1、炖鸽子汤要不要去头不要 。鸽子的头部和脚都是可以吃 ， 没有坏处 。而且鸽子脑中含有脑磷脂成分，脑磷脂能够延缓脑组织和神经细胞衰老 ， 对于提高记忆力有帮助；鸽子脚中含有丰富的胶原蛋白、蛋白质、钙、磷、铁等营养物质，食用之后也是有好处的 。因此在炖汤的时候其实可以不去头去脚的 ， 但是有些人嫌弃鸽子的头和脚炖汤卖相不好卡，因此会剁掉 。还有些人认为不去头去脚，炖出来的鸽子汤会上火，这其实是没有依据的 。
鸽子汤怎么炖最营养：鸽子汤具有滋阴补肾、养血益气、清热解毒的功效，建议和一些具有清热滋阴、补血益气功效的食材药材一起炖汤，能够增加鸽子汤的营养功效，比如说绿豆、莲子、麦冬、当归、党参、西洋参、枸杞子等 。
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2、炖鸽子汤要不要去头 炖鸽子屁股要剪掉吗1炖鸽子汤要不要去头可以不去头的 。
因为鸽子头也是可以吃的，没有坏处 。另外，鸽子脑中还含有脑磷脂成分，脑磷脂能够延缓脑组织和神经细胞衰老，对于提高记忆力有帮助，在炖汤时这些精华都会溶于汤中，因此炖鸽子是不需要去掉头部的 。
如果不喜欢吃鸽子头的，也可以在炖汤之后，再用筷子将鸽子头夹掉丢弃 。
2炖鸽子屁股要剪掉吗鸽子屁股需要去掉 。
因为鸽子屁股是淋巴比较集中的地方，含有的有害物质、废弃物质比较多，被人吃下去后是不利于健康的，一般建议在炖汤或者做菜之前都要先将鸽子屁股去除 。
不止是鸽子 ， 其他的禽类，包括鸟肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等等，在吃之前都建议将屁股去除 。
3吃了没去屁股的鸽子汤怎么办如果只是一次吃鸽子汤没有去掉鸽子屁股 ， 无需担心，一般不会有什么影响 。
因为许多食物中的有害物质都是要达到一定的量才会对人的身体造成明显的坏处，而炖鸽子汤本来就是用的一只一斤不到的鸽子，屁股的部分就更少了 ， 炖出来的汤如果只是喝了一次，里面的有害物质是可以通过我们的肝脏、肾脏进行代谢掉的，不必太过担心 。
4鸽子跟什么一起炖最好鸽子跟不同的食材、药材一起炖，可以起到的作用是存在差异的 ， 而且不同的人体质也存在差异 ， 因此没有和哪一种炖最好的说法，只有最适合自己的搭配，下面推荐一些鸽子的搭配 ， 大家可以根据自己的体质来选择 。
1.鸽子+绿豆：安神、滋润、去火、补血益气 。
2.鸽子+陈皮+银耳：滋阴补肺，补血益气 。
3.鸽子+天麻：补肝益肾、补气益肺、健胃、健脾、缓解偏头痛 。
4.鸽子+当归：补肝壮肾、益气补血 。
5.鸽子+板栗：养胃健脾、补肾强筋、补气养血 。
6.鸽子+西洋参：补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴 。
7.鸽子+枸杞子：滋补肝肾、益精明目、补血养血 。
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3、鸽子这五个部位不要吃:头、脖子、内脏、屁股、爪子 。有没道理?_百度知 …有道理，因为这些部位都是有毒的，鸽子身体里面的毒素都在这些部位 。对人体是有害的
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4、炖鸽子汤时,牢记“3放2不放”搭配,最营养最好吃煲鸽子汤的做法每到秋冬季的时候，家里的小孩老人手脚冰凉，我总是给家人炖一锅鸽子汤 。民间有“一鸽胜九鸡”的说法，意思是说，一只鸽子可以有超过九只鸡的营养价值 。
这自然是夸张的说法，但是也说明，鸽子是一种营养丰富的食材 。它肉质细腻，高蛋白低脂肪，脂肪含量仅为千分之三 。鸽子肉还含有丰富的微量元素 ， 维生素A、B，E也要比其他肉类高出一筹 。
那么，炖鸽子汤是应该用老鸽，还是用乳鸽呢？鸽子需不需要焯水呢？炖鸽子汤时，哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？炖鸽子汤是用凉水，还是用热水呢？
本期视频，将告诉您全部的答案 。让您炖出的鸽子汤，汤色亮黄，营养丰富，色香味俱全 。
那么 ， 第一个问题，炖鸽子汤是应该用老鸽，还是用乳鸽呢？
我们用证据说话 ， 这是一篇来自中国农业科学院家禽研究所的研究报告，因为全文非常严谨，而且特别长了，估计大家不爱看（想看的我把链接放在评论区） 。
我们只看结论 ， 乳鸽肉色红润，肉质细嫩，肌肉纤维饱满 ， 脂肪含量低 。老鸽肌纤维细密，肌间脂肪和蛋白含量高 。
就烹饪而言，老鸽，乳鸽都可以煲汤，只不过是要控制时间罢了 。因为老鸽的脂肪和蛋白含量高 ， 故而炖出的汤味道更香、更醇厚一点 ， 故而炖煮的时间也会较长 。
但是乳鸽脂肪含量更低，而且它含有大量老鸽没有的软骨素，这个软骨素可与鹿茸中的软骨素相提媲美，对人体特别重要 。所以，我总是给家里的老人和小孩炖乳鸽汤 。
那么 ， 第二个问题，炖鸽子汤到底需要焯水吗？
当然可以焯水了 ， 焯水煮出的鸽子汤 ， 汤色非常干净，而且特别香，很多人担心营养的损失，这不过是直觉而已 。根据研究表明，即便是炖煮2个小时 ， 鸽子肉里面还能保存百分之九十的营养，何况焯水的时间那么短 。
好了，我们先将鸽子快速处理一下 。
首先第一个要去除的是鸽子的脚趾 ， 又脏又锋利，用剪刀剪掉 。
第二个要去除的是鸽子的屁股 ， 它的屁股上有两种腺体，一个是尾脂腺，一个是腔上囊，易有炎症和病原体 ， 所以也务必去除 。
第三个要去除的是鸽子的内脏，我们只留鸽心和鸽肝，再把内腔清洗干净 。
第四个要去除的是鸽子头 ， 因为环境和食物的影响，鸽子头，易有病菌 ， 也切下来 。
最后一个要去除的是，鸽子脖子上的这一圈皮，这层皮里面有很多颗粒，它们是鸽子的胸腺，是一个淋巴器官，所以，也要清理干净 。
大概清理成这个样子 ， 就可以了 。很多人担心去掉这么多，鸽子还剩多少，其实我用电子秤计算过了的，也就去除了百分之十不到的样子 。
好了，下面开始焯水 。锅中加入适量清水，鸽子不改刀，整个冷水下锅，加入一些生姜片 。我们开小火，慢慢地煮沸 。在煮开的过程中 ， 鸽子肉中的血沫和腥味物质就会慢慢渗出，形成泡沫，用勺子将这些泡沫撇除 。
煮开之后1分钟，就要及时捞起 ， 接着将鸽子肉用温热水冲一下，去除表面的浮沫，一定不要用冷水，否则温差变化太大，会让鸽子肉急剧收缩而发柴 。
那么 ， 第三个问题 ， 炖鸽子汤时，哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？
先说鸽子汤的两不放 。
第一个不能放的 ， 就是大蒜，炖鸽子汤 ， 绝不能放大蒜，一点都不要加 。大蒜的香味过于浓郁，就会完全掩盖住鸽子的清香味，而且炖出来的汤味道也非常的怪，特别难喝 。
第二个不能放的，就是料酒 。
虽然料酒是去腥神器，但那只是普通的烹饪情况下 。煲汤可千万别用，鸽子汤有一股自然的清甜味，加入料酒，酒味很难挥发干净，鸽子本身的鲜味就掩盖住了 。更重要的是料酒 ， 一般都含有香辛料以及色素，会让汤的颜色发黑 。所以 ， 不管炖什么滋补汤，最好都不要放料酒 。
鸽子要加哪些材料比较好呢？可以多加一些天然滋补的食材 。这里是炖乳鸽所需要的材料 ， 去皮老姜30克、山药100克、枸杞16粒、小红枣3颗、新鲜的桂圆3个、干人参片4小片（没有可以不加，大家也可以根据自己的情况调整） 。
将山药去皮后，切成滚刀块 。红枣，桂圆，人参片用清水浸泡一下 ， 去除浮尘即可 。枸杞 ， 我们则要单独浸泡清洗 。
红枣和枸杞，大家要选择这种表皮很多皱纹 ， 颜色较深，没有熏硫磺的 ， 才对人体有益处 。
接下来，我们准备一口砂锅，想要炖出好喝的汤，砂锅是必不可少的 。砂锅整体呈圆形，受热均匀 ， 导热慢，会让水沸腾后上下翻滚 ， 从而食材不易粘底 。
先将鸽子放入砂锅中摆好，再加入桂圆 ， 红枣和人参片 。
如果喜欢吃山药绵软的口感，现在就可以加山药了，我家有老人小孩 ， 所以我每次都炖得比较烂 。如果您想吃脆山药，等煮40分钟后再加 。
那么，第四个问题来了，炖鸽子汤是用凉水还是用热水炖呢？
我直接说出答案，用冷水 。这里重点地说明一下 ， 炖鸽子汤，用水一定是要有讲究的，可不是什么水都直接用 。要想煮出来的鸽子汤，汤色醇正，味道鲜美 ， 一定要用纯净水或者矿泉水 ， 而不能用自来水 。
因为普通的自来水里面，多多少少都含有微量的氯和氟，就会大大影响到鸽汤的味道 。
好了 ， 把水没过鸽子，我们就可以盖上盖子，开始焖煮了 。先开大火，煮至沸腾 。水开后 ， 转最小火继续焖55分钟左右的时间 。
55分钟后，加入洗净后的枸杞 。这个时候就可以加盐了，根据个人口味加入适量的盐，其他调味品都不用加了 。
再煮5分钟即可关火 。枸杞不能长时间煮，不仅会变酸 ， 还会失去原有的功效 。
好了，时间到，我们打开看一下 。哇 ， 真的是非常非常香，非常的漂亮 。这样炖出的乳鸽汤，非常的好喝 ， 一点腥味也没有，喝起来还有一股淡淡的甜味，真是太美味了 。
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5、做鸽子汤时需要割掉哪部分器官?做鸽子汤的时候不能吃的地方：
第一个部位：脖子
鸽子的脖子上面会有很多细小的淋巴结颗粒，它其实叫做胸腺，是含有大量毒素和细菌的，所以一定要去除干净才行 。而且上面的气管也要清理干净，里面也会有很多细菌的 ， 记住一定要清理干净 。
第二个部位：鸽子的头
现在市面上的鸽子大都是人工饲养的，鸽子的头里面的重金属超标，激素也多，吃了对身体有害 ， 所以鸽子头最好切除干净 。
第三个部位：爪子
买回来的鸽子一定要将爪子上的老皮撕干净，还有就是爪子上的指甲，也要用剪刀剪干净才行，上面会有很多的细菌和脏东西 。
第四个部位：屁股
鸽子屁股上有两种含有“毒素”的部位 ， 分别是尾脂腺和腔上囊，尾脂腺里面含有油脂，主要是用来保护鸽子的羽毛的，里面的毒素不大，但是它很臭 ， 所以必须要去除干净 。而腔上囊属于淋巴组织，里面含有很多的毒素，包括很多细菌、病原体等，所以大家处理鸽子的时候 ， 最好将整个“屁股”切除干净才行 。
第五个部位：鸽肺
鸽子的内脏也不是全都能吃的，除了鸽肝、鸽胗、鸽心等内脏器官外，其它都建议别吃，特别是鸽肺里面的“毒素”最重 ， 因为肺部有很多的微小灰尘和各种病菌 ， 所以鸽肺一定要去除干净，很多人都忽视了 。
1 建议去掉 。其实鸽子的内脏有一部分能吃，比如说肝、心等，但是大多数的部位是不能吃 ， 比如说肠子、苦胆、胃里等等，而且鸽子的内脏分量其实很少 ， 处理起来也非常麻烦，为了方便起见，一般建议将鸽子内脏去掉 。
鸽子汤开水炖还是冷水 2 建议炖鸽子汤选择冷水下锅炖 。因为开水下锅炖，这样鸽肉的蛋白质会立即受热紧缩，鸽子血肉只能够的营养成分不能顺利的融入汤中 。只有冷水下锅 ， 慢慢加热，在这个过程中鸽子血肉中的营养物质随着水温的升高慢慢融入汤中，这样炖出来的汤更香，营养更好 。
鸽子汤鸽子需要焯水吗 3 建议先焯水，可以去除腥气 。鸽子肉的腥味物质存在于血液和体液中，比如说脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等，这些物质多是脂溶性的，在焯水之后，这些物质都会溶于汤水中的油脂中 ， 形成表面的浮沫，清洗掉浮沫之后，鸽肉的腥味就会大大减弱啦 。
【鸽子炖汤头和屁股不要吗,炖鸽子汤要不要去头】炖鸽子能炖鸽子屁股吗 4 不建议炖鸽子屁股 。因为鸽子屁股是淋巴比较集中的地方，含有的有害物质、废弃物质比较多，被人吃下去后是不利于健康的 ， 一般建议在炖汤或者做菜之前都要先将鸽子屁股去除 。不止是鸽子，其他的禽类，包括鸟肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等等，在吃之前都建议将屁股去除 。
