1、广东年糕怎么做好吃用料
糯米粉 500克
红片糖 200克(2片)
清水 300克(1满碗水，碗尺寸11.5X5.5cm)
椭圆形不粘模 1个
*也可以加入80克粘米粉调整年糕的柔软程度(我的没加)
广东年糕的做法
片糖加入清水，中小火煮至糖溶化，加入少许糯米粉浆(取约20克糯米粉加适量水拌匀至没干粉状态)，将粉浆煮熟煮开 。
然后迅速将热糖水浆倒入糯米粉里，搅和均匀成为糕浆 。
*将适量糯米粉浆加入糖水中煮熟(俗称粉头) ， 能增强年糕的柔韧性 。
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拌匀的糕浆浓稠呈飘带状 。
蒸盘涂油或垫上棕叶(厚油纸类)防粘，倒入糕浆，水开大火蒸1~1.5小时左右 。
*糯米粉吸水不一，可参考图片的糕浆状态，加入适量热水或糯米粉来调整 。
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彻底冷却后切块食用 ， 软糯又嚼劲十足的年糕~
*冷藏保存后会变硬 ， 重新返蒸热或煎制后即可恢复柔软如初 。
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2、广式年糕的做法步骤图,广式年糕怎么做好吃白鲨牌年糕专用粉500克、片糖300克、清水440克、花生油20克
1、清水中加入片糖 。2、放在炉上加热至片糖溶化 。3、溶化好的糖浆 。4、趁热加入花生油并搅拌均匀 。
5、糖浆温度降至40度左右，加入年糕粉 。6、用手动打蛋器搅拌均匀 。7、搅拌成能流动没有干粉粒的面糊 。8、蒸盘垫上油纸，倒入面糊 。
9-10、面糊倒入后轻摔几下去掉气泡 。11、蒸锅加适量水，大火烧开后放入蒸盘 ， 中火蒸30分钟左右至熟 。12、蒸熟的年糕取出，放至凉透后切片即可食用 。
煎过的年糕更香
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3、广州年糕做法步骤 广东年糕的做法分享1、食材：水磨糯米粉 250G、白糖 80G、椰浆 150ML、清水 200ML、澄粉 8G、椰油或菜油 1汤匙、炼奶 30G、红枣 1粒 。
2、小锅内加入清水小火煮，倒入炼奶拌开 。
3、加入白糖 。不喜欢甜的可以按自己的喜好加 。
4、加入椰浆煮开后关火 。放凉备用 。
5、糯米粉和澄粉过滤后拌匀 。
6、慢慢分次加入凉后的糖水入糯米粉中 。
7、拌匀 。
8、过滤2-4次，这样就不会有结粒，做出来的糕会很滑 。
9、加入一汤匙的椰油或是菜油，拌匀 。
10、入模放入锅里蒸45分钟-1小时 。
11、盖上锡纸防倒汗水 。
12、用筷子插入不粘筷子就是好了 。
13、放入一粒红枣再蒸5分钟 。完成 。
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4、年糕的制作方法资料?自制年糕的食材和调料
糯米粉150g
粘米粉150g
水200g
玉米油20毫升
1、两种粉过筛
2、放入盆里，一边慢慢加水一边用筷子搅拌均匀
3、手握成团但一搓就散开状就可以了，蒸笼铺纱布放入米粉，蒸锅放适量水烧滚 ， 放入蒸笼，中小火蒸20分钟
4、蒸好后拿出来放到案板晾一下，这时候米粉是很粗糙的样子组织没有融合好 。看到有方子说用松肉锤来锤 ， 试了一下效果太慢，还是放面包机来和面吧
5、趁温热放入面包机，等冷了面团就揉不开了 ， 和面功能15分钟
6、粉团变得细腻有光泽并很有弹性 ， 用手沾适量玉米油把粉团拿出来
7、分成2份，揉成光滑有弹性的长条状
8、用保鲜袋装好，放入冰箱 ， 吃时拿出来切片，年糕就做好了
做年糕的菜谱也很多了，有各种泡米、粉碎成米浆、手工捶打的方法，也有走捷径在配方里添加其他原料直接揉面的方法 。我觉得有些太累不方便，有些做出来又不够好吃 。今天介绍一种简单又好吃的自制年糕，具体制作方法如下：
一、用料
糯米粉 300克，粘米粉 200克 ， 水 340克＋20克，色拉油 2小匙（加不加都行） 。
二、具体做法：
1、首先把糯米粉和粘米粉称好放在一个盆里 。
2、然后用340克温水和面 ， 和到这种样子时，下两小匙色拉油再继续揉 。
3、面团揉至光滑，分成4个小剂 ， 手掌抹点色拉油把每个小剂子搓成条状 。
4、最后把全部搓好后放进锅中隔水蒸25分钟（中小火就可以） 。
5、蒸好后放凉后，就能吃了 。
加粘米粉是为了不粘手，好操作 ， 这样做的年糕不够劲道，因为没有用力敲击，只是活成面团就上锅蒸了，要想提高口感，唯一的办法是切的厚点 ， 不要用水焖，大家不妨一试 。
农历年吃年糕是我国自古就有的传统，并且在明清时期就成为了一种常年供应的食品 。年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕点，一般来说有黄白两种颜色，分别象征金和银，加上年糕又与“年高”同音，亦表达了人们希望生活和工作一年比一年高的美好愿望 。
我国地域广、风俗习惯各地不同，年糕的种类也多种多样 。具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑；台湾的红龟糕等 。年糕有南北风味之别 。北方年糕有蒸、炸两种 ， 均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有 。
广东年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹叶等为原料制成 。其色泽金红、软滑甜香 ， 味美可口 。
材料：糯米粉（8两）、澄面（2两）、红糖（1斤半）、水（2斤2两）、猪油（1两半） 。
1、将水和糖一起滚熟，糯米粉和澄面一起拌匀，再将滚烫的糖水一边倒进粉中一边搅匀成糊状 。
2、再放猪油开蒸 ， 时间约1个小时 。也可加入橙汁或椰浆，分别为250克，不过红糖就要改为白糖（1斤半） 。
秘诀：糖水搅拌粉一定要均匀，不能成块;蒸好的年糕一定要等到彻底凉了才能切 ， 否则不成型 。
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5、广东年糕怎么吃法年糕切成1厘米的厚片 。
准备好所有要煎制的糕片 。
大火将不粘平底煎锅烧至7分热，下花生油 。先下年糕空隙区域让后下黄金糕进行煎制 。改中火，移动煎锅，将煎制年糕加热区域移到火源处，让年糕外表迅速受热表面结出硬壳（煎制时间约1分钟） ， 再将年糕反转另一面 ， 同样方式煎制，此时年糕已经受热回软，可以出锅 。
将出锅的年糕另用一碟盛起，放凉到约40℃，然后再装碟上桌 。放凉的目的 ， 是防止年糕叠片时产生粘连 。
将余下的黄金糕用中火两面煎至金黄，回软，即可出锅盛起 。
出锅装碟：先将放凉的年糕叠放好 ， 然后再把煎好的黄金糕叠放 ， 稍加整理，即成 。
梭子蟹炒年糕
梭子蟹一只，年糕若干
1、年糕买回来先撕开(我买的条状的)，泡在水里(这样不会粘在一起)；
2、梭子蟹洗干净，去腮和胃还有肠，切成块；
3、把年糕从水里捞出沥水；
4、烧热油锅，放年糕煸炒至软身，盛出备用；
5、用刚才炒年糕的余油炒梭子蟹 ， 放料酒 ， 葱姜一起煸炒至蟹变色；
6、把刚才的年糕倒进去一起翻炒，然后加少许水稍煮，至汤汁收干就可以加盐(喜欢有点颜色的可以加点生抽)和鸡精出锅了 。
白菜肉丝炒年糕
上海年糕一条半400克，红萝卜一小截30克，猪肉150克，白菜4片，葱两颗，姜丝少许，盐 ， 酱油 ， 料酒，生粉，胡椒粉，油
1、年糕切成小片，放水里浸泡备用，防止粘连；
2、猪肉切丝，放盐，酱油，料酒，生粉，胡椒粉拌匀；
3、红萝卜切成片，白菜切成小块，葱切段；
4、把油烧热后 ， 爆香蒜头 ， 放肉丝炒到7成熟盛起来 。
【广东年糕做法,广东年糕怎么做好吃】5、锅里倒点油把姜丝爆香后，先把红萝卜放下炒两下，然后下白菜梗，接着把年糕捞起放进同炒，因为年糕很容易粘锅，这时一定不能偷懒 ， 要不停的翻炒 ， 途中还要时不时溜点水，年糕开始有点软的时候把白菜叶放进同炒，接着把炒过的肉丝也放进同炒，等年糕变软后，下盐和一点酱油，拌匀后即可上碟 。
