1、铁皮石斛酱牛肉的取材是牛的那个部位牛腱子肉 。酱牛肉主要选择牛前腱肉，最正宗的酱牛肉会选择牛前腿的腱子肉，用腱子肉做出来的酱牛肉口感更佳 。酱牛肉，一种菜名 ， 是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜 。
文章插图
2、酱牛肉用前腱子还是后腱子 酱牛肉用牛的哪块肉好 我们都知道，酱牛肉是比较受欢迎的一道美食 ， 它的做法多样，吃起来鲜香可口，可以做各种各样的美食，深受人们喜欢，很多人都喜欢吃酱牛肉 。酱牛肉的做法是有一定讲究的，尤其是食材的选择 。那么酱牛肉用牛哪里的肉好吃呢？下面让我们具体来看看吧！
酱牛肉用牛的哪个部位
酱牛肉的制作是比较讲究的，首先是材料的选择，酱牛肉一定要选择牛腰窝或牛前腱，这两个部位的肉较适合制作酱牛肉；其次是牛肉要先焯水后再过凉 ， 这样做出的酱牛肉才会烂而不散，口感极好；最后要用小火卤制熟透，使肉组织变松 ， 才更容易吸收酱汁入味 。
要想做好酱牛肉，选材是关键，一定要选牛腱子肉，腱子肉是牛大腿上的肉，有肉膜包裹，内有肉筋，硬度适中 ， 纹路规则，最适合做酱牛肉 。
牛的不同部位的肉，各自适合的吃法：牛胸肉适合烤牛肉或煎牛肉；牛里脊适合煎、炒、炸；牛眼肉适合涮、烤、煎烤；牛外脊适合煎烤、牛腩适合炖煮；而牛腱子适合卤和酱 。
酱牛肉的做法
主料：瘦牛肉2500克
辅料：精盐150克、白糖100克、料酒50克、腐乳两块、硝水100克、五香香料一代、(内装八角、桂皮、草果、各五克、小茴香、丁香、各2、5克)，葱、姜、各适量 。
制法:
1、将牛肉洗净，顺纤维直切成500克左右的块 。用刀尖在每块肉面上戳排洞，撒上精盐、硝水，反复柔搓 ， 放入缸内腌至3一4天(夏季腌一天) 。腌制过程中勤翻动，至肉红、硬、香后取出，用清水浸泡八小时(夏季 4小时) 。
2、将锅至旺火上加水烧开，投入牛肉块，上下翻动几次 ， 开锅后捞出洗净 。原锅汤汁撇去浮未，滤去渣滓备用 。
3、锅置旺火上，倒入原汤，放进牛肉，加入五香料袋及葱、姜、料酒、白糖、腐乳烧开后加盖转小火慢焖煨 。至筷子能戳透肉块时 ， 捞出晾凉，吃时按纤维横向切片儿即成 。
酱牛肉的制作技巧
1、原料很重要，酱牛肉一定要选择牛腱子 ， 牛前腿腱子比后腿的要好
2、卤菜必须先制卤汤 ， 第一次的时候，用鸡骨和牛骨熬制最佳 。
3、卤汤每天要打浮油 ， 滤细沫 。
4、卤制器具不宜用铁制品 。
5、用保鲜膜，用力的裹紧，这样子酱牛肉不至于散掉 。
文章插图
3、酱牛肉用哪个部位的肉比较好主料：牛肉（小腿） 1000克调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许 ， 桂皮少许 ， 生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙
1、前腿牛腱子洗净，切成10cm见方的大块 。锅中倒入清水，大火加热后 ， 将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩 。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中） 。大葱洗净切三节 。姜洗净后 ， 用刀拍散 。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热 ， 依次放入香料、葱姜、生抽、老抽 ， 糖、五香粉 。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟 。用筷子扎一下 ， 能顺利穿过即可 。将牛肉块捞出 ， 放在通风、阴凉处放置2小时左右 。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时 。
5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可 。
烹饪小技巧：
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差 。
2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了 ， 但这一步也非常重要哦
原料：牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲 。牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等
做法：
1、牛肉洗净切大块；沸水后用凉水冲净；
2、氽水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；
3、“咕嘟”中~
4、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁 。熟后不用立刻取出 ， 浸泡2、3个小时更入味 。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的 。
主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量
配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙
制作方法：
1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；
2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出 ， 沥干水；
3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时 ， 然后改用小火炖2小时以上；
4、捞出牛腱肉 ， 沥水晾凉后切成薄片装盘 ， 最后撒上辣椒和香菜即可 。
原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克 ， 盐125克，白糖100克 ， 大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克 ， 葱、姜各50克 。
制作： 1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中腌制（热天需1天冷天需2天）；
2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净 ， 放入沸水锅中浸烫5-6分钟 ， 洗净血污，取出 。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在95℃左右 ， 慢煮约30分钟；
4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁 ， 涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用 。
文章插图
4、做酱牛肉选那个位置比较好?选用最鲜嫩的部位，一般肚皮上的部位的肉会比较嫩一些的 。
做法：
1.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次 。
2.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时
加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右 。
3.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边 ， 兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅 。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住 。
4.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅 。出锅时要做到轻铲稳托放平 ， 肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用 。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克 。
文章插图
5、酱牛肉用前腱子还是后腱子 酱牛肉用牛的哪块肉好 我们都知道 ， 酱牛肉是比较受欢迎的一道美食，它的做法多样，吃起来鲜香可口，可以做各种各样的美食 ， 深受人们喜欢 ， 很多人都喜欢吃酱牛肉 。酱牛肉的做法是有一定讲究的，尤其是食材的选择 。那么酱牛肉用牛哪里的肉好吃呢？下面让我们具体来看看吧！
酱牛肉用牛的哪个部位
酱牛肉的制作是比较讲究的，首先是材料的选择 ， 酱牛肉一定要选择牛腰窝或牛前腱，这两个部位的肉较适合制作酱牛肉；其次是牛肉要先焯水后再过凉，这样做出的酱牛肉才会烂而不散，口感极好；最后要用小火卤制熟透，使肉组织变松，才更容易吸收酱汁入味 。
要想做好酱牛肉 ， 选材是关键，一定要选牛腱子肉 ， 腱子肉是牛大腿上的肉 ， 有肉膜包裹，内有肉筋，硬度适中 ， 纹路规则，最适合做酱牛肉 。
牛的不同部位的肉，各自适合的吃法：牛胸肉适合烤牛肉或煎牛肉；牛里脊适合煎、炒、炸；牛眼肉适合涮、烤、煎烤；牛外脊适合煎烤、牛腩适合炖煮；而牛腱子适合卤和酱 。
酱牛肉的做法
主料：瘦牛肉2500克
辅料：精盐150克、白糖100克、料酒50克、腐乳两块、硝水100克、五香香料一代、(内装八角、桂皮、草果、各五克、小茴香、丁香、各2、5克)，葱、姜、各适量 。
制法:
1、将牛肉洗净，顺纤维直切成500克左右的块 。用刀尖在每块肉面上戳排洞，撒上精盐、硝水，反复柔搓，放入缸内腌至3一4天(夏季腌一天) 。腌制过程中勤翻动，至肉红、硬、香后取出，用清水浸泡八小时(夏季 4小时) 。
2、将锅至旺火上加水烧开，投入牛肉块，上下翻动几次，开锅后捞出洗净 。原锅汤汁撇去浮未 ， 滤去渣滓备用 。
3、锅置旺火上，倒入原汤，放进牛肉，加入五香料袋及葱、姜、料酒、白糖、腐乳烧开后加盖转小火慢焖煨 。至筷子能戳透肉块时 ， 捞出晾凉，吃时按纤维横向切片儿即成 。
酱牛肉的制作技巧
1、原料很重要，酱牛肉一定要选择牛腱子，牛前腿腱子比后腿的要好
2、卤菜必须先制卤汤 ， 第一次的时候，用鸡骨和牛骨熬制最佳 。
3、卤汤每天要打浮油，滤细沫 。
4、卤制器具不宜用铁制品 。
【酱牛肉用牛的哪个部位,铁皮石斛酱牛肉的取材是牛的那个部位】 5、用保鲜膜，用力的裹紧，这样子酱牛肉不至于散掉 。
