1、毛血旺属四川菜系,需要准备哪些食材呢?要想做毛血旺，说像我们应该准备鸭血、豆芽、茼蒿等等食材 。毛血旺好不好吃的关键就在于火锅底料好不好吃，所以准备一块好吃的火锅底料是非常重要的 。毛血旺的做法并不是特别的复杂，每一个人都能够在家里面制作 。毛血旺是处于川菜系统的，口味比较偏麻偏辣 。关于要想在家制作毛血旺，要准备哪些食材？以下是我的看法：
一、需要准备的食材
吃过毛血旺的人都应该知道，要想制作毛血旺首先我们就需要准备一块鸭血，而且我们在购买鸭血的时候，一定要购买一些比较新鲜的鸭血，只有这样的话毛血旺的口感才会更好 。除了鸭血之外我们还可以准备一些黄豆芽，茼蒿等等蔬菜，这样能够让毛血旺的口感更加的丰富，也能够给人体补充更多的营养 。
二、毛血旺好吃的关键在于火锅底料
很多川菜厨师在制作毛血旺的时候，都会运用到火锅底料 。如果火锅底料不好吃的话，那么这一碗毛血旺 ， 可能味道也好不到哪里去 。所以在很多厨师看来，毛血旺好不好吃的关键就在于火锅底料的味道到底如何 。火锅底料在我们制作毛血旺的时候是重中之重 ， 所以我们一定要准备一些好吃的火锅底料 。
三、每一个人都能够在家制作毛血旺
毛血旺的制作方法其实特别的简单，每一个人都能够在家制作毛血旺 。在制作毛血旺的时候，我们只需要在准备好食材之后 ， 将这些食材加上火锅底料一起放入沸水中煮，煮熟就可以了 。正是因为毛血旺的做法 ， 非常的简单，所以对于很多喜欢吃川菜的人来说，他们会经常自己在家制作毛血旺 。
那么你觉得要想制作毛血旺，需要准备哪些食材呢？欢迎评论区下方留言 。
需要准备鸭血，毛肚 ， 宽粉，豆芽，青菜，笋尖儿，鱿鱼，火腿，青椒 。花椒，麻椒等材料 。
要准备猪血，午餐肉 ， 豆芽，笋片 ， 毛肚，鸭血 ， 这些食材才能做出正宗的毛血旺 。
鸭血，毛肚，午餐，生菜 ，豆芽，鸭肠，等等食材都可以放进去一起煮 。
文章插图
2、毛血旺怎么做毛血旺的制作方法
毛血旺做法 鸭血500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克 ， 莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克 ， 料酒10克，味精50克，火锅底料3包 ， 混合油50克 。
制作方法： 1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根 ， 火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊 ， 干辣椒切节 。2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味 ， 下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮 。
等黄豆芽断生后起锅转入盆内 。3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热 ， 放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌 。
特点： 成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜 ， 味浓味厚 。
毛血旺的做法
毛血旺的做法（大菜） 图文结合介绍meishiku/recaicaipu/qindanlei/a5ab2dfd25c1ad23c7679b7663a0a5ee原料： 鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治，辣椒、麻椒等 。
做法： （1）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香 ， 加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料 。（2）将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内 ， 烧开后装入盛器，撒入葱花 。
（3）将色拉油烧热，放入花椒、辣椒 ， 炝出香味，迅速浇在上面即成 。特点： 麻辣鲜香，汁浓味足 ， 巴蜀老兵，续写辉煌 。
营养成分： 鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素 ， 如铁、铜、钙等 。主要功效：鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效 。
历史典故： 重庆城西沙坪坝有一古镇，名磁器口 。磁器口水码头历来是嘉陵江下游重要的物资集散地 ， 重庆城的通邑大埠，南来北往的船只都泊这里，水码头舟楫如林，热闹非凡 ， 街市店铺兴旺 ， 商贾云集，古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气 。
70年前，磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤 ， 加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好 。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺 ， 发现血旺越煮越嫩，味道更鲜 。
这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺 。时光像嘉陵江水无声地流逝 。
如今，毛血旺已引领川菜大军，冲出夔门，席卷了大江南北 。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大 。
经历了数十载的风风雨雨 ， 毛血旺这一巴蜀老兵正在京城继续谱写着新的传奇 。
正宗毛血旺的做法？
需要提前准备好的材料包括：鸭血 600克、肥肠 1根、毛肚 500克、宽粉 100克、黄豆芽 500克、火锅底料 150克、盐 适量、花椒 少许、大蒜 5瓣、植物油 适量、白糖 半匙、老抽 少许、葱 少许、姜 少许、料酒 5匙 。
1、第一步把豆芽去根洗净 。2、然后把肥肠，鸭血切好，放一旁备用 。
3、把毛肚放水中焯水，然后捞出过凉 。4、把鸭血放水中焯水，然后捞出过凉 。
5、锅内放油加热，放入葱花 ， 黄豆芽和盐，快速翻炒，盛出放盆底 。6、锅内放油加热 ， 放入花椒 ， 葱姜蒜，火锅底料和水，大火烧沸 。
7、锅里放入宽粉，鸭血，肥肠 ， 盐 ， 白糖，料酒，老抽，继续煮沸 。8、然后放入毛肚，煮开后一分钟关火 。
9、把食材和汤倒入黄豆芽的盆中，放蒜蓉 ， 这样就完成了 。。
毛血旺怎么做？
DIY四川美味毛血旺毛血旺是我比较喜欢的一道川菜，是每次去酒店的必点看家菜之一 ， 吃过很多家的毛血旺，味道各有千秋 ， 最爱的却是自己用心在家自制的毛血旺，想来是因为在认真为家人烹制的时候加入了我对她们浓浓爱意的原因吧 。
先说说关于毛血旺的传说吧 ， 相传在70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎 ， 以贱价处理 。王的媳妇张氏觉得可惜 ， 于是当街起卖杂碎汤的小摊 ， 用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好 。
在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺 ， 发现血旺越煮越嫩，味道更鲜 。这道菜是将生血旺现烫现吃 ， 遂取名毛血旺 。
我的做法就参照了这个传说，并总结了我所吃过的各个酒店毛血旺的特色，并考虑到家人的健康因素，所使用的材料也是非常新鲜健康的 。制作方法如下：材料：新鲜草鸡一只，新鲜猪心半个，新鲜猪肚半只，上等金华火腿片8片，上等干香菇10朵，新鲜黄豆芽3两 ， 大葱2棵，白菜帮子4片，芹菜，泡辣椒若干，干辣椒4只 ， 香油，花椒，味精 ， 鸡精，镇江香醋少许 。
做法：1.草鸡宰杀时小心收集鸡血入一干净的碗中，等其冷却凝固后小心的切成小条状备用 。2.将草鸡身上的鸡胸肉，腿肉等切下来切成块状 。
3.剩下的草鸡骨头在滚开水中略烫后捞出洗净，用1小锅小火熬煮3小时，制作出高汤备用 。4.猪心清洗干净后切小块 。
5.猪肚清洗干净（可切开后拿面粉或盐巴仔细揉搓，以除去膻味）后切小块 。6. 炒锅放置旺火上 ， 加入少许色拉油，7分热时下芹菜，大葱 ， 白菜帮子 ， 黄豆芽炒熟，放入鸡精 ， 加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用 。
7.将炒锅放置旺火上，将鸡肉，猪肚，猪心，火腿片 ， 香菇放炒锅内加泡辣椒，干辣椒，花椒爆炒3分钟，喷上少量料酒加入少许鲜鸡汤，然后小心加入鸡血条，香油 ， 味精，鸡精，醋等调味后起锅，盛入炒好做底用的辅料上 。8.配上一碗喷香的洒有葱花的草鸡汤，我的爱心毛血旺就可以让我的家人尽情享用了 。
另：菜谱名称： 重庆毛血旺菜谱类别： 四川菜菜谱原料： 鸭胸肉，猪心 ， 猪肚，火腿肠，香菇 ， 海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油 ， 花椒，味精，鸡料【制作过程】1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚 ， 猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜 ， 芹菜切成节待用 。2、炒锅放置旺火上 ， 加入少许油将海白菜，芹菜 ， 大葱节，黄豆芽炒熟 ， 放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用 。
3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成参考资料：新浪网上海频道 华夏菜谱大全 。
正宗毛血旺的做法？
需要提前准备好的材料包括：鸭血 600克、肥肠 1根、毛肚 500克、宽粉 100克、黄豆芽 500克、火锅底料 150克、盐 适量、花椒 少许、大蒜 5瓣、植物油 适量、白糖 半匙、老抽 少许、葱 少许、姜 少许、料酒 5匙 。
1、第一步把豆芽去根洗净 。
2、然后把肥肠，鸭血切好，放一旁备用 。
3、把毛肚放水中焯水，然后捞出过凉 。
4、把鸭血放水中焯水 ， 然后捞出过凉 。
5、锅内放油加热，放入葱花，黄豆芽和盐，快速翻炒，盛出放盆底 。
6、锅内放油加热，放入花椒，葱姜蒜，火锅底料和水，大火烧沸 。
7、锅里放入宽粉，鸭血，肥肠，盐，白糖，料酒，老抽，继续煮沸 。
8、然后放入毛肚，煮开后一分钟关火 。
9、把食材和汤倒入黄豆芽的盆中，放蒜蓉，这样就完成了 。
正宗四川毛血旺的做法
毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃 。
后来进一步发展，衍伸出很多吃法，现在市场上流行的毛血旺是七星岗一家火锅店在火锅基础上发展起来的一种小火锅 。我们在这里介绍的是七星岗毛血旺的制法 。
用料： 鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克 ， 大葱50克 ， 精盐1克，干辣椒15克 ， 花椒5克，料酒10克 ， 味精50克，火锅底料3包，混合油50克 。制作方法： 1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊 ， 干辣椒切节 。
2、火锅底料用水化开 ， 放入锅内烧沸熬味 ， 下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮 。等黄豆芽断生后起锅转入盆内 。
3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热 ， 放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香 ， 淋在盆内上桌 。特点： 成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚 。
毛血旺的做法
备料：重庆大红袍或99红小袋一袋 麻椒 干辣椒（这两样看个人口味） 大豆油
毛血旺里面的菜就看个人爱好了，一般都有鸭血、火腿、黄喉、百叶、木耳、川粉、黄豆芽、鳝鱼 。还想放点蘑菇类的也可以 。
做法：将鸭血切块，用水焯变色捞起备用 。如果有鳝鱼和蘑菇类都焯好备用，我一般只放鸭血 。
锅刷净开火放入重庆火锅底料小火化开，放入鸭血川粉（不好熟的先放 ， 鸭血先放主要是为了入味哈）添一小碗水，放入火腿、黄喉、百叶、木耳之类的食材 。翻几下，让火锅料都能沾到就行 。最后在上面放上黄豆芽（黄豆芽是最好的，从口感和外观上看） 。当黄豆芽的豆味出来以后翻几下 ， 把豆芽翻散，大火收收汁，如果汁过多就用水淀粉收一下 。收好后放入大海碗或盆中 。
锅刷净开火倒入一平底大豆油（多一点点没关系）油烧很热后一齐放入干辣椒和麻椒 ， 起锅离火炸出麻椒香味 。（一定要锅离开火，不然辣椒会变黑）最后连油带麻椒辣椒倒入装好菜的容器里就OK了 。
这个菜我是自己试着做的，味道很不错 。
毛血旺的制作方法
毛血旺做法
鸭血500克 ， 鳝片100克 ， 猪肉100克 ， 火腿肠150克 ， 鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克 ， 精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克 。
制作方法：
1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节 。
2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味 ， 下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮 。等黄豆芽断生后起锅转入盆内 。
3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香 ， 淋在盆内上桌 。
特点：
成菜汤汁红亮 ， 麻辣烫嫩鲜，味浓味厚 。
毛血旺的详细做法
正宗毛血旺 具体做法： 原材料： 鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠 ， 香菇，海白菜，黄豆芽，大葱 ， 泡辣椒，干辣椒，牛油，香油 ， 花椒，味精，鸡料 具体做法： 1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片 ， 海白菜，芹菜切成节待用 。
2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟 ， 放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用 。3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤 ， 然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成 。
正宗毛血旺制作方法？
毛血旺
配料：鸭胸肉，猪心 ， 猪肚 ， 火腿肠，香菇，海白菜 ， 黄豆芽，大葱，
泡辣椒 ， 干辣椒，牛油 ， 香油，花椒，味精，鸡料
操作：
1）将鸭血旺切成一字条形；
2）将鸡胸肉 ， 猪肚，猪心火腿肠切成片；
3）将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用；
4）炒锅放置旺火上 ， 加入少许油；
5）将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟；
6）放入味精 ， 加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用；
7）将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉 ， 猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内；
8）加泡辣椒 ， 干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油 ， 香油，味精，鸡精起锅；
9）盛入炒好做底用的辅料 。
文章插图
3、四川正宗毛血旺的配料是什么?主料：毛肚250克、鸭血600克、黄豆芽500克、宽粉100、肥肠350克 。
调料：料酒15克、食物油20克、葱段8克、花椒10克、姜片10克、蒜片5克、火锅底料150克、水500毫升 。
做法步骤：
1、清水煮沸，放入料酒、毛肚，焯水捞出 。
2、清水煮沸，放入料酒、鸭血，焯水捞出 。
3、倒入食用油，放入葱段，黄豆芽，炒熟装盘 。
4、倒入食用油、花椒、葱段、姜片、蒜片、火锅底料、加水 。
5、大火煮沸，倒入宽粉、鸭血、肥肠、毛肚，大火煮沸 。
6、出锅装盘 ， 撒上蒜末 。
7、浇上热油，成品如图 。
文章插图
4、川菜毛血旺是怎么做的?大家好我是农家美味哥 。
川菜毛血旺怎么做呢？其实这道毛血旺并不复杂，只要记住其中的步骤和技巧，小白都能秒变大厨 。记得年前那段时间，我在家时候，心血来潮特地做了一道毛血旺，结果上桌没多久就光盘 。
虽然烹饪毛血旺成本稍微高一些，但是看着慢慢见底的盘子，作为厨师的我 ， 心里还是非常的开心滴 。好了，下面话不多说，今天就给大家分享毛血旺的烹饪方法，各位小伙伴随我一同看下去吧 。
首先第一步备料，首先准备黄豆芽一把、金针菇一小把，再准备火腿肠一根、鳝片一把、牛百叶七八片，以及生姜葱、火锅底料、豆瓣酱（所有调料都要提前备好，这样忙起来才不会手忙脚乱） 。
第二步锅内加入清水，水开放入豆芽和金针菇，焯水一分钟后倒出装盘垫底 。接着锅内再次加入清水，下入鳝片和牛百叶焯水十秒后倒出（这一步，是为了去除食材中脏物） 。
第三步锅中放入底油（油要稍微多一些），下入生姜葱先爆香，待鼻子闻到香味，下入豆瓣酱和火锅底料，不断的煸炒出红油色（炒出红油色 ， 才能让调料香味喷发出来） 。接着锅内加水三勺，开始调口，放入盐两调根、鸡精味精各一调根、孜然粉少许（口味要稍微咸一点，因为豆芽和金针菇都含有水分） 。
毛血旺是川菜里面非常经典的一道菜，也是深受大众喜爱的下饭菜，鲜香麻辣，内容丰富，色香味俱全 。
下面乡乡 美食 就跟大家分享一个川菜毛血旺的做法，正不正宗不知道，厨师学校的师傅当年就是这么教的 。
配料：鸭血豆腐300克
黄豆芽300克
盐3克黄鳝鱼50克
花椒10克味精3克
【四川正宗毛血旺的配料,毛血旺属四川菜系，需要准备哪些食材呢？】 毛肚50克酱油3克
香油5克牛肉50克
蛋清1个干辣椒20克
葱姜蒜各15克料酒15克
芹菜100克水淀粉40克，
郫县豆瓣酱10克红油10克
做法:
1.将鳝鱼切片，牛肉切片，毛肚切片，用水烫一下，先烫毛肚，然后再烫鳝鱼 。
2. 锅热下底油，下入花椒,炒出香味儿,下入干辣椒，待辣椒变成棕色捞出 。将炒好的花椒和辣椒放到案板上，切成末备用 。
3.锅热加底油，放入豆芽煸炒 。加入芹菜，料酒，味精 。捞出沥水之后，放入准备好的最后出菜的盆中
4.锅内加油，要加足够的油，下入郫县豆瓣酱，下入葱姜炒香，下料酒 ， 酱油 。高汤(没有高汤，热水也可)加入盐，味精 。接着下入毛肚和鳝鱼，最后下入牛肉，勾芡 。出锅 。装入出菜的盆中 。
5.最后倒入准备好的辣椒花椒碎 。做锅，待锅热，加入底油，红油 ， 香油，待油烧制成四成热时，浇入出菜的盆中，把青蒜蒜末均匀撒在菜上面 。
一道香辣下饭的毛血旺就做了好了！
川菜毛血旺并不像川菜回锅肉那样 ， 是一盘盘的端上桌，毛血旺一上桌就是一大盆，足够2到3个人吃的分量，而且一大份毛血旺的价格也比较划算 。毛血旺是川菜中极其出名的一道特色菜品，充分体现出了川菜麻、辣、鲜、香、烫的特点，鲜香麻辣 ， 吃着急了还烫嘴 。
很多人以为毛血旺里面就一定会有毛肚，其实也没错 。不过，毛血旺原来的名字叫冒血旺 ， 顾名思义就是把血进行烹饪，而这里的这个血一般用的是鸭血 。当然，经过多年的发展和改变，毛血旺也发生了众多的改变，最重要的就是毛血旺里不仅有血 ， 还有毛肚 。血也不仅是鸭血，还有猪血、羊血等 。那么现在川菜里的毛血旺是怎么做的呢？
准备食材： 一小盆的鸭血（就是那种杀鸭的时候 ， 用个盆子加点水，去收集的那种鸭血）、一小块猪肉（看情况，肥瘦都可以，也可以用牛肉）、毛肚一份（不要太多了哈，适量就可以了）、火腿肠1根（有时候放玉米肠也可以 ， 或者午餐肉）、卤制的猪心一份切片（不用太多，有一点就行，没有就不要）、泡上几个黑木耳、白花菜一小朵、凤尾尖2根、一把黄豆芽、几根大葱、几根小葱、一勺盐、一大把干辣椒、几个红尖椒、一抓花椒颗颗、适量的料酒、少许淀粉、适量的色拉油、适量的味精、一大勺豆瓣酱、一块老姜、几瓣蒜、少许白糖、少许醋 。
做法：
一道麻辣鲜香的《毛血旺》就做好了，做法简单实用 。食材选取多样，有的人还会放土豆、藕片、宽粉、豆皮等其他的食材，基本上可以说 ， 只要是你想吃的就可以放到菜里煮熟即可 。很多人不喜欢做《毛血旺》，主要是觉得《毛血旺》里的食材太多了，太麻烦或者做不好 。完全没有必要担心 ， 非常容易就搞定了 。
优岳答川菜题 难免不有偏倚
毛血旺，是重庆的传统经典菜，起源于重庆嘉陵江畔的瓷器口 ， 是渝菜江湖菜的鼻祖菜之一，被列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》 。汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚、开胃除湿，食材丰富 ， 具有麻、辣、烫、鲜、香的鲜明特点 。
①将鸭血旺切条块，火腿肠切条块，黄喉切长条洗净 ， 鱿鱼划花切长条洗净，牛百叶用盐水浸泡半小时，再用清水冲洗几遍，泡在清水中待用 ， 黄豆芽去根洗净，蒜切末，葱切花；
②锅中注水烧开 ， 加入一勺盐，放入黄豆芽焯至断生，搁置待用 ， 放入鸭血、牛百叶、黄喉、鱿鱼片、火腿片，大火煮3分钟 ， 捞出待用；
③热锅热油，放入辣椒、花椒、蒜末煸出香味，加入郫县豆瓣，推炒几下 ， 加入适量清水，烧开，放入鸭血、牛百叶、黄喉、鱿鱼片、火腿片，中火煮上5分钟，加入料酒，黄豆芽放入大碗铺底，将锅中食材倒入碗中 ， 再放入蒜未、花椒，锅中放入一勺食用油，烧至冒烟，淋入碗中，撒上葱花 ， 即可 。
毛血旺是一道非常有特色的菜肴，这道菜食材丰富，口味咸鲜 ， 麻辣鲜香，且味道醇厚，色香味俱全 。
下面我来和大家分享一下毛血旺的制作方法 ，
原料：黄喉，牛百叶，卤肥肠，鳝鱼片 ， 午餐肉（火腿肠），鸭血，鱿鱼 ， 绿豆芽，金针菇，青笋片
调料，干辣椒 ， 花椒，郫县豆瓣酱，干辣椒面，火锅底料 ， 盐，味精，鸡精，白糖（少许） ， 胡椒粉，花椒面，姜 ， 葱，蒜，香油
制作流程：
炒锅上火烧水加入盐，水开放入绿豆芽 ， 金针菇，青笋片，汆烫至熟捞出滤水，放入盛装容器中，将黄喉，牛百叶，卤肥肠 ， 鳝鱼片，午餐肉，鸭血，鱿鱼片放入水中汆烫至熟 ， 捞出滤水待用，炒锅上火，烧油至四成热，下入姜葱蒜爆香 ， 下入豆瓣酱，干辣椒面炒出香味和颜色，再下入火锅底料，加入高汤调入盐（咸度合适可不放盐） ， 味精，鸡精，白糖，胡椒粉，花椒面 ， 放入汆熟的肉类原料稍煮一下 ， 加入香油即可出锅，倒入盛装素菜的容器中，闯锅上火烧油至四成热，放入干辣椒，花椒爆香，然后下入蒜泥，再把油浇到做好的菜品上撒上葱花，这样麻辣鲜香的毛血旺就做好了 。
毛血旺是川菜中的代表菜，做毛血旺的食材比较多 ， 做好这道菜也不容易 ， 具体步骤如下：
一：准备好食材，血旺300克（猪血最佳切成厚片）、鳝背100克（切块），毛肚（切片），方腿100克（切厚片） ， 猪肚100克（切片）黄豆芽200克 ， 宽粉条200克（提前一天冷水泡软），葱段10克，姜片10克，蒜泥10克，香菜10克白酒10克
二：准备好调料，猪油50克，火锅调料50克 ， 豆瓣酱20克，花椒5克，海椒100克，盐适量，鸡精3克，生抽5克
三：锅里倒入适量的水烧开，放入血旺 ， 鳝背，猪肚，毛肚，方腿，倒入白酒去腥汆烫片刻捞出沥干备用
四：粉条放入锅里汆烫一下放入大碗中，然后油锅烧热放油把豆芽翻炒一下放到粉条上面
五：锅烧热放适量油放入葱姜蒜 ， 花椒，豆瓣酱，火锅料炒香倒入适量的水（碗的三分之一即可），大火烧2分钟，然后把锅里的葱姜蒜，花椒捞干净，放入盐 ， 生抽，鸡精调好味道
六：把准备好的血旺，猪肚，鳝背，毛肚，方腿倒入锅中烧煮片刻 ， 倒入大碗中的豆芽上面
七：猪油倒入锅里加入海椒，烧热把海椒炸出香味，然后捞起海椒，把热油倒入煮好的毛血旺中，撒上香菜即可上桌
文章插图
5、正宗四川毛血旺的做法正宗四川毛血旺的做法具体如下：
用料：牛肚200克、鸭血2块、黄豆芽100克、豆腐皮50克、香菇5朵、青菜100克、午餐肉适量、葱适量、姜适量、干辣椒2个、花椒适量、麻椒适量、蒜适量、熟芝麻适量、香菜 。
1、将猪血和午餐肉切成小块 。
2、将干辣椒和蒜头切碎 。
3、锅中放入适量的清水，待水烧开，倒入豆芽、香菇和豆腐皮，焯5分钟，捞出装盘备用 。
4、往锅中加入适量的料酒 ， 倒入午餐肉、猪血和牛肚 ， 煮三分钟捞出沥干 。
5、锅中倒入油，油热之后放入葱姜蒜，干辣椒，还有花椒炒香，放入一块火锅底料，再放一勺豆瓣酱，炒出红油之后加入清水，放入半勺盐 ， 少量鸡精，半勺白糖提鲜，再来点胡椒粉，生抽，大火烧开 。
6、烧开之后放入香菇，豆皮，豆芽，将菜煮2分钟 ， 捞出，把菜垫在盆地，然后放入鸭血和午餐肉，将鸭血煮2分钟 ， 然后再放入牛肚，少放点料酒，去一下牛肚的腥味，再煮个1分钟左右，煮好之后盛出来，倒入盆中 。
7、最后锅中倒入油 ， 放入花椒 ， 干辣椒，炸香之后放入蒜末，然后泼在菜上面，再撒点熟芝麻 ， 再放点香菜，好了，这样一道毛血旺就做好了，香辣美味，好吃又下饭的毛血旺就做好了 。
