1、在家该怎么做死面小笼包,凉了之后皮子不会变硬呢?小笼包是我们中国人特别喜欢吃的一道美食，在做小笼包的时候，有些人爱做死面小笼包，有些人爱做发面小笼包 ， 如果自己在家做死面小笼包的时候提前用热水来烫面 ， 做出来的死面小笼包 ， 即使凉了之后皮也不会变硬 。
死面小笼包的皮通常比较?。豢谝氯ヂ娜庀? ，而且汤汁非常的浓郁，味道也比较清香 ， 如果自己在家制作四面小笼包的时候，一定先用热水来烫面和面的时候多洗几次，这样可以让水和面充分的柔和 ， 在擀面皮的时候尽量将面皮擀的薄一些，小笼包里面多放一些调料，但是需要注意的是，在风口的时候奏折不要捏得太多 ， 如果捏得太多 ， 蒸熟之后一口咬下去感觉都是面 ， 口感就不太好了，用热水烫面做出来的小笼包，皮薄馅大，而且即使吃不完放凉了皮也不会变硬 。
自己在家做死面小笼包的时候，首先准备适量的高筋面粉准备一个鸡蛋，先将适量的面粉放到盆中 ， 加入一个蛋清和适量的盐，再加上热水将面和成面团，然后揉匀之后将面醒五分钟 ， 再继续揉面至面光滑再醒五分钟，然后再继续揉面，这样来回三次，然后将面放一旁备用 。制作小笼包馅的时候可以准备适量的肉馅，味精，盐，酱油，香油 ， 色拉油，葱，姜等等 。把肉馅放入盆中，加入适量的盐，鸡精，十三香，酱油，均匀的搅拌 ， 然后分三次加入水，继续搅拌，再加入色拉油和香油以及葱花蒜末 ， 剁碎之后搅匀，放到保鲜柜里保鲜半个小时再拿出来包，将包好的包子直接放到蒸笼上面蒸熟就可以了 。
需要注意的是，在和面的时候要根据季节以及气温和室温的影响，如果在夏天和面的时候面最好活得硬一点 ， 如果在冬天和面的时候面活的软一些，这样做出来的包子才更加的好吃 。
在家做小笼包：准备材料，面粉 ， 酵母，五花肉，花生油，生抽，盐，香葱 。把面粉，加入水酵母揉成光滑面团，等待发酵两个小时 。五花肉洗净剁碎加入调味料腌制 。发好的面团柔排气 ， 分成小分子面团，面团杆薄，放入香葱肉馅把口收紧 。放入蒸笼再发酵十分钟，水开上锅蒸十分，关火焖3分钟 ， 这样的小笼包外皮松软 。
可以用热水将面烫熟，这样就可以很好的解决这个问题了，做出来的包子味道的非常的好 ， 冷了以后也不会变硬 。
首先面不要加很多的酵母粉，也不要晒太阳 。这样就能做成死面小笼包了 ， 凉了之后皮是非常的干巴，不会变硬 。
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2、死面包子要蒸多久时间?十五分钟 。
在正常情况下，正常大小的菜包子在锅烧开之后只需要十五分钟左右就可以蒸熟了，但若蒸的是肉包子，就像猪肉、羊肉馅的包子 ， 则需要时间稍微长一点才可以蒸熟 。但要知道的是，用死面蒸的包子可能口感上和发酵的面蒸的包子有一定的差别 ， 它没有活面蒸的那么松软 。
防止死面的方法
先用温水和面，然后放在温暖的地方，静置醒发，大约2-3小时左右 。面团的体积变成2倍大，扒开以后里面呈现均匀的蜂窝煤状 。如果是开店卖包子的话，面团醒发以后，撒入少许小苏打 ， 然后在揉均匀，接着在做面剂子、做包子 ， 这是为了更蓬松 。若是自己吃的话，这一步可省略 。
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3、死面生煎包怎么和面才能即不漏汤又不塌坑?用高筋粉 ， 和面的时候水少加一点，面活硬一点 。一般一斤粉加4克盐 ， 使面劲道 。
一般双生肩包都是发面 。死面做生煎包，那和锅贴差不多了 。
当然了，死面也可以生煎 。
主要是煎的时候，油两勺，水一勺，也就是比例2:1 。
煎致底部金黄酥脆就可以了 。
也有放面糊水的，这样出锅的时候底部会有一层薄薄的一层 。
死面生煎塌陷是必然的，遇热皮冻都会化掉 。
至于漏汤的话，应该是皮擀的薄厚不均，底部太薄或者是捏褶子的时候没有收紧口，嗯 。
（当然了，还有个解决办法 ， 就是提前把包子蒸好，定型，然后再用油煎，撒上葱花，芝麻，就可以了 。）
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4、请问小笼包皮(死面)怎么做 皮透明而又有劲道1、简单来说，要做出这样的皮需要两块面，两块面的比例约为1：1，一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面用好点的酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟），注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了，最后把两块面揉到一起 。
和面要做到“三光”，面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面），和好之后在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵，夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上 ， 但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可 。
2、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿，把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上 ， 再加些面粉重新揉成不粘手的面团，醒发十分钟 。
3、这时候可以制作包子了 ， 做完之后，还要醒发二十分钟 。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开 ， 再把醒发好的包子放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟，加水要少一些，面团揉得硬一些 。
扩展资料：
20世纪20年代，名厨黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子 。30年代，他适应市场需求，对包子的制作方式加以革新，将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅，改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜 。
通过“三软三硬”和面 ， 使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣 。还改大笼为小笼包蒸制，小笼包带蒸笼一起上桌，现吃现蒸，保持旋蒸，既保持了包子的热度和形状的完整性，又便于经营，备受顾客欢迎 。
注意事项
1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱 ， 像荷叶裙边的样子就可以了 。
2.包小笼包的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼包边 ， 轻轻收一下就可以 。
3.蒸之前一定要在小笼包包表面喷水，因为擀小笼包皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼包皮会很干。
小笼包
主料猪肉馅500克 面粉500克 清水270克
辅料香油3勺 盐适量 姜粉适量 清水（打馅）450克 糖适量 鸡精适量 生抽适量 老抽少许
小笼包的做法
1.面粉、水、一小捏盐，活成稍软的面团，静置一会后揉光滑，放入保险袋中，放入冰箱冷藏一夜；
2.猪肉馅里放入姜粉、盐、糖、生抽、老抽、鸡精，香油；直接下手搅匀 ， 带着手套；
3.开始打水，先倒入一部分水；水分几次加入，每次都要彻底搅匀 ， 最后搅成的肉馅是这样的，套上保鲜袋放冰箱冷冻里；一共打进450克水 。
4.第二天取出面团，揉2次就出膜；
5.面团搓成长条，切成大小合适的剂子，比饺子皮稍大点
6.套着保鲜袋不会冻得非常硬；挖一块肉馅 ， 开始包；
7.包好的包子放入蒸笼里；
8.包好后放置了十分钟左右，水开后上锅；
9.大火蒸10分钟即可
答非所问，这也能成最佳答案 ， 透明很简单有两种方法，第一种是烫熟得澄粉一起和进去，第二种是擀皮得时候把面粉换成澄粉 ， 筋道得办法有1，在里面加入蛋液2，加盐3 反复揉 ， 4可以纯用高筋粉，可以适度加点油进去，或者压面机多压几遍到表面光滑就可以！
小笼包皮死面怎么做
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5、死面包子要蒸多久时间?一般情况下蒸大火蒸15分钟就可以 。他和发面包 子的时间基本是差不多的 。一起来看一道包 子的做法 。
茄子青椒包 子做法
用料
茄子 一个
青椒 适量
小葱 少许
面粉 适量
发酵粉 少许
水 适量
油 适量
盐 少许
十三香 少许
鸡粉 少许
耗油 少许
做法步骤
1、取适量面粉用发酵粉和好面团
2、茄子，葱，青椒都洗净备用
3、茄子祛掉皮切成茄子丁撒少许盐淹五分钟
4、葱花，青椒切碎
5、用手把茄子里的水挤掉
6、茄子上倒适量油拌匀 ， 放上葱花和青椒，耗油十三香，鸡粉拌匀
7、天热面团发的很快
8、面团分成大小一样的剂子
9、用擀面杖把面剂子擀成中间厚边缘薄
10、包 子皮擀好了准备包，这时给馅里放少许盐拌匀 ， 面皮上放适量馅
11、全部都包好
12、放蒸笼里醒发十五分钟再冷水蒸
13、上气后蒸十二分钟
14、时间到了关火，五分钟后在打开锅盖就看到了暄软的包 子 。
茄子营养价值：
1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。
2.茄子中维生素P的含量很高 ， 每100克中即含维生素P750毫克 。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血 。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱 。尤其是紫色茄子中维生素含量更高 。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值 。
青椒营养价值：
1.青椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素 ， 具有促进消化 ， 加快脂肪代谢等功效 。
2.青椒的水分含量高（74%~94%），热量低，但随着它的成熟水分含量会降低，热量会增高 。维生素A和维生素C随其成熟度而增加 。一般来说维生素C的含量是番茄的3.5倍，与草莓和柠檬的含量差不多 ， 在蔬菜中居首 。
如果蒸的是素的死面包子 ， 一般蒸的时间较短，15分钟左右就能蒸熟，因为蔬菜熟得快，而若是肉馅包子，则需要差不多两倍时长 。
冷冻饺子比常温包子蒸的时间要长，因为冷冻包子放下锅后，一开始锅中的热度是在解冻，而常温包子一下锅，包子就开始慢慢变熟，少了解冻这一过程 ， 自然蒸的时间就短一些，通常冻包子蒸的话要20分钟，而常温包子15分钟差不多就熟了 。
蒸包子技巧
包完包子之后还是有两步重要的步骤，第一就是将包子坯进行二次醒发，做好的包子坯经过人工的干预已经变得比较硬了 ， 这个时候就要放在案板上，二次醒发十分钟，并且包子坯上面要放上笼布，否则蒸出来的包子皮容易发硬，等包子变成“白胖子”，拿在手上轻飘飘的感觉就可以了 。
蒸包子的时候一定要凉水上锅，这样也可以让包子在锅里进一步的发酵完全 ， 均匀受热 。
【死面包子怎么和面,在家该怎么做死面小笼包，凉了之后皮子不会变硬呢？】15分钟 。死面包子是指在和面的时候，没有添加任何发酵粉，虽然看起来不太鲜亮，但是非常的筋道，有嚼劲 。这种包子蒸的时间也比较久，从水开之后开始计时，大约需要15分钟的时间 。若包子里面的馅是肉馅，则需要适当的延长3-6分钟的时间 。
死面肉包子的皮比较?。?蒸制的时间会稍微短一些 。个头偏大的死面肉包子需要酌情增加蒸制的时间 。蒸死面肉包子的时间不宜过久，以免肉包子面皮塌陷，吃起来影响口感和美观 。蒸好的死面肉包子不要着急掀开锅盖，可以关火焖五分钟，以免肉包子瞬间受冷，引起回缩 。
死面的肉馅包子蒸的时候可以延长五分钟的时间 。蒸死面的包子不需要进行发面、醒发等处理 。蒸死面包子和面的时候不能一下子就将水全部加进去，要分少量多次加，在和面的过程中发现面太软可以加入适量的面粉，和好的面团放置半个小时的时间就可以用了 。
