黄了还能吃吗？食之易诱发癌症
大米应该在蒸之前 ， 部分米粒就已经发黄了，是保存不当引起的，或是放的过久了 。
大米会发黄 。一种是由于大米自身水分含量高 ， 在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄，这种大米又被称为黄变米 。
黄变米带有多种毒素 ， 可引起肝脏病变 ， 有些还能引起肾脏和神经损害，具有强烈的致癌作用 。此外，稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起储存，也会引起稻谷发黄 。
这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，被称为黄粒米 。黄粒米一般不带毒，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌 。
买大米最好做到少量多次，存放在干燥通风处 。在北方，大米一般可存放3～6个月，在南方存放则最好别超3个月 。
扩展资料：
吃米饭小常识：
1、大米越外层营养价值越高 。
2、市售精白大米损失六成以上营养 。
3、大米等级越高 ， 流失掉的营养也越多 。
4、糙米可补充人体所需B族维生素 。
5、饮食讲究粗细巧搭配，精米搭配糙米，以更好发挥糙米的营养价值 。
参考资料来源：人民网-大米发黄还能吃吗？专家：两种情况不一样
人民网-大米越精细营养越少
大米有其原有的正常颜色，若出现了淡黄色，我们称它为黄变米 。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色 。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素 ， 它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称 。黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一，肝部会有病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象 。医学专家指出，食用“致癌大米”虽然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用将无疑会致癌 。因为黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物，试验表明，其致癌所需时间最短仅为24周 。据报道 ， 一些不法商贩把这种霉变的黄大米卖给农民工，并且已经被端上了餐桌 。也就是说，这些每天吃着民工粮的民工，其实每顿咽下的很可能都是高致癌物 。另外，被黄曲霉毒素污染的还有多种粮油作物及其制品，如花生、花生油、玉米、大豆等 。大量资料证明，在高温的东南和中南地区，此类污染尤为严重 。识辨黄大米的常识： 1.颜色：米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断 。2.气味：有霉味，硬度低 。3.品尝：蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙 。
是蒸的太长时间就会发黄
文章插图
3、为什么米饭煮熟后泛黄米饭煮熟后泛黄的原因：水质问题；大米陈化；大米腐化发霉 。可能因为米是沉米，含有黄曲霉素，不建议继续食用 。也有可能因为米中含有大量的淀粉，发生氧化反应引起的 。还有可能是锅的问题，如果是铁锅因为有铁锈，导致煮熟的米饭泛黄 。
煮米饭的注意事项
煮米饭前先把米淘洗干净，因为米上可能附着灰尘 。放适量的水，水多煮出的米饭会太烂，像稀饭，水少的话米饭太硬，难以下咽，水量多少这个根据米量来决定 。米下锅放水后把内锅放进电饭煲后抓住内锅边沿，顺时针逆时针旋转几次，这样可以让大米在锅内均匀分布，不会出现一边熟了，一边还夹生的情况 。
文章插图
4、蒸饭柜蒸出的米饭发黄是什么原因?蒸饭机蒸的米饭发黄的是很多种原因造成的 ， 具体原因如下：
1、是锅生锈了；
2、买的米是陈米 ；
3、米里面不要加红豆、绿豆等；
4、 蒸饭的时候要换清水，水不要太少 。
正确蒸米饭的方法如下：
第一大秘籍――洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少 。
记住洗米不要超过3次 。
第二大秘籍――泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时 。这样可以让米粒充分的吸收水分 。这样蒸出来米饭会粒粒饱满 。第三大秘籍――米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2 。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以 。
第四大秘籍――增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道 。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油是必须烧熟的，而且是晾凉的 。只要在锅里加入少许就可以 。现在，可以插上电 ， 开始蒸 。蒸好了 ， 粒粒晶莹饱满 ， 米香四溢 。
因为蒸汽量不够大,一般来讲220V的蒸饭车都是小的蒸车(10P)以内,需要蒸的时间50到60分钟左右,饭不会夹生!
但是大的柜子的话就有可能夹生了!
蒸饭柜里面的水不干净也能导致饭发黄，再加上米可能也不好，。
水不干净加上陈年的老米 。
文章插图
5、煮过的米饭怎么变黄了隔夜饭放久了，湿气大，是会产生黄曲霉素，所以会导致米饭发黄 。剩饭失去水分口感才会变硬，热产生的水气还容易使米饭变质 。
剩米饭移到小锅后要用饭匙把饭搅拌翻松再放进冰箱，如果还没完全冷却 ， 可以先放置于餐桌或通风处，等到完全冷却后再放入冰箱保存 。米饭翻松的目的是让饭粒可以冷却得更快，同时可以把大部分的水气蒸发散失掉 。
稍微流失水分的隔夜饭粒粒清楚，饭粒不会黏在一起 ， 这时最适合用来作炒饭；除了炒饭外，用不太黏的饭来做饭团，口感很好；而利用隔夜饭煮粥 ， 可以节省不少时间，特别适合赶着上班上学的早晨用来煮粥作为早餐食用 。
翻松后的米饭在下一次取用时才不会结成块状，而趁着饭粒还有余温时翻动可以更容易把饭搅松，如果等到冷却后特别是冷藏后会变硬，这是再想让饭粒散开就不容易了 。
扩展资料:
米饭简介:
1.米饭，是中国人日常饮食中的主角之一，中国南方主食 。米饭可与五味调配 ， 几乎可以供给全身所需营养 。大米性平、味甘； 有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效 。
2.留有胚与糊粉层的大米饭含有人体90%的必需营养元素，且各种营养素十分均衡，所以是最佳主食 。米饭的面世 ， 可追溯至粥 。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低 ， 上古的华夏民众慢慢掌握不同水量时的烹煮效果，就发展出较饱满的米饭 。
3.米饭是中国、乃至东亚、东南亚人民喜爱的一种主食，是用大米和适量的水蒸或焖熟而成的食物 。米饭，又称白饭，或简称饭 。是一种把稻米与水煮成的食物 。米饭是中国、日本和韩国等东亚地区最主要的粮食 。米饭的制法为一杯米加一杯半到一杯的水，煮出来的米适当的膨胀，里面全熟，去除水份后即成 。
4.在香港的酒楼和茶餐厅，白饭亦有俗称为靓仔，来源已不可考 。米饭的面世，可追溯至粥 。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低，上古的华夏民众后来慢慢掌握不同水量时的烹煮效果，就发展出较饱满的米饭 。
5.现代由于打磨谷粒的技术比古代越趋先进，因此民众食用的米饭亦逐渐由糙米改用白米，甚至出现无洗米等净白米，但已失去存于糙米表面即谷糠的各种营养，而几乎只剩下淀粉质等糖份 ， 因此亦引发现代民众患糖尿病个案上升的其中原因 。
6.米饭的主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收 。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低 。
【为什么米饭煮熟后泛黄,米饭复蒸后为何发黄，如何解决？】参考资料:百度百科米饭
