1、馒头里可以放啥粗粮馒头里可以放苞米面，黑米面，黄豆面 ， 做好的馒头很有营养的
添加品种比较多，蒸馒头麦面里可以加豌豆面百分之三十左右，也可加红薯面，绿豆面，高粮面，玉米面 ， 等，总之是杂粮面一般都可以加，各有各的汲处，各有各的营养价值 ， 但都不可以多加，加多啦蒸出的馒头不虚没有卖相口感也差 。有蒸成花卷的更好，但费工时 。
馒头的话，其实所有的粗粮你都可以加的，只是最普遍的就是掺玉米面了
蒸馒头可以放小米面 ， 也可以放玉米面蒸出的馒头非常的好吃
蒸馒头时放点玉米面一块发面蒸出的馒头也挺好吃
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2、粗粮馒头都有哪些现在人们的物质条件越来越好，所以饮食习惯也出现了巨大的改变，总的来说，现在人的饮食都比较精细 ， 精细的食物吃起来味道可能非常好，但如果长时间吃东西比较精细的话 ， 对肠胃健康非常不利，比如会导致消化不良 ， 所以建议大家多吃一些粗粮，比如可以吃粗粮馒头，最常见的粗粮馒头有哪些呢？
粗粮馒头有哪些？
小的时候经常听老人们说窝窝头，在小的时候吃过一次那时感觉味道不怎么样，现在随着年龄的增大，生活水平的提高经常吃一些大鱼大肉的 ， 偶尔吃一些粗粮感觉是那么的美味，加上和父母住在一起，父母也爱吃粗粮做的食物，在他们的指点下一来二去的把粗粮馒头蒸的是得心应手了，就连父母也经常夸去做的馒头好吃呢 。今天就把做法仔细的分享给大家，让在家也能做出好吃的粗粮馒头 。食材用料：荞麦面300克、面粉200克、酵母、糖 。玉米面300克、面粉200克、酵母、糖 。
1今天要做两种粗粮馒头的做法，一种是玉米面的，一种是荞麦面的 。因为比较喜欢吃玉米面的 ， 父母喜欢吃荞麦面的干脆就做两种 。将荞麦面和面粉放入到和面盆里，玉米面粉和面粉放入到另一个盆中，在每个盆里加入一勺的白糖和3克的酵母粉加入清水先用筷子一边倒入水一边搅拌成絮状，荞麦面盆里也用同样的方法搅拌成絮状 。在将荞麦面反复的揉，直到把盆里的面粉揉干净揉成光滑的面团，玉米面粉盆里也反复的揉均匀后再揉成光滑的面团，将每个面团都用保鲜膜包起来或者用潮湿的布盖上醒发，发酵面团的温度在38度最合适 。
2面团发酵成两倍大时 ， 荞麦面团用手扒开面团里面有蜂窝状就说明面团发酵好啦 。玉米面里含有的面筋要比荞麦面里的少一些，发酵好的面团不像荞麦面团，但是用手扒开也有一些小一点的蜂窝状，把玉米面团放在干净的面板上面撒一些干面粉反复的揉，在揉搓成光滑的长条状，然后在分成大小均匀的剂子，将分好的面剂子一个个揉圆，放在一起用干净的布盖上 。接着用同样的方法把荞麦面团也都做成面团揉圆，放在一起盖上不一起和玉米面团第二次醒发15分钟 。
3准备蒸锅放入多一点清水，放上笼屉，在笼屉的上面摊上蒸笼用的布，将做好的荞麦面团和玉米面团放到笼屉里 ， 每个面团的之间要留下一定的空隙，因为面团在蒸的时候遇到热气会变的大一些 ， 所以一定要让面团留下足够的空间 。盖上锅盖用大火把锅烧开后再继续蒸15分钟的时间 。时间到后关火，先不要着急掀开锅盖，让蒸好的馒头在锅里焖3-5分钟 。如果立即开锅盖的话馒头遇到外面的凉气有时会容易产生回缩，使馒头的表面塌陷影响整个馒头的形象 。稍待片刻后把馒头取出来放入到盘里，双味粗粮馒头就做好了 。
备注：玉米面里没有面筋做出来的馒头就不会筋道，要想吃筋道的就要多放一些面粉，少放一些玉米面粉 。今天做的是原味的如果喜欢吃甜的可以多放一些白糖 ， 放的白糖少的话是吃不出甜味的 。玉米面粉不像其他的面粉吸水，所以要在加入水的时候要慢慢的加，感觉面粉揉起来刚好就不要再加入水了 ， 防止把面团和的太软，这样做出来的馒头就会容易塌看 。跟着分享的方法慢慢的做，第一次做出馒头的不漂亮的话没关系多做几次就可以了 ， 熟能生巧，期待做出漂亮的馒头来 。
今天和大家分享用玉米面、荞麦面这两种粗粮和面粉搭配来做个馒头 ， 为了让营养更加均衡，用牛奶来和面，还加入了黑芝麻 ， 黑芝麻相信大家都知道，它的含钙量非常高，不仅含钙量高，还有其它“三高”，高铁、高蛋白和高亚油酸，这些营养元素对于宝宝的生长发育和大脑发育都是很重要的，所以有时间可以多给家里的宝宝做些黑芝麻馒头；
制作过程中注意2点，制作出来的黑芝麻杂粮馒头的口感就不会差，第一点就是粗粮要用开水烫一下 ， 虽然粗粮的比例不高，只有四分之一，但粗粮提前用刚烧开的开水烫面 ， 烫过之后口感就不会像之前那么粗糙；
第二点要注意的就是黑芝麻要用熟黑芝麻，炒熟的黑芝麻更香，而且炒熟的黑芝麻还需要碾碎 ， 这样营养更容易被吸收，注意这2点，你做出来的馒头不仅香甜松软而且营养价值高 ， 喜欢的朋友可以试试！
【原材料】面粉300g、玉米面50g、荞麦面50g、熟黑芝麻30g、酵母5g、白糖15g、开水100ml、温牛奶180ml；
【制作方法】
1、准备好的熟黑芝麻放在料理机将它碾成粉，或者用石臼将它捣碎，黑芝麻不用碾得太碎 ， 只要稍微打碎让香味和营养能更好的释放出来就可以了，有点颗粒感，感觉做出来的馒头会更加好看；
2、准备好的50g玉米面和荞麦面粉倒在一个碗中 ， 用100ml的开水来烫面，水最好是刚烧开的热水 ， 这样烫面之后能减少粗粮粗糙的口感；
3、烫面完成之后加入准备好的300g面粉、30g打散的黑芝麻，搅拌均匀；
4、准备好的180ml温牛奶中加入5g酵母、15g白糖 ， 搅拌至酵母和白糖化开，这里的白糖只是为了促进酵母发酵，如果想要黑芝麻馒头口感更丰富，可以在面粉中加入大约50g左右的白糖 ， 这样吃起来会甜甜的；
5、用化开的牛奶酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌到面絮状，下手揉成一个光滑的面团 ， 刚开始揉不光滑没有关系，揉好之后放在一边，过几分钟再揉，很快就能揉光滑了；
6、面团揉好之后放在一边醒发至2倍大 ， 用手指在面团中间戳一个洞 ， 不回缩不塌陷就说明发酵好了；
7、醒好的面团取出来重新揉搓排气，多揉一会，揉到没有醒发之前的大小就可以了；
8、把排气之后的面团搓成长条 ， 分成一个个大小均匀的面剂子，把面剂子揉圆，或者是做成自己喜欢的形状；
9、整理好形状的馒头放在蒸屉上2次醒发半小时，等体积明显变大，拿起来手感轻飘飘的就可以上锅蒸了；
10、冷水上锅蒸 ， 水开再蒸15分钟 ， 关火焖5分钟再出锅，平时暄软的黑芝麻馒头就做好了；
黑芝麻杂粮馒头做法总结：
1、玉米面也可以换成豆面、黑全麦粉等等；
2、我做的版本是不甜的，喜欢甜口的可以适当加一些糖 。
【高粱馒头】
食材：中筋面粉450克，高粱面粉150克 ， 白砂糖、干酵母、燕麦适量 。
做法：1、燕麦用水煮开备用 。用温水溶解酵母，然后与中筋面粉、高粱面粉、燕麦、白砂糖搅拌成团，再反复揉搓至面团光滑 。盖上保鲜膜，发酵30分钟 。
2、将发好的面团揉匀，擀成片状 ， 卷起 ， 切成小段，做成馒头坯，松弛约15分钟 。
3、向锅里加入适量水，在蒸笼上铺好屉布，待水烧开后将馒头坯放上去 ， 用旺火蒸约20分钟 。
烹饪小技巧：用手轻拍馒头，有弹性即是熟了 。
【玉米馒头】
食材：中筋面粉200克，玉米粉100克，白砂糖、干酵母适量 。
做法：1、用温水溶解干酵母，然后与中筋面粉、玉米粉、白砂糖搅拌成团，再反复揉搓至面团光滑 。盖上保鲜膜 ， 发酵30分钟 。
2、将发好的面团揉匀 ， 分成若干小剂子，滚圆做成馒头坯，松弛约15分钟 。
3、向锅里加入适量水，在蒸笼上铺好屉布，待水烧开后将馒头坯放上去，用旺火蒸约20分钟 。
烹饪小技巧：用温水和面比冷水和面更容易发起来 。
【粟面馒头】
食材：中筋面粉750克，粟米干粒250克 ， 白砂糖100克，干酵母适量 。
做法：1、用温水分别化开白砂糖、干酵母，再将白糖水、酵母水依次倒入中筋面粉中，边倒边搅拌，加进粟米粒，充分揉搓成光滑的面团，发酵至原来的2倍 。
2、将发好的面团摊在案板上放凉10分钟后揉成面团 ， 反复揉搓后分段 ， 搓成一个个圆球状坯子 。
3、把做好的馒头坯放到温暖的地方进行二次发酵，大约1小时 。
4、将馒头坯放入铺了屉布的笼屉，盖上锅盖，隔水大火蒸20分钟即可 。
玉米馒头、黑米馒头、高粱米馒头、黄豆馒头、大米馒头等 。杂粮馒头顾名思义就是制作的馒头中添加了一种或多种杂粮，主要杂粮有玉米粉、黑米粉、高粱、谷子、黍子、荞麦、燕麦麦、大麦及豆类，有别于粗粮和细粮（大米和面粉），杂粮因产地局限、产量相对少而有着相对特殊的营养成分 。
在当今饮食文化领域，杂粮类食品，特别是杂粮馒头越来越受到大众的推崇或喜爱 。一般北方人习惯面食及杂粮类，南方则更偏重大米等细粮食品 。
馒头从外形一般分为两类：圆形和方形 。随着社会的进步、工作效率的提升及劳动力成本的压力，馒头也逐渐由原来的手工搓制圆形变成机器成型→ 方形，不过传统经营门店制作产品中馒头大都还是手工搓制圆形 。因此，杂粮馒头也存在圆形和方形之分 。
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3、什么杂粮馒头最有营养五谷杂粮馒头，比普通的白馒头更加有营养 。
杂粮中富含B族维生素、多种矿物质和丰富的膳食纤维，可以清肠排毒，滋润肌肤，保护心血管，促进消化，强健骨骼 。杂粮还具有很强的饱腹感，对控制进食量、减肥瘦身大有益处 。虽然粗粮看上去不怎么漂亮，吃起来不那么细腻，却是美丽容颜必不可少的营养食物 。爱美的女性 ， 平时一定要多吃些粗粮 。
做法1
把面粉、酵母、红糖粉混合；加入麦片、松子、玉米、枸几、花生米用温水搅成面团；加入五谷杂粮饭和橄榄油，搓至成团，静止一小时；再分成小块，搓成小团，放入蒸笼，再静止半小时；隔水蒸20分钟即可 。
做法2
1、将五谷杂粮粉和标准粉混合 。
2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中 。
3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状 。
4、用手揉面，揉至面团表面光滑 。
5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间 。
6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会 。
7、将揉好的面团整形成圆柱形 。
8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头 。
9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离 。
10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大 。
11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可 。
12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离 。
13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽 。
14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟 。关火后，放置3－5分钟再打开盖子 。
3、备注：
1、加了杂粮的馒头口感比较粗糙，不如白面馒头细腻 。加入的杂粮比例越高，口感越粗糙 ， 松软度也越差 ， 可根据个人口感喜好调整比例 。
2、蒸馒头的时间要根据馒头的大小 ， 这次我做的是较小个的馒头 ， 生馒头坯每个约60克，所以时间较短 。如果是大个的馒头，蒸制时间要延长5－8分钟 。
3、馒头如果做多了，可以在蒸好晾凉后，装入保鲜袋中放入冰箱冷冻 。吃的时候直接取出放入蒸锅中彻底加热即可 。
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在当今饮食文化领域，杂粮类食品 ， 特别是杂粮馒头越来越受到大众的推崇或喜爱 。一般北方人习惯面食及杂粮类，南方则更偏重大米等细粮食品 。
馒头从外形一般分为两类:圆形和方形 。随着社会的进步、工作效率的提升及劳动力成本的压力，馒头也逐渐由原来的手工搓制圆形变成机器成型→ 方形，不过传统经营门店制作产品中馒头大都还是手工搓制圆形 。因此，杂粮馒头也存在圆形和方形之分 。
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4、做杂粮馒头需要什么材料黑麦坚果杂粮馒头
用料
普通面粉 300克
黑麦粉 200克
温水 250克
酵母 5克
即食燕麦片 1包（25克）
红枣 8粒
核桃 3粒
腰果 5粒
葡萄干 一小把
亚麻籽 一小把
黑芝麻 一小把
做法
酵母用温水化开，用筷子一点一点加入面粉中搅拌成絮状，然后用手揉成一个光滑的面团，用保鲜膜或者锅盖盖好，放到温暖的地方发酵1-2小时 ， 我家冬天的室内温度在25度左右，一般1个多小时就发好了 。
PS：时间到了用手指沾点干面粉在面团上戳个洞洞，不回缩表示发好了 。
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坚果类都切碎，不需要弄的太碎，有点颗粒感更好 。
红枣也去核剪碎 。
葡萄干如果喜欢湿润的口感可以用水泡个十分钟 ， 我喜欢干干的就没有泡 。
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面发好后揉几分钟排气，然后擀成一个大片儿，把所有材料均匀的撒上去 ， 然后从一头卷起来，两头捏好 。
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均匀的切成小剂子，因为面粉加黑麦粉一共500克 ， 正好可以分成10个，相当于干重50克一个，每次吃一个也不会胖 。
把小剂子揉成圆形 ， 表面可以再滚一些黑芝麻和亚麻籽，不滚也行，看心情 。
冷水上锅，上汽后蒸13分钟关火 ， 然后焖5分钟再掀盖，晾凉了就可以装进保鲜袋冷冻起来，吃的时候用微波炉蒸3分钟 ， 和新出锅的一样柔软新鲜 。
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低糖杂粮馒头
用料
面粉 200克
杂粮面（麦麸，荞麦面，全麦面） 560克
水 425-435克（看情况加水）
酵母 5克
做法
面和水放进去，我用的厨师机和面，预留10克水，看情况加 ， 面不要太软
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揉圆，准备发酵，我一共分了14个
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发酵两倍大 ， 按压轻微的回弹就是好了
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冷水上锅，蒸16分钟（闷了50秒就开盖了）
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比起白面做的，组织有点扎实，越嚼越香
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完成 。装上袋子
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这是做的少量全麦粉馒头 。
280克面粉，80克黑全麦粉 ， 210克水，酵母2克
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发酵两倍大，冷水上锅，蒸15分钟
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闷的时间长了，水滴在上边了
很软，回弹很棒
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组织很棒，好吃
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5、杂粮馒头有哪些品种玉米馒头、黑米馒头、高粱米馒头、黄豆馒头、大米馒头等 。杂粮馒头顾名思义就是制作的馒头中添加了一种或多种杂粮，主要杂粮有玉米粉、黑米粉、高粱、谷子、黍子、荞麦、燕麦麦、大麦及豆类，有别于粗粮和细粮（大米和面粉），杂粮因产地局限、产量相对少而有着相对特殊的营养成分 。
在当今饮食文化领域，杂粮类食品，特别是杂粮馒头越来越受到大众的推崇或喜爱 。一般北方人习惯面食及杂粮类，南方则更偏重大米等细粮食品 。
扩展资料：
注意事项：
吃粗粮，最好多吃几种粮食，比如喝八宝粥就很不错，各种粗粮一起吃，能互相补充，达到营养均衡的目的 。不要长期只吃玉米粥或者小米粥 。
注意选择粗粮，有时候会遇到染色的、添加香精的等等 ， 要学会鉴别，购买货真价实的 ， 大型超市里面的比较靠谱 。
消化功能不佳的人，比如患有胃溃疡等疾病的，不要长期吃粗粮 。此外消化不良、免疫力比较弱的老人和儿童，也不要经常的吃粗粮，会降低免疫力 。
参考资料来源：百度百科-杂粮馒头
白面因加入杂粮蒸馒头被称为杂粮馒头，主要杂粮馒头有：玉米粉、黑米粉、高粱、谷子、黍子、荞麦、燕麦麦、大麦及豆类，有别于粗粮和细粮（大米和面粉） 。
下面介绍几种杂粮馒头的做法：
高粱馒头
食材：中筋面粉450克，高粱面粉150克，白砂糖、干酵母、燕麦适量 。
做法：1、燕麦用水煮开备用 。用温水溶解酵母，然后与中筋面粉、高粱面粉、燕麦、白砂糖搅拌成团，再反复揉搓至面团光滑 。盖上保鲜膜，发酵30分钟 。
2、将发好的面团揉匀，擀成片状，卷起 ， 切成小段，做成馒头坯 ， 松弛约15分钟 。
3、向锅里加入适量水，在蒸笼上铺好屉布，待水烧开后将馒头坯放上去，用旺火蒸约20分钟 。
【玉米馒头】
食材：中筋面粉200克，玉米粉100克，白砂糖、干酵母适量 。
做法：1、用温水溶解干酵母，然后与中筋面粉、玉米粉、白砂糖搅拌成团 ， 再反复揉搓至面团光滑 。盖上保鲜膜，发酵30分钟 。
2、将发好的面团揉匀，分成若干小剂子，滚圆做成馒头坯，松弛约15分钟 。
3、向锅里加入适量水 ， 在蒸笼上铺好屉布，待水烧开后将馒头坯放上去，用旺火蒸约20分钟 。
粟面馒头
食材：中筋面粉750克 ， 粟米干粒250克，白砂糖100克，干酵母适量 。
做法：1、用温水分别化开白砂糖、干酵母 ， 再将白糖水、酵母水依次倒入中筋面粉中，边倒边搅拌，加进粟米粒 ， 充分揉搓成光滑的面团，发酵至原来的2倍 。
2、将发好的面团摊在案板上放凉10分钟后揉成面团，反复揉搓后分段 ， 搓成一个个圆球状坯子 。
3、把做好的馒头坯放到温暖的地方进行二次发酵 ， 大约1小时 。
4、将馒头坯放入铺了屉布的笼屉，盖上锅盖，隔水大火蒸20分钟即可 。
蒸的时候千万不要自始至终用大火 ， 否则水蒸气滴落下来会将馒头烫熟 。
黑米馒头
食材：中筋面粉500克，黑米50克，干酵母、泡打粉、白砂糖适量 。
做法：1、将黑米浸泡一晚之后 ， 沥干，用料理机打成粉 。将中筋面粉、干酵母、泡打粉、黑米粉、白砂糖放容器内加水搅拌，用手揉搓成团，放案板上揉至面团光滑 。
2、在案板上撒一层干面粉，将面团放在其上 ， 发酵至原来的2倍 。
3、将发酵好的面团搓成长条，再将长条分段，滚圆，制成馒头坯，松弛约15分钟 。
4、向锅里加适量水，在蒸笼上铺好屉布，待水烧开后放上馒头坯，用旺火蒸20分钟左右 。
黑米经过一晚上的浸泡已经有水分，所以和面时添加水会比平时少 。
杂粮馒头
所谓杂粮馒头就是在制作馒头的过程中加入了一种或多种杂粮，主要杂粮有玉米、黑米、高粱、谷子、黍子、荞麦、燕麦、大麦及豆类等，虽然口感上会比小麦粉做的馒头稍差 ， 但营养价值更高 。此次所做的这款杂粮馒头，是在全麦粉的基础上添加了黄豆粉、玉米粉和燕麦粉，口感略觉粗糙，但很有嚼劲 。由于傍晚光线的问题，照片颜色深浅不一，成品图为实际杂粮馒头的颜色 。
全麦粉
150g
黄豆粉
50g
玉米粉
50g
燕麦粉
50g
辅料 2种
酵母粉 3g水 180g
调料 1种
绵白糖 10g
烹饪步骤 9步
步骤1
杂粮馒头_的做法步骤：1
用料理机将所需的杂粮磨成粉；
步骤2
杂粮馒头_的做法步骤：2
将除水外的所有原料全部倒入面盆中，搅拌均匀；
步骤3
杂粮馒头_的做法步骤：3
慢慢加水 ， 将粉料搅拌成颗粒状；
步骤4
杂粮馒头_的做法步骤：4
然后揉成面团，饧发30分钟；
步骤5
杂粮馒头_的做法步骤：5
面板上撒些干面，将饧发好的面团揉搓排气，直至感觉面团有韧性；
步骤6
杂粮馒头_的做法步骤：6
切分成6个剂子；
步骤7
杂粮馒头_的做法步骤：7
揉成6个馒头；
步骤8
杂粮馒头_的做法步骤：8
蒸锅中小火提有加热，至温度为30-40度时关火，屉上刷油，馒头入锅二次饧发20分钟；
步骤9
杂粮馒头_的做法步骤：9
大火烧开锅，转中火蒸20分钟，关火焖3分钟，出锅 。
小贴士
1．平时中筋面粉蒸馒头时面与的比例约为2：1 ， 但杂粮的吃水性要高一些，面与的比例约为5：3，
【高粱馒头】
食材：中筋面粉450克 ， 高粱面粉150克 ， 白砂糖、干酵母、燕麦适量 。
做法：1、燕麦用水煮开备用 。用温水溶解酵母，然后与中筋面粉、高粱面粉、燕麦、白砂糖搅拌成团，再反复揉搓至面团光滑 。盖上保鲜膜，发酵30分钟 。
2、将发好的面团揉匀，擀成片状，卷起，切成小段，做成馒头坯 ， 松弛约15分钟 。
3、向锅里加入适量水 ， 在蒸笼上铺好屉布，待水烧开后将馒头坯放上去，用旺火蒸约20分钟 。
烹饪小技巧：用手轻拍馒头，有弹性即是熟了 。
【玉米馒头】
食材：中筋面粉200克，玉米粉100克 ， 白砂糖、干酵母适量 。
做法：1、用温水溶解干酵母，然后与中筋面粉、玉米粉、白砂糖搅拌成团，再反复揉搓至面团光滑 。盖上保鲜膜，发酵30分钟 。
2、将发好的面团揉匀 ， 分成若干小剂子 ， 滚圆做成馒头坯，松弛约15分钟 。
3、向锅里加入适量水，在蒸笼上铺好屉布，待水烧开后将馒头坯放上去，用旺火蒸约20分钟 。
【杂粮馒头用哪些杂粮,馒头里可以放啥粗粮】就是制作的馒头中添加了一种或多种杂粮，主要杂粮有玉米粉、黑米粉、高粱、谷子、黍子、荞麦、燕麦麦、大麦及豆类，有别于粗粮和细粮（大米和面粉），杂粮因产地局限、产量相对少而有着相对特殊的营养成分 。
