1、风干鱼的烹饪方法_风干鱼怎么做最唯美风干鱼是山东沿海地区渔家世代相传的特色美食，有着悠久的历史，那么你知道风干鱼怎么做最好吃吗？下面是我整理的关于风干鱼的烹饪方法 ， 希望对大家有所帮助!
风干鱼的烹饪方法
一、豆豉辣蒸风干鱼的做法
材料：
风干鱼500g、豆豉一大勺、辣椒粉适量、清油、蒸鱼豆豉油或生抽一大勺、鸡精少许做法：
1、风干鱼切块(3-5厘米)，放淡盐水中浸泡30-60分钟 。2、将泡好的风干鱼放入锅里，撒豆豉、辣椒粉，淋上清油、蒸
二、豆豉辣蒸风干鱼的做法
材料：
风干鱼500g、豆豉一大勺、辣椒粉适量、清油、蒸鱼豆豉油或生抽一大勺、鸡精少许做法：
1、风干鱼切块(3-5厘米)，放淡盐水中浸泡30-60分钟 。2、将泡好的风干鱼放入锅里，撒豆豉、辣椒粉 ， 淋上清油、蒸鱼豆豉油或生抽，入锅蒸10分钟 ， 出锅后撒鸡精及葱花即可 。
三、豆豉干椒焖风干鱼的做法
材料：风干鱼500g、干红椒段、生姜片、料酒、葱花、生抽、豆豉、鸡精、芝麻适量做法：
1、风干鱼切块用淡盐水浸泡30-60分钟
2、油热后，鱼块、干红椒段、生姜片、葱段一起下锅爆炒 。
3、放入生抽、料酒、少许鸡精翻炒片刻，加入适量水，加盖焖十分钟，最后撒入芝麻翻炒片刻，撒上葱花即可出锅 。
四、风干鱼烧肉的做法
材料：风干鱼250g、五花肉500g、生抽2大匙、冰糖1大匙、料酒3大匙、醋1小匙、八角3枚、桂皮1块做法：
1、风干鱼切块淡盐水浸泡30-60分钟;
2、五花肉切方块焯水3分钟;
3、油热后，放鱼块，肉块下锅翻炒一下，后放入生抽、料酒、冰糖、醋、八角 ， 焖制后即可出锅 。
鱼豆豉油或生抽 ， 入锅蒸10分钟 ， 出锅后撒鸡精及葱花即可 。
五、豆豉干椒焖风干鱼的做法
材料：风干鱼500g、干红椒段、生姜片、料酒、葱花、生抽、豆豉、鸡精、芝麻适量做法：
1、风干鱼切块用淡盐水浸泡30-60分钟
2、油热后，鱼块、干红椒段、生姜片、葱段一起下锅爆炒 。
3、放入生抽、料酒、少许鸡精翻炒片刻，加入适量水，加盖焖十分钟，最后撒入芝麻翻炒片刻 ， 撒上葱花即可出锅 。
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2、风干鱼怎么做好吃又简单的方法【原料】：一卤鲜风干面包鱼
【制作过程】：
将解冻后的一卤鲜风干面包鱼用竹签穿好，放在炭火上烤熟即可 。
2、【碳烤风干鼓眼鱼】
原料】：一卤鲜风干鼓眼鱼
【制作过程】：
将解冻后的一卤鲜风干鼓眼鱼用竹签穿好，放在烧好炭火上烤熟即可 。
3、【土豆烧咸鲅鱼 [4]】
【原料】：一卤鲜风干鲅鱼
【制作过程】
1、一卤鲜风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，土豆切成条 。
2 、锅内加油烧至8成热时放入一卤鲜风干鲅鱼条和土豆条炸制金黄色时捞出，控干油 。
3 、锅内加油烧热后用葱姜爆香放入一卤鲜风干鲅鱼条和土豆条炒匀加水，调味烧透入味出锅即可 。
风干鱼的做法1.把鲜鱼做成风干鱼 ， 不仅是一种储存鱼的方法，而且制成的风干鱼同样可以清蒸或者煲汤 。做风干鱼的步骤：首先要准备调料盐和花椒 。先把盐和花椒倒入锅中，进行翻炒 。盐和花椒的用量 ， 可以根据鱼的大小调配 。经过炒制的盐和花椒，只要能撒遍鱼的全身就可以了 。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了 。接下来 ， 把炒好的盐和花椒倒在案板上，用擀面杖把它们碾碎 。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大，避免涂在鱼身上时不均匀 。调料准备好后 ， 需要把清洗过的鱼纵向劈开，像这样劈成片状 。这时，就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了 。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来 。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒 。好一条风干鱼就做成了 。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外 ， 十天之后，就可以食用了 。风干鱼做好了，用凉水或者温水清洗 。如果觉得咸的，可以多泡一会 。2.风鱼原料主料：青鱼1条（重约3000克） 。调料：精盐10克、绍酒50克、花椒15克、甜面酱600克、荷叶4张 。制法（1）将鱼去鳃，从脊背处剖开，取出内脏，用抹布将血水擦净 。（2）将花椒、精盐同放锅内，炒热至有香味 ， 先用绍酒擦鱼肚内，再用花椒盐擦鱼肚内，然后把一般甜面酱塞入鱼肚内擦匀 ， 另一半均匀地擦鱼的外皮 。用洗净晾干的荷叶将鱼包全，捆紧，挂在阴凉通风处10-40天取下，去鱼鳞，洗净放入蒸笼内蒸40分钟，取出冷却后，撕成小长条装盘即成 。特点鱼肉嫩香 ， 鲜咸味浓，色泽酱红 ， 为春节美味佳肴 。
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3、风干鱼的吃法准备用料：风干草鱼300g、油适量、盐适量、生姜适量、花椒适量、红辣椒适量、香菜适量
1、风干鱼洗净后用厨房纸吸去表面水分 。
2、锅下油放几片生姜 。
3、下鱼块煎 。
4、煎至两面微黄放适量花椒 。
5、再放点干红椒 。
6、出锅前放点香菜 。
7、炒匀关火 。
8、盛入盘中即可
题主自己想过这个问题么？如果真的有一种方法能够保证风干鱼最原始的鲜味 ， 那还是风干鱼了么？而且每个人的口味不同，有些人不喜欢吃新鲜的风干鱼，而有些人就特别喜欢吃这类鱼，试问到底该听谁的呢？
风干鱼是山东沿海地带的特产，是渔家世代相传的美食，因为山东的日照强烈，这位“风干鱼”的晒制提供了有利的条件，像黄花鱼、鼓眼鱼、待遇、鲅鱼、还满语、舌头鱼等，都可以拿来做风干鱼，而风干鱼的另一个名字叫“甜晒鱼”，名字怎么来的我是不知道了，但其主要原料肯定是有食盐 。
以前制作风干鱼也没有那么多讲究，到了近代有人就根据风干鱼的制作流程，搞出了一些自以为是的方法，然后在晾晒风干鱼之前还会加入一些佐料，比如盐、料酒、葱姜蒜、花椒等调料，对洗好的风干鱼进行腌制，腌制之后再进行晾晒 。晾晒的过程就不说了，无非是在适宜的阳光、适合的温度下进行，咱们说说风干鱼保存的环境和方法 。
风干鱼制作过程中会有一个叫做“透”的步骤 ， 就是腌制洗涤过程中使用海水，这样的风干鱼除了味道好之外，还不招苍蝇 。而储存风干鱼的环境只有两种，一种是密封阴凉、干燥处 ， 另一种就是密封超低温环境下 。当风干鱼内的水分低到一定程度时，它本身就可以长时间保存 ， 只要保存在适合它的温度下，采取密封、阴凉、干燥处储存 ， 就可以很大的程度保证它的鲜味 。
但不管是哪一种储存方法，风干鱼的鲜味都会随着时间的延长而逐渐变差 ， 哪怕是加入一些保险、防腐的添加剂，也只是能够延长保质期 ， 但其鲜度也会变弱 。
把鲜鱼做成风干鱼，不仅是一种储存鱼的方法 ， 而且制成的风干鱼同样可以清蒸或者煲汤 。
做风干鱼的步骤：
首先要准备调料盐和花椒 。先把盐和花椒倒入锅中，进行翻炒 。盐和花椒的用量 ， 可以根据鱼的大小调配 。经过炒制的盐和花椒，只要能撒遍鱼的全身就可以了 。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了 。接下来，把炒好的盐和花椒倒在案板上，用擀面杖把它们碾碎 。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大，避免涂在鱼身上时不均匀 。
调料准备好后，需要把清洗过的鱼纵向劈开，像这样劈成片状 。这时，就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了 。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来 。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒 。
好一条风干鱼就做成了 。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外 ， 十天之后，就可以食用了 。
风干鱼做好了 ， 用凉水或者温水清洗 。如果觉得咸的，可以多泡一会
咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡 ， 假如条件许可，可用软刷子刷刷鱼身 。鱼头和鱼肚因为在晒制过程中轻易智慧藏污纳垢，更要清洗干净 。
咸鱼最原味的吃法：
1、蒸 。
咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了 。
2、煎 。
咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可 。
剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里 ， 倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法 。要吃时随时可以拿出来蒸或煎 。
干鱼先用水浸泡一天，目的一：泡掉多余的咸味，目的二：浸泡后的干鱼泡软后便于切块 ， 而且便于清洗，因为，干鱼经风吹日晒后外表灰尘较多 。下一步烧鱼：在热锅里放入葱、姜、八角、花椒炸锅 ， 炸出香味后，放入鱼块翻炒，约3分钟左右，加入糖、料酒、少量红烧酱油 ， 随后放入鱼块三分之一量的花生米加水用大火烧开，（花生米事先用水浸泡约1小时左右）然后，用小火再慢煮，不仅鱼的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，假如喜欢吃辣，还可以在炸锅时放入辣椒 。
咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐 。
切块 ， 锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下 ， 加好料酒，加水要沉没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行 ， 大火收干水，不要太干，加胡椒 ， 少许味精，放一点点糖，加一点香葱段 。结束 。
咸鱼茄子煲
材料：咸鱼二两 ， 切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
做法：
1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒 ， 下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水 ， 焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油 ， 加点葱花或蒜段即可 。
风干鱼的做法1.把鲜鱼做成风干鱼，不仅是一种储存鱼的方法，而且制成的风干鱼同样可以清蒸或者煲汤 。做风干鱼的步骤：首先要准备调料盐和花椒 。先把盐和花椒倒入锅中 ， 进行翻炒 。盐和花椒的用量，可以根据鱼的大小调配 。经过炒制的盐和花椒，只要能撒遍鱼的全身就可以了 。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了 。接下来，把炒好的盐和花椒倒在案板上 ， 用擀面杖把它们碾碎 。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大，避免涂在鱼身上时不均匀 。调料准备好后，需要把清洗过的鱼纵向劈开，像这样劈成片状 。这时 ， 就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了 。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来 。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒 。好一条风干鱼就做成了 。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外，十天之后，就可以食用了 。风干鱼做好了 ， 用凉水或者温水清洗 。如果觉得咸的，可以多泡一会 。2.风鱼原料主料：青鱼1条（重约3000克） 。调料：精盐10克、绍酒50克、花椒15克、甜面酱600克、荷叶4张 。制法（1）将鱼去鳃，从脊背处剖开，取出内脏 ， 用抹布将血水擦净 。（2）将花椒、精盐同放锅内，炒热至有香味，先用绍酒擦鱼肚内，再用花椒盐擦鱼肚内 ， 然后把一般甜面酱塞入鱼肚内擦匀，另一半均匀地擦鱼的外皮 。用洗净晾干的荷叶将鱼包全，捆紧，挂在阴凉通风处10-40天取下 ， 去鱼鳞 ， 洗净放入蒸笼内蒸40分钟，取出冷却后，撕成小长条装盘即成 。特点鱼肉嫩香 ， 鲜咸味浓，色泽酱红，为春节美味佳肴 。
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4、做好的风干鱼怎么做好吃又简单的方法一、风干鱼怎么做好吃――风干鱼粥
第一步：将风干鱼洗净之后仔细的去除鱼身的骨刺 。
第二步：风干鱼切片成大致一厘米的薄片，用准备好的料酒进行腌制 。
第三步：大米淘洗后用水熬成为粥品 。
第四步：粥煮开后将肉馅放入到粥中 ， 加入葱花，盐和水淀粉，同时慢慢的搅拌搅匀，让水淀粉融入到粥中 。
第五步：食材和粥都煮开后，将火调至文火再继续煮 ， 等粥变稠后就以此放入生风干鱼和肉丸 。
第六步：粥出锅后放入酱油，葱花，姜片来调味即可 。可以根据个人喜好选择盐和胡椒粉的使用，再撒上些生菜丝就是完美的广东风干鱼粥了 。
二、风干鱼怎么做好吃――五花肉风干鱼
第一步：温水将风干鱼泡发至少五分钟后 ， 将鱼切块清洗待用 。
第二步：五花肉焯水之后捞出沥水，锅中加入油放入鱼块翻炒 。
第三步：用醋 ， 白糖和料酒滴入锅中，盖上盖子焖煮 。
第四步：砂锅中放入五花肉，慢慢翻炒均匀直到收汁 。
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5、风干鱼的烹饪方法是什么?原料：辣椒粉、风干鱼、生姜、大蒜 。
香煎风干鱼：
1、风干鱼取出洗净滤干水分，或用厨房纸擦干，生姜大蒜切碎备用 。
2、锅内倒入稍多油 。
3、油热倒入风鱼干 。
4、小火不断翻炒变黄变煎 。
5、倒入生抽、蚝油、鸡精翻炒上色 。
6、倒入干辣椒碎继续翻炒均匀出锅即可 。
完成如图：
备材料：鱼干半条、姜、蒜2瓣、干辣椒2个、豆豉20克、白糖1/2茶匙、酱油1小勺、盐1茶匙、葱花少许 。
1、准备所需材料，如下图所示：
2、将鱼干切成小块，辅料剁碎，如下图所示：
3、锅内放油烧热，下姜蒜炒出香味，如下图所示：
4、将炒香的姜蒜铺在鱼干上 ， 如下图所示：
5、加入少许的白糖、酱油 ， 如下图所示：
6、放蒸锅内大火蒸15分钟，如下图所示：
【风干鱼最简单的吃法,风干鱼的烹饪方法_风干鱼怎么做最唯美】7、最后撒上葱花即可 。
