1、烙面是什么做的面又名河漏、名捞，是古老的面食品种 。
面的制作材料： 精面粉500克（也可用不同的粗细粮搭配），肥瘦猪肉500克 ， 水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克，食碱1克 。
制作方法如下：
1.把精面粉倒入盆内 ， 放入食碱用水和成面团，饧好后 ， 搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出 ， 过清凉水，再拌点食油备用 。
2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下 ， 再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”） 。
3.把炒好的臊子装入锅内 ， 用文火慢慢煮透 。
4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后 ， 少放点韭菜或菠菜，把压好的煮熟的面捞出，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用 。面的制作要领：
和面时，水温随着季节变化，一般要求冬热夏凉春秋温，水量冬多点夏少些 。
面的材料选用：豌豆面、莜麦面、荞麦面、或其他杂豆面搭配小麦面实用 ， 根据个人喜好选择 。面适合应用于那些没有小麦面粘性大，不能按普通方法做成面条的面类 。
条主料是面粉和食用碱 。把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀，揉成微微发黄的面团儿 ， 面团先揉光揉筋道，最好的是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了 。醒好的面在案板上再次和匀揉筋道 ， 接着把面团按需要分成拳头大小的季子，每个季子约有一碗面的份量，放在面盆里备用 。
关键是和面，其做法是将豆粉或荞麦粉等搭配面粉，置入面盆，用清水和面（如果用的是豆面，还要放适量面丹） 。和面时要掌握先硬后软，“抓三水、达三光”的原则 。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动，将面打成麦穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌 。这样和的面硬度比较大，但经成大块；第三次上水时，将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上 ， 双手用力揉，揉成既光又滑的整面团 ， 达到面光、手光、盆光 。然后再饧（醒面）一阵儿 。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形，放入床，压入水滚的锅内，稍煮片刻即熟，然后加上臊卤即可食用 。
至于臊卤（浇汤） ， 原料根据口味决定，可以是西红柿鸡蛋卤子 ， 牛肉臊子 ， 羊肉臊子 ， 不一定非要实用猪肉 ， 纯素也不是不可以呀 。面在西北地区，如陕西、山西、甘肃、也有吃的，臊卤的做法五花八门，味道各有特色，都很好吃的!
烙面要做好，分两步走 。一是和面，二是调汤 。先说“和面” 。
和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的烙面才算正宗 。当然，也可以用纯白面做 。荞面一定要去超市里买庆阳环县的，那里的荞面是中国最好的荞面，也算是帮老区人民的忙了，拜托 。
荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三 。也可以一比一，对半 。荞面太多，面容易下成节状，需要小心 。
简要说说和面的方法：先将荞面用开水掺成碎面团 ， 再加入白面 ， 换用加了碱和盐的凉水掺和 ， 最后拌匀 ， 揉成软硬适中的面饼待用 。
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2、面是什么面粉做的面的简介1、最初的面是荞麦面、高粱面团做成的 ， 荞面是褐色的 。现在很多人做的面都是用小麦粉做的，网红面其实就是白面面，做出白面的面条是白色的 。
2、面是我国的传统的一种面食，味道咸香 ， 是我国西、北方地区独特的风味名吃 。
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3、络面是什么面粉做的?络面是小麦面粉做的 。
传统的面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成 ， 而今面大都是采用小麦面粉制作 。将和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在床子（包含放面的漏孔）里 ， 并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）煮入锅中 。
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这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续，成为中国西、北方地区独特的风味名吃 。尤以山西南部面起源早，在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见面馆，当地人开玩笑说“曲沃面”可以申请非物质文化遗产，可见当地人们喜爱程度 。
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4、面和面条有什么不同1、定义不同
面：面[hé le miàn]（市面上又称合罗面）是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，制作者用床子（做面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在床子里，
【饸烙面的面是什么面,烙面是什么做的】并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）放在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃 。
面条：面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，
最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品 。花样繁多，品种多样 。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等 。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致 。
2、起源不同
面：传说西晋时期，在获嘉县刘伶被罢官，最后流落到获嘉县亢村 ， 晚年时期开了一家饭馆，刘伶依据历史上四大美女之一商朝苏护之女苏妲己，在进京（朝歌）路过亢村驿被狐狸精害时吃的“活啦面条” ， 作为自己小饭馆的特色食谱之一 ， 并将“的传说”写好悬挂在店门口，
食客也由此日渐增多 。刘妻也看出了门道，决心在此基础之上再锦上添花 。她遍访名医 ， 引经据典，将搅的肉卤中加入六六三十六味中草药，不仅食能充饥，还能强身健体，甚至于还能预防多种疾病 ， 成为众口称道的绝世佳肴 。
由此，“条”一时名噪太行南北，黄河上下 ， 后来传到全国各地，成为获嘉的一种名吃 。据说传到我国的“朝鲜凉面”也还是起源于获嘉的“条” 。
面条：中国、阿拉伯及意大利都声称是面条的发源地，但可考的关于面条的最早文字记录是东汉时期的中国 。
而且在2005年 ， 中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省民和县喇家遗址（约4000年前被地震掩埋）中发现了距今有4000多年历史的面条，长约50厘米、宽0.3厘米 ， 由粟制成 ， 有最早的文字和实物佐证，很明显面条是起源于中国 。
3、分类不同
面：晋城清汤河洛面，清汤是最具山西晋城市特色的一种面食 ， 清汤河洛做法简单又极具特色 。
乡宁面，乡宁人吃面，与其它地方的吃法有别，重视程度不可小瞧 。其特点的区别有三：首先是一碗 ， 除了羊肉稍子浇面外，猪肉、牛肉、鱿鱼、海参、木耳、蘑菇均可为之，红萝卜、山药旦、葱姜、芜荽亦是佳配 。
郏县面 ， 根据郏县县志中的记载，据传 ， 郏县面是明初由陕西传入的 。初以荞麦面为主料，配以熟羊肉、葱花等熬制的羊肉汤 。当时，居民使用一种叫床子的工具 ， “自制自食” 。清末时，以小麦面代替荞麦面，口感营养更胜一筹 。
面条：北方地区著名的面食有，新疆的拌面（俗称拉条子，是世界上最早的面条，在吐鲁番出土） 。山西的刀削面 ， 焖面，猫耳朵， ， 剔尖，拨鱼，栲栳栳，不烂子等；北京的炸酱面、龙须面 。
南方地区著名的面食有，上海的阳春面；江苏的南京小煮面、东台鱼汤面 ， 虾油面 ， 鱼汤鳝丝面、南通跳面、镇江锅盖面、苏州苏式汤面等；浙江的杭州片儿川、葱油拌面、虾爆鳝面、面疙瘩、温州长寿面（也叫素面或者索面） 。
外国著名的面食，意大利的意大利面、通心粉（通心面）；日本的乌冬面、日本拉面 。
参考资料来源：百度百科-面条
参考资料来源：百度百科-面
是粗粮做的，制作者用床子（做面的工具 ， 有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃 。小时候我奶奶在家里做过，用一种工具压出来的，直接接着锅压到锅里就煮 。一般也是和面条一样做好浇头吃捞面或汤面 。
面条是精白面做的 ， 有机器做的有手擀的 ， 都需要先和成面团 。营养成分和不一样，按健康程度还是好，但是消化不太好的人还是稍微少吃一点，有的人吃了胃会不舒服，白面条更容易消化 。
面是机器压制的，醒面时间短，比较硬 ， 不好消化 。拉面是手工制作的，醒面时间长，口感更加
我觉得第一种是圆的，第二种是扁的 。第一种比较新鲜 。第二种放的时间长 。。。
面是用荞麦面做的，面条是用小麦面做的 。
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5、面是什么?面――一种面食，制作者用床子（做面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为我国北方地区独特的风味名吃 。河南郏县面更是远近闻名 。面在山西大同、内蒙古中西部、甘肃东部也很常见 。
面――一种面食，制作者用床子（做面的工具 ， 有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为我国北方地区独特的风味名吃 。河南郏县面更是远近闻名 。面在山西大同、内蒙古中西部、甘肃东部也很常见 。
烙面是用莜麦碾成粉做的
莜麦出产在山西内蒙一代
莜麦面很光滑，可以压烙 ， 搓鱼鱼
配上调料吃，很好吃，尽时候，不容易饿
但是有的人吃不惯，不好消化
当年我们在内蒙插队的地方就是以莜麦面为主食的
老乡们天天是压烙，搓鱼鱼 。。。。。
