1、山椒凤爪的做法山椒凤爪的做法如下：
主料：鸡爪500g，野山椒130g，芹菜2根，洋葱半个 ， 胡萝卜1根
辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，白醋1瓶，香叶适量，糖适量
步骤一、芹菜和葱用清水洗净后切成小段备用 。
步骤二、胡萝卜和洋葱洗净后切成小块备用 。
【凤瓜的做法,山椒凤爪的做法】步骤三、鸡爪用清水洗净后用刀剁去指甲 。
步骤四、锅中加入适量的清水煮沸，倒入鸡爪焯水后捞出 。
步骤五、锅内加入适量的清水 。加入切好的葱和生姜 。
步骤六、放入适量的香叶 。
步骤七、倒入焯水好的鸡爪，小火焖煮半个小时后捞出鸡爪 。
步骤八、锅内加入适量的清水，加入芹菜、洋葱、胡萝卜、野山椒、白醋、食用盐、白砂糖，煮沸后转小火焖煮3分钟 。
步骤九、3分钟后盛入盆中冷却至室温 。
步骤十、把鸡爪放入冷却好的料汁中，浸泡12小时 。
步骤十一、制作完成 。
制作方法
做法1精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行） ， 入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却 。2、蒜剁碎 ， 山海椒剁碎，备用 。3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却 。4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中 ， 与冷开水充分混合 。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许 。6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟 。（一般可以置更长时间味道更好）做法21、泡菜水一坛2、野山椒一瓶3、将鸡爪煮熟 ， 晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P)将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了 。做法3原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒 。作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮 。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下 ， 筷子泡椒凤爪2
能够插入就说明煮好了 。把鸡爪子装进盘中 ， 然后放凉五分钟，五分钟后 ， 倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的 。最后 ， 只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味 。做法4凤爪洗净去指甲对半切开 。先在开水里氽过去腥气 。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒 ， 八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟 。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟 。准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放 ， 放大约1/5 。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味 。味道要足 ， 按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味 。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味 。凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油 。然后放入对好的泡椒水里 ， 要能够被汁液浸透 。盖上盖子，放入冰箱 。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！做法5原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒 。作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮 。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下 ， 筷子能够插入就说明煮好了 。泡椒凤爪3
把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后 ， 倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的 。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱 ， 因为容易串味 。做法61. 凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；2. 蒜、辣椒剁碎 ， 备用；3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；4. 取老坛泡菜水（约与开水等量） ， 倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；7. 装盘 。工艺提示如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水 。做法6主料：
鸡爪500克 泡红辣椒和小米椒5-10个 [1]大蒜10-15瓣 姜1个 花椒5克 胡椒粉2克料酒一汤勺 泡椒水适量 开水适量制作步骤： 1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片 。2、放入沸水中煮10-15分钟后 ， 捞出冷却沥干水份 。3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒 。4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合 。5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中 ， 浸泡30分钟 。6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳 。
做法1精选个大凤爪 ， 洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却 。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用 。3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却 。4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中 ， 与冷开水充分混合 。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许 。6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中 ， 浸泡30分钟 。（一般可以置更长时间味道更好）做法21、泡菜水一坛2、野山椒一瓶3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P)将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了 。做法3原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒 。作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮 。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子泡椒凤爪2
能够插入就说明煮好了 。把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的 。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味 。做法4凤爪洗净去指甲对半切开 。先在开水里氽过去腥气 。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟 。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟 。准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点 ， 放入部分泡椒，喜辣的多放 ， 放大约1/5 。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味 。味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味 。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味 。凤抓出锅后投入凉水中冷透 ， 可以多过几遍水去油 。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透 。盖上盖子 ， 放入冰箱 。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！做法5原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒 。作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了 ， 此时放入适量的盐，然后继续煮 。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃 ， 煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了 。泡椒凤爪3
把鸡爪子装进盘中 ， 然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒 ， 煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的 。最后 ， 只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味 。做法61. 凤爪洗净从中间剁开 ， 入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；2. 蒜、辣椒剁碎，备用；3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒 ， 冷却；4. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中 ， 与冷开水充分混合；5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；7. 装盘 。工艺提示如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水 。做法6主料：
鸡爪500克 泡红辣椒和小米椒5-10个 [1]大蒜10-15瓣 姜1个 花椒5克 胡椒粉2克料酒一汤勺 泡椒水适量 开水适量制作步骤： 1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片 。2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份 。3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒 。4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合 。5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟 。6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳
原料：鸡爪8只 。
调料：泡椒及泡椒水（成品）、姜片、花椒、葱结、盐、糖、白醋、白酒1勺、料酒 。
1、泡椒水的调制：清水半碗加入生姜片，花椒煮开后摊凉，倒入半碗瓶装泡椒及泡椒水 ， 试试味，再添加糖、白醋、盐，1勺白酒 ， 或酸或甜根据个人口味调整，将以上材料混合均匀即可 。
2、浸泡：清水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪进行处理：剪去指甲，将黄色的茧皮撕干净（浸泡好的茧皮特别容易处理，轻轻一撕便可） 。
3、氽水：将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽一下，捞出来清水将浮沫冲净 。
4、水煮：另起锅，清水中加入料酒、生姜、葱结 ， 将3中鸡爪放入，大火煮开后转小火约10分钟熄火（注意煮的时候不要锅内翻搅以免伤皮） 。
5、冲泡：煮好的鸡爪捞出后快速冷却，用流动水边冲边泡（如果是夏天最好准备冰块） ， 将冷却后的鸡爪斩件，一只爪拆分成三段（也可以不斩件，但我觉得拆分一下腌制时更易入味） 。拆分后的凤爪 ， 继续用流动水边冲边泡约半个钟即可 。
烹饪小技巧：
1、腌制：将四中的凤爪过道凉白开后，沥干水放入调制好的泡椒水中，冰箱冷藏腌制过夜 ， 即可开盖食用
2、浸泡、氽水，水煮、冲泡、腌制，云朵般洁白的泡椒凤爪 ， 轻松五步完成！
做法1精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却 。2、蒜剁碎，山海椒剁碎 ， 备用 。3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却 。4、取老坛泡菜水（约与开水等量） ， 倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合 。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许 。6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟 。（一般可以置更长时间味道更好）做法21、泡菜水一坛2、野山椒一瓶3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P)将以上三点混在一起 ， 放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了 。做法3原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒 。作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水 ， 开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮 。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了 ， 太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了 。
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2、鸡爪的所有做法1、柠檬酸辣凤爪的做法 ：鸡爪冲洗干净 ， 切掉指甲，剁成两到三块 。锅内倒水，放八角，香叶，桂皮 ， 花椒，料酒，把水煮开 。水开后放鸡爪，煮8分钟 ， 喜欢脆的就少煮一会 。
2、准备一盆冰水，煮好的鸡爪捞出，用冷水反复冲洗后放到冰水里浸泡，这时候去做料汁 。（可以提前冰箱冻上一格冰块，用的时候直接放盆里） 。这时候做料汁:柠檬冲洗干净，果皮用盐反复搓洗，目的是搓掉柠檬皮上面的果蜡 。柠檬切成片备用，4-5片就够 。小米辣切丁，蒜拍扁，剁碎 ， 香菜洗干净撕成段，喜欢辣的小米辣可以多放 。
3、准备一个深碗，依次放香菜，蒜末 ， 柠檬，小米辣丁，陈醋，生抽，老抽 ， 盐 ， 麻油，糖拌匀 。鸡爪捞出控水，放进深碗里，和调料拌匀 。盖上保鲜膜 ， 放进冰箱冷藏4-5个小时 ， 待料汁入味即可 。
秘制红烧鸡爪的做法：准备好食材和各种香料，鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲 。
锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟 。把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干秘制鸡爪倒入锅中 ， 放清水大致盖过鸡爪，煮开后，加一汤匙料酒秘
。加入两片姜加入三汤匙老抽和两汤匙生抽，把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中 。（没有茶包袋就直接放入锅中）放入冰糖再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可 。
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3、凤爪的做法（一）川味卤鸡爪
1、把鸡爪氽水去异味 。2、油锅烧热 ， 爆香姜蒜末、郫县豆瓣酱（1~2勺），倒入鸡爪炒一下，加水、盐、酱油、一点糖，煮15~20分钟，快好时加青红椒碎 ， 出锅时加鸡精、花椒油 。
（二）泡椒鸡爪
材料：鸡爪儿、黄瓜（可以不加）、野山椒（最好先尝一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿
做法：
1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透
2、放进冰水里，把鸡爪儿用小刀去骨
3、大一些的容器，放入花椒，盐 ， 糖，鸡精，蒜末儿 ， 然后倒进野山椒 ， 然后放入适量的凉开水，搅拌均匀 。
注意：第一次做鸡爪儿煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的烂一些 。鸡爪在冰箱拿出来，没有直接吃，又用油爆了些辣椒碎儿，芝麻，花椒，趁热淋在了鸡爪儿表面，也很香呢 。
（三）花生鸡爪汤
原料：鸡爪10只，花生米50克 。
调料：绍酒20克 ， 葱花10克，姜片5克，精盐3克，味精1克，鸡油适量 。
鸡爪斩去尖，洗净，加绍酒、姜片及清水，中火15分钟后加入花生米，下盐调味并中火40分钟，撒上葱花、味精，淋上鸡油 ， 高火2分钟即可 。
（四）海参鸡爪木瓜汤
主材料：泡发的海参200克，木瓜一只约400克，鸡爪六到八只 。
辅料：盐、姜3-4片
做法：
1、海参洗干净 ， 切块2、鸡爪砍开并焯一下水，去掉血水3、木瓜刨皮后切块4、将鸡爪、海参、姜放水煮开后炖30分钟，再把木瓜放下去一起炖10分钟，加盐 。
（五）瘦肉鸡爪水果人参汤
原料：鸭梨一个、人参花3G、 鲜桂圆200G 、瘦肉150G 、三只鸡爪 、料酒 、盐
做法：
1、 分别把鸡爪和瘦肉洗干净，鸡爪剪去指甲切成段 ， 瘦肉切成片 。2 、把桂圆去壳去核待用 。3 、锅里烧开水，放入鸡爪和瘦肉焯水，焯水时不要加盖，这样是为了去掉肉腥气，加盖的话会锁住肉腥气的 。然后盛出备用 。
4、 褒里依次放入鸡爪，瘦肉，人参花和桂圆 ， 倒入适量的料酒 。开大火烧开 ， 然后转小火20分钟
5、把梨去皮切成块 ， 然后放到褒里 ， 继续10分钟
6、汤盛出喝之前加入盐调味 。因为此汤加了两种水果，不用加味精或者鸡精，加盐是为了更好的调和汤中的水果甜味 。
（六）美肤蚝油凤爪
材料：鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
调料：油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
1、鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段 。2、鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟 。
3、烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀 。
4、加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋 ， 与鸡脚一起拌匀 。5、加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟 。
【准备材料】：凤爪，八角，姜，蒜，油，料酒，老抽，生抽，盐，白糖 。
1.凤爪洗净，剪去指甲，看起来吃起来都会更有食欲，姜蒜切好备用 。
2.锅里烧开水，先将凤爪焯水捞出，只有焯水透了，才能把凤爪的异味去掉（这绝对很重要?。。。?
3.放入蒸箱内或者煮饭时放在电饭煲中蒸熟，为使凤爪更软烂（期间可以准备其他小菜啦） 。
4.锅里热油，爆香八角和姜蒜 。
5.放入已经蒸熟的凤爪翻炒一会儿，加入料酒，老抽，生抽和糖，继续翻炒 。
6.加入适量开水大火烧开转至中小火，加入少量盐，继续煮至汤汁余1/4左右收汁即可 。
【准备材料】：凤爪，小米椒，八角 ， 姜 ， 料酒，老抽，生抽，盐，白糖，白胡椒粉 。
1.凤爪洗净，剪去指甲，将凤爪爪心朝上放于砧板上 ， 刀放凤爪中间有肉部位割一下，再用力剁下去将凤爪一分为二 。将小米椒切段，姜切丝备用 。
2.锅里烧开水，将凤爪焯水捞出，只有焯水透了，才能把凤爪的异味去掉（这绝对很重要?。。。?
3.煮好的凤爪捞出，凉水冲洗干净控水 。
4.锅里热油，爆香八角，姜丝和小米椒 。
5.放入凤爪翻炒一会儿 ， 加入料酒，老抽，生抽，糖和白胡椒粉 ， 继续翻炒 。
6.加入适量开水大火烧开转至中小火，收汁到一半的时候放适量盐，然后大火收汁 。
泡椒凤爪的做法
鸡爪洗干净，剪掉指甲
洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮
撇去浮沫 ， 这样鸡爪才会没异味
大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了 。不要煮太久，否则会影响口感
用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻 ， 再分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟
鸡爪装盒倒入泡椒，最好能没过鸡爪 。如果泡椒水不够，可以加入了米醋、凉白开
盖好盒盖 ， 放进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了
1、比起外面饭店吃的，自己做的又干净又放心 。我喜欢这种又清爽又简单的做法，当然你可以尝试下面这个口味复杂版本的做法哦：泡料：野山椒200克、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量 。
2、鸡爪洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮10几分钟 。
3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油 ， 放入泡料中，腌制一天以上 。
介绍一下泡脚凤爪的做法
制作工艺：腌制
口味特点：酸、辣
制作主料：鸡爪(约300克)
制作辅料：红辣椒(约100克)
主要调料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)
泡椒凤爪制作1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却 。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用 。3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却 。4、取老坛泡菜水（约与开水等量） ， 倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合 。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许 。6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟 。（一般可以置更长时间味道更好
洗净鸡爪，加入姜、花椒、料酒，用适量水一起煮 ， 中途加入适量盐和味精，同时准备两份凉的开水，待鸡爪煮熟后 ， 捞出至冷开水中冷却（除去鸡爪上的油脂，不然最后的鸡爪会有果冻状），滤除鸡爪放入另一份凉开水中，加入足够的泡椒和适量的白醋，净泡几个时辰后即可食用
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4、凤爪做法大全1、白灼凤爪：
主料：凤爪260克 。
辅料：姜片适量、酱油适量、料酒适量 。
做法：
?。?）食材：凤爪（已剪去指甲清洗）、姜片 。
?。?）酱油 。
?。?）将已清洗好的凤爪下入清水锅中 。
?。?）接着，搁入姜片 ， 加适量的料酒 。
?。?）煮开，煮上十几分钟 。
?。?）关火，捞出 。
2、酸辣凤爪：
主料：凤爪340克 。
辅料：姜片适量、蒜适量、剁椒适量、料酒适量、凉开水4勺、生抽2勺、香醋3勺、白糖2勺、盐1小勺 。
做法：
?。?）食材：凤爪（已清洗）、剁椒、姜片、蒜（已拍碎） 。
?。?）将已清洗好的鸡爪下入清水锅中 。
?。?）接着，搁入姜片 ， 加适量的料酒 。
?。?）煮开煮上15分钟，捞出 。
?。?）放入凉开水浸泡一会儿彻底凉透 。
?。?）然后，放入案板上剁开 。
?。?）放入保鲜盒中，搁入蒜和剁椒 。
?。?）加4勺凉开水 。
?。?）加2勺生抽 。
?。?0）加3勺香醋 。
?。?1）加2勺白糖 。
?。?2）加1小勺盐 。
?。?3）调味拌匀，腌制5个小时以后可以吃吃了 。
3、脱骨豆豉凤爪：
主料：凤爪800克 。
辅料：花椒、1克、八角、1克、葱5克、香叶、1克、姜、3克、醪糟、18克、蒜、5克、豆豉、8克、生抽、5克、蚝油、4克、盐2克 。
做法：
?。?）用厨房剪刀剪去凤爪的指甲，洗净 。
?。?）锅里加入冷水 ， 放入凤爪，放入花椒、八角、香叶、姜 ， 煮至水开捞出 。
?。?）将凤爪放入压力锅内胆中，加入葱、姜、蒜、豆豉 。
?。?）再加入醪糟、生抽、蚝油、盐 。
?。?）放入压力锅中，使用肉类程序，设置为15分钟 。
?。?）排完气后 ， 将锅里的凤爪连汤带汁倒入锅中，大火收汁即可 。
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5、凤爪的做法煮: 将鸡脚用水煮至将熟 ， 煮的水要酌加醋和饴糖 。
炸: 炸至熟透色红即可 。炸后要漂水，去油腻，使皮骨分而不离 ， 皮层收缩起皱纹，入口即化 。
蒸: 蒸时加酱料芡汁 ， 蒸至软烂即可 。加何种酱料，可随地方风味，还可随时令而有不同 。目前，广东多用蚝油、桂林酱、柱侯酱、OK汁等 ， 但没有一个店是相同的 。普通做法
切好的凤爪过滚水焯过沥干，然后高温浸炸过再漂冷，加入五香料和卤水料焖煮再过冷河（焯水） ， 沾生粉入油锅再配酱蒸熟 。凉拌凤爪
鸡爪、红辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、盐、白糖
1、将材料准备好，清洗干、切好 。
2、将准备好的凤爪、清洗干净，放入锅中煮熟 。
3、凤爪煮熟后，成熟，用水洗洗一下 。
4、拌均匀后再倒入两到三滴亦舒堂火麻油即可 。
凉拌凤爪 ， 选材要新鲜，特别凤爪，这样吃起来才美味，自己也放心，凉拌一般都推荐使用火麻油，火麻油产自世界长寿之乡广西巴马 。其含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，还有卵磷脂、亚麻酸、铁矿物等人体必需的微量元素 。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效 。泡椒鸡爪
鸡爪儿、黄瓜（可以不加）、野山椒（最好先尝一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿
1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透
2、放进冰水里，把鸡爪儿用小刀去骨
3、大一些的容器，放入花椒，盐 ， 糖，鸡精，蒜末儿，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水 ， 搅拌均匀 。
注意：第一次做鸡爪儿煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的烂一些 。鸡爪在冰箱拿出来 ， 没有直接吃，又用油爆了些辣椒碎儿，芝麻 ， 花椒，趁热淋在了鸡爪儿表面，也很香呢 。花生鸡爪汤
鸡爪10只 ， 花生米50克 。调料：绍酒20克，葱花10克，姜片5克 ， 精盐3克，味精1克，鸡油适量 。
鸡爪斩去尖，洗净 ， 加绍酒、姜片及清水，中火15分钟后加入花生米，下盐调味并中火40分钟 ， 撒上葱花、味精，淋上鸡油，高火2分钟即可 。海参鸡爪木瓜汤
泡发的海参200克 ， 木瓜一只约400克，鸡爪六到八只 。辅料：盐、姜3-4片
1、海参洗干净，切块
2、鸡爪砍开并焯一下水，去掉血水
3、木瓜刨皮后切块
4、将鸡爪、海参、姜放水煮开后炖30分钟，再把木瓜放下去一起炖10分钟 ， 加盐 。瘦肉鸡爪水果人参汤
鸭梨一个、人参花3G、 鲜桂圆200G 、瘦肉150G 、
三只鸡爪 、料酒 、盐
1、 分别把鸡爪和瘦肉洗干净，鸡爪剪去指甲切成段，瘦肉切成片 。
2 、把桂圆去壳去核待用 。
3 、锅里烧开水 ， 放入鸡爪和瘦肉焯水，焯水时不要加盖，这样是为了去掉肉腥气，加盖的话会锁住肉腥气的 。然后盛出备用 。
4、 褒里依次放入鸡爪 ， 瘦肉 ， 人参花和桂圆，倒入适量的料酒 。开大火烧开，然后转小火20分钟
5、把梨去皮切成块 ， 然后放到褒里，继续10分钟
6、汤盛出喝之前加入盐调味 。因为此汤加了两种水果，不用加味精或者鸡精，加盐是为了更好的调和汤中的水果甜味 。美肤蚝油凤爪
蚝油凤爪须经氽烫、腌制、爆炒和炖煮才能成菜，金黄色的凤爪骨肉易脱 ， 胶质厚重，口感嫩滑之余，还有香浓的蚝油味 。凤爪和猪手皆含丰富的胶原蛋白，常食可使皮肤水分充足、保持弹性，防止皮肤长皱纹，其中猪手脂肪含量高，且多食易胖 ， 凤爪则脂肪含量和热量皆低 ， 多吃也不怕身材发胖 。烹制材料(五人份)
鸡脚(12只 ， 684克)、葱(1根)、姜(3片)
调料：油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
1、鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中氽烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝 ， 葱切段 。
2、鸡脚放入砂锅里 ， 加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟 。
3、烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟 ， 注入2碗清水搅匀 。
4、加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋 ， 与鸡脚一起拌匀 。
5、加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟 。水晶凤爪
：凤爪0.75磅、冬阴功汤料3汤匙、泡椒10只、辣椒油1汤匙、柠檬1个、洋葱0.5个、姜1块 。
1、凤爪开半 ， 并煮十分钟左右焯水 ， 不要把凤爪煮得太软，但也不能不熟，然后冲洗干净、用干净冷水泡，放进大盒里，将半个柠檬左右的皮切成丝、泡椒5只切成段、1/4茶匙盐、切几片姜，放在盒里搅拌均匀，在冰箱泡一夜；2、第二天捞起凤爪 ， 碗里其他的不要 ， 再切泡椒5只成段、切几片姜、剩下半个柠檬切成丝，洋葱半个切成丝，铺在凤爪上；3、另起小煲，放冬阴功酱料、辣椒油、鸡精、放少许糖和盐、再放几滴麻油 ， 注入一碗水，煮沸，再冷却；4、冷却后倒入放凤爪的大碗里，泡0.5–1小时左右，可开动 。川味卤鸡爪
1、把鸡爪氽水去异味 。2、油锅烧热，爆香姜蒜末、郫县豆瓣酱（1~2勺） ， 倒入鸡爪炒一下 ， 加水、盐、酱油、一点糖 ， 煮15~20分钟 ， 快好时加青红椒碎 ， 出锅时加鸡精、花椒油 。
食材：鸡爪(500克)，糟卤(1袋)，八角，桂皮，花椒，当归，生姜，料酒，盐，鸡精 。
1.糟卤先加一半香料 ， 姜片 ， 盐，鸡精烧开后关火放凉；
2.鸡爪洗净，剪去指甲，加水，料酒烧开焯烫一遍；
3.洗净重新换水再加入香料，料酒 ， 姜片烧开改小火炖十几分钟；
4.捞出放冰水里面泡凉；
5.再捞出放糟卤里面；
6.冰箱冷藏一夜就可以了 。
1、糟卤可以在鸡爪吃完之后加点盐烧开放凉捞出上面的油花进冰箱冷冻，下次用之前再次烧开就可以 。
2、煮熟的鸡爪进冰水泡一下，除了颜色会漂亮点外，口感也更有韧劲 。
3、鸡爪不要烧得太烂，筷子可以戳进去就可以，这样糟出的口感比较好 。
食材准备：鲜鸡爪500g、小米椒10个、柠檬2个、洋葱半个、醋25g-30g、生抽25g-30g、糖20g-25g、盐15g-18g、姜1块、料酒10g、香油5g、红烧酱油5g、香菜适量
新鲜鸡爪剪去指甲洗干净，斜刀一分为二，加入没过鸡爪的清水，放几片姜片，煮开，水开后保持中火，煮8-12分钟左右；
准备一碗冷水，分2-3次倒入锅内，三开三点水，鸡爪煮熟之后立刻捞出，放入冷水中清洗，降温之后的鸡爪，泡入冰水，浸泡30分钟；
姜切末，辣椒切末，洋葱切末，辣椒拌匀，取一个柠檬，挤柠檬汁把柠檬籽滤掉，加入料酒，盐、糖、香油，最后切一点香菜，切一个小柠檬 。
4、切好佐料，调好调味汁，鸡爪也浸泡到位了，捞出来沥干水份，开拌，找一个平盘，把袋子拍一下，铺平，让调味汁尽量多包裹食材，把袋子放进冰箱冷藏，有空就去翻个面，尽量多腌制一下 。
