1、糍粑辣椒的做法?1、选料及加工
取牛角干辣椒500克，去蒂，用清水洗净，稍浸泡后捞出 ， 放入擂钵里，加入去皮生姜50克、大蒜40克之后，用木棒反复舂制，待辣椒呈糍粑茸状时，盛出即好 。
2、注意要领
这种糍粑辣椒源于民间，一般只适合小批量制作，不过制出的成品色泽红亮、辣香味浓 。加工时干辣椒用水稍泡，目的是便于舂制，但切勿泡制过久，否则难以舂制成糍粑状 。此外，加入生姜、大蒜同舂，可起到增加香味的作用，但量不宜大 ， 且应反复将其舂制成细茸状 。
3、适用范围
在四川，这种糍粑辣椒主要用于红汤菜式、水煮菜式或某些风味凉菜的提辣增香 。一般情况下，得先用温油炒至色红出香才使用 。而在贵州，糍粑辣椒大多用于炒菜，如贵州辣子鸡、魔芋鸭块等 ， 当然还可以将其用于某些风味火锅的调味 。另外，这种制法的糍粑辣椒还可同野山辣、黄辣椒酱、麻辣酱、香辣酱等调和成蘸水味碟 。
干的小米辣100克
干的魔鬼椒100克
干的二荆条100克
将做法保存到手机
步骤一 小米辣 二荆条 魔鬼椒 三种辣椒混合在一起 洗净 洗净
步骤二 将洗净的辣椒放入锅中 倒入清水开始第一次泡发 时间二十分至半小时都可以
步骤三 刚浸泡过的辣椒煮5至10分钟关火 第二次浸泡时间可以长一些 原辣椒水浸泡就好 我是泡隔夜 做出来会更软糯靓丽一些 而且辣度会小些
浸泡隔夜的干辣椒已经软软的了
步骤四 浸泡过的辣椒用绞肉机绞碎 糍粑辣椒就做好了 装入干净的碗里 包上保鲜膜 做肉做鱼的好调料
还可以加入蒜蓉和豆瓣酱炒成香辣的 也可以加入白糖,陈醋,黄豆酱做成酸辣的 发挥自己的想象 加入自己想吃的调料 会有不一样的味道
蒜白胡椒粒.
干红辣椒用温水泡软 。
嫩姜，蒜瓣分别去皮，姜切片 。
用料理机把白胡椒粒磨成粉 。
泡软的红辣椒洗净沥水 。
分别将红辣椒、姜片、蒜放入擂钵 。由于擂钵的容量有限 ， 所以得分拨进行 。
接下来就是个体力活了 ， 将放进去的材料碾得起蓉才行 。
起油锅，我用的是菜油 。
本来，菜油应该先烧熟放凉后再做糍粑椒的，结果我忘了，直接把辣子蓉放进了锅里，这样直接导致最后的成品味道不够好，下次一定注意 。开中火烧，并用铲子勤翻动 。
感觉菜油熬熟了，放盐、白胡椒粉一起搅匀，就可以准备出锅了 。
稍微晾一晾，就可以装瓶了 。以后拌凉菜、吃饺子、吃面条等时，它都可以派上用场了 。
糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚，对于糍粑辣椒就更没有认识了 。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的遵义辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡（如急用，可用热水），加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶 。因形似糍粑而得名 。省内市场有成品出售以及酒楼大批量制作和辣椒食品厂批量生产时，用刀剁或绞肉机绞拌而成 。糍粑辣椒在贵州辣椒蘸水中主要用来制作红油和油辣椒 。而制作红油和油辣椒往往是同步进行的，而且达到综合利用的效果 。贵州地方菜中经常用到糍粑辣椒，而最能体现出糍粑辣椒特色的贵州菜就是辣子鸡 。
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2、香味浓郁、鲜辣开胃的糍粑辣椒,究竟怎样做最完美?糍粑辣椒是由多种辣椒混合均匀浸泡变软后，再搭配上适量生姜、大蒜研磨制作而成 。香味浓郁、辣味十足，是制作辣子鸡、辣螃蟹不可缺少的一道调味品 。
我认为一道美味的糍粑辣椒它不仅要香味扑鼻，并且还要辣味十足，所以在制作时，应选用二种或二种以上的辣椒混合在一起打碎，我通常会釆用干的小米辣、干的二荆条和干的魔鬼辣椒这三种辣椒来制作，这样既有香味又有辣味，其中小米辣和魔鬼辣是增加辣味的，而二荆条则是增加香味的 。
糍粑辣椒怎么做才能色香味俱全 。我给大家分享一个不添加香料四川自贡家庭版传统糍粑辣椒 。
食材；新鲜小米辣，鲜花椒 ， 菜籽油 ， 盐 ， 姜，蒜 。
食材处理；小米辣去蒂洗净，鲜花椒去杆洗净，姜、蒜洗净备用 。
做法；1.锅热转中火将洗净的小米辣翻炒至表面起小黑点捞出晾凉 。
2.小米辣晾凉后放入石窝中捣碎，接着加入鲜花椒、姜、蒜捣碎，再放入适量食用盐继续捣 ， 倒腾到上下拿动有拉力感，糍粑辣椒打好了，用勺子挖出放入盆中 。
3.锅热倒入多一些的菜籽油烧至冒烟消泡放置片刻 。
4. 装捣好放盆的糍粑辣椒放入适量盐再次搅拌均匀，用勺子第一次加入热油叫滚油，加入时有啪啪声，一边加一边搅拌 ， 油浸过糍粑辣椒即可，热油过多会将糍粑辣椒烫熟影响口感 。2分钟后第二次加入热油叫浸油，边加边搅拌油浸泡糍粑辣椒大约一寸高，锅中油已经加入一大半，15分钟后第三次加油叫拌油 ， 将锅中剩下的油全部倒入盆中搅拌均匀即可食用 。放置6后糍粑辣椒的油已经成了红油 ， 搅拌一下，糍粑辣椒的味道有红油的色，辣，麻，姜蒜的香 ， 挖一勺放入碗中，加上一点香菜，味精拌匀，也是真真的下饭 。也可以做蘸酱哦 。冷却后装瓶存放半年也是一个味 。巴适！
首先准备好一些新鲜的糍粑，切成小块备用，然后再准备好一些辣椒备用 ， 起锅烧油 ， 放入葱姜蒜炒香，然后放入糍粑，然后再放入辣椒，倒入香醋，大火爆炒
选用二种或二种以上的辣椒混合在一起打碎，用干的小米辣、干的二荆条和干的魔鬼辣椒这三种辣椒来制作，这样既有香味又有辣味 。
干辣椒洗净加水煮开 。搅拌机中放入姜蒜和辣椒，打成碎末 。辣椒不要打得太碎 。打好后放入保鲜袋中冰箱冷藏备用 。
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3、红油是怎么做的?用什么材料最好??红油怎么做?
1.红油是凉拌菜中常用到的调料 。红油的好坏会影响成菜的色、香、味 。好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味 。
这里我和大家分享一下我做红油的方法，在实际操作中可能你需要一两次试验才能掌握好分寸 ， 做出色香味俱全的红油来 。
* 以下材料份量做为比例参考，根据自己的需要做适当调整
红辣椒粉(海椒面)200克 – 选用新鲜的最好，能闻到香味的那种 。
韩国辣椒粉100克 – 韩国辣椒粉能帮助成品的颜色变鲜艳 。
碎辣椒50克 – 碎辣椒可以帮助成品的味道 。
花椒粒20克
熟白芝麻50克 – 增加成品的香味 。
菜油500毫升
制作过程：
– 将干料放入一个不怕烫的容器内混合均匀 。
– 将油加热到7成热，倒入干料中用竹筷搅拌均匀静止2小时以上 。(判断油7成热的方法是，滴一小滴水到油中 ， 如果水马上产生"吱吱"声就可以了；如果油已经冒烟，那是太热了，让它冷1分钟再使用 ， 不然红油会苦 。)
– 将红油倒入玻璃瓶中储存 。
* 红油用完后剩下的沉淀物可以再加点热油用一次 。用过两次的材料就可以扔掉了 。
2.火锅的红汤（亦称‘汤卤’）和老油的制作是关系到火锅风味特色重要的两项技术 。如果掌握了这两项技术，就基本上掌握了红味火锅的技术核心 。
原料；陴县豆瓣1500克、朝天干辣椒200克、四川汉源花椒450克、生姜100克、大蒜250克、大葱结250克、永川豆豉250克、冰糖200克、醪糟500克、八角80克、草果（去籽）30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香叶30克、灵草30克、白豆蔻30克、紫草30克、化牛油1000克、化猪油500克、熟菜子油2000克、猪棒子骨6000克、鸡精250克、盐250克 。
制作：1.干辣椒用沸水焖烫十分钟，用刀剁细（或用机器绞成茸）制成糍粑辣椒 。2.将牛油放入锅内烧热 ， 加入一半去皮拍破的生姜葱结炸出香味，（约炸至葱结生姜质地发干为止）拣出生姜葱结不用，放入猪油、菜子油 ， 待油烧至5成热时放入陴县豆瓣炒约十分钟，再放入糍粑辣椒继续炒至油色发红时放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆豉、剩余的姜炒出香味后，倒入汤锅内掺入骨头汤 。3.八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香叶、灵草、白豆蔻、紫草入汤锅内大火烧沸，再改小火烧60分钟 。待汤锅内红油浮上表面舀出既得火锅老油 。
余下汤加入醪糟汁、鸡精、盐既成红味汤卤 。
备注：另一种做法是把草药加入以炒香的底料中一同慢慢炒出香味，其香味融于底料中再加棒子骨汤中熬成红汤，美味！
另一种做法： 第一步：将菜子油或其它植物油炼熟，不然就有生味；
第二步：将熟油冷却至90–100℃之间；
第三步：将冷却的油倒入盛装红海椒粉和适当盐的容器中，边倒边搅拌；
第四步：将容器中的混合油冷却至20–30℃之间，用沙网补过滤后即是四川的红油 。
巧制红油及花椒油：
主料：红辣椒
调味料：辣椒粉、色拉油、姜各适量
1、将干锅加热至四成热（不可太热） ， 把红辣椒放入后炒香，生手的话 ， 可不要分神呀！不然就容易炒糊了 。
2、冷却后用磨咖啡的打磨机将其磨成粉，当然 ， 没有打磨机的话，也可以用擀面杖碾成辣椒碎，会更省事些 。之后用容器装好，加入少许温开水拌匀 ， 加水量以辣椒粉潮湿即可，不要加太多 。
3、锅置火上，倒入与辣椒粉比例为5：1（辣椒粉1，油5）量的色拉油 ， 再加入一块拍好的姜块，烧至七八成热后将油慢慢地加入容器中，自制的辣椒油就完成了 。
4、要想使做出的红油又红又香，其秘诀就在于将制好的辣椒粉里加入少许温开水，逼出辣椒里的色红素，再在油的烧制中加入一块姜提味，使红油又红又香 。
我的做法: 把辣椒面放在一个不怕烫的碗里, 拌一点酱油使得辣椒面比较湿—-这是为了不容易烫焦, 加点花椒粉姜粉之类的(如果有的话, 不加也行), 拌匀以后, 烧热油至快冒烟了, 关火, 一只手用不怕烫的大勺子把油舀入碗里, 另一只手拿个小勺子搅拌, 使得辣椒面不会被烫焦…想要多一点的红油就多加油, 我一般是让油没过辣椒粉, 凉了以后装瓶. 然后就可以用来做凉拌或者炒菜的时候加入, 我说的加入红油, 不止是仅仅加入油, 当然也还有辣椒粉.
如果不能吃辣又想要好看的红油, 可以用做韩国泡菜的那种辣椒粉, 会有很漂亮的红色. 或者, 可以把做韩国泡菜的那种辣椒粉和狠辣的辣椒粉掺和在一起, 就会既辣又颜色好看了. 以前去一个朋友家吃饺子, 看到她家的辣椒油红红的, 以为很辣, 结果, 根本就觉不出什么辣味, 吃起来很不过瘾, 她说她是为了照顾儿子不能吃辣, 专门用做韩国泡菜的那种辣椒粉做的. 我才发现, 原来韩国泡菜用的辣椒很能出颜色啊
在贵州制作红油同别的地方不一样，方法比较多，但一般都是有糍粑辣椒提炼和用辣椒面加热油烫制的多 。制一般辣味就是用花溪辣椒来制，吃得辣的人则用遵义辣椒来制 。因为这两种辣椒都比较香只是辣度不同 。用糍粑辣椒制就用菜籽或其他调合油烧至6成热加入糍粑辣椒慢慢熬炼至糍粑辣椒辣椒酥香渣脆方可成功，用辣椒面烫制就得把干辣椒放在锅内干炒（或者是放在灶边慢慢炕）直至辣椒干脆——在石臼里舂碎——装在钵钵内（放入少许食盐）——菜油（调合油）烧至八成热——离火晾凉一会——把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里——边倒边搅 ， 让辣椒面均匀受热—— -待油完全避免冷却后加入即成 。待辣椒与红油分离后提出红油即可 。也可如下方法来提红油：油辣椒制好后等油冷却到钵钵不烫手时趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水，搅动后辣椒沉底，红油浮在上面，把红油打出即可 。
我那天看电视,一个四川的厨师教做红油.
1.把锅里到上油热后放花椒,大料,香叶,桂皮,炒香,关火捞出,等锅里的油不是太热了，把辣椒面倒到锅里快速搅拌,就好了,你试试吧
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4、贵州的辣椒油怎么做的?非常荣幸能回答你的问题要问贵州的辣椒油做法，那不如问老干妈 。
辣椒油可真的是万能酱料，可以用来炒菜、拌凉菜、拌粉、拌面……
在没胃口的时候加上辣椒油拌一拌 ， 不仅能为菜增香还能增加食欲，可谓是一举多得 。
超市也有专门卖辣椒油的，不过自己动手 ， 吃起来当然更放心 。
做辣椒油也是一项技艺，一般炸辣椒做不出红油 ， 而且容易糊，但只要掌握一些窍门，做辣椒油其实也不难 。
先要准备些辣椒面，当然图省事就去超市买些粗的 ， 因为太细的容易烫焦 。
如果想自己操盘也不复杂——找个耐热的容器，倒入辣椒面和白芝麻 。
八角、花椒、香叶和草果放小碗里面加温水浸泡 。有很多种做法，我给你例一个参考下
干辣椒 80g油 适量花生 60g猪肉 200g豆豉 适量腐乳 2块腐乳汤 少许白酒 少许盐 适量
在锅内倒入多一些的油 ， 把泡好的香料沥水放入油锅 。这就是我们经常看见有油汪汪的油辣椒，油一定要比辣椒面多好几倍才可以，不然烫好的辣椒面发干 ， 影响口感 。
然后将蒜拍扁，姜切片，葱白切段放入小火熬制 。
待蒜变黄后用漏网将所有香料捞出丢弃，只留油 。这个时候的油温不是很高 ， 舀几勺到盛辣椒粉的容器里面，将辣椒面拌均匀，这样可以防止一会把辣椒烫焦 。
继续把锅里面的油加热至冒烟，分2-3次倒入辣椒面中 ， 边倒要边搅拌 。搅拌好后加入盐、糖、花椒粉搅匀 。
沉淀一夜后将上面的红油倒出，也可不过滤红油，直接放一起 。
看着油辣椒出炉，感觉口水都要一地了，赶紧上点干面条拌一拌 。美味极了 。
快来一起试试吧
调料：糍粑辣椒 3500 克，色拉油 10 千克，香叶 10 克，八角 25 克，桂皮 30 克 。
锅上火加色拉油 ， 下入糍粑辣椒、香料，先用中火熬开，并用手勺不停地搅动，改小火熬至辣椒呈蟹壳黄时关火，捡去香料，盛入容器即成 。
1．贵州的辣椒油都用糍粑辣椒提炼 ， 其颜色红亮，香味浓郁，辣而不燥 。
2．糍粑辣椒应选花溪辣椒和遵义辣椒混合，下入开水锅煮软后搅成蓉 。
3．辣椒油中的水分应炼干 ， 但不能炼糊 。
4．可用于拌制带辣味的各种凉菜和热菜 。
1.生姜切片备用 。
2.起锅，锅中先倒入少量植物油，然后将生姜切片和八角一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄，立即关火 。
3.将姜和八角取出 ， 继续在锅内加入植物油，开火 。
4.将准备好的辣椒面放入碗中，待锅中油稍微降温至手离近可感觉到热量时，将辣椒慢慢地倒入锅中，一边搅拌 ， 一边放入辣椒 。
5.放入芝麻 。
6.关火，辣椒油晾凉后倒入碗中即可 。
选取辣椒果实的鲜红色干辣椒为原料，去蒂去籽，用水洗净沥干，按照干辣椒与植物油1: 10的比例放入锅中，加热，待油冒出浓烟时 ， 将锅从火中抽空 ， 冷却3分钟左右，将沥干的干辣椒倒入锅中，用筷子翻过来，加热均匀 。油冷却后，去掉辣椒，剩下的油就是辣椒油 。
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5、贵州的辣椒油是怎么做的?可以怎样制作?红油的制作方法有很多，效果也不一样，就像贵州制作红油的方法和其他地方不一样，有更多的方法 ， 一般都是用紫巴椒和辣椒油精制而成 。花椒可以用来做普通的辣味 ， 遵义胡椒用来做辣味的人 。辛辣红油的制作方法：火锅放入菜籽油，放入紫巴椒，直到香气溢出到所有香料中，小火慢慢煮沸，辣椒放入蟹壳黄色时熄火，香料出来 。
辛辣红油是以干辣椒为原料，烘烤酥脆、指甲片或稍小的形式，在植物油中加热，可作为调味品直接食用 ， 或作为原料加工各种调味品 ， 适合烹饪各种菜肴和凉菜混合生产和使用 。麻辣红油是以干辣椒和花椒为原料制成的 。它被碾碎成粗块，加热后浸入植物油中 。可直接用作调味品，也可作为加工各种食品的原料 。
干辣椒粉10公斤，辣椒粉3公斤，植物油30公斤 。这种辣椒油可以与酱油、味精、葱和鱼露一起食用 。它也可以加入少量油炸大豆和豆芽 。干辣椒清洗→ 胡椒在温水中浸泡至变软→ 粗颗粒→ 植物油加热和精炼→ 冷却→ 浸渍→ 加热→ 冷却→ 过滤→ 成品 。这是一种民间制作辣椒油的方法 ， 在重庆和贵州边境地区被广泛使用，尤其是在吃新豆花时 。
1、主料：干辣椒粉100g 。
2、辅料：油适量、八角1个、桂皮2片、花椒适量、香叶1片、熟芝麻适量 。
3、锅里倒入植物油，凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到7成热后，捞出香料 。
4、干红辣椒用料理机干磨成的辣椒粉，也可以买现成的辣椒油，放入一个无油无水的容器中 。
5、把烧好的香料油浇在辣椒粉上 。
6、等到油五成热的时候第二次放辣椒粉，用勺子搅拌开来 。
7、等到油温有三成热的时候第三次放辣椒粉，随后放入熟芝麻 。三次的辣椒粉等量，晾凉后放入干净的容器中 。
贵州的辣椒油是在锅上加入色拉油 ， 下入糍粑辣椒 ， 香料 ， 用中火熬开并用勺子不断地搅动，最后改成小火捡去香料，盛入容器即可；可以用鲜辣椒去蒂，用铁签串起来烧至有皱皮 。
【贵州糍粑辣红油的制作方法,糍粑辣椒的做法？】通过油炸的方式制作出来的 。制作的方式就是先把辣椒切成碎末之后，然后起锅热油把辣椒放入锅中进行翻炒，然后再放入一些豆瓣酱进行翻炒 。
