1、酸辣竹笋腌制方法 酸辣竹笋正宗做法1、主料：竹笋适量 。
2、辅料：醋适量，辣椒适量，大料适量 ， 桂皮适量，大蒜适量，生姜适量，花椒适量 ， 盐少许适量，白糖少许，酱油适量 。
3、笋剥去外衣 。
4、切成3.5厘米的方块 。
5、笋块凉水下锅，一次加入调料 ， 调料的用量根据个人口味，一次要加足水，醋可适当多加点，醋可去了笋的麻味，煮多了还能存放 。大火烧开，转小火煮4小时（笋煮得越透越好吃） 。关火，用玻璃或陶瓷器盛放，能存放一星期 。
6、腌制入味食用即可 。
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2、酸辣竹笋腌制方法 酸辣竹笋正宗做法酸辣竹笋正宗做法
1. 主要成分:竹笋适量 。
2. 辅料:醋、胡椒粉、大料、桂皮、大蒜、姜、胡椒粉、盐、糖、酱油 。
3.把竹笋剥掉 。
4. 切成3.5厘米的方块 。
5. 将竹笋放入冷水中调味 。调味料的量取决于你的口味 。一次加入足够的水 ， 再加入更多的醋 。醋可以去除竹笋的麻味，煮多了可以储存 。将火烧开 ， 关小火煮4小时(笋煮得越熟，味道越好) 。关掉火，把它放在玻璃或陶瓷里 。它可以保存一个星期 。
6. 腌和服务 。
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3、酸辣笋的做法饮食是我们生活中必不可少的一部分，而一提到美食就能想到中国 ， 富有智慧的中国人能将各种食材加工成美味佳肴 。酸辣笋尖是一道简单的家常菜肴，营养丰富，口味独特，适合多数人食用 。接下来分享一下具体做法，希望朋友们能喜欢！
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食材换一换食材
笋尖
1000g
生姜
15g
辣椒
15g
食盐
10g
白酒
20ml
凉开水
1000ml
方法/步骤分步阅读
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生姜切成末；容器洗净 ， 用开水烫过消毒，然后晾干水分备用 。（用来腌制酸辣笋尖的容器最好选用玻璃或陶瓷的，不要选用铁质或者塑料制品）
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把笋尖用清水仔细清洗干净 ， 然后切成条或丁，最后再用纯净水洗干净 。（这里需要强调一下，一定要用纯净水来洗 ， 因为自来水可能有杂菌，会导致腌制失败 。当然，也可以用凉开水来洗 。）
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把处理好的笋尖放入无生水、无油的干净拌菜盆中 。
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然后放入盐、姜末、辣椒，拌匀后装入准备好的容器中 。（注意不要装满，否则，笋尖与容器口接触的部分容易坏掉 。）
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接着倒入准备好的凉开水或纯净水，水面也要距容器口一段距离 ， 不要接触到容器口 。
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最后加少许白酒，将容器密封 ， 放于阴凉处，一般3～5天后就可以食用了 。（如果气温比较低，就需要多放几天）
注意事项
竹笋含有蛋白质，脂肪、糖、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B, 维生素C等营养成分 。
具有开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、开膈消痰、增强机体免疫力等功效 。
一般人群均可食用 。肥胖和习惯性便秘的人尤为适合 。
但是，患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃 。
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4、酸笋的做法怎么腌制制作方法酸笋腌制制作方法如下：
酸笋切成块，菜板上不能有一点油 ， 然后把放到容器里，加入淘米水盖过笋，用两包醋压好，盖起来，一般3到5天即可食用了 。
食材：
小竹笋500g，食盐适量，味精少许心
腌制方法家常：
1、新鲜小竹笋去壳 ， 然后清洗干净
2、将洗净的小竹笋，放入锅中煮熟；
3、煮熟的小竹笋捞出，晾凉后，加入适量盐，腌制一段时间：
4、取一个干净的玻璃瓶 ， 将处理好的小竹笋放入瓶子中压平;
5、腌制大约3天即可食用 。
简要介绍：
酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长 。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁 ， 剩菜虽过了夜而无馊味 。城乡多数家庭都备有酸笋缸 。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色 。
臭味来源：
酸笋会臭是发酵过程中的味道 。酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用 。说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了 。明人顾粼凇逗ｉ队嗦肌分新加幸欢海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂 ， 摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出 ， 缕如丝，醋煮可食 。好事者携入中州，成罕物……”此外，与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋 ， 出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋 。
做菜方法：
首先清洗原来泡好的酸笋，反复清洗几遍 ， 把臭味洗掉，然后炒制，热锅放入油，油温升高后，放入这些辣椒和蒜蓉爆香 ， 再放入酸笋炒均匀，最后放入适量盐，鸡精，白糖调味，翻炒均匀即可出锅，这样炒制的酸笋，酸 ， 脆，味也不重，可以用来吃米粉，做酸辣鱼，酸牛肉等配菜 。
小贴士：
1、玻璃瓶一定要无水无油，这样酸笋保存的时间会比较久;
2、腌制好的酸笋，可以保存6个月左右 。
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5、请问如何泡酸笋?泡酸笋用到清水就可以了，下面是具体做法：
准备材料：竹笋1根，清水适量
1、将买来的竹笋剥掉皮洗净后切块或切成片备用 。
2、将竹笋块放入锅中加清水，水要没过竹笋 。
3、锅里反扣一个盘子 ， 以免竹笋浮出水面 。
4、盖上锅盖，静置数日，闻到酸味再切成丝就可以下去炒了 。
【酸辣竹笋的泡制方法,酸辣竹笋腌制方法 酸辣竹笋正宗做法】扩展资料
酸笋的功效与作用：
酸笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品 。
酸笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间 。
参考资料：人民网-夏天吃酸笋 开胃消食味鲜美
